Comment bien cuire votre oreille à la maison

La popularité du plat le plus ancien dépasse depuis longtemps les frontières de l'État russe et occupe une place de choix dans le menu des grands restaurants du monde. Des recommandations sur la manière de cuire votre oreille peuvent être trouvées dans de nombreuses sources culinaires. Cependant, seuls les vrais maîtres du "poisson" connaissent des techniques uniques qui émerveillent l'imagination des amateurs de plats anciens,

Oreille classique - une recette pour une soupe riche

La méthode traditionnelle de cuisson de la soupe de poisson nécessite la présence de certaines variétés de poisson visqueuses et au goût légèrement sucré.

Composition du produit:

• la carotte;
• navet oignon - 2 pcs .;
• poisson (corégone, asp, cuff ou roux) - 500 g;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• le persil et le céleri-rave;
• grains de poivre (5 pcs.),
• sel, feuille de laurier, jus de citron, aneth;
• vodka - 25 ml.

Méthode de cuisson:

1. Recevoir La soupe de poisson classique à la maison nécessite du poisson exceptionnellement frais de la même variété. Lavez le produit, éviscérez-le, mettez-le dans un récipient approprié, remplissez-le avec 2 litres d'eau. Nous ne retirons pas les écailles. En se dissolvant dans le bouillon, il donne au plat un bouillon riche et un goût spécial. Ajoutez une boisson alcoolisée, une feuille de laurier, des grains de poivre, un oignon avec une cosse.
2. Chauffer les aliments à feu doux, en enlevant la mousse, cuire les aliments pendant 15 minutes. dans un conteneur ouvert.
3. Nous sortons le poisson de la casserole, filtrons et salons le bouillon. Nous répandons des légumes pelés, hachés avec des anneaux ou des cubes, et des racines. Épluchez les pommes de terre, comme dans la cuisine russe, et mettez-les en entier.
4. Versez ½ cuillère à soupe dans le bouillon bouillant. ljus de citron, aromatisé avec des piments, faire bouillir les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Des morceaux de poisson sont versés dans des assiettes et parsemés d'herbes hachées.

Oreille saumon

Ingrédients du plat:

• crête, nageoires, tête de saumon - 500 g;
• oignon;
• un demi citron;
• olives dénoyautées - 10 pcs .;
• tubercules de pomme de terre - 3 pcs .;
• aneth, sel, grains de poivre, feuille de laurier, persil.

Technologie de cuisson:

1. En séparant les parties les plus grasses du poisson (tête, nageoires, crête), nous obtenons un bouillon riche. Nous plaçons les produits dans une casserole avec de l'eau, étalons l'oignon, le laurier, le poivre.
2. Nous fournissons le chauffage, faites bouillir les produits pendant 30 minutes. sans couverture. Une méthode de cuisson ouverte rendra le bouillon, comme disent les cuisiniers, transparent, comme une larme.
3. Après une demi-heure, nous retirons les oignons et les morceaux de poisson du récipient, plaçons les dés de légumes-racines coupés en dés, les olives hachées en rondelles. Ajoutez du sel à vos préférences.
4. Nous démontons la tête et les dos, nous retournons les composants de viande séparés à l'oreille avec des pommes de terre prêtes. Ajouter le jus d'un demi-citron, des herbes hachées, après 3 minutes. éteindre le feu.

Nous insistons l'oreille de la tête et du dos du saumon pendant 15 minutes, servons le premier plat de la manière traditionnelle.

Oreille de truite copieux

Produits requis:

• carottes, poivrons, oignons navets - 1 pc .;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• truite - 400 g;
• citron, lavrushka, aneth, sel

Cuire l'oreille:

1. Nous mettons les têtes de poisson dans la casserole, remplissez-le avec de l'eau filtrée. Ajoutez la tige d'aneth, la feuille de laurier, un mélange de poivrons, faites bouillir les produits à feu doux pendant 2 heures.
2. Nous filtrons le bouillon, retournons au poêle, mettons les légumes coupés en dés, l’ail haché et les morceaux de poisson séparés. Nous continuons à chauffer jusqu'à ce que le produit soit prêt. À la fin du processus, nous salons et saupoudrons de feuilles de légumes hachées.

Une oreille de truite consistante est non seulement un plat savoureux, mais aussi un plat diététique.

Comment faire cuire la soupe de poisson de sandre

Ingrédients

• la carotte;
• poisson frais - 500 g;
• un quart de citron;
• beurre naturel - 30 g.

Cuisson:

1. Séparez l'arête et la tête du poisson de la viande, placez-le dans une casserole d'eau, faites cuire le bouillon pendant deux heures.
2. Nous faisons frire les carottes grossièrement râpées dans l'huile, nous les filtrons. La sauce obtenue est envoyée dans un récipient.
3. Nous divisons le poisson en portions et faisons bouillir 15 minutes dans une petite quantité de bouillon (1,5 l).

On étale des morceaux de truite sur des assiettes, on les remplit de bouillon. Servir séparément les légumes verts et les tranches de citron.

Soupe de poisson finlandaise à la crème

Liste des ingrédients:

• filet de poisson (saumon rose, saumon, kéta) - 400 g;
• carottes, tête d'oignon;
• crème (20% de matière grasse) - 200 g;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• beurre - 30 g;
• sel, aneth.

Préparation pas à pas:

1. Hacher finement l'oignon, laisser reposer dans l'huile pendant 5 minutes, étaler les carottes hachées, en remuant constamment les légumes, laisser mijoter pendant plusieurs minutes.
2. Faire bouillir jusqu'à la moitié des cubes de pommes de terre hachées. Ajouter le filet de poisson divisé en portions, assaisonner le bouillon avec du sel et des épices, cuire encore 10 minutes.
3. Nous associons la vinaigrette aux produits, versons la crème fraîche, mélangez bien le tout. Éteignez le feu après une nouvelle ébullition.

Nous insistons l'oreille en finnois jusqu'à un quart d'heure, servons avec de l'aneth haché.

Oreille de brochet

Avec ce prédateur à pleines dents, nous ferons extrêmement attention. Un mouvement imprudent, et une blessure très douloureuse est assurée aux mains!

Composition du produit:

• oignon navet (2 petites têtes);
• carotte (2 pièces);
• feuille de laurier;
• brochet frais;
• un mélange de poivrons, y compris de pois, d'aneth, de persil;
• pomme de terre - 4 pcs .;
• eau en bouteille (source) - 2 l.

Soupe de poisson au brochet:

1. Séparer la tête, la queue et la crête, mettre dans une casserole avec les carottes et les oignons pelés.
2. Versez de l'eau, faites cuire pendant une heure.
3. Au début de l'ébullition, ajoutez du sel au goût.
4. Nous filtrons le bouillon, y déposons les moitiés de pommes de terre épluchées, de carottes râpées, d’oignons émincés et continuons le traitement thermique des produits. Au bout de 15 minutes, baissez les tranches de filet, la feuille de laurier et les épices. Cuisson un autre quart d'heure.

Sur commande de brochet, à notre demande, une oreille fabuleusement savoureuse est apparue dans toute sa splendeur parfumée!

Carpe argentée - oreille de tête de poisson

Un ensemble d'ingrédients:

• tête, queue et nageoires de la carpe argentée;
• oignons, carottes et pommes de terre (3 chacun);
• feuilles de laurier, sel, épices, herbes;
• vodka - 30 ml.

Etapes de cuisson:

1. Nous coupons la tête de poisson en deux et nous la mettons dans une casserole de 3 litres avec des épices, des épices et de l'oignon dans l'enveloppe. Nous remplissons le récipient avec de l’eau, en nous éloignant de 3 cm du bord supérieur.
2. Nous faisons cuire le bouillon pendant une heure et demie pour nous languir, sans oublier de retirer la mousse.
3. Ensuite, filtrez la composition liquide, étalez les pommes de terre et les carottes hachées. Aux légumes finis, ajoutez la viande séparée de la tête, versez la vodka.

L'utilisation d'une boisson alcoolisée élimine la légère odeur de boue présente dans le poisson et donne un goût piquant aux aliments.

L'oreille riche de la tête d'une carpe argentée est bonne non seulement chaude, mais aussi après avoir "passé la nuit" au réfrigérateur, où la soupe durcit pour devenir un état de gelée, elle acquiert des notes exquises.

L'oreille à la maison du roi

Les chefs de la cour ont préparé ce plat original à partir de produits gastronomiques et les ont solennellement servis aux Majestés. Les rois sont dans le passé et le plat vit encore aujourd'hui.

Produits requis:

• coq domestique;
• tubercules de pomme de terre (3 pièces), carottes (3 pièces);
• saumon (saumon) - 700 g;
• oignon;
• champignons (tous les champignons séchés) - 150 g;
• huile végétale - 30 g;
• feuilles de laurier, sel, grains de poivre.

Préparation pas à pas:

1. Verser les champignons secs avec de l'eau, laisser un moment.
2. Nous préparons le poisson, séparons la tête, coupons le filet des os.
3. Nous traitons le coq fait maison, le plaçons dans un grand récipient et versons 2 litres d’eau. Ajouter la tête de poisson, l'arête, saler la composition, cuire les produits jusqu'à tendreté (heures 3).
4. Nous retirons les morceaux d'oiseau et de poisson de la poêle, filtrons le bouillon, déposons les cubes de pommes de terre hachées, les carottes hachées.
5. Presser les champignons, les faire frire dans l'huile avec des oignons émincés, les envoyer dans une poêle avec les légumes-racines.
6. Nous divisons le poisson en portions, fixons au reste des produits, portons à ébullition, en ajoutant le persil, les grains de poivre, les épices et les épices.

Nous répartissons des portions de poisson dans des assiettes creuses, nous les remplissons de bouillon parfumé, nous les servons avec des pancakes fourrés à la viande de poulet, à la tourte ou au kulebyaka. Tout est royal!

Saumon rose

Liste des ingrédients:

• pommes de terre - 4 pièces;
• carottes, céleri-rave, navet;
• saumon rose (frais ou congelé) - 500 g;
• sauce tomate - 30 g;
• poivre (blanc et rose), feuilles de laurier, clou de girofle, sel, épinards, épices.

Technologie de cuisson:

1. Nous transformons le poisson frais de la manière habituelle. Nous sortons le produit congelé à l'avance pour qu'il décongèle.
2. Tête séparée, nageoires, crête, peau coupée en filet. Nous plaçons les composants dans une casserole, versons 2 litres d’eau, faisons cuire environ une heure.
3. Faire frire l'oignon (avec l'enveloppe) dans une poêle à frire sèche, le mettre dans un bouillon filtré, ajouter le sel, un mélange de poivrons, une feuille de laurier, une inflorescence de clou de girofle.
4. Faites bouillir les produits pendant 30 minutes en enlevant la mousse. Nous filtrons la composition, plaçons les pommes de terre, les carottes et le céleri hachés grossièrement, coupés en lanières, continuons de chauffer.
5. Lorsque les légumes sont prêts, étalez les tranches de saumon rose et les oignons hachés. Cuire 7 minutes. dès le début d'une nouvelle ébullition. Pour donner une saveur particulière, versez la sauce tomate. Après 2 minutes, nous avons mis la casserole à l'écart du feu.

Noble avéré l'épi de saumon rose!

Poisson rouge classique premier cours au mil

Produits requis:

• oignons et carottes - 2 pcs .;
• poisson rouge frais - 500 g;
• mil - 150 g;
• huile végétale - 60 ml;
• pommes de terre - 3 pcs .;
• poivron doux;
• grains de poivre, une feuille de laurier, sel, verts.

Soupe de poisson de cuisine:

1. Remplissez le poisson avec 2,5 litres d'eau filtrée. Après le début de l'ébullition, retirez la mousse, salez, mettez les épices et les épices, faites cuire pendant 30 minutes.
2. Nous prenons un produit gastronomique avec une louche, filtrons le bouillon, étalons des légumes-racines hachés, du mil bien lavé, cuisons jusqu'à tendreté.
3. Oignons, poivrons et carottes hachés à l'huile.
4. Trempez les morceaux de poisson sans peau séparés dans le bouillon, ajoutez des légumes rosés et des légumes verts hachés.

Nous observons toujours le temps de cuisson du poisson. Pour les espèces marines, il ne faut pas plus de 15 minutes, rivière - jusqu'à 20 minutes.

Laissez l'oreille un quart d'heure insister sous le couvercle, servez chaud.

Oreille traditionnelle

Un vieux plat, appelé aussi «Rostov», était traditionnellement préparé dans un pot sur le bûcher. Apprenez à avoir une oreille délicieuse à la maison.

Composants de vaisselle:

• bagatelle de mer - 1 kg;
• oignons - 2 pcs .;
• sandre frais - ½ kg;
• tubercules de pomme de terre, tomates - 3 pcs .;
• beurre - 30 g;
• sel, herbes, épices.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir du bouillon saturé de poisson en ajoutant à l’eau des oignons avec une cosse, des feuilles de laurier, du sel et du poivre en grains.
2. Nous filtrons la composition, ajoutons les tubercules divisés en quartiers, carottes grossièrement hachées. Nous attachons des portions de sandre, des moitiés de tomates à des légumes presque prêts, nous les remplissons d'huile, nous éteignons le feu au bout de 15 minutes.

Nous mettons des morceaux de poisson dans des assiettes creuses, ajoutons le bouillon, assaisonons le plat avec des herbes fraîches.

Oreille de poisson de rivière à la maison

Ingrédients

• petits poissons - 1 kg;
• les carottes;
• navet oignon - 2 pcs .;
• pommes de terre - 4 pièces;
• gros poissons (corégone, collerette, sandre ou perche) - 500 g;
• sel, poivre, épices et assaisonnements pour poissons.

Préparation pas à pas:

1. Nous envoyons les petits riverains dans une marmite avec de l'eau en bouteille. Toute oreille ne tolère pas l'eau du robinet chlorée! Ajouter l'oignon dans l'enveloppe, les épices, le sel et les épices. Cuire le bouillon pendant 1,5 heure.
2. Nous filtrons la composition liquide, y envoyons des rondelles de carottes, un quart des pommes de terre, des oignons hachés. Nous ajoutons des épices et des épices, des morceaux de poisson préparé, nous envoyons les aliments languir au four pendant 30 minutes (180 ° C).

Les assiettes avec une oreille prête à l'emploi sont définitivement saupoudrées de verdures hachées.

Oreille tête de poisson

Composition du produit:

• oignons, carottes, pommes de terre;
• tête de poisson;
• riz - 50 g;
• huile maigre;
• paprika moulu, poivre, épices, herbes.

Méthode de cuisson:

1. Nous mettons la tête de la carpe argentée dans une casserole avec deux litres d’eau, faisons cuire le bouillon pendant 1,5 heure, en ajoutant une feuille de laurier, du poivre en grains, du sel.
2. Nous extrayons les morceaux de poisson, filtrons le bouillon, étalons les pommes de terre hachées, du riz bien lavé, faisons bouillir les produits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Ensuite, nous démontons la tête, séparons les morceaux de viande, plongons dans une casserole avec les carottes, les pailles hachées et les passons dans de l'huile végétale. Au bout de 5 minutes, saupoudrez les aliments d'herbes hachées, ajoutez des épices et des épices.

L’oreille de la tête du poisson est la soupe la plus simple, la plus nutritive et la plus parfumée qui rappelle la nature, un repos agréable en compagnie de vos amis.

Soupe de poisson à la carpe dans une mijoteuse

Ingrédients Essentiels:

• carottes et pommes de terre (3 pièces);
• oignon;
• carpe fraîche - 500 g;
• feuille de laurier, sel, épices, assaisonnements, herbes.

Comment faire cuire une soupe de poisson dans une mijoteuse:

1. Nous pelons et coupons des pommes de terre avec des cubes, des carottes - avec des pailles. Nous divisons le poisson préparé en portions.
2. Nous avons réparti tous les légumes, morceaux de carpe, laurier, grains de poivre, 20 g de beurre frais et des légumes verts hachés dans le bol de la maison.
3. Versez les produits avec de l'eau purifiée, du poivre et du sel. Nous activons le mode "Cuisson" sur l'appareil, définissons l'heure à 1,5 heure.

À la fin de la préparation, nous transférons le programme sur «Chauffage» afin que les composants de la soupe de poisson aient le temps de créer le bouquet final de saveurs parfumées.

Oreille guérie guéri

Produits pour la soupe:

• tubercules de pomme de terre - 2 pcs .;
• peut faire la fête;
• navet, carotte;
• bulgur (céréale de blé) - 40 g;
• beurre - 50 g;
• poivre, sel, épices.

Processus de cuisson:

1. Nous remplissons la casserole avec 2 litres d'eau. Nous étalons les tubercules en dés, salons la nourriture, faisons cuire les pommes de terre jusqu'à cuisson complète.
2. Dans une poêle avec de l'huile, nous passons des carottes grossièrement hachées, des oignons hachés en demi-anneaux.
3. Lorsque les légumes deviennent tendres, on les déplace sur le côté de la vaisselle, on verse du bulgur, on fait frire les gruaux pendant 3 minutes, on les met dans une casserole avec des pommes de terre prêtes.
4. Nous mélangeons bien, chauffons l'oreille pendant une demi-heure, puis mettons du sury en conserve.Faites bouillir le bouillon pendant 2 minutes, ajoutez les épices et les herbes, les herbes hachées, retirez les plats du feu.

Le goût de la soupe de poisson en conserve est très agréable, délicat, extrêmement piquant.

Oreille au pieu en vieux russe

Ingrédients

• prises de pêche dans le poisson frais (fraises, perches, autres individus de la rivière) - jusqu'à 2 kg;
• carottes, oignons;
• tomates - 5 pcs .;
• racines préférées, laurier, sel, grains de poivre, graines d'aneth.

Cuisson:

1. Nous nettoyons et éviscérons le poisson, séparons les têtes (nous retirons les branchies), les os, la queue et les nageoires.
2. Verser de l'eau en bouteille dans la casserole, allumer le feu. Nous répandons des arêtes de poisson, des graines d'aneth, du sel, une feuille de laurier et des produits de cuisson pendant une demi-heure.
3. Les carottes, les oignons (dans les enveloppes), les tomates sont emballés individuellement dans du papier d'aluminium, cuits au feu (à la maison au four).
4. Nous enlevons les os avec une cuillère à égoutter, filtrons le bouillon et renvoyons le récipient au feu. Maintenant, mettez les pommes de terre hachées, faites cuire pendant un quart d’heure, puis trempez les morceaux de poisson dans le bouillon.
5. Pendant que notre pêche croupit dans une casserole, nous sortons les légumes cuits du feu, nous les déployons, retirons la cosse de l'oignon, coupons les carottes en rondelles et envoyons les composants aromatiques dans un récipient avec du poisson.

Nous libérons les tomates de la pelure, servons à l’oreille renversée sur des assiettes à l’ancienne façon russe.

Oreille de saumon

Produits requis:

• pomme de terre (3 pièces);
• les carottes;
• oignon;
• saumon - 700 g;
• grains de poivre, une feuille de laurier, sel, verts.

Préparation pas à pas:

1. Nous mettons le poisson préparé dans un plat pratique, le remplissons d'eau, cuit pendant 20 minutes en éliminant la mousse.
2. Nous obtenons du saumon, nous séparons la viande des os. Filtrer le bouillon, mettre le feu. Nous plaçons les pommes de terre hachées, salons la composition, portons à ébullition jusqu'à tendreté.
3. 15 minutes plus tard Ajoutez des carottes hachées, une feuille de laurier, des grains de poivre, des morceaux de poisson et des légumes verts hachés. Nous chauffons l'oreille pendant 2 minutes supplémentaires, mis de côté.

Un plat délicieux attend ses fans.

Cuisiner de la perche à la maison

Composition du produit:

• pommes de terre et carottes;
• perches (mer ou rivière);
• sel, épices, assaisonnements, herbes.

Cuisson:

1. Nettoyez, lavez le poisson, comme d'habitude. Nous mettons de petits perchoirs dans de la gaze, attachons, mettons dans une casserole avec de l'eau. Salez la composition, faites cuire pendant une demi-heure.
2. Nous enlevons le tissu avec le produit usagé, prenons sa place avec des pommes de terre hachées, des carottes hachées, des morceaux préparés de gros perchoirs. Faire bouillir jusqu'à tendreté. À la fin, ajoutez une feuille de laurier, des herbes hachées, des épices et des épices.

C'est ainsi qu'il s'est avéré être une oreille luxueuse à double perche.

Soupe de poisson Pollock

Composants du premier cours:

• pommes de terre (3 pièces);
• oignons navets;
• goberge - 700 g;
• riz - 50 g;
• tomates - 3 pcs .;
• huile maigre;
• feuille de laurier, grains de poivre, assaisonnements.

Méthode de cuisson:

1. Versez 2 litres d'eau dans un récipient, faites chauffer à ébullition, placez les pommes de terre hachées, le riz bien lavé.
2. Cuire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Nous passons l'oignon et les carottes râpées dans l'huile, étalons les tomates râpées sans pelure, faisons mijoter les légumes jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
4. Ajouter les tranches de goberge aux pommes de terre et le riz, saler, poivrer, ajouter les épices, les feuilles de laurier, l'assaisonnement compote, les légumes verts hachés.

Profitant de la soupe de goberge cuite, nous sommes une fois de plus convaincus des qualités étonnantes d’un poisson aussi simple et savoureux.

Oreille de maquereau grasse

Ingrédients Essentiels:

• grosses carottes;
• tubercules de pomme de terre - 5 pcs .;
• oignons - 2 pcs .;
• maquereau - 3 pièces;
• feuille de laurier, sel, épices.

Comment faire cuire une oreille:

1. Nous transformons le poisson, coupons les têtes et retirons les branchies. Nous répandons le produit dans une casserole avec de l’eau, déposons la feuille de laurier, le sel et les épices. Pour rendre l'oreille concentrée et riche, il devrait y avoir un peu de liquide, couvrant le composant principal pour deux doigts.
2. Faites cuire le poisson pendant un quart d'heure à feu doux, puis retirez-le du récipient. Nous filtrons le bouillon, faisons bouillir les racines coupées, puis renvoyons les morceaux de maquereau, éteignons le feu au bout de 2 minutes.

Nous insistons dans un récipient scellé, nous sommes heureux de servir des plats chauds, assaisonnés avec des herbes hachées.

Comment cuisiner l'oreille de la carpe

Composition du produit:

• gousses d'ail - 3 pcs .;
• pommes de terre (4 pièces);
• les carottes;
• carpe fraîche;
• aneth, sel, feuille de laurier, poivre, épices et assaisonnements;
• huile végétale - 30 g;
• oignon navet.

Cuisson:

1. Nous séparons la tête, les nageoires et la queue de la carcasse, nous remplissons 2,5 litres d’eau. Au bout d’une heure, nous obtenons une excellente soupe pour soupe.
2. Couper les oignons et les carottes, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Nous filtrons la composition liquide, la portons à l’ébullition, plaçons les pommes de terre divisées en quartiers, salons la nourriture, cuisons les racines jusqu’à cuisson complète.
4. Ensuite, mettez les morceaux de carpe hachées, une feuille de laurier, du poivre et des épices dans le bouillon. Continuez à chauffer pendant 15 minutes.

Nous complétons notre accord culinaire en versant de la soupe de carpes sur des assiettes à soupe, parsemant généreusement d'aneth et de persil hachés.

Oreille brème

Quels produits sont nécessaires:

• pommes de terre - 300 g;
• attrapé daurade;
• oignons navets;
• les carottes;
• vodka - 100 g;
• feuilles de laurier, sel, poivre, coriandre.

Cuire le premier plat:

1. Nous avons réparti les légumes-racines hachés dans la casserole, remplis-le d'eau filtrée, placé le récipient sur le feu, cuit jusqu'à ce que les produits soient à moitié cuits.
2. Trempez la daurade pelée, éviscérée et tranchée dans un bouillon parfumé. Au bout d'un quart d'heure, nous plaçons des feuilles de laurier, du sel, du poivre et des légumes verts hachés.
3. Nous complétons la composition culinaire avec un verre de vodka qui complète efficacement le goût piquant de la soupe de daurade cuite.

Nous nous approvisionnons dans les recettes présentées, allons à la pêche, apprenons de manière pratique à cuisiner une soupe de poisson à la fois originale et délicieuse.