Le chou blanc croustillant, fermenté selon votre recette préférée, est bon comme collation. Il est mangé avec des pommes de terre, ajouté aux salades, aux boulettes et aux tartes. L'essentiel est de savoir comment fermenter le chou pour qu'il soit croustillant et juteux.

Recette classique


La préparation des têtes de chou dans toutes les recettes passe par les étapes suivantes:

1. Les feuilles endommagées sont retirées du chou.
2. Couper les souches en coupant les têtes en quatre parties.
3. La coupe se fait sur la croissance des feuilles, en plaçant un quart de la tête sur le côté.

Une recette de cuisine standard implique l'utilisation des produits suivants:

• 5 kg de chou;
• 100 g de sel;
• 2 carottes moyennes.

Progrès:

1. Peler les carottes, frotter sur une râpe grossière.
2. Sur une grande table, déposez alternativement chou et carottes hachés.
3. Saupoudrer les légumes de sel directement sur la table. Cela est nécessaire pour que tous les produits soient uniformément enrobés de grains.
4. Les produits sont froissés à la main et mélangés.
5. Un chou avec des carottes est déposé en couches dans un seau ou un bocal, en éperonnant chacun d'eux. Pendant la fermentation, le jus peut s'écouler. Il faudra donc une plus grande capacité pour 5 kg de légumes. Mettez une charge sur le dessus.
6. Laisser reposer 5 jours dans un endroit chaud.
7. Le troisième jour, le jus de légumes devient trouble et le récipient est placé dans un endroit frais. La charge est enlevée, les couches sont soigneusement percées avec un bâton pour que la collation "respire" et que la fermentation commence dans les couches inférieures.
Le volume des ingrédients peut être réduit ou augmenté proportionnellement. Certaines recettes classiques ajoutent 1 cuillère à soupe de sucre.

Recette simple et rapide à la banque

Le chou croustillant peut être fermenté en 2-3 jours. Pour ce faire, prenez les ingrédients suivants:

• 3 kg de chou;
• 300 g de carottes;
• 1 litre d'eau;
• 2 petites cuillères à soupe de sel;
• feuille de laurier;
• tout piment;
• clou de girofle.

Progression de la cuisine:

1. Carottes frotter sur une râpe moyenne.
2Hacher le chou et mélanger avec les carottes. Vous n’avez pas besoin d’appuyer fort avec vos mains, la coupe doit être aussi nette que possible.
3. Empiler les légumes dans un pot jusqu'à la moitié et tasser un peu.
4. Sur le dessus, déposez la feuille de laurier, le girofle et le poivre.
5. Recouvrez les légumes restants et répétez l'ensemble d'épices.
6. Le sel est mélangé dans de l'eau jusqu'à dissolution complète et les légumes sont versés avec la marinade. Il devrait couvrir toute la coupe.
7. Prenez une fourchette et percez les légumes profondément dans la saumure pour atteindre les couches inférieures.
8. Placez le pot dans un bol pour que le jus y puisse s'écouler.
9. Percez périodiquement la coupe avec une fourchette pour libérer les bulles d'air.
Le pot est conservé dans la chambre pendant 2 à 3 jours. Ensuite, la fermentation est arrêtée en retirant le récipient au réfrigérateur.

À l'ail


Croquant et aromatique tourne la choucroute à l'ail. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
• 2 têtes de chou moyennes;
• 3 carottes moyennes;
• 6 gousses d'ail;
• 3 grandes cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillerées à thé de grains de poivre;
• des feuilles de laurier;
• 250 ml d'eau purifiée.

Recette:

1. Chaque gousse d'ail est placée sur une planche et écrasée avec un couteau pour se fendre.
2. Pelez et frottez les carottes sur une râpe grossière.
3. Hachez le chou sur la table et saupoudrez de sel (2 c. À soupe) et de sucre.
4. Coupez les rides avec vos mains et empilez-les dans un récipient en tapotant vos poings.
5. Couvrir d'une couche de carottes et d'un demi-ail.
6. La couche suivante est composée de poivre noir et de laurier.
7. Ensuite, déposez une couche de chou et encore des carottes.
8. Placez une assiette plate sur le dessus.
9. L'eau est chauffée dans une casserole, ajoutez 1 grande cuillère de sel.
10. Un liquide chaud est versé dans les légumes.
11. Au-dessus, mettez la charge.
Le pot est laissé dans la chambre pendant 3 jours. Pendant ce temps, des trous sont périodiquement faits dans la masse végétale avec une fourchette. Ce chou peut être conservé dans un endroit frais pendant plus de 6 mois.

Avec les betteraves pour l'hiver

La choucroute avec les betteraves est un excellent apéritif pour la viande, les pommes de terre. C’est facile à cuisiner. En hiver, vous pouvez apprécier le goût épicé avec amertume. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
• 2 carottes;
• 25 g de sucre;
• 2 kg de chou;
• 30 g de sel;
• 2 l d'eau;
• 2 betteraves rouges;
• 2 têtes d'ail;
• feuille de laurier.

Cuisine étape par étape:

1. Le chou est coupé en petits bâtons de 4 à 5 cm de large.
2. Les carottes et les betteraves sont pelées et hachées avec des pailles.
3. Les gousses d'ail broyées sont jetées au fond du récipient.
4. Les carottes, les betteraves et le chou sont ensuite pondus.
5. Posez les feuilles de laurier.
6. On verse de l'eau dans une casserole et on y verse du sucre et du sel.
7. Porter le liquide à ébullition et éteindre le feu.
8. Une fois l’eau refroidie, remplissez-la de pots et fermez-la avec un couvercle.
9. Le lendemain, ouvrez le récipient et appuyez légèrement dessus avec une fourchette.
10. Ensuite, les couvercles sont vissés et la collation est stockée dans un endroit sombre.
La betterave donne à la pièce une teinte rosâtre. Le chou croustillant pour l'hiver est parfait comme plat sur la table de fête.

En saumure


Pour préparer le chou au miel, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 grosse carotte;
• 3,5 cuillères à soupe de sel;
• 1,5 l d'eau;
• 1,5 grande cuillères à soupe de miel.

Progrès:

1. Le chou finement haché et les carottes râpées sont disposés en couches dans un bocal en verre. Serrer fermement la coupe.
2. Dissoudre le sel et le miel dans de l'eau bouillante.
3. Versez les légumes dans une marinade tiède jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
4. Le pot est recouvert d’un couvercle et conservé à la température ambiante. Un couteau est percé périodiquement avec un couteau.
La choucroute au miel est prête dans 2-3 jours. Conservez-le au réfrigérateur.

Au piment

Pour faire cuire le chou épicé, prenez les aliments suivants:

• 2,5 kg de chou;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 carottes;
• 1 cuillère à café de poivron rouge;
• feuille de laurier (3-4 pièces).

Recette pas à pas:

1. Hachez le chou et mettez-le dans une casserole.
2. Recouvrir de sel.
3. Bien pétrir jusqu'à ce que le jus soit formé.
4. Frottez les carottes et ajoutez-les au chou.
5. Les produits se mélangent bien.
6Ajouter le poivron rouge et mélanger à nouveau.
7. La coupe est pliée dans un conteneur et compactée.
8. Placez une feuille de laurier sur le dessus.
9. Couvrir avec un couvercle plat ou une assiette. Appuyez sur avec l'oppression.
Après 5-7 jours, le chou est prêt. Avant de servir, ajoutez un peu d'huile de tournesol, d'oignon et de sucre. Il s'avère un plat épicé et sain.

Aux pommes et au poivre


Pour préparer cette collation, vous devez vous procurer les aliments suivants:

• 2 carottes;
• 1 grosse tête de chou;
• 2 poivrons;
• 4 pommes;
• 70 g de sel;
• 60g de sucre;
• 10-12 pois de poivre noir;
• feuille de laurier.

Cuisson:

1. Les carottes sont frottées sur une râpe et le chou est finement haché.
2. Connectez les légumes ensemble dans un récipient approprié.
3. Versez du sucre et du sel dessus, frottez légèrement les légumes avec les mains.
4. Ajouter le poivre et la feuille de laurier dans le bol. Mélanger les produits.
5. Les pommes sont lavées et coupées en 4 parties. Les graines sont enlevées et coupées en petits morceaux.
6. Dans un bocal, étendre une couche de chou avec des carottes et bien tasser.
7. Suivant est une couche de pommes. Alors remplissez le pot entier, une série de fruits et légumes. Environ 5 cm devraient rester au sommet.
8. Le pot est placé dans un bol et laissé 3 jours dans la pièce. Plusieurs fois par jour, ils percent la bouture avec un bâton ou un couteau.
9. Une fois le délai spécifié écoulé, le conteneur est sorti au froid. Le plat est prêt dans 7 jours.
Avant de servir, presser le jus de la collation, assaisonner avec de l'huile végétale.

Secrets de crunch

Les conseils suivants vous aideront à obtenir une choucroute croustillante:

1. Pour la culture de départ, il est préférable de choisir des variétés tardives de chou blanc.
2. Vous obtenez un excellent goût du légume si vous mettez environ 60 g de sel sur un pot de 3 litres. Il est préférable de prendre un mélange de sucre (20 g) et de sel (40 g).
3. Les légumes doivent être fermentés sans vinaigre.
4. Comme épices, il est recommandé d'utiliser du cumin, de l'anis et de la coriandre.
5. Le type de tranchage le plus efficace est celui des nouilles longues. Pour ce faire, utilisez un déchiqueteur spécial.
6. Il est impossible de congeler un légume, sinon il perdra ses propriétés bénéfiques et deviendra mou. Pendant deux jours, il est maintenu à une température de 18 à 20 degrés, puis transféré dans une pièce plus froide. La température de stockage du chou fini est comprise entre 0 et moins 2 degrés.
7. Il est important de retirer régulièrement la mousse et de percer la collation avec un couteau.
Selon une ancienne sagesse, le chou le plus croustillant est obtenu par fermentation sur la nouvelle lune. Cette astuce est pour ceux qui croient en la magie de la lune.

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