Comment congeler les champignons frais correctement

Les champignons sont en vente toute l'année, et il semblerait qu'il ne soit pas nécessaire de les acheter pour une utilisation future. Malgré cela, de nombreuses femmes au foyer préfèrent constituer des stocks. Mais vous ne pouvez pas conserver les champignons au réfrigérateur pendant longtemps. Et aujourd’hui, je vais vous expliquer comment congeler correctement des champignons frais.

Quels champignons peuvent être congelés et lesquels ne valent pas la peine

Avant de commencer à congeler des champignons, vous devez les choisir correctement. Les jeunes champignons récemment coupés conviennent le mieux à ces fins.

Vous pouvez les reconnaître aux signes suivants:

1. Taille. Obtenez des copies petites ou moyennes. Les gros champignons ne doivent pas être congelés, ils peuvent se révéler vieux.
2. Couleur Choisissez des champignons blancs, avec une teinte crème claire et une couleur de surface uniforme. Une peau jaune, des taches noires et brunes indiquent que le produit a commencé à se détériorer. Il n'est plus adapté non seulement au stockage, mais également à la cuisson immédiate.
3. La couleur de l'intérieur de la casquette. Cette zone devrait être crème ou rose. Une couleur marron foncé est un signe que les champignons sont restés longtemps, et il ne vaut pas la peine de congeler de tels spécimens.
4. Structure de surface. La peau des champignons jeunes et frais est sèche et soyeuse au toucher. Les champignons collants ressemblant à des éponges reposent probablement longtemps, et ils ne conviennent pas à la congélation.
5. Odeur Il devrait être agréable, "champignon", sans un soupçon d'humidité et de pourriture.

Les champignons qui répondent à ces exigences ne perdront pas leur élasticité et leur goût, même après plusieurs mois au congélateur.

Comment préparer et congeler les champignons correctement

Les champignons peuvent être congelés en tranches et entiers.

Le processus de préparation est identique dans les deux cas et comprend les étapes suivantes:

1. Sélection. Regardez à travers les spécimens et jetez ceux dont la fraîcheur est mise en doute.
2. Nettoyer à sec À l'aide d'une brosse douce ou du côté émoussé du couteau, retirez la saleté de la surface, renouvelez les pattes du champignon - raccourcissez-les d'environ 1 cm.
3. Laver. Rincez les champignons dans de l'eau tiède (pas chaude!).
4. Séchage Placez les copies sur une serviette en tissu pour sécher.

Attention! Ne laissez pas les champignons tremper dans l'eau, ni même les conserver longtemps sous un jet d'eau - s'ils sont saturés d'humidité, ils gèlent plus lentement et lors de la préparation ultérieure, ils libèrent beaucoup de liquide.

Entier

Lorsque vous congelez des champignons entiers après les avoir lavés et séchés, vous devrez les disposer sur un plateau recouvert d'un film plastique. De plus, les instances doivent être placées de manière à ne pas se toucher. Après cela, mettez-les au congélateur pendant une journée. Les champignons devraient bien geler, sinon ils resteront collés.

Passé ce délai, vous pouvez emballer les champignons dans des sacs ou des barquettes en plastique pour un stockage ultérieur.

Couper

Pour couper les champignons, vous aurez besoin d'un bon couteau bien aiguisé. Ainsi, les tranches seront lisses et belles, ne s'effondreront pas et ne se briseront pas. Disposez ensuite les morceaux sur le plateau en les pré-serrant avec un film pour qu’ils ne se touchent pas, et envoyez-les au congélateur pendant au moins 12 heures. Après que vous puissiez commencer à faire vos bagages.

Pour une note. Que vous congeliez les champignons entiers ou prédécoupés, il est recommandé de ne pas les conserver plus de 3 à 4 mois à -18 ° C et jusqu'à six mois à -20 ° C.

Conseils utiles

En conclusion, je partagerai quelques conseils utiles:

1. Il est préférable de commencer à traiter les champignons acquis immédiatement après l'achat afin qu'ils ne noircissent pas. Avant de les congeler, ils peuvent être conservés 1 jour au réfrigérateur et au maximum 6 heures à la température ambiante.
2. Lorsque vous stockez des champignons entiers, essayez de choisir des spécimens de la même taille et, lors de la découpe, créez des plaques de la même épaisseur - cela contribue à une congélation uniforme.
3. Mettez les champignons dans des portions d'un tel volume pour pouvoir les utiliser sans résidus lors de la cuisson. Recongeler les champignons n'en vaut pas la peine.
4. Lors de l’emballage, collez l’autocollant indiquant la date de congélation afin que, lors de la décongélation, soyez sûr d’utiliser un produit de qualité et non ancien.

Guidé par ces conseils, vous pouvez congeler des champignons chez vous en toute sécurité, sans craindre qu'ils ne se détériorent ou ne perdent leur goût au cours de leur stockage.