Il existe de nombreuses façons de mariner la truite à la maison. Dans ce cas, le poisson est beaucoup plus savoureux et moins cher que celui acheté. Le produit salé fait maison est parfait pour faire des apéritifs froids.
Contenu matériel:
Recette classique
Ingrédients
- truite - 1 kilo;
- sucre granulé - 1,5 cuillerée à dessert;
- gros sel - 3,5 cuillères à dessert;
- pois de poivre noir - 10 pcs .;
- Lavrushka - 3 feuilles.
Cuisson:
- Couper la carcasse du poisson en retirant la queue et la tête, les nageoires. Couper le poisson en 2 parties égales. Retirez délicatement les os et la crête.
- Écraser Lavrushka sec. Mélanger avec le reste des ingrédients secs. Le poivre est préalablement broyé dans un mortier.
- Saupoudrer le fond du réservoir de salage avec une partie du mélange obtenu.
- Mettez la première partie de la truite avec la peau. Saupoudrer d'un mélange d'épices, couvrir avec la seconde moitié du poisson et couvrir avec le reste du mélange.
- Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le dans le noir et laissez-le refroidir pendant une journée.
Les poissons préparés selon la recette classique doivent être conservés dans du papier, après séchage avec des serviettes jetables en saumure. Saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé avant de servir.
Le moyen le plus rapide de pickle
Ingrédients
- filet de truite - un demi-kilo;
- eau potable - un demi-litre;
- gros sel - 2,5 cuillères à dessert;
- sucre granulé - 2,5 cuillères à dessert.
Cuisson:
- Couper la pulpe de poisson en tranches moyennes.
- Faire bouillir de l'eau. Ajoutez tous les composants en vrac. Incorporer le mélange jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
- Verser les tranches de poisson avec une solution chaude et laisser reposer 2 heures à plat sur la table.
Après la période spécifiée, vous pouvez déjà essayer l'apéritif salé.
Poisson entier salé
Ingrédients
- carcasse de truite fraîche - 2 pcs. (taille moyenne);
- gros sel - 5 cuillères à dessert;
- sucre - 3 cuillères à dessert;
- grains de poivre - 15 pcs .;
- feuilles de laurier sèches - 4 pièces
Cuisson:
- Nettoyer soigneusement les carcasses en éliminant les nageoires, la queue et la tête. Bien rincer en faisant particulièrement attention à l'intérieur.
- Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients secs. Les grains de poivre sortent entiers. Émietter le persil (2 feuilles).
- Râpez les carcasses de truite de tous les côtés avec la composition sèche résultante et placez les feuilles restantes du persil dans l'abdomen du poisson.
- À la toute fin, enveloppez les carcasses dans du papier épais et placez-les dans un endroit froid.
- Partez pour 2 jours. Coupez la truite finie en morceaux et enlevez les graines.
Selon cette recette, on obtient un poisson tendre légèrement salé. Il est parfait pour faire des sandwichs ou des nappages pour des pancakes minces.
Pour augmenter la durée de conservation du poisson fini, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Cela n'altère pas le goût du produit.
Salaison de truite arc-en-ciel
Ingrédients
- chair de truite sans peau ni os - 1/2 kilo;
- sel - 1 verre plein;
- poivre noir - 9 à 11 pois;
- sucre granulé - 150 - 170 g;
- Aneth frais - 1/2 botte.
Cuisson:
- Verser des couches de filet purifié avec de l'eau froide. Sécher avec des serviettes en papier.
- À partir de composants secs (y compris les pois fraîchement moulus), préparer un mélange pour la marinade. Ajouter l'aneth finement haché.
- Versez la moitié de la masse obtenue dans un récipient approprié pour le salage. De haut en bas, placez le filet de poisson avec la peau.
- Verser la truite avec le reste du mélange.
- Couvrir le poisson avec une pellicule de plastique et écraser quelque chose de lourd.
- Rafraîchissez-vous.
Un jour plus tard, vous pouvez prélever un échantillon du poisson fini, après l'avoir coupé en minces morceaux.
Cuisson en saumure
Cette recette vous dira comment saler la truite dans un état légèrement salé ou salé. Tout dépend du temps d'exposition du produit en saumure.
Ingrédients
- filet de poisson rouge pur - 1 kilo;
- eau potable - 1 l;
- gros sel de mer - 350 à 370 g;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
- épices préférées, lavrushka - à goûter.
Cuisson:
- Pour préparer la saumure dans une casserole pratique, vous devez verser toute l’eau en même temps.
- Porter le liquide à ébullition. Versez progressivement le sel et mélangez la composition jusqu'à ce que les grains salés soient complètement dissous dans l'eau.
- Ajouter le sucre, les épices sélectionnées, Lavrushka. Au bout d’une minute, retirez la saumure du feu et laissez refroidir.
- Le fond d'un grand plat en verre est également légèrement saupoudré de sel. Couchez tous les poissons avec la peau.
- Verser la truite avec de la saumure refroidie, couvrir avec une assiette et une charge. Assurez-vous que le poisson est complètement immergé dans un liquide salé.
- Mettez le récipient au froid. Après 25 heures, un poisson salé se révélera, et après 70 heures, un poisson salé.
Rangez la truite finie dans la saumure. S'il s'avère excessivement salé, avant utilisation, les morceaux peuvent être trempés pendant 1,5 à 2 heures dans de l'eau bouillie refroidie et essuyés.
Avec du miel
Ingrédients
- chair de truite - kilo;
- sel (gros) - 3,5 cuillères à dessert;
- miel d'abeille naturel - 1,5 cuillères à dessert.
Cuisson:
- Pour mariner le poisson à la maison avec l’ajout de miel, vous devez d’abord déloger soigneusement son filet de peau et même les plus petites graines.
- Rincez ensuite la pièce à travailler sous un léger jet d’eau afin que la chair conserve son intégrité. Sécher
- Combinez le miel liquide et le sel. Appliquez le mélange obtenu sur le poisson en le massant doucement.
- Tournez la pulpe en un rouleau et laissez-la dans un bol fermé, au frais pendant une journée.
- Enveloppez ensuite les morceaux à l’arrière et laissez-les refroidir au même moment.
Répétez développer / réduire deux fois de plus. Au total, le poisson devrait passer 4 jours dans le froid.
Ventre de truite de bière
Ingrédients
- abdomen de poisson rouge - une livre;
- sel de mer sans additifs - 2,5 cuillères à dessert;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
- poivre fraîchement moulu - ½ c.
- piment de la Jamaïque - 6 à 7 pois;
- Lavrushka sec - 1 feuille.
Cuisson:
- Pas besoin de laver le ventre du poisson, avec un couteau bien aiguisé pour séparer la chair de la peau. C'est une étape facultative, mais après cela, manger un en-cas est beaucoup plus pratique.
- La pulpe séparée doit être envoyée dans un bol en verre, saupoudrée de tous les ingrédients secs et de persil émietté. Mélangez directement avec vos mains.
- Couvrir l'abdomen avec une plaque et appuyer avec une charge. Par exemple, vous pouvez utiliser une canette d’eau pour cela.
- Couvrir les parties exposées avec du papier d'aluminium.
- Laissez la future collation à la bière fraîche pendant 14 heures.
Versez le produit fini avec de l'eau froide, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en petits morceaux en diagonale.
Le ventre salé se marie bien avec les croûtons de pain de seigle et le fromage fumé.
Option de vodka inhabituelle
Ingrédients
- chair nette de truite - 1 kilo;
- gros sel - 2,5 cuillères à dessert;
- sucre granulé - 2 cuillères à dessert;
- vodka de qualité - 30 ml.
Cuisson:
- Si un poisson entier est à portée de main, vous devez le couper correctement. Tout d'abord, retirez la tête, la queue. Puis - couper les ailerons. Supprimer tous les intérieurs. Rincer la truite très soigneusement.
- Couper la pulpe propre restante en deux parties égales. Après cela, retirez l'arête, les os.
- Mélanger les ingrédients secs. Rouler la truite en eux.
- Transférer le produit traité dans un récipient approprié en profondeur et en largeur. Versez une boisson alcoolisée.
- Couvrir la vaisselle avec un sac ou un couvercle et réfrigérer pendant 14 heures. Vous pouvez le laisser non seulement dans le réfrigérateur, mais aussi sur le balcon pendant la saison froide. L'essentiel est de ne pas congeler le produit.
Après 14 heures, le plat sera complètement prêt pour la première dégustation. Il reste à le couper en petits morceaux soignés et à le servir à la table de fête.
Comment saler le caviar de truite à la maison
Ingrédients
- caviar de truite fraîche - de 1 grosse carcasse;
- sel de mer - 50 - 65 g;
- sucre granulé - 30 g;
- eau potable - 1 l.
Cuisson:
- Pour saler indépendamment le caviar de truite, la première chose à faire est de bien le laver à l'eau tiède. Il est conseillé d'utiliser un tamis conçu à cet effet - cela facilitera grandement le processus. S'il n'y a pas de tels ustensiles dans l'arsenal, vous devrez agir avec vos mains. Y compris, et retirez l'hymen.
- Rincer le caviar préparé avec de l'eau glacée.
- Pour verser de l'eau propre, dissolvez complètement les composants secs. Réchauffez légèrement la composition et plongez les œufs dans le liquide obtenu.
- Laissez-les ainsi pendant 15 à 25 minutes (en fonction du degré de salinité souhaité).
Sécher et refroidir le caviar préparé.
Le poisson rouge fait maison et le caviar de truite sont non seulement plus savoureux, mais également plus sûrs que ceux en magasin. Ils ne seront certainement pas faux. En outre, le produit à domicile ne comportera pas d'additifs chimiques augmentant sa durée de vie, de colorants, d'arômes ou d'autres substances nocives.
