Un poisson très appétissant et tendre est le mulet. Les recettes de cet habitant des mers du sud sont très différentes. Vous pouvez faire cuire du mulet de toutes sortes de façons: frire, sécher, saler, cuire, etc. Dans tous les cas, le plat fini sera incroyablement savoureux.

Comment faire cuire le mulet au four?

Une friandise préparée selon une telle recette convient à un dîner de famille ordinaire et à une table de fête. La cuisson du poisson au four est simple et rapide. En plus du mulet frais (300-400 g), vous aurez besoin d'autres ingrédients: 1 c. moutarde et miel, 40 ml chacun. sauce soja et huile végétale, une gousse d’ail, un brin de menthe, du sel, du citron.

  1. Pendant que le four chauffe à 190 degrés, vous pouvez préparer un poisson. Il est préférable d'utiliser un produit fraîchement pêché plutôt qu'un produit congelé.
  2. La carcasse est soigneusement nettoyée des balles et des viscères, lavée et soigneusement séchée avec une serviette en papier.
  3. Le poisson est frotté avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, après quoi il peut être déposé sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyé au four préchauffé pendant 40 minutes.
  4. Les feuilles de menthe et l'ail sont hachés finement, puis mélangés avec un zeste râpé d'un citron. Les ingrédients sont versés avec un mélange d’huile et de sauce soja, du miel et de la moutarde y sont ajoutés.
  5. Le poisson préparé est placé dans une assiette creuse, généreusement tachée de la sauce obtenue et laissé au froid pour un trempage de quelques heures.

Si cela se présente, il est préférable de recouvrir le mulet de papier d'aluminium et de le mettre au réfrigérateur jusqu'au matin. En conséquence, l’hôtesse pourra surprendre les invités et la maison avec un plat délicat.

Mulet séché

 

Le mulet de la mer Noire séché au soleil est très savoureux et gras. Il est servi avec de la bière froide ou des pommes de terre jeunes bouillies.Vous pouvez facilement faire cuire ce poisson à la maison. Pour ce faire, prenez 500 g de mulet et du gros sel. Pas plus d'ingrédients sont nécessaires.

  1. Les carcasses sont soigneusement lavées à l'eau froide et nettoyées de l'intérieur. Pas besoin de couper les têtes. Ensuite, le poisson est séché avec une serviette en papier et envoyé dans un bol profond.
  2. Le mulet est généreusement saupoudré de gros sel afin que celui-ci recouvre les carcasses de tous les côtés. Le salage prendra de 8 à 12 heures. La période exacte dépend de la taille du poisson.
  3. Après le temps spécifié, le mulet est étendu sur la grille sous l'oppression. Ceci est nécessaire pour retirer le jus des carcasses. L'ensemble du processus prendra 10-12 heures.
  4. Une fois que les carcasses commencent à sécher légèrement, elles peuvent être attachées sur le fil métallique à travers l'œil et séchées dans une pièce chaude et bien ventilée.

Dans un appartement, il est préférable de suspendre le poisson sur un balcon isolé et fermé. Si vous le laissez dans la pièce, la forte odeur spécifique du produit gênera probablement votre maison.

Poisson farci aux champignons

 

Le mulet est très savoureux pour cuisiner avec une variété de garnitures. Par exemple, cela va bien avec les champignons. Pour la farce, tous les champignons (350 g) conviennent - à la fois à la forêt et aux champignons. En plus d’eux, il faut utiliser: 1 grosse carcasse de poisson, 2 c. À thé chacune. la moutarde au miel et aux céréales, une pincée de gingembre moulu, de l'huile, du sel et des épices préférées. La meilleure façon de cuire le mulet farci est décrite ci-dessous.

  1. Les champignons sont lavés, hachés grossièrement et frits dans une casserole avec de l'huile chaude.
  2. Le poisson est nettoyé, vidé, lavé puis séché avec une serviette en papier et généreusement frotté avec du sel.
  3. Dans un récipient séparé de miel, moutarde, gingembre et sel, on prépare la sauce. 1 cuillère à soupe on l'ajoute aux champignons, le reste du mélange est frotté avec du mulet.
  4. L'abdomen du poisson est suturé avec un fil solide. Vous devez laisser seulement un trou pour le remplissage.
  5. Des champignons à la sauce sont ajoutés à l'intérieur du mulet, après quoi la carcasse est suturée jusqu'au bout.
  6. Le poisson est cuit dans un four très chaud pendant 50 à 60 minutes.

Il est préférable d’utiliser un manchon pour faire le mulet de cette façon. Il ne laissera pas couler le jus de poisson.

Cuit au four en papillote

Le mulet au four peut également être cuit dans du papier d'aluminium. Cette recette rend également le poisson particulièrement juteux et doux. Pour cela, vous devez prendre: 2 grandes carcasses de mulet, 10 pcs. pommes de terre, 1 citron, 2 tomates, sel, huile végétale, toutes les épices pour le poisson.

  1. Le poisson est nettoyé de l'intérieur, après quoi les têtes sont coupées des carcasses et elles sont soigneusement lavées à l'eau froide. Il est très important de faire des incisions sur toute la surface du mulet.
  2. Chaque poisson est soigneusement frotté avec des épices et du sel de tous les côtés. Des tranches de citron et de tomates sont placées dans l'abdomen coupé.
  3. Les carcasses seront enveloppées dans des feuilles de papier d'aluminium séparées, graissées avec de l'huile végétale. Chacune d'entre elles doit être posée sur une feuille préparée, recouverte de tranches de pomme de terre, légèrement saupoudrée de sel, puis soigneusement emballée afin que le jus de poisson ne coule pas.
  4. Le plat est cuit dans un four très chaud pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Un mulet cuit de cette manière n'aura pas besoin de créer un plat d'accompagnement séparé. Ils seront des tranches de pomme de terre.

Dans la casserole

Pour faire frire le mulet dans une poêle, il s'est avéré particulièrement savoureux, vous devez prendre autant d'épices que possible.

Par exemple, mélanger le persil sec, l’aneth, le poivre noir, le thym et le romarin. En plus d'eux, vous devrez utiliser: 1 kg. poisson, 2 pcs oignons, sel, 150 g de farine de blé, huile de friture.

  1. Les carcasses de poisson sont soigneusement nettoyées et lavées à l'eau froide, après quoi elles sont frottées avec du sel et un mélange d'assaisonnements.
  2. Chaque mulet est complètement émietté de tous côtés avec de la farine et disposé dans une poêle avec de l'huile chauffée.
  3. Les oignons sont coupés en fines rondelles.
  4. Une fois que le poisson est frit sur un côté, il est doucement retourné, couvert de tranches d'oignon et cuit sous le couvercle jusqu'à ce que le mulet soit doré et que le légume soit transparent.

Ce plat devrait être servi séparément. Par exemple, tartare ou tout autre produit à base de mayonnaise avec ajout de jus de citron.

Cuit à la vapeur dans une cocotte

 

Pour préparer des plats savoureux, mais aussi faibles en calories, il est préférable d’utiliser une mijoteuse. Une variété de légumes accompagnera le filet de mulet (1 kg). Par exemple, 2 pcs. poivrons, carottes, oignons et 1 petite courgette. Vous devez également prendre du sel, des épices et de l'huile végétale.

  1. Le filet de poisson est coupé en gros morceaux. Les légumes sont petits.
  2. Courgettes, carottes, oignons, poivrons sont disposés en couches dans un bol multicuiseur graissé. Le mulet est envoyé en dernier au conteneur.
  3. Saupoudrer de sel et d’épices chaque couche et verser sur le dessus tous les ingrédients avec une petite quantité d’huile végétale.
  4. Le plat est cuit en mode "Ragoût" pendant 90 minutes.

Pour rendre les aliments encore plus diététiques, vous pouvez arroser des produits non avec de l'huile, mais avec de l'eau.

Comment saler un mulet savoureux?

Le mulet est souvent utilisé pour le salage. C'est un long processus qui prend au moins une semaine. Il est très important de changer la saumure tous les 2 jours. En tant qu'oppression, vous devriez utiliser de la pierre naturelle. Pour le salage du mulet, vous devez prendre du poisson pour environ 1 kg, 1 litre d'eau et 200 g de sel.

  1. La carcasse est soigneusement lavée et nettoyée à travers les ouïes, afin de ne pas porter atteinte à son intégrité. Il est préférable d'utiliser de l'eau salée pendant le processus de lavage.
  2. 200g sont versés dans le mulet préparé. sel, après quoi il est placé dans un récipient profond ventre vers le haut.
  3. Le poisson est pressé contre l'oppression et laissé dans un endroit sombre et frais pendant 48 heures.
  4. Après le temps imparti, le liquide formé est égoutté et le mulet est versé avec une nouvelle saumure préparée à partir de 200 g. sel et un litre d'eau. La procédure est répétée après 48 heures.

Le poisson salé sera prêt pour 8 à 10 jours. Il doit être conservé dans la saumure sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Avant de servir, il est préférable de faire tremper la carcasse dans de l'eau propre.

Filet de mulet dans la pâte

 

En pâte, le poisson en question constituera un excellent choix de collation pour la table de fête. Cela va bien avec n'importe quelle sauce à l'ail. Pour préparer un tel plat, vous devez utiliser: 1 kg. filet, 130 g de farine de blé, 2 œufs, citron, 1 c. à thé sauce soja, sel, poivre, huile.

  1. Le filet est soigneusement coupé en tranches d'environ un doigt d'épaisseur, versé avec du jus de citron, saupoudré de sel et de poivre. Ensuite, les morceaux de poisson sont recouverts d'un film et laissés pendant 25 minutes.
  2. Pour la pâte 50 ml. huile végétale mélangée à de la farine, sauce soja, 100 ml. de l'eau et une pincée de sel. Le mélange devrait rester pendant 15 minutes.
  3. Les blancs d'œufs sont battus en mousse sèche et interviennent dans la première partie de la pâte.
  4. Il reste à plonger le mulet mariné dans la masse préparée et à le faire revenir complètement dans de l'huile végétale chaude.

Pour que la pâte craque de manière appétissante, vous devez servir le plat chaud sur la table.

Soupe de poisson

L'oreille du mulet est riche, mais pas trop grasse. Elle sera certainement appréciée non seulement par les adultes, mais aussi par les plus petits membres de la famille. Pour un tel plat, vous devez prendre: 3 petits poissons, 5 pommes de terre, 0,5 racine de céleri, 2 pcs. oignons, tomates et carottes, herbes, sel, épices pour le poisson.

  1. Le mulet est débarrassé des écailles, les nageoires en sont retirées, les entrailles sont jetées, après quoi le poisson est coupé en grosses tranches. Il faut laisser les têtes pour recevoir un bouillon riche.
  2. Les pommes de terre sont coupées en rondelles, le céleri-rave est frotté sur une râpe moyenne, les oignons, les carottes et les tomates hachées de la manière la plus pratique qui soit.
  3. Les premiers légumes et le sel sont ajoutés au pot avec de l'eau. Après 15 minutes - têtes et morceaux de mulet. Vous pouvez également envoyer des feuilles de laurier et des assaisonnements pour le poisson dans une soupe future.
  4. Un plat parfumé est préparé pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servez l'oreille de mulet sur la table avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

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