Câpres - un cadeau de la Méditerranée

Le câprier est un assaisonnement connu dans le monde entier qui donne aux plats un goût piquant agréable. Ce sont des boutons floraux non soufflés d'une plante connue sous le nom de câpier. Parmi les centaines d'espèces, les câpres épineuses sont principalement consommées. Si nous parlons des fruits de la câpre, ce sont des baies rouges sucrées à la pulpe juteuse, qui a un goût un peu de pastèque.

Les meilleures variétés de câpres en termes de rentabilité rivalisent avec les raisins. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment utiliser correctement ce produit. Et en vain, car cette épice peut diversifier de nombreux plats. Ci-dessous seront présentées plusieurs recettes originales avec son utilisation. Mais commençons par les propriétés bénéfiques de ce produit exotique.

Câpres: Avantage

La plante nommée est cultivée en Europe occidentale, notamment en Italie, en Espagne, dans la péninsule balkanique, ainsi qu’en Afrique et en Amérique. En outre, il se trouve en Crimée. À propos, les pâtes aux câpres sont très populaires en Italie. Les câpres sont réputées pour leur grande teneur en vitamines C et P (rutine). Cette dernière vitamine est très bénéfique pour les vaisseaux sanguins. En particulier, il renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient les hémorragies et, plus important encore, la sclérose n’est pas terrible. Sur la surface des câpres marinées, on peut souvent voir des taches blanches - c'est la routine qui se démarque sous l'influence de la marinade.

La capparidine, une substance à effet anti-allergique, est également incluse dans les câpres. Et les différentes huiles essentielles contenues dans ce produit ont un effet positif sur les cheveux et la peau. Notez que les graines de câpres contiennent environ 36% d'huile. Les câpres sont riches en protéines, en fibres et en iode.De plus, l'utilisation de câpres a un effet positif sur le système génito-urinaire féminin et prévient même le cancer.

En médecine traditionnelle, les bourgeons et les câpres sont utilisés pour soigner les plaies, les saignements internes et les brûlures. Ils sont également recommandés pour l'hypertension, la jaunisse, la gale, les rhumatismes et les névroses.

À leur tour, les fruits des câpres sont utiles pour les maladies des gencives et des dents. En outre, il convient de noter que les câpres stimulent bien l'appétit et sont recommandées pour les maladies cardiovasculaires. Mais il ne faut pas oublier les contre-indications. Donc, il vaut mieux oublier les câpres avec hypotension et pendant la grossesse. Peut-être l'intolérance individuelle.

Les câpres: avec quoi mangent-ils?

Le produit nommé a été noté dans le plus ancien livre culinaire qui ait survécu à notre époque (I siècle après JC). Surtout activement utilisé par les anciens peuples de la Méditerranée. Qu'est-ce qui les a attirés vers cette plante? Le rôle principal a probablement été joué à la fois par le goût légèrement acidulé des câpres.

Ils peuvent être consommés entiers, ajoutés aux sauces, salades et autres plats. Les câpres principalement marinées sont utilisées en cuisine. En règle générale, ils sont marinés dans du vinaigre de vin. La teneur en calories des câpres en conserve est de 23 kcal. Les fruits mûrs sont consommés frais.

Les chefs professionnels expérimentent souvent toutes sortes de combinaisons, mais si vous êtes novice en câpres, il est préférable de vous concentrer sur des recettes éprouvées. En outre, les câpres se marient bien avec la viande, la volaille (le poulet aux câpres est particulièrement apprécié), divers fruits de mer, poisson fumé et salé, fromage, poivron, huile d'olive et herbes fraîches. Les câpres pilées, comme les autres épices, sont ajoutées aux soupes, au poisson, à la viande et même aux plats à base d'oeufs. Les câpres accentuent parfaitement le martini.

Les câpres font partie intégrante de la cuisine marocaine, italienne, turque et grecque. Par exemple, les pâtes aux câpres peuvent être qualifiées de plat purement italien. À Minorque, les câpres sont considérées comme l'un des en-cas les plus populaires et, en Grèce, elles constituent un ingrédient de meze (un ensemble d'en-cas pour les boissons alcoolisées). Dans la cuisine grecque, même les feuilles de câpres sont utilisées. Ils sont utilisés dans les salades et les plats de poisson. Un poisson aux câpres a un goût unique. Cet assaisonnement se combine particulièrement bien avec le hareng et les anchois. Et bien sûr, il ne faut pas oublier la pizza aux câpres. Cette pizza séduira les amateurs de piquant.

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Salades de câpres

Ce produit était un ingrédient de la salade française Olivier originale, créée à la fin du 19ème siècle. La salade Olivier aux câpres est également populaire dans la cuisine française moderne. Mais lors de la préparation des salades, il faut se rappeler que les câpres marinées doivent être utilisées avec précaution, car elles ont un goût et une odeur assez riches. Le plus souvent, les têtes de câpres marinées sont finement hachées avec des herbes ou moulues avec de l'huile et ajoutées à des sauces, des marinades et des vinaigrettes. Ainsi, leur arôme est distribué uniformément. Dans les salades, les câpres se marient bien avec les olives.

Salade aux câpres et aux crevettes

• 750 g de crevettes;
• 500 g de tomates;
• 80 g de câpres;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 30 g de pâte de tomate;
• 90 g de farine;
• l'huile d'olive;
• jus de 1 citron;
• les épices
• persil.

Vous devez d’abord hacher l’ail et les oignons et les cuire à l’huile d’olive. Ensuite, couper les tomates et les ajouter avec la pâte de tomates à la masse dans la casserole. Cuire le tout pendant environ 10 minutes. Maintenant faisons les crevettes. Les rouler dans la farine, assaisonner avec les épices et les faire frire. 4 minutes suffiront pour la friture. Les crevettes sont également utilisées pour les salades aux câpres et au thon. Verser les crevettes finies avec la sauce préparée plus tôt, saupoudrer de persil, de câpres et de jus de citron. Les câpres vont bien avec les tomates, alors assurez-vous de préparer une salade avec câpres et tomates.

Salade de câpres et de poulet

• poitrine de poulet;
• demi échalotes;
• un demi-branche de céleri;
• 6 tomates cerises;
• jus de citron;
• 1 pomme aigre;
• 6 oeufs de caille;
• l'huile d'olive;
• câpres;
• cornichons;
• olives dénoyautées;
• le sel

Frotter la poitrine de poulet avec du poivre, du sel, parsemer d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 minutes. à 180 °. Couper les tomates cerises et les olives en deux. Nous cuisinons des œufs de caille et les coupons également en deux. Ces œufs font également partie d'une salade composée d'anchois et de câpres. Hacher finement le céleri, les échalotes, les oignons, les câpres, les pommes et les cornichons. Nous mélangeons le tout, sel, poivre, saupoudrons de jus de citron et assaisonnons à l'huile d'olive.

Premiers plats aux câpres

Si vous décidez d'ajouter les épices décrites à un plat chaud, faites-le en fin de cuisson pour préserver pleinement l'arôme. Avec l'aide des câpres, vous pouvez facilement diversifier le goût des recettes traditionnelles. Vous pouvez également ajouter des câpres au méli-mélo. Ici, cet assaisonnement se mariera parfaitement au citron et aux cornichons. Fait intéressant, les câpres sont souvent remplacées par des concombres ou des olives marinés. Mais avant d'ajouter des câpres à la soupe, assurez-vous de les essayer. Souvent, il est préférable de pré-tremper les boutons dans de l'eau, éliminant ainsi l'excès de sel. De plus, les plats aux câpres ne salent pas du tout.

Solyanka aux câpres

• 700 g de poisson (saumon rose, saumon, truite);
• 20 câpres;
• 2 cornichons;
• 60 g de riz;
• 1 gousse d'ail;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3 pommes de terre;
• un demi citron;
• feuille de laurier;
• le sel;
• piment de la Jamaïque;
• huile de tournesol.

Tout d’abord, nettoyez le poisson (assurez-vous d’enlever les branchies). Ensuite, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Dès que l'eau bout, égouttez-la et remplissez le poisson d'eau fraîche. Après cela, faites cuire le poisson pendant 20 minutes supplémentaires. Ensuite, nous sortons le poisson et le démontons en morceaux. Filtrer le bouillon. Hacher finement l'oignon et l'ail et frotter les carottes. Ensuite, nous passons tous les ingrédients nommés. A ce moment, coupez les pommes de terre et ajoutez-les au bouillon. Verser le riz et faire frire là. Ensuite, cuire le méli-mélo pendant encore 10 minutes, puis on ajoute les concombres râpés. 20 minutes avant la cuisson, déposez la feuille de laurier, le poivre, les câpres et le citron coupés en rondelles.

Soupe aux câpres épicée

• bouillon de viande;
• 3 oignons;
• 300 g de câpres
• 100 g de tomates dans leur propre jus;
• un demi citron;
• oignons verts;
• crème sure;
• le sel

En présence de bouillon de viande, cette soupe est cuite très rapidement. Pour commencer, porter le bouillon à ébullition, puis y ajouter les tomates hachées, l'oignon sauté et laisser mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter les câpres quelques minutes avant de l'éteindre. Une telle soupe se prépare mieux avec de la crème sure, des oignons verts et du citron.

Sauces aux câpres

Le plus souvent, les câpres sont utilisées spécifiquement pour les sauces. Cela est dû à leur goût épicé brillant. Les câpres font partie des sauces telles que le tartare, la tapenade, la remoulade et le ravigot. Assurez-vous d'essayer de préparer une sauce César avec des câpres. Cet assaisonnement donnera un nouveau goût à la célèbre salade. Parmi les épices, les bons voisins pour les câpres seront le basilic, le piment de la Jamaïque, l'aneth, le persil, la marjolaine, la menthe, le romarin et la sauge.

Sauce aux câpres

• 90 g d'huile d'olive;
• 15 g de moutarde de Dijon prête à l'emploi;
• 5 g de moutarde sèche;
• 5 g de poivre noir moulu;
• 15 g de sucre;
• 30 g de jus de citron;
• 15 g de zeste de citron;
• 60 g de câpres;
• l'aneth

Dans l'huile d'olive, mettez deux types de moutarde, le jus de citron et le zeste. Ajoutez ensuite du poivre, du sucre et mélangez bien à la fourchette jusqu'à l'état d'émulsion. À la fin, vous devez ajouter les câpres et l'aneth haché. Remuez le tout et servez au poisson.

Sauce aux câpres et anchois

• 300 ml de bouillon de poulet;
• 100 ml de crème;
• 30 g d'huile;
• 60 g de farine;
• 2 filets d'anchois;
• 60 g de câpres;
• sel, poivre

Tout d'abord, frapper le beurre et la farine. Cela peut être fait avec une fourchette. Ensuite, moudre les anchois. Puis versez la crème et le bouillon dans une petite casserole. Amener ce mélange à ébullition en ajoutant du beurre et de la farine à la fin. Mélangez le tout pendant 3-5 minutes. Ensuite, nous y mettons des câpres et des anchois. Au stade final, ajoutez les épices et mélangez soigneusement à nouveau.