Quelle saveur fermenter le chou pour l'hiver? 8 recettes

Savoir comment fermenter le chou, chaque femme au foyer saura décorer la table avec un délicieux plat croquant. Les légumes Sauer seront un excellent ajout aux boissons alcoolisées fortes, à l’auto-initiation ou à la salade. Voici les meilleures recettes pour un tel plat.

Quelle saveur fermenter le chou pour la saison d'hiver en saumure?

Ingrédients: un peu plus de 2 livres de chou frais, 1,6 litres d’eau filtrée, plusieurs pois de piment de la Jamaïque, 3 à 5 feuilles de laurier, 2 c. à soupe de sel gemme (vous ne pouvez pas utiliser le composant iodé) et la même quantité de sucre cristallisé, 2 carottes. Comment savoureux faire fermenter le chou pour l'hiver est décrit ci-dessous.

1. Pour préparer une solution, les composants en vrac déclarés dans la recette sont dissous dans de l'eau filtrée.
2. Le chou est pelé des feuilles supérieures et haché finement avec un couteau. Vous pouvez également solliciter l'aide d'un robot culinaire dans cette affaire. Frotte grossièrement les carottes.
3. Les légumes sont mélangés et enfoncés dans un pot propre. Entre leurs couches, des pois de poivre et de laurier sont déposés.
4. Les ingrédients sont versés avec de la saumure. Il devrait couvrir complètement les légumes.
5. La boîte est recouverte de plusieurs couches de gaze et installée dans un bassin.
6. En cuisine, la capacité est laissée pendant 3 jours. Il est important que la couche supérieure de légumes ne reste pas dans le processus sans saumure. Parfois, un pot doit être percé au fond avec une brochette en bois pour libérer le dioxyde de carbone.

La collation finie est réarrangée pour être conservée au froid.

Dans son propre jus

Ingrédients: 2,5 kg de chou blanc, 2 c. à soupe de sel, 3-4 carottes.

1. Les feuilles rugueuses sont enlevées de la tête, après quoi elle est finement hachée. Le moignon est jeté.
2. Les carottes frottent sur une râpe avec de grandes divisions.
3. Les légumes sont combinés, salés et malaxés au premier jus.
4. Les ingrédients sont enfoncés dans une casserole, recouverte d'une assiette sur laquelle est placée la charge.
5. Sur la table, la capacité est laissée pendant 3-4 jours. Chaque jour, vous devez libérer du dioxyde de carbone du mélange.

Ensuite, la choucroute est réarrangée dans le réfrigérateur.

Dans un seau

Ingrédients: 8 kilos de chou frais, 7,5 grosses cuillères de sel gemme, 4 grosses carottes, éventuellement une racine miniature de raifort. Comment faire fermenter un chou dans un seau est décrit ci-dessous.

1. Le seau doit être soigneusement préparé - lavé et rincé à l’eau froide et bouillante. Une racine de raifort hachée et plusieurs feuilles de chou entières sont déposées au fond du récipient.
2. Les têtes sont enlevées des souches et les parties restantes sont hachées de la manière la plus convenable. Pas besoin de les couper trop finement.
3. La carotte râpée est ajoutée au chou. Les ingrédients sont salés et combinés dans un large bassin. Vous devez les pétrir légèrement avec vos mains.
4. Ensuite, les légumes sont disposés en portions dans un seau. Chaque nouvelle couche est compactée à la main.
5. D'en haut, la ponte est recouverte de feuilles de chou entières et comprimée par l'oppression. Pour cela, vous pouvez utiliser, par exemple, un grand pot d’eau.
6. 10 jours, le seau est à une température de 17-18 degrés.

Le dioxyde de carbone est retiré du réservoir tous les jours.

Comment faire un chou croustillant?

Les chefs expérimentés connaissent immédiatement plusieurs secrets qui vous expliquent comment préparer un chou croustillant:

1. Tout d’abord, vous ne pouvez pas couper les légumes trop gros ou trop petits. Idéalement, le chou est déchiqueté avec des «rayures» moyennes.
2. Il est très important de ne pas utiliser de sel iodé lors de la levée. Son utilisation donne à la saumure une consistance visqueuse et des feuilles végétales douces au toucher.
3. L'excès de sucre peut également avoir les conséquences indiquées à l'étape précédente.
4. Il est nécessaire et de choisir les bonnes variétés de chou. Idéalement, ce sont des options pour la maturité à moyen terme et tardives avec des feuilles denses. En aucun cas, vous ne devez utiliser de têtes de chou givrées.

Dans un pot de 3 litres

Ingrédients: 2 livres de chou frais, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre cristallisé, 2 grosses carottes, 2 c. à soupe de sel, une pincée de graines de cumin et d'aneth sec.

1. Le chou, haché par un coupe-légumes, est salé, râpé, parsemé de graines de carvi et d'aneth, moulu avec des carottes, frotté avec les mains et enfoncé dans un pot propre de 3 litres.
2. Le récipient est fermé avec un couvercle en silicone et chauffé pendant 3 jours. 2-3 fois par jour, le chou est percé d'une brochette d'arbre jusqu'au bas.

Le chou prêt dans un bocal de 3 litres est conservé au réfrigérateur ou dans la cave.

Version coréenne pour l'hiver

Ingrédients: un kilo de chou frais, 280 g de daikon, la même quantité de céleri et de racine de gingembre, 3 gousses d'ail, l'oignon, 2 cosses de piment, 1 c. cuillère de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe de sel.

1. Le chou est coupé en 4 parties, la tige est enlevée. Chacune des parties est divisée en deux, après quoi le légume est transféré dans un récipient en verre, saupoudré de sel et de sucre, recouvert d'un film et laissé pendant la nuit.
2. Dans la matinée, tous les ingrédients restants se transforment en une pâte avec un mélangeur. Le dernier est recouvert de chaque portion de chou et enfoncé dans un bocal ou un autre récipient pour le décaper. Le jus de légumes libéré pendant la nuit est versé d'en haut, une assiette est posée et une charge est placée dessus.

Dans le chou chaud sera infusé pendant environ 4 jours.

Avec betteraves et sans sel

Ingrédients: grosses têtes de chou, carottes, betteraves, oignons, une pincée de graines de carvi et de grains de poivre.

1. Les carottes se frottent grossièrement, les betteraves et le chou sont coupés en morceaux de taille moyenne. Les oignons sont coupés avec des anneaux.
2. Les légumes sont empilés dans un bocal en alternance. Tout d'abord, le chou est battu. Ensuite - oignons, carottes, betteraves. Épices et sel saupoudrer sur le dessus. Les aliments doivent être remplis d’eau pour environ les deux tiers des boîtes de conserve.

Pour faire fermenter le chou avec les betteraves sans sel, il faudra 2-3 jours de chaleur. Les ingrédients sont écrasés sur le dessus de la charge.

Cuisiner pour l'hiver avec l'ajout de pommes

Ingrédients: un kilo de chou, 25 g de sel fin, 5-7 g de sucre cristallisé, pomme aigre, petite carotte.

1. Le chou est finement haché. C'est pratique à faire avec un robot culinaire.
2. Les pommes avec la peau sont coupées en tranches miniatures.
3. Les carottes se frottent grossièrement.
4. Les légumes sont transférés dans un bol en verre, salés, sucrés et pétris à la main. Dès que le jus commence à se faire remarquer, des pommes sont ajoutées au chou et aux carottes.
5. Sous l'oppression, la collation sera chaude pendant 3 jours.
6. Périodiquement, la masse est percée au fond avec une brochette en bois et de la mousse est également retirée.

Le chou préparé est placé dans des bocaux, fermé avec un couvercle en silicone et nettoyé dans un endroit froid pour un stockage à long terme.