Le bacon fumé est un vrai délice gastronomique. Comment faire tremper le bacon pour qu'il soit tendre et tendre, avec un arôme raffiné et une apparence appétissante à la maison? Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner dans un court laps de temps, sans la disponibilité d'appareils et d'équipements spéciaux.

Comment fumer de la graisse dans un fumoir

On pense que le meilleur goût de graisse dans un fumoir traité à la fumée se manifeste lors de l'utilisation de sciure de bois fraîche. Cela se fait généralement de plusieurs façons: dans la rue ou à l'intérieur d'appareils spécialement équipés pour la fabrication en usine, fabriqués de manière artisanale et de manière improvisée. Il y a deux façons - humide et sec.

Voie humide

Le processus initial commence par la préparation de la graisse, elle doit être imbibée de saumure:

  • 100-150 g de sel;
  • sel, grains de poivre;
  • de l'eau
  • feuille de laurier.

La saumure doit recouvrir un morceau de bacon. Si vous le souhaitez, ajoutez des boutons de girofle, de l'ail et d'autres épices. Temps de salage - au moins 24 heures. Ensuite, le produit est séché et fumé pendant environ 2 heures. Au début du processus, le feu doit être aussi puissant que possible. Après 15-20 minutes, le chauffage est réduit et le tabagisme continue pendant environ 3-4 heures.

Pour obtenir du bacon fumé froid, il est également pré-salé de la manière la plus commode. Ensuite, placé dans un fumoir pendant 2-3 jours à une température ne dépassant pas 20 degrés. En fonction du résultat souhaité, le processus se poursuit pendant 1-2 jours supplémentaires.

Façon sèche

On pense qu'avec le salage à sec, la graisse doit être préparée à l'avance. Les morceaux de sel râpés abondamment sont laissés pendant 1-2 semaines pour le salage.

Pour améliorer l'arôme et le goût, ajoutez des épices:

  • feuille de laurier;
  • ail
  • le paprika;
  • la coriandre;
  • graines de cumin;
  • piment de la Jamaïque ou piment - au goût.

Avant de déterminer les graisses dans le fumoir, celles-ci doivent être soigneusement lavées et séchées. Le fumage s'effectue de la même manière qu'avec la méthode humide. Pour un salage rapide, mettez le saindoux salé sous pression au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures. Plus le produit est salé, meilleur sera le produit.

Les amateurs de collations salées préparent du saindoux cuit et fumé. Pour ce faire, il est préalablement bouilli dans une marinade avec du sel, du poivre et des épices et seulement après cela, ils sont fumés de la manière habituelle.

Il est généralement admis que le goût et l’arôme dépendent directement de la qualité de la sciure de bois utilisée pour le fumage. Les plus appropriés sont obtenus à partir des espèces d'arbres fruitiers: cerises, abricots, pommiers, cerises.

Au four, chaud

L’utilisation du four est l’un des moyens les plus simples et les plus abordables de fumer de la graisse à la maison. Il est à noter que l'odeur de fumée dans la pièce est inévitable. Vous devez avoir une plaque à pâtisserie à côtés hauts et une grille.

Le processus de cuisson est divisé en plusieurs étapes.

  1. 2 à 3 couches de papier d'aluminium sont tapissées sur une plaque à pâtisserie et coulées avec une fine couche de copeaux de bois.
  2. Mettez 2 couches de papier d'aluminium avec les côtés enveloppés sur le dessus pour que la graisse ne s'écoule pas sur la couche inférieure avec de la sciure de bois.
  3. Le saindoux précuit est posé sur le gril.
  4. Il est cuit dans un four à une température de 100 degrés pendant 30 à 40 minutes.
  5. Après la cuisson, les portes du four ne s'ouvrent pas, le produit est incubé pendant 2 à 2,5 heures supplémentaires, sorti dans la rue.

Pour éviter la fumée, il est souhaitable d'avoir une hotte de qualité.

Une recette simple dans un chaudron sur une cuisinière

Pour éviter les odeurs de fumée et simplifier le processus au maximum, on utilise le mode de cuisson disponible - à l'aide d'un chaudron. Cela peut être fait sur n'importe quelle cuisinière: gaz, électricité, bois. S'il est possible de cuisiner une friandise dans la rue, toute source de feu ouvert convient: barbecue ou feu de joie.

Faire du bacon fumé dans un chaudron est facile:

  • répartir au fond de la sciure de bois avec une couche de 1-2 cm (selon le volume);
  • étaler la feuille en formant des "côtés";
  • mettre un treillis rond sur le dessus;
  • mettre la graisse sur le gril;
  • fermez le couvercle, fermez-le en plus;
  • maintenir à feu vif pendant 15-20 minutes;
  • porter à feu doux jusqu'à ce que cuit pendant 30-40 minutes.

Pour sceller le couvercle, enveloppez-le de papier d'aluminium ou couvrez les fissures avec de la pâte fraîche composée de farine et d'eau.

Fumer de la graisse avec de la fumée liquide

L'utilisation de la fumée liquide facilite grandement la préparation du bacon fumé, le produit est une belle couleur dorée avec une odeur agréable caractéristique dans un court laps de temps. Pour bien fumer la graisse avec de la fumée liquide, plusieurs méthodes sont pratiquées.

Une recette simple pour le bacon fumé avec de la fumée liquide

Pour la cuisson, vous devez préparer la marinade:

  • 100-150 g de sel;
  • 50-60 ml de fumée liquide;
  • de l'eau
  • écorce de 2-3 grands bulbes de teintes jaunes.

Le processus est divisé en plusieurs étapes.

  1. La coque est bouillie pendant 6-10 minutes, du sel et de la fumée liquide sont ajoutés.
  2. Salo est versé avec la marinade pendant une journée.
  3. Les morceaux sont séchés, frottés avec du piment, de l'ail et du paprika, disposés sur une grille dans le fumoir.
  4. Après la cuisson, chaque morceau est enveloppé d'un film plastique et placé au réfrigérateur.

Si vous le souhaitez, d'autres épices sont ajoutées: coriandre, zira, herbes.

Lard bouilli fumé avec fumée liquide

Pour faire du bacon fumé au goût et à la texture agréables et délicats, vous devez d'abord le faire bouillir dans la marinade:

  • de l'eau
  • 100-150 g de sel;
  • ail
  • écorce d'un gros oignon jaune d'or;
  • 15-20 ml de fumée liquide;
  • feuille de laurier;
  • piment de la Jamaïque et les pois.

Le processus de cuisson est effectué par étapes.

  1. Poivre, ail sont ajoutés à l'eau et versés avec de l'eau.
  2. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant pas plus de 3 minutes.
  3. Gouttes de saindoux (le produit doit être complètement enrobé).
  4. Bouillie pendant une demi-heure.
  5. Salo est infusé dans la marinade pendant au moins 6 à 8 heures.
  6. Le produit fini est extrait, séché.
  7. Frottez avec un mélange de poivre moulu, d'ail haché et d'épices.
  8. Chaque morceau est emballé dans du papier d'aluminium, stocké dans le congélateur.

Pour réduire le temps de cuisson et obtenir la couleur et le goût les plus saturés, vous devez couper des morceaux ne dépassant pas 5 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte

Les ménagères modernes utilisent des multicuiseurs pour simplifier le processus de cuisson.

Pour la méthode la plus simple et la plus courante, vous avez besoin de:

  • 1 kg de graisse;
  • 100-150 g de sel;
  • pois chiches;
  • 1/2 c. À thé de piment rouge;
  • 2 c. À thé de paprika;
  • enveloppe de 2 grands bulbes de teintes jaunes;
  • 1 tête d'ail moyenne;
  • feuille de laurier;
  • 50 ml de fumée liquide;
  • 1,5 litres d'eau.

Comment bien fumer la graisse dans une mijoteuse:

  1. L'enveloppe est soigneusement lavée et divisée en 2 parties.
  2. Une partie est disposée au bas du multicuiseur, les morceaux de saindoux sont placés sur le dessus.
  3. Saupoudré de poivre, de laurier et de paprika.
  4. Garnie de gousses d'ail.
  5. Il est recouvert d'une couche de l'enveloppe restante.
  6. Les morceaux sont remplis d'eau, de la fumée liquide est ajoutée.
  7. Le mode d'extinction est réglé sur 1,5 heure.

Après refroidissement, chaque pièce est emballée avec un film plastique, conservé au réfrigérateur.

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