Les champignons marinés pour l’hiver peuvent être à la fois une excellente collation, un ingrédient d’une salade et servir à la préparation de plats de légumes complexes. Nous vous suggérons également de vous familiariser avec les options de décapage des champignons pour la fabrication du shish kebab aux champignons, un plat assez populaire récemment.
Contenu matériel:
Comment mariner les champignons à la tomate pour l'hiver?
Les champignons marinés pour l'hiver à la pâte de tomate ont un goût piquant. Ils peuvent être utilisés pour la cuisson du ragoût de légumes ou avec de la purée de pommes de terre et des pâtes.
Préparez les composants pour la mise en conserve:
- champignons frais non ouverts 0,6 kg;
- grandit. huile 50 gr;
- Lavrushka 2 pcs .;
- vinaigre ou acide citrique.
Pour les pâtes:
- tomates rouges 1 kilogramme;
- sel 2 c. à thé;
- sucre 50 gr.
Commencez par préparer la pâte de tomates maison: versez les tomates dans de l’eau bouillante, puis au bout de quelques minutes, retirez la peau et passez-les au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le fait de verser de l'eau bouillante permettra à la pelure de prendre du retard et de s'éloigner plus facilement de la pulpe, ce qui facilitera l'épluchage des tomates.
Mettez la masse dans une casserole, versez le sucre et le sel. Faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement.
Pendant que les pâtes se préparent, préparez les champignons: idéalement, sélectionnez de jeunes champignons jeunes sans dommages. Lavez et laissez bouillir à fond pendant un quart d'heure, puis faites cuire à feu doux avec le même bouillon et ajoutez de l'huile. Cuire jusqu'à ce que le produit atteigne la douceur désirée. Maintenant, vous pouvez ajouter de la purée de tomates diluée avec de l'eau chaude en quantités égales. Dans ce cas, vous avez besoin de 400 g de pâte. Laissez cuire à feu doux.
Pendant ce temps, préparez les boîtes - lavez, essuyez-les.
Porter le plat à ébullition, laisser mijoter pendant plusieurs minutes et disposer dans des bocaux.La banque doit rester libre de 1,5 à 2 cm du cou. Stérilisez les récipients remplis sur la cuisinière - pour les canettes d’un demi-litre, 40 minutes suffisent et pour les canettes d’un litre.
Couvrir hermétiquement avec des couvercles, envelopper avec des serviettes en éponge et laisser refroidir pendant une journée. Après avoir déménagé dans un endroit sombre avec une température basse.
Cuisiner pour l'hiver en coréen
Des champignons parfumés et savoureux sont obtenus en coréen. Nettes, appétissantes, elles conviennent aussi bien pour les collations que pour les accompagnements:
- champignons 800 gr;
- carottes 1 kilogramme;
- ail moyen 1 tête;
- sel 1 c. à thé;
- sucre 3 c. l.
- rouille de l'huile. 100 gr;
- vinaigre 5 c. l.
- poivre noir 1 c. à thé;
- poivron rouge au goût (легкой h l est suffisant pour les épices légères).
Préparer les champignons: laver du sol, couper les dégâts (le cas échéant), si nécessaire, couper la jambe séchée. Versez de l'eau et mettez à ébullition - après le début de l'ébullition, laissez reposer pendant 3-5 minutes.
Pelez les légumes, rincez-les à l'eau courante. Les carottes doivent être râpées pour préparer des plats en coréen. Ensuite, vous avez besoin d’un récipient de grande capacité pour mélanger tous les produits. Il est donc préférable de frotter immédiatement les carottes dans un grand bac à nourriture.
À ce stade, les champignons seront prêts. Ils devront drainer le liquide, les rincer dans un tamis à l'aide des restes de mousse et les mélanger avec des carottes. Ajouter n'importe quelle huile végétale, presser l'ail et bien mélanger. Saler, sucrer, poivrer, verser le vinaigre et mélanger à nouveau.
Champignons coréens cuits à laisser au réfrigérateur pendant une journée. Après vous pouvez servir à table, ou fermer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Avec des oignons et des carottes
Recette simple et rapide pour les champignons marinés avec des légumes:
- champignons 1 kilogramme;
- eau filtrée 1 l;
- sel 1 cuillère à soupe. l + 1 cuillère à café pour la préparation des champignons;
- sucre 1 c. l.
- moutarde, coriandre et grains de poivre;
- feuilles de persil 2-3 pcs .;
- oignon moyen 2 pcs .;
- carotte 2 pcs .;
- poivron 1 pc. (donne éventuellement une légère touche sucrée);
- vinaigre 200 gr.
Lavez doucement le composant principal en gardant la croûte supérieure. Mettez dans l'eau bouillante avec une cuillère à café de sel et faites bouillir pendant 10 minutes.
Nous préparons la marinade: pelez les légumes, divisez le poivron en un petit cube et hachez l'oignon. Broyer les carottes.
Dans un récipient volumétrique, mélangez les épices, le sel et le sucre, mélangez bien et laissez insister. Dans un autre bol, mélanger les oignons, les carottes, les poivrons et le vinaigre pour que les légumes soient bien imbibés de vinaigre.
Marinade cuite à ébullition. Une fois que cela bout, ajoutez les champignons et portez à nouveau à ébullition. Retirer du feu, mettre les légumes avec du vinaigre, mélanger et attendre que ça refroidisse.
Disposez le plat refroidi dans des bocaux, fermez bien et placez-le au réfrigérateur. Par temps froid, les champignons sont assez longs, mais nous ne recommandons pas de les laisser plus d’un mois.
Pour une note. Le vinaigre peut être utilisé n’importe quel (pomme, vin). Comme assaisonnements, vous pouvez ajouter de la coriandre et de la racine de gingembre, coupées en petits rondelles.
Comment mariner rapidement les champignons pour l'hiver?
Une recette très rapide pour les champignons marinés, qui peuvent être préparés en hiver et en toute autre saison, et après le processus de marinage, servir:
- champignons frais 1 kilogramme;
- verts plusieurs branches de différentes espèces;
- vinaigre de cidre de pomme 50 ml;
- ail 1 tête;
- sésame 3 c. l.
- huile végétale - 125 gr;
- sauce de soja 5 c. l.
- Lavrushka 5 pcs .;
- grains de poivre 15 pcs .;
- la coriandre;
- le sel
Nous commençons la cuisson: rincez bien les champignons, coupez un peu de jambe, plongez dans de l’eau salée et faites bouillir. Après ébullition, cuire pendant ⅓ heure.
Pendant que les champignons sont en ébullition, préparez la marinade: hachez finement les verts, coupez l’ail en plusieurs parties et mettez le tout dans un bol. Nous ajoutons des épices, du vinaigre et de l'huile aux herbes et à l'ail. Laisser infuser environ une demi-heure. Après uniformément réparti sur les champignons. Il est plus pratique d’utiliser un plat de cuisson en verre peu épais. Couvrir ou serrer avec du papier d'aluminium, laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Il est recommandé de mariner un jour.
Recettes de marinade de champignons aux champignons
On obtient des champignons de très bonnes brochettes. Il est à noter que ce plat sera apprécié non seulement par les adeptes de la cuisine végétalienne, mais également par les amateurs de plats à base de viande. Il est très simple de faire mariner les champignons au barbecue pour les faire frire au grill, car les produits de la marinade sont simples, abordables et se retrouvent dans toutes les cuisines.
Pickle à la crème sure
- champignons 1 kilogramme;
- crème sure grasse (maison) 150 ml;
- sauce de soja 4 c. l.
- ail 3 gousses;
- aneth frais 1 bouquet;
- épices: herbes provençales (1 c. à soupe), poivre noir et rouge
Laver les champignons frais à l'avance. Ensuite, nous préparons la marinade: hachez finement la verdure, mélangez-la avec des épices, de la crème sure, de la sauce et de l’ail pilé. Versez le plat avec la marinade, mélangez bien et laissez infuser pendant au moins 40 minutes, de préférence 1 à 2 heures. Après vous pouvez commencer à cuire.
Marinade à la sauce de soja piquante
- champignons 500 gr;
- assaisonnement prêt pour les champignons 2 c. l.
- sauce de soja 100-150 ml;
- huile végétale 50-70 ml.
Lavez les champignons, égouttez le liquide en excès et mettez-les dans un récipient pour le décaper.
Ajoutez le reste des ingrédients aux champignons, mélangez bien avec vos mains pour une répartition uniforme de la marinade. Le temps recommandé pour le marinage est de 1,5 à 2 heures.
Pour une note. Lors de l'utilisation de la sauce soja, les champignons ne peuvent pas être salés car ils contiennent suffisamment de sel.
Avec de la mayonnaise
Une recette de marinade rapide et facile, grâce à laquelle les champignons sont très aromatiques et au goût délicat:
- 400 gr de champignons;
- 2 c. À thé sauce de soja;
- ½ cuillère à café les sels;
- ½ cuillère à café poivre noir;
- 2-3 c. À thé mayonnaise (ce sera plus savoureux si vous utilisez des plats cuisinés à la maison, pas dans un magasin)
Mélanger délicatement la sauce, les épices et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Rincez les champignons à l'eau courante, mettez-les dans la casserole, mettez la marinade préparée pour eux et mélangez afin qu'ils roulent uniformément dans la sauce. Il suffit de faire mariner 1 heure. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire.
Avec du jus de citron
- champignons 500 gr;
- citron 1/2;
- crème sure ou mayonnaise 2 c. l.
- sel 1 c. à thé;
- un mélange de poivrons 1 c.
Pressez le jus d'un demi-citron dans un récipient pour le décaper. Nous y ajoutons un ingrédient laitier et des épices. Lavez les champignons et ajoutez-les à la marinade. Remuez le tout et laissez mariner environ une heure.
