Comment faire mariner le saindoux? De délicieuses recettes salées salées en saumure à la maison

Le lard salé est un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne, qui a gagné en popularité dans tous les pays du monde. Il peut être administré avec une soupe et un deuxième plat, et utilisé comme plat d’accompagnement. Ils aiment le manger avec du pain, ajouter des boulettes à la garniture et faire un incroyable goût de crépitements. La délicatesse peut être combinée avec des baies, des herbes, des légumes, de la viande. Grâce à lui, la nourriture devient juteuse et goûteuse. Il y a beaucoup de façons de cuisiner à la maison. Même le plus grand des gourmands trouvera la recette parfaite pour lui-même, comment saler le saindoux sans le tracas et se régaler.

Comment saler le saindoux en saumure - une recette ukrainienne classique

Ingrédients

• graisse - 2,5 kg;
• eau froide (bouillie) - 1,3 litres;
• ail - 8 gousses;
• poivre noir dans les pois - 6 grains;
• feuille de laurier - 9 pcs .;
• piment de la Jamaïque - 4 c.
• sel (de préférence gros) - 100 g.

Cuisson:

1. Le saindoux doit être bien lavé sous un courant d'eau froide. Une attention particulière doit être portée à cette étape afin d’enlever la saleté et les débris éventuels du produit.
2. Épluchez la peau avec un couteau et coupez le saindoux avec un couteau tranchant en larges et longues lanières.
3. Hacher finement l'ail.
4. Dans le bol, mélanger les feuilles de laurier broyées, le poivre moulu et les pois, l'ail.
5. Versez de l'eau dans un récipient profond et diluez le sel.
6. Ajouter l'assaisonnement à l'eau. Il n'y a pas beaucoup d'assaisonnements. Salo absorbe exactement autant d'épices que nécessaire. Par conséquent, le goût du plat ne sera pas gâché.
7. Ajouter des morceaux de graisse à l'eau épicée. Top avec une assiette. Dans un bocal de trois litres, versez de l'eau et posez dessus, vous serez oppressé.
8. Mettez au réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid pendant trois jours.
9. Prenez une serviette en papier et essuyez le produit cuit.
10. Frotter le saindoux avec l'ail haché et les épices.
11. Gardez le saindoux au congélateur en l’enveloppant dans un film plastique ou un sac.

Comment saler le saindoux en saumure "saumure"

 

Pour les gourmands, il existe de nombreuses méthodes de cuisson. Une délicieuse recette pour saler la graisse en saumure, ils aiment la récolter longtemps.

Ingrédients

• graisse - 1,5 kg;
• feuille de laurier - 7 pcs .;
• ail - tête;
• sel - 1 tasse;
• poivrons aux pois.

Cuisson:

1. Cuire la saumure. Selon le nombre d'ingrédients, un verre de sel est nécessaire pour préparer. Pour ce volume, vous devez prendre cinq verres d’eau brute (froide).
2. Mettez l'eau et le sel dans une casserole, remuez. Faire bouillir à feu vif. Laissez-le refroidir, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, puis le processus de cuisson va s'accélérer.
3. Couper l'ingrédient principal pour qu'il soit facile de sortir de la boîte. Une plus petite taille salera plus vite. Les gros morceaux seront plus juteux, mais il faudra plus de temps.
4. Broyer l'ail en morceaux, il est conseillé de ne pas utiliser l'ail, le résultat sera différent.
5. Frottez dans chaque shmatok.
6. Prenez un pot de trois litres. Afin de ne pas gâcher le produit, ne l’empilez pas trop, laissez un peu d’espace. Entre les couches, saupoudrer de laurier et de poivre.
7. Couvrir avec un couvercle. Ne pas mettre au réfrigérateur. Conservez-le à la température ambiante pendant cinq à sept jours, selon la façon dont le lard est tranché.
8. Répartissez le produit fini dans des sacs et conservez-le au congélateur.

Saler le style biélorusse à la maison

Salo est non seulement savoureux, mais aussi un produit très sain. Son utilisation a un effet bénéfique sur le corps. La croyance commune que la graisse aide à la prise de poids est fausse. Si consommé avec modération, il n'y aura que des avantages. Ainsi, les vitamines et les nutriments contenus dans le produit aident à nourrir la peau, à améliorer le métabolisme et les hormones, à augmenter l'immunité, à purifier le corps et à égayer.

C'est intéressant: comment saler le saindoux en saumure à la maison

Ingrédients

• saindoux - 1 kg;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• sucre - 1 c. à thé;
• graines de cumin - 1 cuillère à café;
• sel (de préférence gros) - 2 c. des cuillères;
• ail - 7 gousses.

Cuisson:

1. Essuyez la peau avec un couteau.
2. Lavez le produit principal, séchez-le bien, vous pouvez utiliser une serviette en papier.
3. Ail divisé en deux parties. Moulez une moitié dans l'ail et coupez la seconde en petits morceaux.
4. Incorporer le mélange d'ail, de sucre, de graines de carvi, de sel et de lard râpé.
5. Les mains cassent les feuilles de persil, mélangez avec des morceaux d'ail.
6. Saupoudrer de saindoux.
7. Mettez la graisse dans un bocal, couvrez.
8. Nettoyer dans un endroit sombre et frais, mais ne pas réfrigérer.
9. Mélangez les morceaux tous les jours en les échangeant.
10. Le temps requis pour le salage est d'environ une semaine. Tout dépend des pièces préparées. Pour ne pas vous tromper, vérifiez l'état de préparation tous les jours.
11. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant sept jours.
12. Retournez le produit tous les deux jours.
13. Ne retirez pas les assaisonnements et le sel de la graisse préparée. Envelopper dans un sac, congeler.
14. Ne salez que avant de servir.

Recette de salage salé en saumure à la Transcarpatique

 

Dans les villages de Transcarpathie, ils savent graisser les adultes et les enfants gras. Le bacon Shatma est suspendu dans la maison de tout le monde. Selon cette recette, de la graisse savoureuse, parfumée et surtout naturelle sort, qui est rapidement cuite.

Ingrédients

• saindoux (salé) - 500 g;
• ail - 10 gousses;
• feuille de laurier;
• eau - 2 verres;
• poivre noir;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• vinaigre - 2 c. des cuillères;
• oignon - 4 pièces .;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• carottes - 2 pièces .;
• piment de la Jamaïque;
• les clous de girofle.

Cuisson:

1. Hacher finement les carottes.
2. Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans de l'eau. Verser les carottes.
3. Faites-le bouillir.
4. Versez le vinaigre et retirez du feu.
5. Cool complètement.
6. Couper le gras en fines tranches et transférer dans un récipient profond.
7. Couper l'oignon en rondelles.
8. Ail - avec assiettes.
9. Oignon mis oignon, poivre, ail.Mélangez tout uniformément.
10. Versez les aliments avec de la saumure froide.
11. Laisse sur la table. Une heure plus tard, le plat est prêt.

Lard fumé en saumure

 

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du gras ordinaire, d’une hauteur allant jusqu’à 10 centimètres. Mais la meilleure chose à faire pour cette recette est un morceau avec une couche de viande tendre. Dans cette version, ce n’est pas seulement délicieux, mais aussi beau. L'utilisation de pelure d'oignon dans la recette ajoutera un goût fumé exquis au saindoux.

Ingrédients

• saindoux - 1 kg;
• ail - 5 gousses ;;
• eau - 5 - 6 verres;
• pelure d'oignon;
• le poivre;
• Lavrushka
• le sel

Cuisson:

1. Préparez les cosses de dix gros oignons.
2. Mélanger les épices, le sel et l'enveloppe avec de l'eau.
3. Coupez le gras en tranches afin de pouvoir l'utiliser en toute sécurité dans le futur.
4. Tremper dans un liquide.
5. Attendez l'ébullition et laissez bouillir pendant 30 minutes.
6. Faire tremper dans la saumure pendant huit heures.
7. Retirez le saindoux, essuyez-le avec une serviette en papier.
8. Envelopper dans un film, congeler.

Recettes de salage à sec

Le salage salé à la maison peut être effectué non seulement en saumure. Avec cette option de cuisson, la délicatesse n’est pas moins savoureuse.

Ingrédients

• saindoux de porcs - 1 kg;
• feuille de laurier - 7 pcs .;
• poivre blanc moulu - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• ail - 1 tête;
• poivre noir moulu - 2 c.
• sel (gros) - 6 c. des cuillères;
• clous de girofle - 1 cuillère à café.

Cuisson:

1. Rincez le saindoux très bien, la qualité du résultat final en dépend.
2. Laisser sécher. Pour accélérer le processus aidera une serviette en papier, essuyez-les.
3. Couper l'ail en tranches.
4. Verser l'ail dans un morceau de graisse. Pour ce faire, faites des incisions à l'endroit où vous placez les gousses d'ail. Frottez le reste de la surface.
5. Mélanger le reste des ingrédients les uns avec les autres. Bien frotter le produit de tous les côtés.
6. Si vous préparez plusieurs morceaux, placez-les dans un récipient très rapproché.
7. Il est nécessaire que le produit se soit tenu sans une journée froide. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant six jours.
8. Graisse prête à geler.

Comment choisir le bon produit pour le salage?

La règle principale est d'acheter de la graisse de bonne qualité. Il doit avoir non seulement une peau fine mais aussi une peau douce. Il ne devrait pas y avoir d'odeur prononcée. La graisse masculine dégage une odeur désagréable. La meilleure partie est une coupe à l'arrière ou sur le côté. Il vaut mieux ne pas prendre de saindoux avec une couche de viande - elle est coupée du ventre. La délicatesse de cette pièce sera sans aucun doute dure et difficile à mâcher.

Le moyen idéal de vérifier si la graisse convient est de prendre un couteau tranchant et de percer un morceau. S'il entre dans l'huile, c'est exactement ce dont vous avez besoin. Vous pouvez également vérifier avec une allumette: plus le produit fini est beau et doux, plus il sera beau.

La pulpe doit être blanche, légèrement teintée de rose. La peau ne doit pas contenir de soies, avoir une légère odeur de fumée de paille. Afin de broyer le cochon, ils le recouvrent d'abord avec de la paille couvante, puis enlèvent les poils restants avec un chalumeau. S'il y a une odeur externe - la pièce ne doit pas être prélevée, ce qui signifie que les conditions de stockage n'ont pas été respectées.

L'épaisseur idéale pour le salage est de cinq centimètres, vous pouvez le prendre plus épais ou plus mince au goût. Faites attention à la stigmatisation - cela signifie que le produit est de haute qualité.

Comment accélérer le processus de salage de la graisse?

Pour accélérer le processus:

• pour que le saindoux soit cuit plus rapidement, soit tendre et juteux, pré-trempez-le dans l'eau pendant six à dix heures;
• n'utilisez que du gros sel, il élimine l'excès de liquide;
• couper le saindoux en petits morceaux, le plus petit plus vite il cuit;
• si vous n’aimez pas les petits morceaux, faites des coupes sur toute la surface - cela réduira également le temps de salage;
• le sel n'arrive pas beaucoup, ne le regrettez pas. Salo prendra tout ce dont il aura besoin, le processus de cuisson s’accélérera en grande quantité.

Ne stockez jamais le produit à la lumière, dans ce cas, le saindoux vire rapidement au jaune.