Comment faire cuire un brochet à la maison

Dans la cuisine russe, les plats de brochet occupent une place particulière. La viande de ce poisson est tendre et non grasse, alors qu’il contient une grande quantité de nutriments, de vitamines et de minéraux. Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats à partir de brochet - vous pouvez les faire frire, les faire cuire au four avec des légumes, faire bouillir l’oreille ou faire un délicieux aspic. Mais comment cuire le brochet délicieusement de différentes manières, nous le dirons dans cet article.

Côtelettes de brochet maison

Les côtelettes de brochet faites maison peuvent être un bon choix pour les repas décontractés. Lors de la préparation du plat, il est important de noter que le brochet n'est pas un poisson gras. Par conséquent, la viande hachée qui en résulte peut s'avérer plutôt sèche.

Pour rendre les boulettes de viande juteuses, vous devez ajouter un peu de saindoux ou de beurre à la viande hachée. Mais un grand nombre d'épices ne sera pas nécessaire - elles peuvent interrompre le goût brillant du poisson.

Ingrédients

• 700 g de filet de brochet;
• les oignons;
• un oeuf;
• sel, poivre, huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Faites défiler le filet avec l'oignon.
2. Ajoutez l'oeuf, les épices, un peu de beurre ou des pommes de terre râpées pour rendre les galettes juteuses et tendres.
3. Nous formons les boulettes de viande hachée, nous les roulons dans la chapelure et les faisons frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Soupe de poisson riche

Selon les pêcheurs, l'oreille la plus délicieuse est obtenue à partir de poissons prédateurs - sandres, perches ou brochets. Il est difficile de nier le fait que la soupe de poisson cuite dans la nature est plus savoureuse que les plats que nous cuisons sur la cuisinière. Mais même à la maison, vous pouvez cuire une oreille de brochet parfumée avec une véritable odeur de feu de joie.

Ingrédients

• brochet (1,5 à 2 kg);
• deux oignons;
• six pommes de terre;
• deux carottes;
• un bouquet d'oignons verts et d'aneth;
• poivron;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, sel;
• copeaux de bois.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la tête du brochet, la queue et mettez-les dans une casserole. Versez trois litres d'eau, ajoutez les carottes hachées grossièrement, un oignon, le laurier et le piment de la Jamaïque. Cuire le bouillon de poisson pendant 40 minutes.
2. Divisez la carcasse en portions.
3. Filtrer le bouillon fini, y mettre les cubes de pommes de terre et cuire 10 minutes.
4. Coupez le reste des légumes et mettez-les ensemble avec des morceaux de poisson dans un bouillon de pommes de terre.
5. Ajouter les épices et l'aneth quelques minutes avant la cuisson. Nous mettons le feu aux copeaux de bois, leur donnons le temps de bien s'enflammer et leur jetons immédiatement la soupe. Éteignez le feu et laissez l'oreille se tenir debout.

Avant de servir, retirez les frites et saupoudrez la soupe préparée avec des oignons verts.

Poisson cuit au four

Brochet au four en papillote - un plat qui aura fière allure sur la table de fête. Grâce à cette méthode de préparation, vous obtiendrez non seulement de la viande tendre et molle, mais vous lui permettrez également de conserver toutes les substances bénéfiques. Le brochet peut être cuit entier ou en morceaux.

Si vous voulez faire cuire un poisson à la croûte dorée, dépliez le papier d'aluminium quelques minutes avant la cuisson.

Ingrédients

• 500 à 600 g de brochet;
• cinq cuillères de crème sure;
• un peu d'assaisonnement pour le poisson;
• deux cuillères à soupe de jus de citron;
• les feuilles de persil.

Méthode de cuisson:

1. Ajouter les légumes verts hachés à la crème sure et mélanger.
2. Frotter le poisson avec les épices et saupoudrer de jus de citron, laisser reposer 20 minutes.
3. Puis bien le recouvrir de crème sure et d'herbes, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes à une température de 180 ° C

Brochet coréen

Les plats coréens font depuis longtemps partie de notre quotidien. Ce ne sont pas seulement des salades et des assaisonnements épicés, mais aussi des plats de viande et de poisson.

Xe - un poisson ou une viande marinée dans des assaisonnements chauds, alors que l'ingrédient principal n'est soumis à aucun traitement thermique.

Le plus souvent, les chefs coréens utilisent le sandre pour la cuisson du hehe, mais à la maison, il peut être remplacé par du brochet.

Ingrédients

• brochet (1 kg);
• deux oignons;
• deux carottes;
• deux gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de vinaigre;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• ½ cuillère à café de poivron rouge;
• ½ cuillère à café de coriandre;
• assaisonnements pour poisson, sel.

Méthode de cuisson:

1. Nous avons coupé le poisson sur le filet. Soyez prudent ici, car les os du brochet sont tranchants.
2. Couper le filet en lanières d'un maximum de 1 cm de large, les mettre dans un bol, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre, de l'ail haché et du sel. L'ail devrait être haché, mais pas passé à travers une presse. En outre, ne regrettez pas le sel - les préparations de poisson doivent être abondamment salées.
3. Nous mettons du poisson avec des épices au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire mieux, pendant une journée.
4. Nous râpons les carottes et les ajoutons au brochet mariné avec les assaisonnements pour poissons, la coriandre, le poivron rouge et le vinaigre. Mélanger les morceaux de poisson avec les épices et laisser mariner pendant une heure. Si la viande devient blanche, elle est prête.
5. Coupez l'oignon en fines rondelles ou demi-rondelles et faites-les revenir pendant deux minutes dans l'huile végétale. Ajoutez-le au futur, mélangez le tout, couvrez et laissez une heure à la température ambiante.

Brochet poêlé

Faire frire un brochet dans une poêle n'est pas du tout difficile. Le nettoyage des carcasses prend probablement plus de temps et d’énergie. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de la farine, des assaisonnements, du beurre et, bien sûr, du poisson.

Pour faire du poisson frit avec une délicieuse croûte dorée, vous pouvez utiliser la semoule de maïs pour la panure ou ajouter le curcuma au blé. Ainsi, vous obtenez non seulement un beau plat, mais également un plat sain.

Méthode de cuisson:

1. Nous coupons le brochet, le lavons, l’essuyons et le coupons en petits morceaux.
2. Nous frottons chaque préparation avec des épices, la mettons dans un récipient et partons pendant 10 à 15 minutes.
3. Rouler les morceaux de poisson dans la farine et les faire frire dans l'huile des deux côtés.

Poisson farci au four

Le brochet farci est toujours un plat délicieux et, surtout, un beau plat de vacances. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser une variété de légumes, ainsi que des céréales. Avant de servir, vous pouvez décorer le poisson d'un filet de mayonnaise, de tranches d'olives et d'herbes fraîches.

Ingrédients

• brochet
• les carottes;
• les oignons;
• deux gousses d'ail;
• un oeuf;
• 150 g de riz;
• un demi citron;
• trois cuillères à soupe de crème sure;
• trois c. à thé la moutarde;
• sel, poivre, marjolaine; basilic.

Méthode de cuisson:

1. Frottez soigneusement la carcasse du brochet avec du sel, des assaisonnements et de l'ail haché.
2. Moudre les oignons et les carottes et les faire revenir dans l'huile végétale.
3. Faites bouillir le riz, mélangez avec les légumes, ajoutez l'oeuf et un peu plus d'assaisonnement. Mélanger.
4. Sur une plaque à pâtisserie, on étale une feuille de papier d'aluminium. On répartit par dessus l'oignon coupé en rondelles. Il remplira le rôle d'un oreiller sur lequel le poisson ne brûlera pas.
5. Nous remplissons le ventre de la pique avec la garniture, la cousons et posons la pièce sur l'oignon.
6. Nous faisons une sauce à la crème sure et à la moutarde, nous les arrosons de poisson et nous étalons de fins anneaux de citron. Couvrir de papier d'aluminium et cuire le plat au four pendant 1 heure à une température de 190 ° C

Comment faire cuire le caviar de brochet savoureux?

Le caviar de brochet dans son goût et ses qualités utiles n’est pas inférieur au caviar d’esturgeon. Mais il y a toujours une différence - le caviar de ce poisson est plus abordable. Il existe différentes recettes pour ce délicieux mets.

Méthodes de cuisson:

1. Salage. Libérez le caviar de brochet du film et ajoutez du sel pour 10 g de sel par verre de matière première. Ajoutez ensuite un peu d'huile végétale et mettez les oeufs dans un endroit frais pendant une journée.
2. Un moyen rapide de saler. Nous mettons la casserole avec de l'eau sur le feu, salons et portons à ébullition. Dès que l'eau bout, nous y mettons les sacs de caviar. Après quelques minutes, nous les sortons, les passons à travers un tamis et les mettons dans des bocaux avec de l'huile végétale. Il n'est pas nécessaire de fermer le caviar. Il suffit de le stocker dans le réfrigérateur.
3. Feutrage. Rouler le caviar dans le sel, mettre dans une assiette émaillée, déposer la charge et placer le récipient au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Ensuite, on lave l'apéritif et on sèche pendant environ une semaine.
4. Caviar frit. On lave le caviar, on roule dans la farine et on fait frire à l'huile végétale des deux côtés pendant 5 minutes.

Filet de poisson à la sauce tomate

Le brochet à la sauce tomate est très savoureux et juteux. Les tomates ajoutent de l'acidité au plat, les carottes - douceur, et la farine donne de la sauce épaisse. Cette combinaison rend le plat vraiment vibrant et festif.

Ingrédients

• brochet
• un verre de farine;
• les carottes;
• 150 g de tomates hachées (dans leur propre jus);
• les oignons;
• deux branches d'aneth;
• sel, poivre, huile.

Méthode de cuisson:

1. Couper la carcasse de brochet préparée par portions, rouler chaque morceau dans la farine et les faire frire des deux côtés pendant deux minutes.
2. Moudre les oignons et l'aneth, trois carottes sur une râpe.
3. Nous passons les légumes préparés jusqu'à tendreté, puis ajoutons les verts, le sel, le poivre, deux cuillères à soupe de tomates hachées et un peu d'eau.
4. Versez les préparations à base de poisson avec la sauce tomate cuite, couvrez et laissez mijoter le plat pendant 20 minutes.

Brochet entier cuit dans une manche

Le brochet, comme tout poisson de rivière, a sa propre odeur que beaucoup n'aiment pas. Mais si vous cuisinez ce plat de poisson correctement, il sera un régal pour tous les invités. Le brochet cuit au four s'avère très tendre et l'odeur de boue qui s'y trouve disparaît complètement.

Ingrédients

• brochet
• deux oignons;
• les carottes;
• jus de citron;
• verts de l'aneth et des oignons;
• sel, poivre

Méthode de cuisson:

1. Frotter la carcasse nettoyée avec des épices et mettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
2. Nous coupons des oignons en demi-anneaux, trois carottes sur une râpe grossière.
3. L'abdomen de Pike est rempli de légumes, arrosé de jus de citron et placé dans la manche. S'il y a des oignons et des carottes, elles peuvent être réparties dans le poisson, directement dans la manche.
4. Saupoudrer la préparation d'oignons verts et d'aneth, attacher une manche et cuire le plat au four à une température de 150 ° C pendant 40 minutes.

Compote de poisson à la crème et à la crème

Dans une sauce à la crème sure, vous pouvez cuisiner des poissons de mer et de rivière. Pour la sauce, vous devez acheter uniquement de la crème sure fraîche, mais la teneur en graisse du produit importe peu. Mais, bien sûr, plus la crème sure est grasse, plus la sauce sera douce, et donc le plat lui-même.

Il est préférable de faire frire le brochet pour que la viande ne soit pas bouillie.

Ingrédients

• brochet
• les oignons;
• ail
• un verre de crème sure;
• aneth, huile, épices.

Méthode de cuisson:

1. Couper le filet de poisson en petits morceaux. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, mettez-les dans un bol et laissez-vous reposer un peu.
2. Faites frire les pièces dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles rougissent. Vous n'avez pas besoin de casser le filet, et pour que les morceaux ne collent pas à la casserole, l'huile doit être chauffée correctement.
3. Dans l'huile restante après la friture du poisson, on fait passer les demi-rondelles d'oignon.
4. Ajouter l'aneth haché, deux gousses d'ail et le sel à la crème sure, mélanger le tout. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Si vous utilisez un produit avec un pourcentage élevé de graisse, il est préférable de diluer le pansement avec de l'eau.
5. Versez un peu d'huile dans une casserole profonde, étalez le poisson frit, remplissez-le de sauce, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter le plat jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée.

Malheureusement, tout le monde n'a pas l'occasion de préparer un délicieux plat de poisson fraîchement pêché. Mais au marché ou au magasin, vous pouvez acheter du brochet frais ou congelé. Le plus important est de choisir une copie de qualité avec des yeux propres, une carcasse épaisse, des branchies roses et des écailles lisses. Ce n'est qu'à partir de ce poisson qu'il sera possible de préparer un plat savoureux et surtout sain pour la famille.