Comment faire cuire le canard entier au four - 2 délicieuses recettes

Comment faire cuire un canard au four dans son ensemble, pour qu'il soit tendre, juteux, parfumé et à la croûte croustillante? J'ai toujours pensé que les belles carcasses empaillées, semblables à celles que l'on voit dans les films américains de Noël, sont difficiles à préparer avec des résultats imprévisibles. En fait, il s’est avéré que vous n’avez besoin que d’un peu de patience et d’une recette simple mais savoureuse.

Canard aux pommes à la grenade

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par contenant: 6-8.
• But: déjeuner ou dîner.
• Difficulté: moyenne.

Malgré le fait que le canard se marie bien avec de nombreuses épices et garnitures, la recette avec des pommes et du jus de grenade est l’une des plus chères de notre famille.

Ingrédients

• carcasse de canard - 1 pc. (environ 2,5 kg);
• jus de grenade - 100 ml;
• gingembre séché haché - 0,5 c.
• pommes aigres - 3-4 pcs .;
• vin rouge sec - 100 ml;
• cassonade - 2 c. l.
• piment - 1 pc .;
• sel, poivre noir - au goût;
• zira - 0,5 c. à thé;
• verts, graines de grenade - pour la décoration.

Note! Au lieu de graines de grenade, vous pouvez prendre des canneberges, des groseilles rouges ou d'autres baies acidulées.

Recette pas à pas:

1. Rincer le canard sous l'eau courante et sécher avec une serviette en papier. Piquez la peau à plusieurs endroits avec une brochette en bois. Cela doit être fait surtout dans les endroits où il y a accumulation de graisse: cela permettra de la faire fondre le plus possible et de rendre la peau plus fine et plus nette.
2. Frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre noir.
3. Lavez bien les pommes, divisez-les en 4 ou 5 parties, retirez le trognon. Farcir le canard avec eux.
4. Fixez le trou avec des cure-dents, enroulez les ailes avec du fil sur la carcasse afin qu'elles ne brûlent pas. Alternativement, ils peuvent être enveloppés de papier d'aluminium ou coupés des premières phalanges.
5. Préchauffez le four à 180 degrés, mettez un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau au fond, placez l'oiseau sur une grille à un niveau moyen.Cuire au four pendant 2,5 à 3 heures. Le temps de cuisson dépend du poids du canard. Environ 1 kg de viande prend environ une heure.
6. Pendant que la carcasse est cuite, préparez la sauce. Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, le vin, le gingembre, le zira et le poivre haché. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Cela peut durer de 30 à 40 minutes.
7. 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le canard du four et graisser généreusement la sauce des deux côtés. Au cours de la dernière demi-heure, augmentez la température à 220 degrés.
8. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent: le jus qui se dégageait aurait dû être transparent.
9. Au moment de servir, saupoudrez les oiseaux verts et les baies finement hachées.

Le plat fini est parfumé, avec une croûte croustillante et un arrière-goût fruité délicat.

Aux oranges, aux épices et au miel

• Temps: mariner 8-10 heures + cuisson 3,5 heures.
• Portions par contenant: 6-8.
• But: pour le déjeuner / le dîner.
• Difficulté: moyenne.

Canard imbibé de jus d'orange, faites cuire un peu plus longtemps que le plat selon la recette précédente. Il faut beaucoup de temps pour mariner. Cependant, le résultat est une viande maigre juteuse avec un arôme épicé et une saveur subtile d'agrumes qui rappelle Noël. Je le cuisine toujours à la veille des vacances du Nouvel An.

Ingrédients

Pour la marinade:

• gingembre haché sec - 2 c.
• ail séché - 2 c.
• miel (tilleul ou fleur) - 2 c. l.
• mayonnaise - 1 c. l.
• cardamome - 1 cuillère à soupe. l.
• cannelle écrasée en poudre - 2 c.
• vinaigre de cidre - 2 c. l.
• huile de sésame - 1 c. l.
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe. l

Pour la cuisson:

• Canard entier - 1 pc. (environ 2,5 kg);
• carottes - 300 g;
• ail - 1 tête;
• anis étoilé - 4-5 pcs .;
• cardamome - 1 c. à thé;
• oignon - 1 tête;
• branche de céleri - 2 pcs .;
• orange - 5 pièces .;
• bâtons de cannelle - 2 pcs .;
• miel - 2 c. l

Cuisson:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Rincer le canard sous l’eau courante, le brûler si nécessaire, bien enrober la sauce obtenue à l’intérieur et à l’extérieur, l’envelopper avec un film plastique et le laisser au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
2. Préchauffez le four à 150 degrés. Coupez 1-2 oranges en plusieurs parties et farcissez-les. Hachez l'ail, les carottes, les oignons et le céleri en petits morceaux, mettez-les en couche épaisse sous une forme résistant à la chaleur. Placez la carcasse marinée sur eux. Cuire au four pendant 2 heures en les retournant toutes les 30 minutes.
3. Dans une tasse, mélanger 2 c. l miel et cardamome. Retirez l'oiseau du four, baissez le sein et graissez le dos. Sur les côtés, déposez les 3-4 oranges restantes, l'anis et la cannelle coupés en morceaux. Augmenter la température à 220 et cuire encore 30-40 minutes.

Le canard entier cuit au four est un beau plat pour une table de fête.

Canard aux pommes à la grenade

Malgré le fait que le canard se marie bien avec de nombreuses épices et garnitures, la recette avec des pommes et du jus de grenade est l’une des plus chères de notre famille.

La préparation5 minutes

Cuisson2 heures 55 minutes

Temps total3 heures

Plat sur: Le dîner

Cuisine: Internationale

Personnes: 8

Les calories 7240.21kcal

Les ingrédients

• 1 pièces Carcasse de canard
• 100 ml Jus de grenade
• 0,5 à thé Gingembre séché déchiqueté
• 3-4 pièces Pommes aigres
• 100 ml Vin rouge sec
• 2 Art. l Sucre brun
• 1 pièces Piment
• goûter Sel, poivre noir
• 0,5 à thé Zira
• pour la décoration Verts, graines de grenade

Instructions étape par étape

• Rincer le canard sous l'eau courante et sécher avec une serviette en papier. Piquez la peau à plusieurs endroits avec une brochette en bois. Cela doit être fait surtout dans les endroits où il y a accumulation de graisse: cela permettra de la faire fondre le plus possible et de rendre la peau plus fine et plus nette.
• Frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre noir.
• Lavez bien les pommes, divisez-les en 4 ou 5 parties, retirez le trognon. Farcir le canard avec eux.
• Fixez le trou avec des cure-dents, enroulez les ailes avec du fil sur la carcasse afin qu'elles ne brûlent pas. Alternativement, ils peuvent être enveloppés de papier d'aluminium ou coupés des premières phalanges.
• Préchauffez le four à 180 degrés, mettez un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau au fond, placez l'oiseau sur une grille à un niveau moyen. Cuire au four pendant 2,5 à 3 heures. Le temps de cuisson dépend du poids du canard. Environ 1 kg de viande prend environ une heure.
• Au revoir la carcasse est cuite, préparez la sauce. Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, le vin, le gingembre, le zira et le poivre haché. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Cela peut durer de 30 à 40 minutes.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le canard du four et graisser généreusement la sauce des deux côtés. Au cours de la dernière demi-heure, augmentez la température à 220 degrés.
• Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent: le jus qui se dégage doit être transparent.
• Au moment de servir, saupoudrez les oiseaux verts et les baies finement hachées.

Dernier mot

Le plat fini est parfumé, avec une croûte croustillante et un arrière-goût fruité délicat.