En dépit des idées reçues sur les dangers des graisses salées à la maison, elles sont riches en vitamines A, E, D, F, ainsi qu'en sélénium et en lécithine. Pour savourer le goût d'un produit de haute qualité, avant de saler la poitrine, vous devez vous familiariser avec diverses techniques et quelques astuces du processus de salage.

Comment décaper délicatement le ventre de porc en saumure

La poitrine de porc en saumure sera très tendre et juteuse si vous préparez:

  • 1 kg de poitrine;
  • 1 litre d'eau;
  • 10 pois de piment de la Jamaïque;
  • autant de poivre noir;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 5 boutons de girofle;
  • tête d'ail;
  • 1 piment;
  • des graines de coriandre, de moutarde et de carvi;
  • le sel

Les principales étapes de préparation consistent à effectuer les actions suivantes:

  1. La poitrine est coupée en morceaux de 5x8 cm, qui sont disposés dans un récipient approprié.
  2. Un œuf est placé dans une casserole et du sel est versé par portions jusqu'à ce que l'œuf, qui est ensuite retiré, ressorte.
  3. Le liquide, où toutes les épices vont, est porté à ébullition et cuit pendant 5 minutes.
  4. Après avoir refroidi la saumure à 50 ° C, on y verse du porc gras afin que le liquide dépasse le produit principal de 1 cm.
  5. Après 2 jours de réfrigération, vous pouvez commencer à goûter.

Méthode de salage à sec

On obtient une poitrine moins savoureuse avec le salage à sec dont la recette implique la préparation de:

  • 1 kg de poitrine;
  • 150 g de sel;
  • 5 g de poivre moulu;
  • un peu de poivron rouge;
  • 1,5 têtes d'ail.

Les étapes de la création:

  1. Tous les assaisonnements sont mélangés dans un bol.
  2. Le saindoux avec la viande coupée est coupé en cubes de 6x8 cm avec une coupe presque jusqu'à la peau.
  3. Des plaques d'ail sont placées dans la fente.
  4. Salo est frotté avec un mélange d'épices, enveloppé dans un film et placé au réfrigérateur.
  5. Après 24 heures, le produit salé est envoyé au congélateur.
  6. Après un laps de temps similaire, la graisse est prête.

En pelure d'oignon

Si vous salez la poitrine à la maison dans une pelure d'oignon, le résultat sera un produit parfumé d'une belle couleur qui ressemble à du saindoux fumé avec une fente.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1 litre d'eau;
  • 1 kg de poitrine;
  • 5 pois d'épices et de poivre noir;
  • tête d'ail;
  • 120 g de sel;
  • 5 g de pelure d'oignon;
  • 2 feuilles de laurier.

Instruction de préparation étape par étape:

  1. Un plat à oignons, une enveloppe d'oignon et du poivre sont répartis le long du fond du plat.
  2. Ensuite, le sel est ajouté.
  3. Le contenu est versé avec un liquide, après quoi la saumure est bouillie.
  4. Après ébullition, la poitrine est descendue dans la marinade, qui est recouverte de gousses d'ail.
  5. Le saindoux bout pendant 30 minutes.
  6. Après refroidissement, la graisse dans la saumure est envoyée pendant 24 heures au froid.
  7. Une fois le délai spécifié écoulé, le saindoux est transféré dans le congélateur pendant 12 heures.

C'est intéressant: la recette de saumure la plus délicieuse

Poitrine salée sous oppression

Une autre variante de salage, préparée à partir de:

  • 1 kg de graisse;
  • 100 g de sel;
  • 15 g de grains de poivre, de coriandre et d'herbes;
  • quelques feuilles de laurier et gousses d'ail.

En train de créer:

  1. Le saindoux lavé et bien séché avec une fente est coupé 5 cm pas à la peau elle-même.
  2. Le sel est mélangé avec des épices.
  3. L'ail est coupé avec des assiettes insérées dans les coupes.
  4. Au fond de la cuve, on verse le mélange préparé sur lequel on met du saindoux recouvert d’une plaque.
  5. Ensuite, l'oppression est établie et le saindoux est salé pendant 24 heures sur la table.
  6. Lorsque le saindoux est mariné, il est enlevé pendant 3 jours au froid.
  7. Une fois le délai spécifié écoulé, fat avec un emplacement est prêt à être utilisé.

Cuisson Chaude

Une méthode rapide pour saler la graisse avec une fente implique la présence de:

  • 1 kg de poitrine;
  • 220 g de sel;
  • 15 pois de poivre noir;
  • 5 g d'adjika;
  • quelques feuilles de laurier;
  • 1,5 litres d'eau;
  • ½ tête d'ail.

Pour créer une graisse délicieuse avec une fente pour la viande, procédez comme suit:

  1. Le porc gras est lavé, séché et coupé en morceaux longitudinaux sur la longueur du récipient sur une largeur de 3 cm.
  2. L'eau est bouillie dans une casserole dans laquelle le sel et tous les assaisonnements sont envoyés.
  3. Les gousses d'ail sont passées dans une presse.
  4. Après ébullition, le saindoux est envoyé dans le liquide, qui y est cuit pendant 5 minutes.
  5. La vaisselle est retirée des carreaux et laissée pendant 10 heures.
  6. Après le temps imparti, le saindoux est saupoudré de gruau à l'ail haché et recouvert d'adjika, après quoi il est enveloppé dans un film.
  7. Après 3 heures au réfrigérateur, la graisse est prête.

La recette de paprika la plus délicieuse

Après avoir préparé la poitrine avec du paprika, vous pouvez non seulement profiter du bon goût, mais aussi économiser une certaine somme d’argent en raison du prix plus bas de la graisse brute, par rapport à celle du ready-made.

Pour exécuter la recette dont vous avez besoin:

  • 1 kg de poitrine;
  • 100 g de sel;
  • tête d'ail;
  • 15 g de chaman, paprika et poivron rouge.

Lors de la cuisson:

  1. Sur la poitrine préparée, on fait des incisions dans lesquelles on place des assiettes d’ail.
  2. La poitrine est saupoudrée de sel et placée sous oppression pendant 24 heures.
  3. Lorsque le temps imparti est écoulé, la saumure est égouttée, la poitrine est recouverte d'un mélange d'épices provenant d'un chaman, d'un paprika et d'un piment.
  4. Le produit préparé est emballé avec un film plastique et envoyé au congélateur pendant une journée.

Comment saler la poitrine avec de l'acide ascorbique

Une recette originale qui prend vie à partir de:

  • ½ kg de poitrine;
  • 6 comprimés d'acide ascorbique;
  • 5 boutons de girofle;
  • 8 pois de poivre noir;
  • la même quantité de parfumée;
  • 120 g de sel;
  • têtes d'ail;
  • poivre moulu;
  • 1 litre d'eau.

Le salage de la poitrine consiste à effectuer les manipulations suivantes:

  1. L'eau avec du sel et des épices bout.
  2. Le porc au saindoux est lavé, séché et frotté avec un mélange d’ail écrasé et d’acide ascorbique.
  3. Salo est versé avec une marinade à température ambiante et envoyé au froid pendant 7 jours.
  4. Après le temps spécifié, la saumure est drainée.Après cela, le saindoux est saupoudré de poivre moulu et récupéré pendant 24 heures au froid.

Donc, pour goûter de la graisse délicieuse, il n’est pas nécessaire de trop payer l’argent supplémentaire pour le produit fini. Il suffit d'acheter de la poitrine fraîche et de la saler à votre goût.

Similaire:Plus de l'auteur: