Le carpaccio de poulet est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine italienne, reconnu dans les cuisines de nombreux pays du monde. L'histoire dit que le célèbre Italien Giuseppe Cipriani a inventé cet apéritif spécialement pour une riche femme vénitienne, à qui les médecins interdisaient formellement d'utiliser des plats à base de viande dans lesquels la viande était cuite. Carpaccio n'a pas seulement aimé la dame, il a également rendu célèbre Cipriani.

Carpaccio de poulet - c'est quoi ce plat?

Selon la recette classique, le carpaccio est fabriqué à partir de filet de bœuf, assaisonné de sauce et servi avec des cerises, décoré de roquette. Il existe actuellement de nombreuses interprétations de la préparation de ce plat: avec des légumes, des champignons, du poisson et divers types de viande.

Dans l'article proposé, vous trouverez de nombreuses informations utiles sur le carpaccio de poulet, dont la viande est beaucoup plus tendre que les autres options. Après avoir préparé une collation selon l'une des recettes décrites ci-dessous, vous serez certainement ravi du résultat: le goût et la qualité du service vous mèneront à Venise, directement sur la place Saint-Marc, où le carpaccio de poulet est servi depuis plus de douze ans.

Carpaccio de poulet classique

Dans ce cas, nous allons préparer un carpaccio de poitrine de poulet. Faire un tel apéritif est très facile, l'essentiel est d'avoir un désir. Et le goût du plat résultant étonnera tout simplement vos invités.

Composants

  • 0,3 kg de poitrine;
  • 1 cuillère à soupe l d'huile d'olive;
  • citron
  • les épices
  • branche de roquette;
  • 0,1 kg de parmesan;
  • 4 cerises.

Cuisson:

  1. Nous divisons la poitrine lavée en plusieurs morceaux que nous enveloppons d’un film plastique et que nous plaçons au congélateur.
  2. Pressez le jus du citron, ajoutez de l'huile, battez la composition avec une fourchette, salez et poivrez.
  3. Lorsque le filet a bien durci, coupez-le soigneusement en fines tranches. Les chefs professionnels utilisent une trancheuse pour cela. Si vous en avez un, cela facilitera grandement le processus de cuisson. Sinon, hachez la viande aussi mince que possible.
  4. On étale les tranches sur une assiette, on verse la sauce, on décore avec des rondelles de citron, coupées en deux avec une branche de cerise et de roquette. Saupoudrer de parmesan râpé dans l'apéritif fini.

Cuisiner avec une recette rapide

Vous pouvez cuire le carpaccio beaucoup plus rapidement en utilisant du vinaigre balsamique au lieu de jus de citron. En outre, pour gagner du temps, vous devez congeler le filet coupé à l’avance, puis seulement préparer la sauce.

Composants

  • filet congelé haché;
  • 1 cuillère à soupe l vinaigre balsamique;
  • 1 cuillère à soupe l huile d'olive;
  • un brin de verdure;
  • tomates cerises;
  • les épices.

Cuisson

  1. Couper le filet en tranches et les déposer sur une assiette.
  2. Nous mélangeons l'huile aux épices et traitons la composition de filet obtenue.
  3. Nous décorons le plat avec des tomates cerises et des herbes, nous saupoudrons de vinaigre balsamique et nous servons.

Pour que le plat soit beau sur la table de fête, répartissez les ingrédients dans une diapositive.

Option fumoir

Si vous possédez un fumoir, cette technologie de cuisson au carpaccio est faite pour vous. L'apéritif sera non seulement délicieux, mais aussi incroyablement aromatique et surprendra certainement tous ceux qui le goûteront.

Composants

  • filet de poulet;
  • 30 ml de cognac;
  • 3 cuillères à soupe l de sel;
  • 1 cuillère à soupe l huile d'olive;
  • jus de 1 citron.

Cuisson:

  1. Frotter la viande coupée en morceaux avec de l'eau-de-vie et du sel, laisser mariner pendant une journée. Après cela, nous enveloppons les flans dans de la gaze et en plaçons un autre au réfrigérateur.
  2. Nous répandons les filets dans le fumoir et activons le mode de fumage à froid pendant une période d'une demi-heure à 45 minutes.
  3. Couper la viande en tranches, verser sur l'huile d'olive et saupoudrer de jus de citron. Au moment de servir, vous pouvez décorer l'apéritif avec des herbes.

Carpaccio de poulet aux agrumes

Les agrumes ajoutent du piquant à l'apéritif et, en utilisant un mélange de jus d'orange et de citron avec du carpaccio, nous obtenons un plat incroyable. L'acidité du citron est soulignée par un léger goût sucré d'orange qui, combiné à la viande, crée un goût étonnant.

Composants

  • 1 kg de filet;
  • 1 citron;
  • 1/3 d'une orange;
  • 2 cuillères à soupe l d'huile d'olive;
  • 0,3 kg de cerise;
  • la laitue;
  • les épices
  • branche de roquette.

Cuisson:

  1. Nous coupons un filet en deux parties, les enveloppons de papier d'aluminium et les mettons au congélateur.
  2. Pendant ce temps, presser le jus d'agrumes et mélanger avec les épices et l'huile d'olive.
  3. Nous coupons la viande durcie en tranches, les mettons sur des feuilles de laitue et nous les versons sur la sauce aux agrumes. Décorer de cerise et de roquette.

Pour rendre le carpaccio encore plus savoureux, remplacez le citron par du citron vert - le goût vous étonnera.

Recette de régime

Même le carpaccio peut être préparé de manière à ce qu'il soit sain et faible en calories. 100 grammes du plat, la recette dont vous lisez, contient environ 165 kcal. Par conséquent, il peut facilement être offert aux personnes qui suivent la figure, et le goût de la collation les surprendra certainement.

Composants

  • poitrine de poulet;
  • un demi citron et citron vert;
  • 3 cuillères à soupe l de sel;
  • 1 cuillère à café de poivre;
  • 1 cuillère à soupe l paprika;
  • 2 cuillères à soupe l huile d'olive.

Cuisson:

  1. Enveloppez la poitrine lavée avec un film et mettez au congélateur.
  2. Presser le jus d'agrumes, ajouter les épices et l'huile.
  3. Coupez le poulet en tranches, mettez-les dans la marinade, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Après cela, séchez la viande, décorez avec des herbes et servez.

Avec l'ajout de cognac

L'ajout d'alcool aux plats est un phénomène courant, et cela ne surprendra personne. Le cognac non seulement donne à la viande un arôme épicé, mais la rend également beaucoup plus tendre. Votre famille appréciera certainement l'apéritif cuit.

Composants

  • 1 kg de poulet;
  • 0,1 l de cognac;
  • 0,1 kg de sel.

Cuisson:

  1. Deux jours avant la cuisson du carpaccio au cognac, veillez à placer le filet au congélateur. Cela facilitera grandement le processus de cuisson.
  2. Saupoudrer le filet de cognac de tous les côtés et saupoudrer soigneusement de sel.Sans laver la marinade, nous plaçons la pièce dans un endroit froid pendant encore 2 jours.
  3. À l'aide d'une serviette en papier avec de la viande, essuyez l'excès de sel, enveloppez-le dans une gaze et suspendez-le dans un endroit ventilé. Deux jours plus tard, le filet est recouvert d'une croûte.
  4. Avant de servir, il doit être aussi fin que possible et servi avec des légumes et des herbes.

Avec quel carpaccio on mange

Une personne qui ne connaît pas bien la cuisine italienne est toujours intéressée par le type de carpaccio de poulet que l'on mange. Bien sûr, vous pouvez l'essayer indépendamment des autres plats. Ceci est un excellent apéritif qui s'intégrera dans n'importe quel menu. Mais le meilleur de tous, il coexiste avec des herbes et des légumes.

 

Dans la version originale, le carpaccio est servi avec de la roquette et des tomates cerises. Malgré cela, il existe de nombreuses interprétations de la collation. Par conséquent, la servir avec des tomates, des concombres, des poivrons ou des champignons ordinaires ne surprendra personne et n'offensera pas la recette traditionnelle.

Au lieu de roquette, vous pouvez également saupoudrer le plat d'aneth haché, garnir d'une branche de persil ou déposer la viande sur des feuilles de laitue. Dans tous les cas, vous ne perdrez pas le goût du goûter, mais vous le remplirez de nouvelles nuances.

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