Sunny Georgia est célèbre dans le monde entier pour ses plats de viande. Cependant, peu de gens savent et peuvent cuisiner des collations de légumes nationales. Par exemple, le chou croustillant aux betteraves Gurian est très populaire dans ce pays. Il existe de nombreuses façons de préparer l’hiver à partir du blanc, mais celui-ci se distingue par sa couleur riche et son arôme agréable.

Chou classique Gurian aux betteraves

L'ensemble des produits pour ce plat est resté inchangé depuis des siècles:

  • 3 kg de chou blanc;
  • 0,2 kg de feuilles de céleri;
  • 1,5 kg de betteraves rouges;
  • 2 grosses têtes d'ail;
  • 3 cosses de piment;
  • 4 cuillères à soupe les sels;
  • 2 litres d'eau.

Vous avez remarqué qu'il n'y avait pas de sucre et de vinaigre, qui sont utilisés pour la marinade. Selon la recette classique, vous devez fermenter les légumes.

Nous avons besoin d'une saumure refroidie, nous la cuisons donc d'abord. Pour ce faire, versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et faites bouillir avec du sel. Mettez de côté pendant un moment.

Nous préparons les plats dans lesquels nous fermentons. Avec la première couche, étalez les betteraves lavées, pelées et tranchées. Les têtes de chou vont d'en haut, à partir de laquelle nous retirons les feuilles vertes supérieures et divisons en plusieurs secteurs.

Pour préserver le goût de la billette géorgienne, il est préférable de ne pas enlever les souches.

Maintenant, nous coupons les feuilles de céleri, éponçons les anneaux, mélangeons avec de l’ail pelé et saupoudrons sur les aliments préparés.

Vous pouvez disposer d'une autre couche. Ensuite, remplissez le tout de saumure, couvrez avec un couvercle dont le diamètre est inférieur à la circonférence du récipient afin de placer la charge sur le dessus.

Pour que le processus se déroule correctement, laissez le récipient à la température ambiante.

Après 3 jours, versez un peu de liquide. Nous y dissolvons une autre cuillère à soupe de sel et nous le rendons. Après 48 heures, transférez les plats dans un endroit froid.À ce stade, le chou est prêt à être mangé, mais il est préférable d’attendre un peu plus longtemps. On pense qu’à ce moment-là, il deviendra encore plus savoureux.

Recette aux herbes

Pour ceux qui aiment les plats avec beaucoup d'herbes, vous pouvez ajouter un bouquet aux ingrédients de la recette classique:

  • l'aneth;
  • persil.

Il n'y a pas de difficulté. Il vous suffit de déplacer toutes les couches de légumes avec des brins de verdure. Si vous le souhaitez, vous pouvez le hacher et le mélanger au céleri et à l'ail.

Pour plus de facilité de stockage, il est préférable de transférer le chou confit avec des betteraves à la manière de Gurian dans des bocaux en verre et de le stocker dans une cave ou un réfrigérateur.

Choucroute Gurian aux betteraves

Faites une récolte similaire de chou blanc avec betteraves et carottes pour l’hiver et vous ne le regretterez pas. Vous apprécierez non seulement un regard brillant, mais un goût croustillant.

Prendre:

  • tête de 2-3 kg;
  • 1 grosse betterave et carotte;
  • une tête d'ail;
  • 3 feuilles de lavrushka;
  • 2 cuillères à soupe les sels;
  • 3 cuillères à soupe sucre granulé;
  • 5 pois de poivre noir;
  • 1,5 cuillère à soupe huile de tournesol;
  • 1 cuillère à soupe vinaigre 9%;
  • litre d'eau.

Ne prenez pas le chou au début et retirez toutes les feuilles vertes. Sinon, le crunch ne fonctionnera pas et les légumes deviendront mous.

La préparation des légumes ne diffère pas de la version classique. Nous coupons le chou en gros morceaux, sans séparer les feuilles. Nous commençons à empiler sur les rives (de préférence en verre). Râpez les carottes avec les betteraves, ajoutez l'ail haché et saupoudrez le premier rang dans le récipient. Répétez l'opération en amorçant chaque couche.

La marinade est cuite dans une casserole ou une casserole. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre dans tous les assaisonnements, versez l'huile et le vinaigre, puis versez à chaud dans des conserves que vous fermez et enveloppez-les dans une couverture préalablement préparée. Quand ils sont complètement refroidis, on les enlève au froid.

Préparez l'apéritif

Ce plat géorgien peut être préparé rapidement si vous attendez des invités ou si vous partez en pique-nique.

Vous aurez besoin de:

  • sauce de soja - 2 c. l.
  • tête de chou;
  • carottes - 2 pièces .;
  • betteraves - 1 pc .;
  • sucre - 2 c. l.
  • sel - 2 c. l.
  • assaisonnement pour carottes coréennes - 1 c.
  • ail - 5 gousses;
  • eau - 2 verres;
  • vinaigre (9%) - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile raffinée - ½ tasse.

Nous rincons le chou sous le robinet, laissons le liquide s'écouler et déchiquetons les grosses pailles. Bien laver les betteraves avec les carottes, décoller la pelure et, en utilisant la râpe pour préparer la salade en coréen, on frotte. Hacher finement l'ail. Nous mélangeons le tout dans un plat pratique et transférons dans un bocal en verre en essayant de tasser.

Verser de l'eau dans la casserole et porter à ébullition sur la cuisinière. Versez le sucre, assaisonnez, salez ici. Mélanger pour dissoudre, ajouter l'huile, le vinaigre et la sauce. Verser les légumes avec de la saumure chaude.

Le liquide coulera progressivement vers le bas, prenez donc votre temps pour verser la saumure restante. Vous devrez peut-être ajouter.

Couvrir et laisser reposer 2-3 heures. Peut être plus long. Si nécessaire, refroidir et servir.

Comment cuisiner sans vinaigre

Tout ce qui est nécessaire est:

  • chou lui-même;
  • ail
  • les betteraves;
  • piment rouge;
  • grains de poivre;
  • le sel

La quantité d'ingrédients n'est pas indiquée, ce qui est difficile à deviner avec le poids des fourches. Vous pouvez faire le calcul vous-même à volonté.

Nous préparons un grand récipient dans lequel nous déposons d'abord le chou coupé en gros morceaux avec une souche. Ensuite, couvrir avec des tranches de légumes rouges, saupoudrer de tranches d'ail et de piment. Lorsque tout est prêt, faites cuire la saumure.

Nous ajoutons des sels à raison de 2 c. l par litre d'eau. Nous faisons bouillir avec des pois de poivre et verser immédiatement dans un récipient. Les légumes doivent être entièrement couverts. Couvrir et déposer la charge. Au bout de 4 jours, il peut être étendu sur des berges, bourré ou simplement déplacé dans une chambre froide. Le chou Gurian avec des betteraves sans vinaigre est prêt.

Recette savoureuse:chou instantané de provence

Plat de restauration rapide géorgien

Tout le monde n'aime pas le chou coupé en tranches. Considérons une autre option.

 

Le chou, pelé des feuilles supérieures, déchiquète en grands carrés.Sans noyau, ils peuvent s'effondrer, mais ce n'est pas grave. Nous frottons les betteraves sur une râpe grossière, dégage les piments des graines et les coupons en petits morceaux avec de l'ail.

Mélangez le tout dans un bol, ajoutez le sel et le sucre cristallisé. Les mains froissent les légumes en remuant. Il faut que le jus apparaisse, que nous essayons d'ajouter avec un manque de sel. Nous nous étendons sur les berges, en appuyant.

Vous pouvez le laisser dans un bol et, une fois le chou fermenté, placez-le dans un autre récipient.

Sous l'oppression à la température ambiante, il sera prêt dans 3-4 jours. Obtenez des légumes dans leur propre jus.

Chou Quotidien Gurian

Si vous décidez de traiter les cornichons plus rapidement, vous pouvez légèrement modifier la recette proposée ci-dessus.

Nous allons également préparer les légumes, mais nous ne les écraserons pas, mais nous les remplirons de marinade bouillante.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • 2 litres d'eau;
  • Tasse de sucre;
  • 3 cuillères à soupe l les sels;
  • 250 ml de vinaigre de cidre.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Éteignez le feu et versez immédiatement dans le bassin. Nous mettons l'oppression appropriée, et dans un jour le chou Gurian sera prêt.

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