Le carpaccio est un plat italien populaire à base de bœuf cru émincé. La viande est complétée avec de la sauce et des herbes et servie comme collation. Dans cette section, nous verrons comment cuire du carpaccio de boeuf à la maison.
Contenu matériel:
Histoire de l'apparence et description du plat
L’histoire du carpaccio est très courte, ce plat a été préparé pour la première fois en 1950. Le propriétaire du célèbre Harry Bar, le vénitien Giuseppe Cipriani, l'a fabriqué spécialement pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo. Pour des raisons médicales, il était interdit à la noble dame de manger de la viande cuite.
Pourquoi le plat est appelé carpaccio? C'était le nom du célèbre artiste qui a vécu à la Renaissance. Ses toiles, attirant l'attention avec une abondance de nuances de blanc et de rouge, étaient considérées comme des chefs-d'œuvre de l'art. Et il se trouve que lors de la création du plat à Venise, il y avait une grande exposition de ses peintures.
Aujourd'hui, le carpaccio est très populaire et, pour arriver en Italie, de nombreux invités du pays ne manqueront pas d'essayer ce plat.
Recette classique
Pour cuire un carpaccio, il est préférable d’utiliser une trancheuse - cette machine de cuisine vous permet de couper la viande très finement. Mais s'il n'y a pas un tel dispositif, un couteau tranchant fera l'affaire.
Un plat selon la recette classique, comme l'a fait le sénateur Cipriani, est préparé à partir de ces produits:
- filet de boeuf cru;
- la mayonnaise;
- Sauce Worcester;
- jus de citron;
- du lait
- le sel;
- poivre moulu.
Ordre de travail:
- Placez le boeuf au congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse.À Harry Bar, la viande a été brûlée avant d'être coupée, mais avec le temps, la congélation est devenue plus populaire.
- Lorsque le morceau devient dur, coupez-le en petites couches très minces.
- Préparez la sauce au carpaccio en mélangeant la mayonnaise, la sauce Worcester, le jus de citron, le lait et le poivre moulu. Si nécessaire, vous pouvez saler la vinaigrette, puis l'appliquer sur la viande.
Attention! Le carpaccio de boeuf est servi frais immédiatement après la cuisson. Vous ne devez pas le conserver à la température ambiante. Si le plat est préparé un peu à l’avance, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Avec vinaigrette à la menthe poivrée
Si vous ajoutez de la menthe au carpaccio, cela donnera au bœuf un goût épicé et un arôme frais, et des aliments nutritifs feront un plat satisfaisant.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- boeuf;
- noisettes ou amandes;
- 5 à 7 brins de menthe;
- un peu de parmesan;
- l'huile d'olive;
- vinaigre de vin;
- jus de citron;
- poivre moulu;
- le sel
Ordre de préparation:
- Combinez le vinaigre de vin, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez bien.
- Dans un autre bol, mettez ensemble les noix hachées, la menthe hachée et le parmesan râpé.
- Couper la viande en fines tranches, disposer sur une assiette plate et graisser avec un mélange de vinaigre, de citron et d'assaisonnement.
Servez le plat en déposant la «salade» de fromage, de menthe et de noix au centre.
Carpaccio de boeuf à la roquette
Au fil du temps, de nombreuses variantes de recettes de carpaccio sont apparues, y compris avec la roquette.
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- filet de boeuf;
- la roquette;
- 2 oeufs
- un peu de parmesan;
- la moutarde
- l'huile d'olive;
- jus de citron;
- le sel;
- poivre noir;
- câpres pour la décoration.
La séquence d'actions:
- Couper le bœuf congelé en fines tranches et les placer en une couche sur une grande assiette plate.
- Saupoudrer les tranches de sel et de poivre, arroser un peu d'huile d'olive, puis mettre au réfrigérateur.
- Mettez les jaunes d'oeufs crus, la moutarde dans un bol mixeur, versez le jus de citron et l'huile d'olive, ajoutez un peu de sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
- Sortez la viande du réfrigérateur, placez la roquette lavée au centre, versez la sauce sur le plat et garnissez de câpres.
Une fois le carpaccio assaisonné, il doit être servi immédiatement.
Comment faire un carpaccio de bœuf rôti
Tout le monde n'est pas capable de manger de la viande crue, même avec une sauce délicieuse. Vous pouvez faire un carpaccio de bœuf frit, puis les morceaux de viande hachés seront décorés avec une "bordure" uniforme et foncée.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
- filet de boeuf;
- quelques câpres;
- oignon;
- les verts;
- l'huile d'olive;
- jus de citron;
- la moutarde
- vinaigre balsamique;
- sel et poivre moulu.
Ordre de travail:
- Lavez un morceau de boeuf, séchez-le et faites-le frire entier dans l'huile végétale, 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte à peine perceptible apparaisse.
- Pour refroidir le filet, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
- Couper l'oignon en demi-rondelles, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et la moutarde.
- Sortez la viande du congélateur, coupez-la en tranches transparentes et disposez-la sur une assiette.
- Saupoudrez le plat de sel et de poivre, versez une petite quantité de sauce dans laquelle l'oignon est mariné et utilisez un pinceau pour le répartir uniformément sur la surface.
- Garnissez le plat de câpres et d'herbes et mettez les oignons marinés au centre.
Pour une note. Si les morceaux de bœuf tranchés ne sont pas très fins, uniformes et beaux, vous pouvez les placer entre deux feuilles de papier calque et appuyer sur le rouleau à pâtisserie situé en haut. Ensuite, la viande deviendra presque transparente.
Cuire du bœuf fumé à la maison
Afin de ne pas perdre de temps à congeler ou à rôtir du boeuf, vous pouvez prendre de la viande fumée pour le carpaccio.
En cours de cuisson, vous aurez besoin de ces produits:
- un morceau de boeuf fumé;
- tomates cerises;
- ail
- fromage dense;
- l'huile d'olive;
- jus de citron;
- vinaigre balsamique;
- le sel;
- poivre moulu.
Ordre de travail:
- Presser le jus de citron, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuez bien.
- Fais avec une partie de la sauce résultante le plat sur lequel la viande sera servie.
- Bœuf fumé coupé finement, mettre sur une assiette, verser sur le reste de la sauce et mettre au froid.
- Couper les tomates cerises en deux, graisser les moitiés avec de l'huile d'olive, saupoudrer d'ail écrasé et de fromage râpé, puis cuire au four.
- Sortez la viande du réfrigérateur, posez dessus les tomates refroidies, saupoudrez un peu de vinaigre balsamique et servez.
Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec des herbes hachées.
Carpaccio De Boeuf Sauce
Le carpaccio est servi avec différentes sauces, mais les options les plus populaires sont les compositions suivantes:
- un mélange d'huile d'olive avec du jus de citron ou du vinaigre;
- sauce à la mayonnaise, au jus de citron, au raifort râpé et au lait;
- vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron avec du sel et des graines de moutarde.
Vous pouvez créer vous-même une sauce au carpaccio, en vous concentrant sur vos goûts et les composants disponibles.
Caractéristiques de servir et d'utiliser du carpaccio
Le carpaccio de boeuf est servi dans des assiettes plates garnies de fromage râpé, de laitue ou de roquette, d'herbes aromatiques, de tomates cerises, de noix ou de câpres. Vous pouvez également ajouter du pain grillé au pain blanc.
Ce plat est un apéritif froid, et vous devez le servir au début du festin. Le bœuf en combinaison avec la sauce aide à améliorer l'appétit et les assaisonnements réveillent les papilles gustatives.
Le carpaccio va bien avec les vins de table et les boissons plus fortes. Vous devez la poser immédiatement sur la table, sans attendre que la viande soit réchauffée à la température ambiante.
