Selon la légende, cette épice exquise était encore cultivée dans les jardins de Babylone. Elle faisait partie des plus chères avec le safran et la vanille, de sorte que seules les personnes très riches pouvaient se le permettre. Nous parlons de la cardamome, qui est maintenant disponible partout, mais sur laquelle beaucoup de femmes au foyer connaissent si peu. Cet article décrit les assaisonnements à la cardamome, les endroits où l’ajouter pour améliorer le goût et les propriétés utiles qu’il possède.

La composition chimique de la cardamome

Avant de commencer à analyser la composition de la cardamome en molécules et en atomes, vous devez d’abord dire quelques mots sur ce qu’ils entendent le plus souvent en prononçant le mot «cardamome». Fait généralement référence aux fruits (graines) de la plante vivace herbacée de la famille du gingembre, qui pousse à Ceylan, au Sri Lanka et sur la côte de Malabar (sud) de l'Inde.

En raison de sa composition chimique et de son goût, la cardamome est largement utilisée dans la cuisine, les parfums et comme plante médicinale, puisqu'elle contient 8% d'huiles essentielles.

Les 92% restants proviennent de l'eau, des fibres alimentaires, des cendres, des vitamines, des minéraux et des phytostérols, qui aident à contrôler le cholestérol sanguin.

Parmi les métaux qui composent les graines, on peut distinguer le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer, le sodium et le zinc. De plus, en ce qui concerne la teneur en zinc naturel, la cardamome est le détenteur du record parmi toutes les autres épices.

Les vitamines du groupe B (B1, B2, B3), les rétinoïdes (vitamine A), l'acide ascorbique (vitamine C) et l'acide nicotinique (vitamine PP) constituent une liste impressionnante de substances utiles qui pénètrent dans le corps avec les graines de cette plante.

Si nous parlons de valeur nutritive, alors l’épice à la cardamome est composée à 68,47% de glucides, 10,76% de protéines, 6,7% de matières grasses et 11,29% de fibres. La teneur en calories de ce produit peut être un peu effrayante - 331 kcal / 100 g, mais puisqu'il est utilisé à très petites doses, non seulement il n'endommagera pas la silhouette, mais, au contraire, contribuera à réduire le poids en raison de ses propriétés.

Goûter les caractéristiques et les odeurs

Pour reprendre rapidement son souffle, il suffit de croquer des graines de cardamome pendant un court laps de temps. Cette caractéristique de l'épice s'explique par son goût et ses propriétés antibactériennes.

Le goût de la cardamome est extrêmement brûlant et son odeur est assez délicate, représentant tout un bouquet d'arômes de citron, d'eucalyptus et de camphre.

Si l'épice est moulue en poudre, elle perdra très vite sa saveur. Il est donc conseillé de retirer les graines des boîtes, de les moudre immédiatement avant de les utiliser et de conserver la cardamome moulue dans un récipient scellé d'une durée maximale de deux mois.

Quels plats convient

Malgré le coût élevé des "graines paradisiaques" (comme en Inde, dans la patrie des épices, parfois appelée cardamome), elles sont largement utilisées en cuisine. Ils sont ajoutés aux premier et deuxième plats, desserts, pâtisseries et boissons. L'épice peut être utilisée seule ou dans le cadre de divers mélanges épicés prêts à l'emploi (par exemple, le garam masala ou le curry).

  • Dans l'industrie alimentaire, la cardamome est utilisée comme arôme dans la fabrication de diverses saucisses et pâtes. Dans ce cas, il est combiné avec de la noix de muscade, des graines de carvi ou du safran.
  • En ce qui concerne l'utilisation à la maison, dans différents pays, ils préfèrent utiliser les épices de différentes manières. Les chefs d'Europe occidentale ajoutent de la cardamome aux soupes (en particulier celles contenant des légumineuses), des purées de légumes, des ragoûts et du solyanka. Les spécialistes culinaires asiatiques ne peuvent imaginer le goût du pilaf traditionnel sans cette épice.
  • Dans l'un, toutes les cuisines du monde sont sans équivoque sur la cardamome: cette épice est parfaite pour tout type de viande et de poisson. Le traitement thermique permet de révéler l'arôme de la manière la plus complète possible, de sorte que l'épice est ajoutée aux plats de viande ou de volaille cuite, frite ou bouillie. Dans ce cas, un ensemble d'épices peut compléter l'ail et les oignons. Dans les plats de poisson ou de fruits de mer, le piment rouge ou le poivre de Cayenne feront la compagnie de la cardamome.
  • La cardamome est souvent utilisée dans le secteur de la confiserie: cuisson du pain d'épices, du pain d'épices, des muffins, des petits pains, des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie. Le champ d'application de cette épice est également étendu dans le processus de préparation de boissons non alcoolisées (café, thé, kévas, gelée, compote) à alcoolisées (bière, vin, liqueurs, liqueurs et teintures maison, punchs).

Comment puis-je remplacer l'épice

Il convient de noter immédiatement que, hélas, il ne sera pas possible de trouver un substitut absolument identique à cette épice. Aucune combinaison d'assaisonnement ne peut pleinement répéter l'arôme épicé de la cardamome. Par conséquent, dans les plats dont le goût ne repose pas entièrement sur cette épice, et où il faut moins d'une demi-cuillère à thé, vous pouvez simplement supprimer ce produit de la liste des ingrédients sans perte notable.

Si la recette indique une cuillerée à thé de cette épice, vous pouvez essayer de la remplacer par l'une des combinaisons suivantes:

  • Dans les plats de poisson et de viande, les équivalents peuvent être une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre;
  • pour le curry et les autres mets délicats à base de viande, vous pouvez mettre en retour 0,5 cuillère à café de graines de cumin et 1 cuillère à café de coriandre;
  • pour les cornichons, le riz et la viande, la combinaison d'épices remplaçant la cardamome sera la suivante: 0,5 c. à thé de gingembre moulu et 0,5 c. à thé de cannelle;
  • dans la préparation de bonbons, de pâtisseries et autres desserts, un substitut peut être 0,5 cuillère à café de noix de muscade et la même quantité d'huile de cannelle.

Bien sûr, aucune des options ci-dessus ne peut être un analogue de la cardamome, mais les recettes avec de telles substitutions fonctionneront et le plat deviendra délicieux.

Application de cuisson

Lorsque la cardamome est indiquée dans les recettes de cuisine, la cardamome verte (graines de plantes herbacées) est le plus souvent impliquée.

Cette épice est combinée avec les épices suivantes:

  • la noix de muscade;
  • le safran;
  • poivre noir;
  • zira;
  • cannelle
  • les clous de girofle.

Une caractéristique importante à prendre en compte lors de la cuisson: la cardamome a besoin de temps pour révéler pleinement son arôme. Par conséquent, il est préférable de l’ajouter au tout début du traitement thermique et, à la fin, de retirer l’épice du plat fini.

Avant d'ajouter les gousses, il sera utile de casser doucement, mais pour ne pas endommager les graines. Ceci est fait dans les cas où il est prévu d'utiliser des épices entières et non moulues.

Comment faire du café, thé à la cardamome

Les guérisseurs de l'Orient ancien estimaient que la cardamome était capable de faire face à n'importe quelle maladie. Par conséquent, à des fins préventives et thérapeutiques, elle était ajoutée à des boissons populaires telles que le thé et le café.

Le café à la cardamome est aussi appelé bédouin et est préparé à partir des produits suivants par portion:

  • 120 à 160 ml d'eau de boisson;
  • 2 cuillères à café de grains de café torréfiés;
  • 8 à 10 graines de cardamome extraites de la boîte;
  • sucre à volonté.

Algorithme de cuisson:

  1. Broyez le café et la cardamome dans un moulin à café en une poussière fine.
  2. Versez de l'eau dans un turc de cuivre, ajoutez de la poudre fraîchement moulue, mélangez et faites chauffer à feu moyen.
  3. Dès que la mousse présentant les premiers signes d'ébullition apparaît à la surface, retirez immédiatement le Turc de la chaleur afin que le café n'ait pas le temps de bouillir et que la mousse se dissipe.
  4. La tasse dans laquelle la boisson sera servie doit être chauffée, puis versez délicatement la mousse dessus et versez la boisson aromatique. Pour goûter et ajouter du sucre.

Un tel café chaud aidera à refroidir même dans la chaleur la plus intense, tandis que le thé à la cardamome, au contraire, peut vous réchauffer pendant la saison froide.

Pour le préparer en deux portions, vous aurez besoin de:

  • 250 ml de lait;
  • 250 ml d'eau purifiée;
  • ¼ de cuillère à thé de racine de gingembre râpée;
  • 5 gousses de cardamome;
  • 2 cuillères à soupe de thé noir;
  • sucre au goût.

Comment faire du thé à la cardamome:

  1. Porter à ébullition l'eau et le lait dans une casserole du déplacement approprié.
  2. Pendant que le lait est en ébullition, râpez la bonne quantité de racine de gingembre fraîche, puis envoyez-la avec du thé et du sucre dans un liquide bouillant.
  3. Après avoir fait bouillir le thé pendant trois minutes, ajoutez la cardamome et laissez bouillir pendant deux minutes. Retirer ensuite la boisson du feu, filtrer et verser dans des coupes.

Le thé Darjeeling est généralement utilisé dans cette recette, qui s'appelle «thé champagne» pour son goût, mais il peut être remplacé par tout autre type de thé noir.

Propriétés utiles de la cardamome pour l'homme

L'arôme de la cardamome rendra non seulement les plats les plus familiers plus savoureux, mais aura également un effet bénéfique sur le corps humain.

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Ainsi, l'utilisation de cette épice est capable de:

  1. Stimulez la production de suc gastrique et le travail de l'estomac. Si vous y êtes lourd, il vous suffit de mâcher les graines de cette épice pendant un petit moment, et l'inconfort disparaîtra.
  2. Une décoction ou une infusion de graines de cardamome associées à de la coriandre et du gingembre aidera à vous débarrasser des flatulences, du hoquet, des crampes et des ballonnements.
  3. Une épice «chaude» peut chauffer le corps de l'intérieur et améliorer la circulation sanguine dans les poumons. Elle aidera donc à faire face à la bronchite, au rhume et même à l'asthme.
  4. Une pincée de cardamome peut réduire les envies de sucreries, ce qui aide à obtenir rapidement des formes plus harmonieuses.
  5. Les graines de paradis sont reconnues comme aphrodisiaques. La cardamome est donc capable d’agir comme un traitement prophylactique contre l’impuissance et d’améliorer considérablement la qualité de la vie sexuelle.

En conclusion, il convient de noter que la cardamome est une épice qui peut non seulement transformer le plat le plus ordinaire en un mets exquis, en y ajoutant du zeste, mais aussi en améliorant la santé de la personne.

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