Tout le monde sait que la feuille alimentaire est un matériau unique, qui convient à la cuisson. Dans le même temps, les produits restent juteux, aromatiques, bien cuits au four et, grâce au traitement thermique doux, préservent autant que possible les substances bénéfiques qu'ils contiennent. Mais la question de savoir de quel côté placer le papier d'aluminium sur la plaque de cuisson se pose avant de commencer à travailler pour presque chaque femme au foyer. La réponse peut en surprendre certains.

Quelle est la différence entre une feuille d'aluminium alimentaire?

Quiconque tient au moins une fois un rouleau de papier d'aluminium dans ses mains peut remarquer que, d'un côté, il est mat et de l'autre côté brillant. Certains n'y prêtent pas attention et utilisent l'accessoire aux fins prévues, si nécessaire. Mais la plupart des femmes au foyer ont généralement des doutes sur le côté à placer sur une plaque de cuisson et sur le type de papier qui devrait être en contact avec les aliments.

Pour traiter de tels problèmes, vous devez d’abord expliquer pourquoi, en général, une feuille a des côtés différents. La raison réside dans la technologie de production de feuille alimentaire. Premièrement, le lingot d'aluminium subit un laminage à chaud, ce qui entraîne une diminution importante de son épaisseur. La feuille obtenue est enroulée et envoyée à l'opération suivante. Ici, à la suite du laminage à froid, il devient encore plus mince. Habituellement en production traiter deux feuilles à la foisen les séparant les uns des autres avec un lubrifiant spécial. À ce stade des «feuilles» métalliques passent entre les rouleaux, qui les «repassent» d'un côté.En raison de cet effet, les surfaces extérieures sont polies et deviennent brillantes, tandis que les surfaces intérieures restent mates. Après le traitement, les feuilles sont déconnectées. A propos, il existe une technologie grâce à laquelle une feuille unilatérale est également produite, ses deux surfaces sont mates.

Quel côté mettre du papier d'aluminium sur une plaque de cuisson et lequel couvrir

Ayant un morceau de papier double face devant elle, chaque femme au foyer doit comprendre comment poser correctement une telle feuille sur une plaque à pâtisserie. Les experts à ce sujet n'ont pas d'opinion commune.

Essayons de regarder cette question du point de vue de la physique. Comme vous le savez, la surface du miroir réfléchit bien les rayons thermiques. Par conséquent, pour accélérer le processus de cuisson, tous les produits doivent être mis dessus. Le côté mat de la feuille absorbera la chaleur à l'intérieur de la chambre du four. Cela accélérera encore le processus de cuisson.

Une autre circonstance confirme ce choix. Prenez, par exemple, l'option lorsque les aliments sont cuits sans graisse. Dans ce cas, au stade final, ils peuvent commencer à harceler la surface intérieure de la feuille. Si c'est brillant, alors il est presque impossible de s'y tenir. Il semblerait que tout soit clair et que le choix soit fait. Mais ici, les experts qui ont étudié les propriétés du film alimentaire ont constaté que la différence entre la réflectivité du côté mat et du côté miroir est négligeable et ne représente que 10%. Il s'avère que il n'y a pas de valeur fondamentale de quel côté placer la feuille sur la plaque de cuisson. Certes, cela s’applique précisément aux cas où il s’agit de grandes quantités de produits (par exemple, un gros morceau de viande). Si vous utilisez du papier d'aluminium comme couverture, sur la base de tout ce qui précède, le côté brillant devrait être à l'extérieur.

Comment emballer les aliments dans du papier sulfurisé

 

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer essaient de faire cuire des aliments en papillote. C'est compréhensible. Après tout, après ce traitement, il conserve plus de nutriments et ne perd pas non plus l'humidité et les arômes précieux. Pour que le plat soit vraiment savoureux, vous devez pouvoir envelopper les composants originaux dans du papier d'aluminium. Des spécialistes culinaires expérimentés peuvent donner quelques conseils utiles à ce sujet:

  1. Les ingrédients doivent être bien emballés sans laisser de trous. L'air ne doit pas entrer. Ce n’est qu’ainsi qu’ils resteront mous après traitement. Sinon, le jus peut cuire à travers des fentes ou des perforations dans le «paquet». Ensuite, les produits seront trop séchés et sans goût.
  2. Dans la plupart des cas, il est préférable de placer la feuille avec le côté brillant vers l’intérieur.
  3. Les produits ne doivent pas être fortement pressés lors de l'emballage, sinon ils cuisent mal.

Ces conseils doivent être appris avant de commencer. Vous devez maintenant apprendre à emballer dans du papier d'aluminium, par exemple de la viande. Ici aussi, tout est très simple:

  1. Vous devez d’abord déchirer une feuille de papier de la taille souhaitée du rouleau.
  2. Étalez-le sur la table. En règle générale, la feuille est matte vers le bas.
  3. Placez la viande sur une moitié de la feuille. La longueur de la feuille devrait être de 2 à 3 fois supérieure à une pièce. Les côtés sont également laissés libres.
  4. Couvrir la viande avec le reste de la feuille et l'envelopper deux fois. Pliez les bords joints deux fois, simulant une couture.
  5. De même, pliez deux fois et les côtés.
  6. Pressez l’emballage à la main (pas trop serré) afin qu’il soit bien ajusté au produit.

Maintenant, la pièce peut être placée sur une plaque de cuisson et envoyée au four.

Recettes de cuisson de viande appétissantes

 

À titre d’exemple, vous pouvez proposer plusieurs options pour la cuisson de la viande en papillote. Pour l'un d'eux, vous aurez besoin des produits suivants:

  • 1,3 kg de porc;
  • 4 gousses d'ail;
  • la moutarde de table;
  • mayonnaise

La cuisson est très simple:

  1. Lavez et séchez un morceau de viande.
  2. Râpez-le avec un mélange de mayonnaise et de moutarde et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  3. Remplissez le porc préparé avec de l'ail.
  4. Enveloppez bien la viande dans du papier d'aluminium et placez-la dans une casserole (ou une plaque à pâtisserie).
  5. Cuire au four pendant au moins une heure à 185-190 degrés.

 

Il y a une autre option originale. Pour lui, vous aurez besoin de:

  • 0,5 kg de boeuf;
  • 3 gousses d'ail;
  • 200 g de miel;
  • 120 g de sauce de soja;
  • épices (herbes d'olive).

Instructions étape par étape:

  1. La première étape consiste à faire la sauce. Pour ce faire, mélangez tous les composants (sauf la viande) dans une casserole et amenez-les à ébullition. Retirer la sauce obtenue du feu et laisser refroidir.
  2. Couper la viande en tranches de 2-3 cm d'épaisseur.
  3. Les plier dans un bol, verser sur la sauce refroidie et laisser reposer pendant 10 minutes.
  4. Créez une forme à partir de la feuille et y transférez la viande. Couvrir le tout avec un morceau de papier d'aluminium propre (perforer plusieurs trous).
  5. Cuire au four à 180 degrés pendant au plus une demi-heure.

Même une maîtresse novice et totalement inexpérimentée pourra faire face à l'une de ces options.

Comment faire cuire délicieusement du poisson en papillote

 

Vous pouvez cuire au four presque tous les poissons (rivière ou mer). Le résultat sera excellent quand même. Par exemple, vous pouvez envisager l'option la plus simple pour la cuisson du maquereau cuit au four. Pour fonctionner, vous n’avez besoin que de deux composants:

  • 2 carcasses de maquereau;
  • 5 g de sel.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez et lavez le poisson à fond.
  2. Salez et laissez agir pendant 60 minutes.
  3. Enveloppez chaque carcasse dans du papier d'aluminium.
  4. Cuire au four pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

Il existe une autre recette qui plaira sûrement à toute femme au foyer. Avec lui, vous pouvez rapidement faire cuire du poisson rouge (truite, saumon rose, saumon ou saumon kéta) pour une occasion spéciale. Pour cette option, vous aurez besoin de:

  • 4 steaks de poisson;
  • le sel;
  • 1 chaux;
  • 40 g de beurre;
  • les épices.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez et séchez les steaks avec une serviette. Ils ne doivent pas rester une goutte d'humidité.
  2. Saupoudrer de sel les morceaux de poisson et laisser reposer 30 minutes.
  3. À ce stade, amenez la température dans la chambre du four à 200 degrés.
  4. Envelopper les steaks marinés dans du papier d'aluminium.
  5. Placez les bûches sur une plaque à pâtisserie et mettez au four 15 minutes.
  6. Verser le poisson fini avec le jus de citron vert.

Si des invités sont attendus dans la maison, l’hôtesse pourra toujours les surprendre avec son habileté et faire cuire du poisson au four selon cette recette.

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