Un délicieux barbecue est une décoration digne de n'importe quel menu du jour ou de vacances. Et pour la rendre juteuse et aromatique, vous devez non seulement choisir la meilleure viande, mais également la cuire correctement. Apprenez à mariner les brochettes de porc de manière éprouvée et obtenez des conseils pratiques pour obtenir la meilleure viande pour votre repas.

Comment choisir la viande pour le barbecue

Pour obtenir un plat savoureux et juteux, vous devez non seulement faire mariner la viande, mais également aborder de manière responsable la question de son achat.

Si vous vous rendez dans un magasin ou sur le marché, faites attention aux 3 indicateurs de qualité clés:

  1. Aucune odeur. N'hésitez pas à sentir votre morceau de porc préféré et assurez-vous qu'il ne présente pas d'ombre aigre ou fétide. En outre, refusez d’acheter si le porc a un arôme de chlore ou de drogue. Même si cette viande est marinée dans un grand nombre d'épices, un délicieux barbecue ne fonctionnera pas.
  2. Consistance élastique. En appuyant légèrement sur l'épaisseur de la viande fraîche avec votre doigt, vous remarquerez que la cavité résultante se rétablira rapidement. Si le porc n'est pas assez frais, cela n'arrivera pas.
  3. Couleur lumineuse et distinctive. Si les fibres de la viande ont l'air d'être venteuses et que leur revêtement est grisâtre ou verdâtre, ce produit s'est détérioré. Barbecue délicieux de cela ne fonctionne tout simplement pas.

Vous voulez obtenir le kebab de porc le plus juteux? Choisissez des parties de la carcasse avec la présence de graisse: cou, jambon, omoplate. Si vous voulez cuisiner un plat plus maigre - filet, carbonate, longe.

Les viandes fraîches ou réfrigérées sont les mieux adaptées à la cuisson sur le feu.Le porc déjà congelé après décongélation perd sa saveur et sa jutosité. Le shish kebab de ces matières premières sera bien pire que celui de la viande fraîche.

Marinade de porc classique au vinaigre

La possibilité de faire mariner la viande avec du vinaigre est un moyen assez courant de cuire du porc sur le feu. Sa popularité s'explique non seulement par le goût agréable et naturel d'une viande avec une légère acidité, mais également par la possibilité d'un stockage à long terme du produit.

Le vinaigre dans cette recette agit comme un agent de conservation et vous permet de conserver la viande réfrigérée pendant 3 à 4 jours.

Partir faire un long voyage et cuisiner le kebab immédiatement pendant plusieurs jours, utilisez cette recette avec du vinaigre.

Pour mariner 3 kg de viande fraîche, vous aurez besoin de:

  • cinq feuilles de laurier;
  • un verre de vinaigre;
  • une cuillère à soupe de mélange de poivre moulu sans lame;
  • un verre d'eau;
  • une cuillère à soupe de sel avec la montagne;
  • une cuillère à café de sucre.

Pour le saumurage, non seulement le vinaigre de table ordinaire convient, mais également la pomme ou le vin. Cela donnera au plat une agréable saveur fruitée.

Pour une cuisson rapide:

  1. Rincez la viande et tapotez bien avec un torchon.
  2. Couper le porc en tranches de taille moyenne. Gardez à l'esprit que les petites tranches de viande après un traitement thermique au feu sont moins juteuses que les grandes tranches.
  3. Hacher la viande avec du poivre et du sel. Mélangez bien pour qu'il soit bien enrobé d'épices. Ajouter une feuille de laurier.
  4. Diluez un verre de vinaigre avec la même quantité d’eau pure, ajoutez du sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
  5. Versez la viande avec ce liquide.

La quantité de liquide doit être calculée de manière à ce que les morceaux de viande soient complètement recouverts de marinade.

Comment faire mariner la viande avec des oignons

La combinaison de viande de porc et d'oignons peut sans aucun doute être qualifiée de classique du genre en cuisine. Pour obtenir le maximum de goût et d'arôme de viande de l'oignon, respectez les proportions suivantes.

Pour mariner 2 kg de viande, vous aurez besoin de:

  • 800 g d'oignon;
  • cuillère à dessert de poivre moulu;
  • une feuille de laurier;
  • cuillère à dessert de sel;
  • une petite pincée de sucre;
  • des épices au goût.

Pour préparer, vous aurez besoin de:

  1. Épluchez et rincez l'oignon.
  2. Passez un tiers de la quantité totale dans un hachoir à viande ou une grille et coupez le reste de l'oignon en rondelles. Le porridge donnera à la viande un arôme riche, et de grandes tranches de légumes pourront être frites avec la viande et servir.
  3. Rincer le porc, sécher soigneusement et couper en portions. N'oubliez pas de retirer tous les films et les résidus d'os de la chair.
  4. Combinez la viande avec deux types d'oignons, du poivre moulu, du laurier, du sel et du sucre. Bien mélanger et placer sur l’étagère du réfrigérateur.

C'est une marinade rapide au barbecue. Pour que le porc soit complètement saturé d'épices et d'oignons, une heure suffira. Ensuite, vous pouvez le faire cuire sur des brochettes ou sur une grille de la manière habituelle.

Recette Mayonnaise

Faire mariner le porc avec de la mayonnaise vous permet d'obtenir une viande douce et juteuse. Cela est dû au fait que le vinaigre est déjà présent dans la sauce finie.

Pour la marinade épicée par kg de viande, vous aurez besoin de:

  • 50 g de sauce grasse (environ la moitié du petit paquet);
  • trois oignons de taille moyenne;
  • une feuille de laurier;
  • paprika moulu et un mélange d'herbes séchées pour le porc à votre goût.

N'oubliez pas que le sel est déjà dans la sauce, ne l'utilisez donc que si vous aimez les plats très salés.

Pour la préparation de la viande:

  1. Rincez le porc à l'eau courante ou essuyez-le avec une serviette humide.
  2. Couper la viande en portions.
  3. Épluchez les trois oignons et hachez-les avec des rondelles moyennement épaisses.
  4. Hachez la viande avec les épices, ajoutez l'oignon et recouvrez de mayonnaise.
  5. Mettez la feuille de laurier et pétrissez bien dans un bol profond.
  6. Couvrir étroitement avec un film plastique et envoyer pendant trois heures au réfrigérateur.

Pour faire tremper la viande uniformément, mélangez-la régulièrement pendant le processus de décapage.

Marinade rapide pour barbecue sur kéfir

L'utilisation d'un produit laitier vous permet de bien ramollir la viande et de lui donner une agréable et légère acidité.

Pour préparer 1,5 kg de porc au kéfir, vous aurez besoin de:

  • 250 g de yogourt gras;
  • trois feuilles de laurier;
  • 1/2 cuillère à soupe de sel;
  • cinq ampoules de taille moyenne;
  • des épices et des herbes sèches à votre discrétion.

Pour mariner délicieusement le kebab au kéfir, vous pouvez utiliser un mélange d'herbes italiennes ou provençales, de paprika moulu, de poivre noir, de curcuma et de graines de carvi.

Pour la cuisine:

  1. Rincer la viande à l'eau courante, coupée en tranches de taille moyenne.
  2. Râpez deux oignons épluchés et coupez-les en trois rondelles.
  3. Ajouter le sel, les herbes, les épices, la feuille de laurier à la viande, verser le kéfir. La fermentation ou le yaourt convient également au marinage.
  4. Laisser cuire la brochette pendant 2 heures.

Pour obtenir des tranches avec une croûte brillante et frite, ajoutez du paprika rouge sucré et une pincée de curcuma à la marinade.

Cuisson à l'eau minérale

L'eau gazeuse ramollira rapidement les fibres de la viande. Grâce à ce saumurage, la cuisson nécessite un minimum de temps et le goût de la viande qui en résulte dépassera toutes vos attentes.

Les ingrédients nécessaires à la préparation de 1 kg de viande de porc:

  • un verre d'eau minérale fortement gazeuse sans arômes;
  • 5 oignons;
  • une pincée de cumin et de coriandre;
  • une cuillère à café de sel;
  • un mélange de poivrons et de laurier au goût.

L'eau minérale elle-même a un goût neutre; par conséquent, dans cette méthode de cuisson, une attention particulière doit être accordée aux épices. Pour donner à la viande une légère acidité, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de fruits naturel ou 50 ml de vin de table à la marinade.

Pour la viande marinée:

  1. Porc clair des veines et des films, coupés en portions.
  2. Épluchez et hachez l'oignon avec de fines rondelles. Si vous ne prévoyez pas de le servir avec la viande, passez la plante de racines à travers un hachoir à viande. Donc, le porc est mieux saturé avec son arôme et son goût.
  3. Placez les morceaux de viande dans une assiette creuse, saupoudrez d'épices et versez de l'eau minérale.
  4. Laissez le kebab infuser pendant au moins une heure dans un endroit frais, mais n'oubliez pas de le mélanger régulièrement.

L'eau minérale ramollit activement les fibres de la viande et le porc lui-même n'est pas dur. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de supporter la viande dans cette marinade pendant plus de 2-3 heures.

Cornichon au jus de tomate

Les tomates rendent la viande aérienne et juteuse après le traitement thermique, mais lui donnent également un goût acidulé caractéristique.

Pour préparer 2 kg de cou de porc, il vous faut:

  • cinq tomates mûres juteuses (ou 2 verres de jus naturel);
  • 700 g d'oignon;
  • 1/2 cuillère à soupe de mélange de poivre moulu;
  • trois inflorescences de clous de girofle;
  • une cuillère à soupe de sel (si le jus de tomate a un goût neutre);
  • feuille de laurier;
  • noix de muscade ou gingembre moulu en option.

Si vous avez du mal à choisir un mélange d'épices, utilisez un assaisonnement prêt à l'emploi pour le barbecue. 30 g d'épices suffisent pour cette quantité de viande.

Pour cuire une brochette de porc:

  1. Coupez le filet de viande en tranches ne dépassant pas 50 à 70 g. Il s'agit de la taille optimale de la tranche, de sorte qu'elle soit bien marinée et qu'elle ne sèche pas après le traitement thermique.
  2. Couper les oignons épluchés en rondelles et les ajouter à la viande.
  3. Épluchez les tomates fraîches et battez dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient écrasées. Si vous avez acheté du jus de tomates préparé avec du sel ajouté, vous n'avez plus besoin d'ajouter de viande.
  4. Verser les épices dans le jus de tomate, bien mélanger.
  5. Versez la viande et les oignons avec le liquide obtenu et laissez-les dans un endroit frais pendant la nuit.

En utilisant un assaisonnement prêt à l'emploi pour la viande, assurez-vous qu'il ne contient pas de sel. Sinon, vous risquez de prendre un plat sec et salé.

Porc juteux et moelleux à l'huile d'olive

C'est l'une des manières les plus délicieuses de faire mariner les brochettes dans leur propre jus.

Pour mariner 1,5 kg de viande, vous aurez besoin de:

  • une cuillère à soupe de sel;
  • cuillère à dessert de poivre noir;
  • une pile d'huile d'olive;
  • une paire de petits oignons.

Pour faire cuire de la viande dans votre propre jus:

  1. Couper le filet de viande en gros steaks. A partir de cette quantité de produit, ils devraient donner 4-5 pièces.
  2. Frappez légèrement avec un marteau de cuisine, préalablement recouvert d'un film plastique. Une telle astuce aidera à battre la viande aussi précisément que possible.
  3. Assaisonnez le porc avec des épices et des oignons finement hachés.
  4. Verser l'huile d'olive et laisser mariner au moins 4 heures.

En utilisant cette recette, vous pouvez faire mariner simplement et délicieusement le kebab en utilisant un minimum d'ingrédients.

Avec sauce soja et jus de citron

Le goût de la viande dans une telle marinade acquiert une nuance épicée de la cuisine orientale et un goût aigre agréable.

Pour mariner 1 kg de viande, vous aurez besoin de:

  • jus d'un demi citron ou d'un citron vert;
  • un verre de sauce de soja (75 g);
  • un quart de racine de gingembre (50 g);
  • paprika rouge sucré (moulu);
  • un quart de piment;
  • un tiers d'une cuillère à soupe de curcuma.

À votre goût, vous pouvez ajouter des épices à cette recette.

C'est intéressant:barbecue de porc

Pour mariner 1,5 kg de porc:

  1. Couper la viande en tranches ne dépassant pas 80 g.
  2. Broyer la racine de gingembre et le quart du chili dans un mélangeur jusqu'à obtenir la consistance de la bouillie.
  3. Pressez le jus d'un demi citron ou d'un citron vert. Assurez-vous de le forcer.
  4. Saupoudrer la viande de gingembre et d'épices.
  5. Verser le liquide et bien mélanger.
  6. Laisser insister sous le couvercle pendant 2-3 heures dans un endroit frais.

Si vous utilisez de la sauce de soja naturelle et très salée, vous n'avez pas besoin d'ajouter un plat à ajouter.

Marinade au kiwi originale

C'est une façon relativement nouvelle de mariner le porc, qui a déjà été aimé par de nombreuses ménagères et chefs professionnels.

Pour préparer 500 g de barbecue, il vous faut:

  • deux kiwis mûrs;
  • un verre de vin blanc sec;
  • un oignon;
  • 1/2 cuillère à soupe de sel;
  • poivre noir ou blanc à volonté.

Pour mariner des brochettes de porc douces et juteuses:

  1. Épluchez et hachez le kiwi et l'oignon dans un mélangeur jusqu'à obtenir la consistance de la bouillie.
  2. Versez un verre de vin, ajoutez du sel et des épices.
  3. Incorporer la marinade.
  4. Broyez la viande et l'oignon, envoyez-les marinés dans la purée de pommes de terre obtenue.

Il n'est pas recommandé de supporter le porc dans cette marinade pendant une longue période. Le kiwi contient beaucoup d'iode, ce qui au fil du temps donne un arrière-goût désagréable et change la couleur du porc. Le temps optimal pour mariner et conserver la viande ne dépasse pas 5 heures.

Jus de grenade

Cette méthode de décapage ne peut pas être appelée rapide. Pour que la viande soit complètement saturée d'arômes d'épices et ramollie, cela prendra au moins 10 heures, mais le résultat vous surprendra certainement.

Pour mariner 1 kg de porc, vous aurez besoin de:

  • 200 g de jus de grenade naturel;
  • 50 ml d'huile raffinée;
  • deux oignons;
  • 1/2 cuillère à café de sel et autant de poivre moulu.

Une attention particulière devrait être accordée à la sélection du jus de grenade. C'est le composant principal de la marinade, qui affecte non seulement le goût, mais aussi la jutosité de la viande après traitement thermique.

Pour le porc mariné:

  1. Préparer la viande: rincer, sécher et moudre.
  2. Hachez les tranches d'oignon et ajoutez-les au porc.
  3. Versez tous les autres ingrédients de la recette.
  4. Pétrir la viande à fond, l’envelopper d’un film et laisser mariner au moins une nuit.

Le jus de grenade naturel donne au plat un goût exquis et le rend incroyablement doux.

En utilisant les conseils et les recommandations ci-dessus, vous pouvez être sûr que le kebab deviendra parfumé, juteux et incroyablement savoureux. À moins, bien sûr, de le surexposer au bûcher.

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