À propos d’un mets comme le carpaccio de poitrine de poulet, ils ont commencé à parler en Italie dans la seconde moitié du siècle dernier. L'idée appartient au créateur du cocktail culte "Bellini" Giuseppe Cipriani. Il a baptisé son casse-croûte du nom du peintre Vittore Carpaccio, dont les peintures étaient remplies d'images de toutes les nuances de blanc et de rouge. Aujourd'hui, l'apéritif est si populaire qu'ils ont appris à le cuisiner même dans les cuisines de la maison.

Carpaccio de poitrine de poulet classique

Traditionnellement, le carpaccio est fabriqué à partir de bœuf, mais aujourd'hui, on prend n'importe quel type de viande pour cuisiner des mets délicats, même des légumes. La teneur en calories du carpaccio de poulet est bien moindre et vous permet de cuisiner un tel apéritif beaucoup plus rapidement.

Ingrédients

  • six poitrines de poulet;
  • deux c. noir et tout piment;
  • une cuillère à café Paprika
  • huit c. à thé le sel

Méthode de cuisson:

  1. Enlevez toute la graisse des poitrines de poulet et nettoyez-les du film. Puis rincez bien et séchez.
  2. Dans le bol, nous combinons toutes les épices sèches, roulons les poitrines et les laissons pendant plusieurs heures pour que la viande soit bien salée.
  3. Puis secouez les assaisonnements des poitrines et suspendez-les pendant deux jours pour les faire sécher.
  4. Après cela, envelopper les blancs avec du papier et laisser mûrir au froid pendant 12 heures.

Cuisiner avec une recette rapide

La préparation du carpaccio ne prévoyant aucun traitement thermique de la viande, un soin particulier doit être apporté au choix de l'ingrédient principal.

Ingrédients

  • deux filets de poulet;
  • citron
  • une cuillerée d'huile d'olive;
  • sel et le type de poivre sélectionné selon vos propres préférences.

Algorithme d'actions:

  1. Enveloppez le filet nettoyé et séché avec un film plastique et envoyez-le au congélateur.
  2. Nous attendons que la viande gèle.Mais vous ne devez pas le conserver longtemps au congélateur - il est nécessaire de le congeler pour pouvoir trancher la viande en tranches fines.
  3. Avec un fouet, secouez le jus d'un citron pressé avec l'huile, le sel et le poivre.
  4. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le filet congelé et, dès que la viande est dégelée, mettez-le dans une assiette et versez-le sur la vinaigrette cuite.
  5. Servir avec des quartiers de citron, de la roquette et du parmesan.

Option fumoir

Si vous avez un fumoir, vous pouvez y cuisiner des mets italiens. L'apéritif se révélera incroyablement aromatique et délicieux.

Ingrédients

  • filet de volaille;
  • trois cuillères à soupe de gros sel;
  • 35 ml de cognac.

Méthode de cuisson:

  1. Saupoudrez le filet de poulet de cognac et frottez délicatement la viande avec de gros granulés de sel. Nous le mettons dans un récipient, le couvrons et le laissons pendant deux jours à la température ambiante.
  2. Au bout de deux jours, nous lavons la viande avec du sel, nous la suspendons dans une pièce ventilée et attendons un autre jour. Si vous cuisinez du carpaccio en été, il est préférable de recouvrir la viande de gaze pour la protéger de l'invasion des mouches et autres insectes.
  3. À l'étape suivante, enveloppez la viande dans de la gaze et conservez-la au froid pendant un autre jour.
  4. Nous préparons maintenant un fumoir. Nous prenons un récipient pour la carbonisation, y versons des copeaux de bois et le fixons dans le bol d’installation.
  5. Nous étalons la viande, fermons le couvercle, sélectionnons le mode "Fumer à froid" et fixons le temps à 20 minutes.
  6. Le carpaccio de poulet peut être servi immédiatement.

Carpaccio de poulet aux agrumes

Il existe aujourd'hui différentes variantes de cuisson du carpaccio. Ainsi, vous pouvez trouver une recette qui utilise même des agrumes. Si vous prenez le jus de citron et d'orange, une telle fraîcheur donnera à la délicatesse un goût piquant. Au lieu de citron, vous pouvez utiliser de la chaux.

Ingrédients par kilo de filet de poulet:

  • citron
  • un tiers d'orange;
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Méthode de cuisson:

  1. Nous coupons chaque filet en deux, puis enveloppons les tranches dans un film plastique et les envoyons au congélateur.
  2. Pressez le jus de citron et d'orange, versez l'huile et ajoutez les épices. Mélanger.
  3. La viande congelée hachée finement, la mettre sur un plat et la verser avec un mélange d'agrumes. Décorez un plat gastronomique avec des tomates cerises et de la roquette verte.

Recette de régime

Une telle collation à base de viande peut être préparée à la maison avec un minimum de dommages à la silhouette.

100 g de produit contiennent 150 kcal, de sorte que le carpaccio de poulet peut être inclus dans le régime alimentaire de toutes les personnes qui y adhèrent.

Ingrédients

  • quatre poitrines de volaille;
  • trois cuillères à soupe de sel;
  • une cuillère à café le poivre;
  • une cuillère de paprika;
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • moitié citron vert et citron.

Méthode de cuisson:

  1. Premièrement, nous conservons la viande au congélateur, en enveloppant chaque morceau dans un film plastique.
  2. Pressez le jus du citron vert et du citron dans le bol, mélangez-le avec l'huile d'olive et les épices.
  3. Nous coupons la poitrine en fines tranches, nous la plongons dans la marinade et la laissons au froid pendant deux heures.
  4. Ensuite, nous séchons la viande et la servons avec des légumes verts.

Avec l'ajout de cognac

Il existe des options pour faire du carpaccio avec de l'alcool. Le plus souvent, le cognac est utilisé à ces fins. Bien sûr, vous pouvez vous en passer, mais c'est une boisson tellement forte qui donne à l'apéritif un arôme et un goût inhabituels.

Ingrédients

  • poitrine de poulet;
  • un demi-verre de gros sel;
  • 85 ml de cognac;
  • paprika.

Méthode de cuisson:

  1. Nous avons coupé le filet de l'oiseau en deux parties.
  2. Versez le cognac dans le sel et mélangez.
  3. Nous prenons un récipient, enduisons le fond avec un mélange de sel et d’alcool, déposons les morceaux de l’oiseau en couches. Nous recouvrons chaque couche d'un mélange de cognac. Après avoir distribué toute la viande, nous avons étalé les restes de la marinade.
  4. Nous fermons et envoyons le poulet mariner au froid pendant 24 heures.
  5. Nous lavons les poitrines marinées du sel, les assèchent, parsemons de paprika et, si désiré, de poivre (noir ou rouge). Chaque pièce épicée est enveloppée dans de la gaze et remise au froid, mais pour une semaine.

Quatre jours plus tard, le carpaccio sera prêt, mais plus la viande restera au froid, plus le goûter sera délicieux.

Salade de carpaccio de poitrine de poulet

La salade Carpaccio n'est pas seulement un apéritif, mais un vrai délice gastronomique.La vinaigrette donnera un effet spécial à la salade, ce qui souligne le caractère unique des ingrédients et améliore leur arôme.

Préparer à l'avance:

  • 170 g de carpaccio de poulet;
  • 160 g de tomates cerises;
  • 180 g de feuilles de laitue verte;
  • dix œufs de caille;
  • citron vert
  • moitié du poivron;
  • 1 c. basilic et marjolaine séchés;
  • l'huile d'olive.

Méthode de cuisson:

  1. La laitue laisse juste se déchirer les mains et étendre sur un plat.
  2. Nous étalons de fines tranches de carpaccio sur le dessus et répartissons admirablement les moitiés de cerise et les quartiers des œufs de caille.
  3. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile avec le jus de citron vert et les herbes séchées.
  4. Salade, sel, poivre, verser la sauce et garnir de cubes de poivron.

La poitrine de poulet séchée a un goût incroyable, mais pour bien sentir ce goût unique, la viande doit être coupée très finement au moment de servir.

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