En raison de son excellente compatibilité avec divers produits et de l'absence d'une odeur spécifique, la viande d'un jeune animal a longtemps été appréciée dans les cuisines de nombreux pays. Et, bien qu'il existe de nombreux plats de ce produit, c'est le carré d'agneau en provenance de France qui est le plus populaire.

Qu'est-ce qu'un carré d'agneau, de quelle partie de la carcasse s'agit-il?

Cela vaut la peine de déterminer ce qu'est un carré. En termes simples, ce sont des côtelettes sur les os. Curieusement, les côtes classiques sont les plus tendres et, par conséquent, la partie la plus chère de la carcasse de viande. La partie antérieure de la longe d’agneau est en forme de coupe: un morceau du flanc de la carcasse de l’animal sur quatre ou cinq côtes.

Comment faire mariner la viande de côtes délicieusement

La marinade d'un carré d'agneau est une condition optionnelle pour obtenir le meilleur plat, car la viande elle-même après la cuisson aura une saturation naturelle d'arôme et de goût. Si le cuisinier préfère les notes épicées ou veut obtenir un plat plus délicat, vous pouvez alors mettre la viande dans une composition spéciale pendant 1 à 10 heures, selon l'effet désiré.

Considérez les marinades les plus populaires basées sur 1 kg du produit principal.

Avec du vinaigre

  • une pile d'huile d'olive;
  • moitié moins de vinaigre;
  • de la moutarde française;
  • 2 gousses d'ail écrasées;
  • feuilles de romarin et menthe.

À la sauce soja

  • 1,5 tas de sauce de soja;
  • ½ tête d'ail (hachée).

Avec du yaourt

  • 200 ml de yaourt;
  • des graines de carvi et de la cardamome.

Marinade de légumes

  • carottes et oignons hachés;
  • 2 gousses d'ail écrasées;
  • racine de céleri râpée;
  • poivrons de poivre noir.

Il est recommandé aux amateurs de plats plus épicés d’utiliser un mélange d’adjika, de zira, de paprika et de poivre noir comme épices à mariner.

Carré d'agneau au four

Lorsque vient le temps de faire un barbecue, la question qui se pose est de savoir quoi cuisiner sur la viande au feu de camp avec des côtes levées, de sorte qu’elle soit non seulement savoureuse, mais aussi surprenante avec la nouveauté de tous les invités rassemblés.

Vous pouvez effectuer un carré d'agneau sur le gril, ce qui nécessitera les produits suivants:

  • 1 kg de viande;
  • 3 tiges de romarin et de thym;
  • tête d'ail;
  • poivre moulu;
  • 2 piles d'huile d'olive;
  • du sel

La séquence d'actions:

  1. Le caret est nettoyé des films, lavé et divisé en portions, de sorte que 2-3 côtes soient présentes dans chacune.
  2. Une marinade homogène est préparée à partir du reste des produits, avec laquelle on frotte des tranches de viande.
  3. Ensuite, des charbons ardents sont préparés.

La cuisson d'une grille ne coûte pas plus de 10 minutes, en tournant systématiquement le gril.

Recette au four

Le moyen le plus simple et le plus rapide d’obtenir un plat gastronomique est bien sûr de cuire au four. La cuisson nécessite un minimum de travail et donne d'excellents résultats.

Pour vérifier cela, vous avez besoin de:

  • 1 kg du produit principal;
  • une pile d'huile végétale;
  • 2 fois moins de jus de citron;
  • thym, thym, romarin, poivre moulu et sel (au goût).

La séquence des étapes:

  1. Le caret est libéré des films et divisé en morceaux, si vous le souhaitez, une partie de la carcasse peut être laissée entière.
  2. Le produit transformé est disposé sur une plaque à pâtisserie.
  3. Tous les assaisonnements, sel, huile végétale et jus de citron sont mélangés dans le bol.
  4. Le kare est arrosé avec une composition aromatique et vieilli pendant 30 minutes. A ce moment, le four chauffe à 240 ° C.
  5. Le plat est cuit pendant un quart d'heure.

Un carré d'agneau peut être servi avec une sauce tomate maison ou du satsebeli, un assaisonnement géorgien étonnant.

Cuire dans une casserole

L'absence de four n'est pas une raison pour refuser la possibilité de savourer un plat gastronomique. De plus, la cuisson nécessitera un minimum de produits et très peu de temps.

Ingrédients

  • 1 kg carré;
  • 5 g de moutarde;
  • 15 g de sauce tomate;
  • ½ pile d'huile d'olive;
  • une pincée de sel et de poivre noir.

La méthode d'exécution des aliments aromatiques:

  1. La viande est d'abord préparée, lavée, séchée avec du papier essuie-tout et divisée en portions.
  2. On prend un petit bol dans lequel on mélange la moutarde, la sauce, la graisse végétale et les épices.
  3. Le support est frotté avec une vinaigrette et vieilli pendant 15 minutes.
  4. Une poêle avec une petite quantité d'huile est chauffée, après quoi les morceaux de viande sont frits pendant 2 minutes de chaque côté.
  5. Ensuite, le feu diminue et la grille est cuite pendant 3-4 minutes dans le même ordre.

Pour que la viande ne perde pas de jus, il faut la déposer dans l'huile chaude pour former une croûte.

Carré d'agneau grillé

La cuisine domestique économisera beaucoup, si, par exemple, utilisez une grille sur votre propre gril. La principale condition est l'acquisition d'une viande de qualité. Si cela est déjà disponible dans une quantité de 1 kg, vous pouvez procéder à l'exécution de la recette pour un délicieux repas.

Composants auxiliaires:

  • tête d'ail;
  • 1 citron;
  • 20 g de romarin;
  • sel, poivre moulu et un peu d'huile d'olive pour la lubrification.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. La viande est lavée et laissée en un morceau entier. Des incisions sont faites entre les côtes.
  2. L'ail est analysé. Une moitié est coupée en tranches, la seconde est broyée.
  3. Rack farci à l'ail.
  4. La peau est retirée des agrumes, puis le fruit est écrasé.
  5. La viande est préparée avec des épices hachées, de l'ail, du sel et recouverte de papier d'aluminium.
  6. Après le prétraitement, la grille est grillée pendant environ 25 minutes.

Avant de saupoudrer d'épices, le produit doit être frotté avec de l'huile, ce qui aide à préserver sa jutosité et sa tendreté.

Comment cuisiner dans une cocotte

Si, jusqu'à récemment, les gens se demandaient comment un appareil de cuisine pouvait frire, cuire et mijoter et cuire au four, la présence d'un multicuiseur ne surprend plus personne. Vous pouvez y créer presque n'importe quel chef-d'œuvre culinaire, sans trop d'effort. Carré d'agneau ne fait pas exception.

Pour préparer un plat consistant avec un arôme riche et un goût brillant, vous devez avoir à portée de main:

  • 900 g de carrés;
  • 2 gousses d'ail;
  • 5 g de sel;
  • ¼ c. À thé poivre moulu;
  • 3-4 g de romarin;
  • ½ cuillère à café houblon suneli;
  • 15 ml de sauce de soja;
  • 10 g de moutarde de Dijon;
  • 180 ml de vin blanc sec;
  • ½ pile d'huiles d'olive et végétales.

Les principales étapes de la mise en œuvre de la recette:

  1. La viande est débarrassée des pellicules, bien lavée à l'eau courante, séchée et divisée en petits morceaux.
  2. Dans une mijoteuse en mode «Friture», des fractions de 3 minutes de chaque côté sont frites dans de l'huile chaude.
  3. L'ail est pressé dans le bol, après quoi toutes les épices, la sauce soja, la moutarde et le vin sont ajoutés.
  4. On verse le support dans le bol avec la marinade obtenue, le processus continue pendant encore une demi-heure, mais déjà en mode "Ragoût"
  5. Après un bip, le repas fini est retiré et placé sur des assiettes.

Une côtelette tendre sur l'os doit être servie avec beaucoup d'herbes et de légumes frais.

Le carré d'agneau est un plat traditionnel de la cuisine française, qui jouit depuis longtemps d'une renommée mondiale. Et son principal avantage est qu’aujourd’hui, il n’est pas nécessaire de se rendre dans une institution coûteuse pour savourer une viande aromatique et délicate: il suffit de connaître les principaux détails de la cuisine pour créer votre propre création culinaire sans quitter votre domicile.

Similaire:Plus de l'auteur: