Un plat de cuisine italienne, le carpaccio de saumon, n’est pas moins populaire que la version classique de cet apéritif à base de viande froide. Les espèces de poisson saumonées, combinées aux ingrédients couramment utilisés dans la région méditerranéenne, offrent d'incroyables délices gastronomiques. Le carpaccio n’est pas difficile à cuisiner à la maison, il vous suffit d’avoir le désir et les ingrédients les plus frais pour le rendre savoureux, sain et sans danger.

Qu'est-ce que le carpaccio?

Carpaccio - création de l'Italien Giuseppe Cipriani, au milieu du XXe siècle, il servit d'abord un apéritif à base de viande froide, coupé en fines tranches, assaisonné d'huile d'olive et de citron. Sa recette comprenait du parmesan, de la roquette, du basilic et des tomates - tous les composants sont largement utilisés dans la cuisine italienne et sont accessibles à tous. Le plat porte le nom d'un autre italien de la Renaissance, Vittore Carpaccio.

Ce qui est carpaccio et comment le faire cuire aujourd’hui est connu non seulement des Italiens. Ce que l'on appelle des snacks froids non seulement avec des tranches de viande, mais aussi avec du poisson, des fruits, des légumes, est servi dans tous les restaurants du monde.Le design du plat a conservé son aspect d'origine avec différentes variations d'ingrédients.

C'est important. La condition la plus importante pour la préparation de tout carpaccio est que tous les ingrédients doivent être les plus frais!

Rouleau de carpaccio de saumon

Tout le monde peut cuisiner un carpaccio de saumon. Pour cela, vous n'avez pas besoin d'éducation spéciale, vous n'avez que les bons ingrédients pour le plat:

  • filet de saumon réfrigéré sur la peau;
  • jus de citron 1-2 c. l.
  • l'aneth, un petit bouquet;
  • huile d'olive 1-3 c. l.
  • sel au goût;
  • piment fort 1 pc .;
  • tout vinaigre de fruits (facultatif) 1-2 c. l

Pour la décoration, ils utilisent du parmesan, de la roquette, du basilic, des tomates - ceux qui aiment plus.

Alors on y va.Faisons un carpaccio de saumon avec un rouleau - c'est un peu plus compliqué qu'un plat traditionnel, mais les efforts en valent la peine, il s'avère incroyablement délicieux et magnifique. Tranches de pain tranchées minces, aura l'air beaucoup plus appétissant que simple stroganina.

  1. Tout d’abord, préparez la marinade à partir d’huile d’olive, de citron et de vinaigre. Broyer le poivre et le sel, ajouter à la marinade et laisser reposer dix minutes.
  2. Découpez soigneusement le filet de saumon de la peau, enduisez-le de marinade des deux côtés, saupoudrez-le d'aneth haché et roulez-le doucement en rouleau à l'aide d'un film.
  3. Le poisson doit être complètement imbibé d'eau. Pour cela, nous le laissons au réfrigérateur pendant une journée. C'est possible pour un temps plus court, mais une journée est optimale, le poisson a juste le temps d'absorber tous les arômes de la marinade.
  4. Après une journée, nous passons brièvement du réfrigérateur au congélateur pour que le rouleau de carpaccio durcisse un peu, il sera plus pratique de couper en plaques minces. N'oubliez pas de retirer le film, sinon, mettez le rouleau dans un sac ordinaire.
  5. Le moment le plus crucial vient: couper en une fine couche. Pour ce faire, vous avez besoin d’un couteau très tranchant, d’un peu de talent et de patience.
  6. Nous placerons joliment le poisson sur une assiette plate en une couche.
  7. Frottez à nouveau avec la marinade.
  8. Pour la décoration, nous utilisons du parmesan - tranches minces, roquette, tomates, basilic et servir.

Cuisiner à l'avocat

Tout le monde connaît les sensations gustatives agréables lorsque l'on associe les fruits de mer à l'avocat. Le carpaccio de saumon et d’avocat reconstituera le trésor des amateurs de goûters froids et gourmands. Nous utilisons la même marinade que pour le carpaccio.

  1. Nous nettoyons l'avocat mûr, retirons les graines, coupons et transférons dans un mélangeur. Ajouter le poivre et le sel, le vinaigre, l'huile d'olive et broyer jusqu'à consistance lisse.
  2. Couper le saumon en fines tranches et les étaler sur une assiette.
  3. Nous enrobons le poisson de marinade, éventuellement, saupoudrons de parmesan râpé.
  4. Nous étalons les pâtes d'avocat sur une assiette et nous l'étendons un peu à l'aide d'une cuillère, nous saupoudrons de marinade, nous décorons avec n'importe quel vert, par exemple, basilic, câpres, salade. Le poisson doit être légèrement saturé de marinade et le plat peut être servi.

À la sauce soja

Une variante du carpaccio à la sauce soja est plus proche des plats japonais.

Les produits suivants sont nécessaires pour la cuisson:

  • filet de saumon 300 g (le poisson doit être frais);
  • sauce de soja 1 c. l.
  • jus de citron ou de lime 1 c. à thé;
  • gingembre mariné 1h. l (haché finement);
  • vin doux ou mirin 1 c. l.
  • poivre au goût;
  • sucre au goût;
  • huile d'olive 2 c. l.
  • sel de mer;
  • salade ou autres légumes verts;
  • pois poivrons roses;
  • caviar rouge, facultatif.

Nous commençons à cuisiner avec la sauce.

  1. La sauce de soja, le jus de citron vert, le mirin ou le vin doux (vous pouvez prendre des prunes), le gingembre, le poivre moulu et le sucre sont bien mélangés et laissés au réfrigérateur dans un récipient fermé pour mélanger les arômes.
  2. Couper le poisson de la peau, nettoyer des petits os, le cas échéant, rincer à l'eau courante et sécher.
  3. Le filet est prêt, mais tout d'abord, le poisson doit rester au congélateur pendant une demi-heure, pour qu'il soit plus facile de le couper en tranches.
  4. L'étape suivante consiste à couper le poisson, à le placer sur un plat en une couche, à ajouter du sel, à tartiner d'huile d'olive et à la marinade.
  5. Nous envoyons la plaque pendant vingt minutes au réfrigérateur sous le film pour faire mariner le poisson.
  6. Après avoir attendu vingt minutes, nous servons complètement l’assiette. Nous répandons les verts, que tout le monde aime, le poivre rose, qui donne un arôme unique, le caviar rouge, si désiré. Tout bon appétit!

C'est important. Si vous utilisez du saumon frais dans du carpaccio, vous devez avoir des ingrédients tels que le vinaigre, le piment fort et l'ail dans la marinade. Cela protégera le plat.

Carpaccio de saumon aux câpres

Les câpres sont utilisées dans les apéritifs, tant pour la décoration des plats que dans les sauces pour donner un arôme et un goût particuliers.

Pour préparer un carpaccio de saumon aux câpres, il vous faut:

  • filet de saumon;
  • Tomate
  • câpres;
  • l'aneth;
  • l'huile d'olive;
  • jus de citron.

Si vous avez soigneusement étudié les recettes ci-dessus, vous avez déjà une idée de la quantité dont vous avez besoin pour prendre tel ou tel produit.Ce plat ne prend que quinze minutes.

  1. Sauce aux câpres de cuisson. Pour ce faire, retirez la pelure de la tomate, après l'avoir préalablement plongée dans de l'eau chaude, retirez les graines et hachez-les finement. Mélangez bien les tomates, les câpres et l'aneth haché.
  2. Couper finement le filet de saumon, le déposer sur le plat.
  3. Au centre de l'assiette, nous laissons de la place pour la sauce aux tomates et aux câpres.
  4. Graisser le poisson avec de l'huile d'olive, saupoudrer de jus de citron, ajouter du sel et des épices au goût. Le plat est prêt.

Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire en purée les pommes de terre, les tomates et les herbes avec un mélangeur et graisser le poisson avec la sauce. Vous obtenez une autre recette pour le carpaccio original aux câpres.

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