Le festin festif à la maison est accompagné de délicieux plats que l’hôtesse veut choyer. Le poisson rouge salé peut être un mets délicat. Si le salage se fait de différentes manières, de nombreux nouveaux plats intéressants apparaîtront sur la table. Comment saler le saumon sera abordé dans cet article.

Saumon sec classique à la maison

Pour ce type de salage, les ingrédients suivants sont requis:

  • carcasse coupée de saumon rose - 1 kg;
  • sucre fin - 20 g;
  • gros sel - 40 g.

Le processus lui-même est assez simple et, d'ailleurs, les hommes sont souvent engagés dans le poisson salé.

  1. Le saumon rose doit être coupé en 2 filets.
  2. Le sel et le sucre cristallisé sont mélangés dans un bol séparé. Un mélange d'ingrédients secs frottait la chair de poisson.
  3. Les deux moitiés de la pile de poisson ensemble. De plus, la peau est abondamment saupoudrée d'un mélange sec.
  4. Le poisson doit être enveloppé dans une pellicule plastique, puis placé dans une casserole sous pression et placé au réfrigérateur pendant une journée.

Attention! La courbure devrait s'étendre uniformément sur le poisson entier.

Il est commode de faire comme suit:

  • mettre une planche à découper sur le poisson;
  • Envelopper un paquet de sel 1 kg avec un film et mettre sur le dessus.

Poisson salé à l'aneth frais

Les amateurs de légumes verts peuvent ajouter de l'aneth frais au mélange sec lors du salage du poisson. La carcasse est salée selon la recette ci-dessus, mais avant que les deux moitiés ne soient pliées, le filet de saumon rose est abondamment saupoudré d'aneth finement haché. Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin de 150 g d'épices.

Il est important de se rappeler que pour un goût plus grand, il est préférable d’utiliser des feuilles vertes plutôt que des tiges.

Filet de saumon fouetté

Pour saler le poisson très rapidement, il vaut la peine d’acheter une carcasse déjà coupée en magasin.

  1. À la maison, la pulpe doit être trempée pendant 15 minutes dans de l’eau avec du jus de citron pour la désinfection. Pour 1 litre d'eau, prenez 2 cuillères à soupe de jus d'agrumes. Cela donnera au plat fini une légère saveur de citron.
  2. De plus, le salage est effectué selon les recettes ci-dessus.

Comment mariner délicieusement le poisson dans une marinade

Si vous avez le temps de faire cuire la marinade, cela élargira considérablement la gamme gastronomique de plats de poisson servis sur la table. Le saumon rose en saumure est obtenu avec un merveilleux goût délicat.

En saumure avec du sucre

  • filet de poisson rouge - 1 kg;
  • gros sel - 40 g;
  • sucre granulé - 20 g;
  • eau filtrée - 500 ml;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • genévrier et poivre noir - 3 à 4 pièces .;
  • huile d'olive ou pépins de raisin - 30 ml.

Après avoir préparé les produits, suivez un algorithme simple d’actions:

  1. Mettez de l'eau sur le feu et dissolvez-y le sel et le sucre. Ajouter les épices et laisser bouillir pendant 2 minutes.
  2. Retirer du feu et attendre que la marinade devienne chaude.
  3. Placez le filet dans un bol rectangulaire à côtés. Elle doit tenir librement le poisson entier.
  4. Verser la carcasse avec la marinade tiède jusqu'à ce qu'elle soit complètement noyée.
  5. Fermez le récipient avec un couvercle ou enveloppez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur.

Après une journée, le poisson peut être transféré dans un récipient de nourriture, après l'avoir versé avec de l'huile.

Cuisson à la moutarde

Ce poisson est mieux mariné dans un bocal.

  • saumon rose - 1 kg;
  • moutarde - 30 g;
  • gros sel - 60 g pour saler le poisson + 10 g pour la sauce à la moutarde;
  • sucre granulé - 20 g;
  • oignons - 200 g;
  • graine de moutarde - 20 g;
  • poivre blanc - une pincée;
  • citron frais - 20 ml;
  • huile de pépins de raisin - 150 ml.

Se rendre à la partie amusante:

  1. Le poisson doit être divisé en tranches après en avoir enlevé les os.
  2. Mélanger le sucre avec le sel pour le salage.
  3. Mettez les tranches de poisson dans un récipient et saupoudrez généreusement d'un mélange de sel et de sucre. Mettez la charge sur le dessus et cachez toute la structure dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
  4. Pelez l'oignon de la coque supérieure et hachez finement les demi-anneaux.
  5. La graine de moutarde doit être versée dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttée. Mélanger la moutarde avec l'huile végétale jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel, le poivre blanc et les graines cuites à la vapeur, ainsi que les oignons.
  6. Sortez le saumon rose du récipient, mettez-le dans une passoire et attendez que l'excès de liquide s'écoule. Il faut secouer un peu le poisson pour écraser le sel et le sucre en excès.
  7. Mettez la carcasse dans un récipient propre et versez la sauce. Mélanger doucement le poisson dans la marinade manuellement.
  8. Scalpez le pot préparé avec de l'eau bouillante et transférez-y le saumon rose avec une cuillère propre.

Pendant deux jours, le poisson devrait rester au réfrigérateur, après quoi vous pourrez le servir sur la table.

Saviez-vous que le poisson est particulièrement savoureux si vous cuisinez vous-même de la moutarde.

  • poudre de moutarde - 80 g;
  • eau filtrée - 200 ml;
  • sucre granulé - 10 g;
  • petit sel - 20 g;
  • huile végétale - 40 ml.

Eh bien, alors tout est très simple:

  1. Incorporer l'eau avec de la moutarde jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud pendant 10 heures.
  2. Après cela, éliminez l'excès d'humidité qui devra se former à la surface.
  3. Le reste des ingrédients est ajouté au mélange préparé et tout est mélangé.

Salage rapide du saumon rose en une heure

Si vous avez besoin de cuisiner quelque chose de savoureux pour une table en peu de temps, alors la possibilité de saler le poisson en une heure est le moyen le plus sûr.

  • filet de saumon rose - 1 kg;
  • eau gazeuse - 100 ml;
  • eau filtrée - 150 ml;
  • petit sel - 50 g;
  • sucre granulé - 20 g;
  • whisky - 30 ml;
  • mélange de poivrons (pois) - 20 g;
  • feuilles d'aneth - 100 g.

Nous mettons un tablier et procédons:

  1. Le poisson doit être coupé en fines tranches. Pour cette procédure, le couteau doit être très tranchant.
  2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Hacher finement les feuilles d'aneth.
  3. Couper les pois avec un couteau ou les écraser dans un mortier. Mélangez le mélange de sel, le whisky, le poivre et l'aneth dans un récipient séparé.
  4. Mettez le poisson dans un récipient et étalez doucement le mélange dessus.
  5. Versez rapidement les ingrédients préparés avec de l'eau gazeuse, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, le poisson peut être servi à table.

Une excellente composition aromatisante pour un tel plat sera constituée de concombres légèrement salés, également préparés en une heure. De plus, vous n’avez pas à verser l’eau pétillante restante.

  • concombres frais - 200 g;
  • sel - 80 g;
  • sucre granulé - 10 g;
  • tiges d'aneth - un petit groupe;
  • eau gazeuse - 100 ml;
  • ail - 5 gousses.

Les concombres doivent être coupés en deux dans le sens de la longueur et l’ail râpé. Mettez les concombres, l'ail, le sel, le sucre et les tiges d'aneth entières dans un sac en plastique résistant. Rechargez avec du soda et agitez activement le paquet pendant deux minutes. Nouez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Poisson piquant dans une marinade au miel

La marinade au miel peut être préparée en trois variantes:

  1. Miel et soja. Pour ce faire, mélangez deux cuillères à soupe de miel et 100 ml de sauce soja.
  2. Moutarde au miel Une cuillère à soupe de moutarde est mélangée à deux cuillères à soupe de miel clair et une pincée de piment rouge.
  3. Miel et citron Mélangez le jus de citron frais et deux cuillères à soupe de miel jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

Tout poisson salé est salé selon la méthode classique et placé dans un récipient scellé pendant une journée.

Comment mariner le saumon sous le saumon

Si, après tout, le saumon rose semble un peu sec, il peut être salé de manière à ce qu'il ait un goût impossible à distinguer du saumon.

  • filet de saumon rose - 1 kg;
  • huile végétale - 100 ml;
  • eau bouillante refroidie - 1 litre;
  • gros sel - 100 g.

Seulement trois étapes nous séparent du délicieux saumon rose à la saumon:

  1. Dissoudre le sel dans l'eau. Couper le poisson en tranches et mettre dans la solution pendant 15 minutes.
  2. Pliez la carcasse dans une passoire et séchez.
  3. Placez le saumon rose dans un récipient et ajoutez de l'huile.

En un jour, la pulpe la plus tendre de poisson rouge imitant le saumon est prête.

Attention! Si vous versez ce poisson dans de l'huile chaude, vous pourrez le conserver environ un mois au réfrigérateur.

À la chaux

La chaux a une riche palette de saveurs, de sorte que le poisson est excellent. La technologie de salage est la suivante.

  • saumon rose salé - 1 kg;
  • chaux - 3 pièces;
  • poivre blanc - une pincée;
  • sel - 20 g.

Et là aussi, aucune difficulté ne vous attend:

  1. Le poisson est salé selon la recette classique.
  2. Le zeste de citron vert est frotté sur une râpe, et la pulpe d'agrumes est coupée en morceaux et fouettée dans un mélangeur.
  3. La pulpe, le zeste, le sel et le poivre doivent être mélangés.
  4. Couper le poisson en fines tranches et les placer dans un récipient. Répartir le mélange d'agrumes uniformément sur le dessus.

Gardez la pièce dans le réfrigérateur pendant une journée.

Si nous ajoutons du saumon rose entier, le poisson est frotté à l'intérieur et à l'extérieur, puis enveloppé dans un film plastique.

Poisson légèrement salé en une journée

  • carcasse de saumon rose - 1,5 kg;
  • gros sel - 50 g;
  • sucre granulé - 20g;
  • huile végétale - 80 g;
  • poivrons blancs et citron - une pincée.

Cuisson:

  1. Rincez bien la carcasse.
  2. Incorporer les ingrédients secs dans l'huile et râper le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
  3. Enveloppez la carcasse dans un film plastique et un chiffon.
  4. Mettez le poisson dans un récipient sous le joug.

Dans cinq à six heures, le goûter sera prêt.

Il est important de se rappeler que ce type de salage ne convient que pour les poissons achetés dans un magasin ou une ferme. Si le poisson est sauvage, il est préférable de le saler correctement.

Il est facile de saler le saumon correctement, mais vous devez respecter scrupuleusement la recette.

La clé d'une préparation réussie sera un produit initial correctement sélectionné, à savoir le poisson lui-même:

  • la peau doit être élastique;
  • la pulpe lorsque pressée avec un doigt pour revenir immédiatement à son état d'origine;
  • Un bon goût de concombre devrait provenir de la viande.

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