Comment mariner le maquereau en saumure - 4 recettes à la maison

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, je vais vous dire comment mariner le maquereau en saumure. Je partagerai également quelques secrets qui vous aideront à choisir un produit de qualité et à le préparer correctement.

Points importants:

1. Si vous obtenez du poisson frais pour le salage, faites tout d’abord attention à l’intégrité de la carcasse. Il devrait être sans bosses, élastique et ferme au toucher. Yeux sans opacités, brillant.
2. Lorsque vous achetez du maquereau congelé, envisagez le glaçage. Lorsqu'un produit est de haute qualité, il est transparent, uniforme, sans fléchissement ni fissuration. Après la décongélation, un tel poisson restera élastique et la chair ne tombera pas des os.
3. Il est préférable de décongeler le produit à la température ambiante ou sur l'étagère intermédiaire du réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de placer la carcasse dans de l'eau tiède, car dans ce cas la protéine se recourbera et il y aura moins de substances utiles dans la collation finie.
4. Pour choisir un maquereau charnu, regardez à l'arrière. Plus la portion rayée est large, plus il y aura de viande.

Comment mariner le maquereau entier en saumure

• Temps de cuisson: 40 minutes de préparation et 72 heures de salage.
• Portions par contenant: 8-10.
• Calories par 100 g: 188 kcal.

Pour mariner le maquereau entier, je choisis des carcasses de taille moyenne, il est plus pratique de travailler avec elles. Et ajoutez de la pelure d'oignon à la saumure pour que le produit soit non seulement savoureux, mais acquière également une agréable couleur dorée.

Ingrédients

• maquereau - 4 carcasses;
• zeste d'oignon - 2 verres:
• sel - 7 c. l.
• sucre - 3 c. l.
• grains de poivre - 15 pcs .;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• eau - 2 l.

Comment puis-je pickle:

1. Je prépare d’abord les carcasses: je coupe les têtes, les queues et les nageoires, je supprime les intérieurs.J'enlève également le film noir qui recouvre le poisson de l'intérieur, sinon le produit fini sera amer. Grattez doucement la crête avec un couteau, nettoyez le sang gelé et rincez. En conséquence, je reçois 1 à 1,2 kg de matière première pour le salage.
2. Je mets une pelure d'oignon dans une passoire, la mienne, puis la serre légèrement et laisse l'excès de liquide s'écouler.
3. Je fais bouillir de l'eau, ajoute les ingrédients de la saumure et garde à feu vif pendant 3-4 minutes. Ensuite, j'éteins le brûleur et le laisse refroidir complètement.
4. Je mets les carcasses dans un récipient de taille appropriée, le remplis de liquide salé, le ferme avec un couvercle et l'envoie au réfrigérateur pendant trois jours.

Pour une note. Pour rendre la couleur du poisson plus saturée, en plus des pelures d'oignon, on peut ajouter à la saumure 2-3 cuillères à soupe de thé noir.

Recette de cornichons en tranches

• Temps de cuisson: 40 minutes de préparation et 24 heures de salage.
• Portions par récipient: 4-5.
• Calories par 100 g: 286 kcal.

Il n'est pas toujours possible et disposé à attendre quelques jours pour déguster un poisson délicieux. Dans de tels cas, j'utilise la recette «quotidienne» pour décaper les morceaux.

Ingrédients

• carcasses de poisson - 2 pièces;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• grains de poivre - 10 pcs .;
• sel - 3 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• eau - 800 ml;
• huile végétale - 150 ml.

Salage du poisson à la maison:

1. Je prépare le maquereau, le mien, coupé en tranches de 3 à 4 cm de large, pour produire 500 à 700 g de poisson, en fonction de la taille des carcasses.
2. J'apporte de l'eau à ébullition, ajoute du lavrushka, du poivre en grains, du sucre et du sel. Je le garde au feu pendant 5 minutes, puis je refroidis.
3. Je mets le poisson dans un bocal, le remplis de saumure, le bouche avec un couvercle et le met au réfrigérateur pendant une journée.
4. J'emballe les morceaux dans des récipients pour qu'ils soient bien en une couche et verse de l'eau avec de l'huile végétale.
5. Je garde au réfrigérateur pendant encore 1-2 heures.

Attention! La quantité d'huile est approximative. Remplissez le poisson de sorte qu'il soit couvert à environ la moitié.

Le seul inconvénient d'un tel apéritif est sa forte teneur en graisse. Mais si vous n'avez pas peur de la silhouette, n'hésitez pas à saler le maquereau avec de l'huile.

Poisson épicé

• Temps de cuisson: 40 minutes de préparation et 24 heures de salage (tranches) ou 3 jours (entier).
• Portions par contenant: 4-5 pcs
• Calories par 100 g: 180 kcal.

C'est une autre façon de saler le maquereau rapidement et de manière savoureuse. Contrairement à la version précédente, il ne s'avère pas être très calorique. Et les épices donnent au poisson un piquant spécial.

Ingrédients

• carcasses de poisson - 2 pièces;
• clous de girofle - 7 pcs .;
• coriandre - 2 c. l.
• grains de poivre - 12-15 p.
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• sel - 2 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• vinaigre de vin - 3 c. l.
• eau - 600 ml.

Se rendre au travail:

1. Je nettoie le poisson et le découpe en tranches de 3 à 4 cm. Les matières premières à saler après le nettoyage coûtent environ 600 à 700 g.
2. Je mets les épices, le sel, le sucre et le vinaigre dans un bocal de 1,5 litre, verse de l'eau bouillante dessus, mélange et laisse refroidir complètement.
3. Je mets les morceaux dans le liquide, ferme le récipient avec un couvercle et le laisse au réfrigérateur pendant 24 heures.

Selon cette recette, vous pouvez saler le poisson dans son ensemble, insister pour que dans ce cas, il aura au moins 3 jours.

Astuce Un bon ajout à un tel apéritif est les oignons marinés. Coupez quelques morceaux en demi-anneaux et versez le jus d'un demi citron pendant une demi-heure. Ensuite, déposez les morceaux de poisson sur le dessus et servez.

Délicieuse moutarde salée

• Temps de cuisson: 40 minutes de préparation et 24 heures de salage (tranches) ou 3 jours (entier).
• Portions par contenant: 6-7.
• Calories par 100 g: 190 kcal.

Et pour terminer, je parlerai du marinage à la moutarde. Ce plat est pour tout le monde, mais ça vaut la peine de l’essayer au moins une fois.

Ingrédients

• poisson - 3 carcasses;
• sel - 3 c. l.
• poudre de moutarde - 2 c. l.
• eau - 1 l;
• feuilles de laurier - 6 pièces;
• grains de poivre - 10 pcs

Je prépare une collation:

1. Je prépare le poisson, le mien, coupé en tranches ou laisse entier. Après avoir retiré la tête, la queue et les entrailles, environ 900 g de produit «pur» en sortent.
2. Dissoudre le sel dans de l'eau bouillante, laisser refroidir.Puis versez la moutarde, remuez.
3. Je mets le maquereau dans un bocal, ajoute la feuille de laurier et le poivron aux petits pois, verse de la saumure.
4. Envoi au réfrigérateur. S'il s'agit de carcasses entières, le salage prendra trois jours et les morceaux seront prêts en 24 heures.

Le maquereau salé est conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Après cela, il n'est pas recommandé de le manger car cela peut mal tourner.