L'agneau est une viande tendre et savoureuse, mais mal préparé, il peut dégager une odeur désagréable. Pour éviter ce résultat, vous devez connaître quelques secrets du traitement du produit. Vous devrez non seulement comprendre comment mariner l'agneau, mais également apprendre comment bien choisir la viande, la laver, la combiner avec des épices et de nombreux autres détails importants.

Secrets d'agneau mariné pour que la viande soit douce

La première étape consiste à choisir la bonne viande. La pièce devrait être rouge. Les ombres sont permises n'importe qui - du plus clair au plus sombre. Mais l'achat de viande grise ou brune vaut immédiatement la peine d'être abandonné.

En ce qui concerne l'odeur, l'agneau ne devrait avoir qu'un léger arôme spécifique, et pas du tout fort et battre dans le nez de loin. Certains cuisiniers inexpérimentés associent ces derniers à une bonne viande fraîche.

Pour cuisiner à la maison et sur le gril, on utilise le plus souvent les os d’agneau sur les os, le jambon et la délicate "selle" - les lombaires.

  • L'agneau est considéré comme le seul type de viande qui ne devrait pas être lavé avec de l'eau courante glacée. Il est préférable de simplement tremper et essuyer la pièce sélectionnée avec du papier absorbant. Et le traitement ultérieur de la viande consistera en l’enlèvement des films, des tendons et d’autres parties non comestibles inutiles.
  • Pour rendre la viande douce et juteuse dans n’importe quelle version du plat, il convient de la décongeler avant de la décaper uniquement à la température ambiante. Suivant - commencer immédiatement la cuisson.
  • Si vous envisagez de faire frire les morceaux de viande, vous devez mettre tout le monde dans une poêle avec la graisse vers le bas. Cela rendra le traitement particulièrement tendre.

Décidant de décaper les brochettes d'agneau ou de préparer la viande pour tout autre plat, vous devez vous rappeler qu'il est très friand d'une variété de marinades. S'il est frais, il suffira de laisser un morceau dans un liquide parfumé assaisonné pendant environ 1 à 1,5 heure. Si l'agneau est plus âgé, il devra mariner au moins 12 heures.

Une viande très odorante peut être laissée au frais toute la journée, préalablement remplie de marinade de légumes. Ce dernier est préparé à partir d'un mélange de croustilles de carottes, de demi-rondelles d'oignon, de céleri-rave haché, de gousses d'ail et de pois épinards.

Comment se débarrasser de l'odeur

Le plus souvent, une forte odeur désagréable se dégage chez l'agneau à la suite d'un abattage inapproprié ou de l'âge vénérable de l'animal, qui a été mis sur la viande. Mais le retirer est assez simple.

Il y a plusieurs façons de faire ceci:

  1. Râpez un morceau de moutarde prête, mettez-le dans un sac, attachez bien et laissez-le refroidir pendant environ 3 à 3,5 heures.
  2. S'il ne reste que quelques heures à l'hôtesse, vous pouvez agir encore plus facilement - envoyez la viande préparée dans de l'eau bouillante. Après environ un quart d'heure, vous devriez changer l'eau, après quoi faire bouillir le mouton autant.
  3. Trempez la viande dans du lait. Il est très important de choisir un produit d'accueil. L'agneau devra être entièrement recouvert et laissé au frais pendant quelques heures. Après le temps recommandé, il ne reste plus qu'à rincer les morceaux et les râper avec de l'ail frais.
  4. Par analogie avec le lait, vous pouvez faire tremper l'agneau dans du yaourt ou de la bière légère. Vous devez agir exactement de la même manière.
  5. Faire tremper la viande et juste dans l'eau salée. Une grande poignée de gros sel est dissoute dans 1 litre de liquide à cette fin. Au bout d'une heure, la viande peut être retirée. Après un tel trempage, il doit être lavé avec de l’eau propre et non salée.

En général, toute marinade contenant beaucoup d’épices et d’herbes aromatiques aide à éliminer l’odeur désagréable de l’agneau. Plus le produit y passe longtemps, meilleur est le résultat.

Parfois, pour qu'il n'y ait pas d'odeur, il suffit de couper toute la graisse d'un morceau de viande.

Marinade au vinaigre classique

L'acide acétique adoucit parfaitement le type de viande en discussion. Le plus souvent, une telle recette est utilisée pour la préparation ultérieure du barbecue. Les ingrédients sont conçus pour environ 1,5 kg d'agneau.

Ingrédients

  • oignon moyen - 2 têtes;
  • citron - 1 pc .;
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
  • toute huile végétale, épices, sel et poivre.

Cuisson:

  1. Couper la viande préparée en morceaux adaptés au plat choisi.
  2. Hachez l'oignon avec les rondelles ou leurs moitiés.
  3. Pressez tout le jus du citron. Assurez-vous de le filtrer des os piégés.
  4. Envoyez tous les aliments préparés dans un grand bol. Envoyez là aussi de l'huile et du vinaigre. La quantité de graisse végétale doit être déterminée à l'œil. À 1,5 kg, généralement 1 à 2 c. l
  5. Mélangez tout à fond. Versez vos épices préférées. La façon la plus simple de prendre un mélange d’épices prêt à l’emploi, spécialement pour l’agneau.
  6. Laissez la viande dans cette composition au frais pendant environ 6 à 7 heures.

Si vous devez accélérer le processus de décapage, vous devez laisser l’agneau juste sur la table, mais pendant 3 à 3,5 heures.

Recette pour fumer

L'agneau fumé à la maison s'avère incroyablement savoureux. Mais pour préparer un tel plat nécessite un appareil spécial - un fumoir. La quantité de produits indiquée dans la recette est calculée pour environ 1,5 kg de viande.

Ingrédients

  • huile d'olive de haute qualité - ½ cuillère à soupe;
  • gros sel - au goût;
  • oignons séchés et ail - une grosse pincée;
  • un mélange d'épices (de noix de muscade, piment, paprika, gingembre, coriandre, cannelle) - 2 - 3 grosses pincées.

Cuisson:

  1. Le plus souvent, les cuisiniers expérimentés choisissent l'épaule d'agneau pour fumer à chaud. Il doit être mouillé et essuyé avec un essuie-tout.
  2. Versez toute l'huile d'olive dans un bol séparé à la fois. Ajouter les épices, le sel. Mélangez tout à fond.
  3. Lubrifiez l’épaule de viande avec de l’huile, couvrez-la d’un sac / film plastique et laissez-la refroidir pendant quelques heures.

Il reste à remplir la sciure d’aulne dans le fumoir, à recouvrir le fond de l’appareil de papier aluminium et à y déposer un blanc d’agneau. Suivant - agissez sur la recette de fumeur sélectionnée.

Pour la cuisson dans la manche

Dans une manche culinaire spéciale, toute viande est facile à faire tendre et tendre. Cette méthode de cuisson permettra de préparer un plat délicieux même à partir d'un vieux morceau d'agneau.

L'essentiel est d'agir strictement selon la prescription. La quantité de produits est calculée sur 2 kg de viande.

Ingrédients

  • gros sel (vous pouvez prendre de l'ail) - 1 c. l.
  • Moutarde de Dijon en grains - 2 c.
  • un mélange d'herbes sèches de Provence - ½ c.

 

Cuisson:

  1. Pour mariner la viande à cuire, il faut d’abord en éliminer tout excès de graisse et en retirer les films.
  2. Dans un autre bol, mélanger le sel et les épices. Si nécessaire, réduisez ce dernier en poudre.
  3. Étendez le mélange aromatique salé obtenu avec la viande préparée, en le traitant immédiatement de tous les côtés.
  4. Top couvrir soigneusement l'agneau avec des graines de moutarde. Laissez la viande sous cette forme au frais pendant 3,5 à 4 heures.

Ensuite, vous pouvez cacher l’agneau mariné dans un fourreau et le cuire au four pendant 40 minutes à 210 - 220 degrés, puis une demi-heure de plus à température moyenne. En fin de cuisson, vous pouvez éventuellement couper le four et attendre que la croûte appétissante apparaisse sur la viande.

Comment faire mariner la viande pour la friture

Le moyen le plus rapide de cuire la viande en question est dans une casserole. Dans ce cas, vous devez choisir la bonne marinade.

Il faut se rappeler que, pour la friture d'agneau, son âge est particulièrement important. Jeune agneau est le mieux adapté pour un tel traitement.

Le nombre de produits est indiqué sur une livre de viande.

Ingrédients

  • vinaigre de vin noir - un demi-litre;
  • huile végétale - 70 - 80 ml;
  • sauce soja - un demi-verre;
  • ail - 2 à 4 gousses;
  • sucre - 5 à 7 g;
  • poivre noir moulu - 1 pincée.

Cuisson:

  1. Battez les ingrédients liquides de la recette avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
  2. Ajouter l'ail écrasé ou finement râpé et les ingrédients secs.
  3. Répéter le mélange et plonger les morceaux de mouton dans la composition résultante. Ne les faites pas gros.
  4. Vous pouvez ajouter du sel à la marinade au goût, mais en général, il est suffisant dans la sauce soja.

Si la viande est jeune, il suffira de la conserver au vinaigre pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, vous pouvez simplement faire frire l'agneau dans une poêle avec de la graisse chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous le souhaitez, dans le processus de traitement de la viande de cette manière, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon, des assiettes d'ail, des cubes de poivron et des légumes à votre goût. S'il y aura beaucoup de ces derniers, il sera possible de se passer d'un accompagnement pour la viande.

Marinade de cuisse d'agneau

Vous aurez à mariner le gigot pendant longtemps. Si la viande est vieille, au moins 30 à 40 heures. Sinon, l'agneau n'a tout simplement pas le temps de s'imprégner de la marinade. Les 2 à 3 premières heures, la jambe doit rester à la température ambiante, après quoi elle peut être déplacée dans un endroit frais.

Ingrédients

  • yaourt naturel - 1 l;
  • vinaigre et jus de citron vert / citron - 4 c. à soupe chacun. l.
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.
  • curry - 1 c. à thé;
  • curcuma et cardamome - une grosse pincée.

Cuisson:

  1. Afin de faire mariner une cuisse d'agneau délicieusement, vous devez d'abord verser du yogourt naturel dans un bol profond et spacieux où toute la viande ira immédiatement. Un produit laitier doit être sans aucun additif.
    Au lieu de yogourt, vous pouvez utiliser du lactosérum ou du yogourt. Mais le kéfir ne convient pas catégoriquement à cette recette.
  2. Versez tous les ingrédients secs dans le produit laitier sélectionné. Ajouter le jus d'agrumes égoutté des graines. Mélangez bien tout.
  3. Râpez la composition obtenue avec de la viande. En conséquence, il obtiendra une teinte orange vif du curry, ce qui donnera une belle couleur appétissante à une gâterie toute prête.
  4. Laissez l'agneau mariné au moins 14 heures. Cette période est optimale pour les viandes jeunes.

Ce faisant, vous devez vous assurer que tout l'agneau est recouvert de marinade.Vous pouvez mélanger périodiquement le contenu du bol et verser les morceaux de viande qui en ressortent avec un mélange aromatique.

Cuisiner dans le Caucase

Dans le Caucase, les cuisiniers aiment bien ajouter du jus de grenade à toute marinade à base de viande. Les acides de fruits qui en résultent ramollissent rapidement les fibres de la viande et rendent l’agneau aussi tendre et juteux que possible. La marinade avec un tel additif donne à la viande un goût noble. L'essentiel est de choisir le jus naturel.

Le nombre de produits est calculé sur une livre de viande.

Ingrédients

  • jus de grenade naturel - un verre plein;
  • ail - 3-5 tranches;
  • huile d'olive - 60 - 70 ml;
  • un mélange d'épices pour l'agneau - une grosse pincée.
  • poivre noir moulu et sel.

Cuisson:

  1. Le sel et les épices sont envoyés au jus de fruit. Dissolvez-y les granulés salés.
  2. Ajouter l'ail haché de n'importe quelle manière commode.
  3. Versez l'huile d'olive.
  4. Bien mélanger le tout et placer les morceaux de viande dans la composition obtenue.

Dans une telle marinade d'agneau, la viande doit reposer au moins 2,5 à 3 heures. Ensuite, vous pouvez le faire cuire de la manière sélectionnée. Par exemple, cuire sur le gril.

Option pour la longe

La marinade pour la longe doit être choisie douce et délicate. Il ne devrait pas interrompre le goût délicat de la viande. Pour cette raison, il n'est pas recommandé d'ajouter du vinaigre à une telle marinade.

Le nombre de produits est calculé pour 1 kg de longe.

Ingrédients

  • huile d'olive (qualité) - un verre plein;
  • oignon - 1 tête;
  • ail - 5-6 gousses;
  • Lavrushka - 2 - 3 feuilles;
  • un mélange de poivrons moulus colorés - 5 à 6 g;
  • branche de romarin - 3 pcs.

 

Cuisson:

  1. Avant de décaper, il est nécessaire de nettoyer la viande de la graisse, des pellicules et de tout ce qui est superflu. Ensuite, coupez-le en petites portions.
  2. Dans un récipient pratique, mélanger l'huile avec les poivrons moulus.
  3. Ajouter l'ail haché en fines tranches.
  4. Insérer des feuilles de laurier et des brins de romarin. Le broyage de lavrushka ne vaut pas la peine, sinon le goût de cet ingrédient dans le mélange sera trop vif.

Trempez la viande dans la marinade obtenue pendant au moins 40 minutes.

Pour ne pas gâcher le plat, il vaut toujours la peine de choisir des plats en verre ou en acier. Les bols en émail conviennent également. Mais les conteneurs en cuivre, en plastique ou en aluminium devront être abandonnés. Sinon, la viande après le marinage peut acquérir un goût désagréable, par exemple un goût métallique.

Lorsque la marinade est préparée pour les cuisses, les omoplates, les côtes, elle peut être préparée de manière plus acidulée. Mais pour le mouton, coupé en morceaux, une composition délicate et légère sans beaucoup d'épices est préférable.

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