Les amateurs de plats copieux savent cuisiner l'agneau de différentes manières. Nous allons donc partager les meilleures recettes et vous expliquer comment bien présenter sa structure et son odeur inhabituelles.
Contenu matériel:
Shurpa d'agneau classique dans un chaudron
En parlant d'agneau, il est impossible d'ignorer un plat tel que le shurpa. Ayant des racines orientales, il combine les arômes riches d'assaisonnements, de viande juteuse et de base de légumes. Contrairement à de nombreuses entrées, il n'est pas habituel de décorer le shurpa avant de servir avec de la crème sure ou de la crème pour ne pas interrompre le goût des ingrédients dans le bouillon.
Composition:
- agneau sur l'os - 1 kg;
- oignons - 1 pc .;
- carottes - 1 pc .;
- poivrons verts - 1 pc .;
- tomate - 1 pc .;
- pâte de tomate - 30 g;
- pomme de terre - 4 pcs .;
- ail - 3 gousses;
- Lavrushka - 4 feuilles;
- huile de cuisson pour la friture;
- poivre moulu, sel, graines de carvi.
Méthode de cuisson:
- Pour que l'agneau, même après la cuisson, conserve tout son jus à l'intérieur, vous devez d'abord faire frire la viande. Pour ce faire, versez l'huile et faites frire les tranches dans un chaudron jusqu'à obtenir une croûte légèrement dorée.
- Nous préparons maintenant le bouillon «correct». Verser la viande frite avec de l'eau filtrée. Lors de la préparation, retirez la mousse et la mousse de la surface pour que le bouillon soit limpide.
- Épluchez les légumes, coupez-les en cubes moyens ou grands et placez-les dans le bouillon. Les oignons peuvent être mis dans la soupe entière et sortis après la cuisson.
- Avec les légumes, ajoutez l'assaisonnement et le sel au bouillon.
- Au stade final, nous introduisons de la pâte de tomate et de l’ail haché dans le shurpa.
- Cuire le shurpa environ une demi-heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Shurpa est une soupe avec une "grosse" portion. Il est donc préférable de couper les légumes en gros morceaux et de les faire cuire un peu plus longtemps.
Le plat fini peut être saupoudré de coriandre finement hachée, il dégage un arôme délicat qui se marie bien avec l'odeur d'agneau cuit.
Comment faire cuire la pulpe au four
Savoureux agneau au four est une excellente option pour une table de fête. En règle générale, il est cuit sur l'os, mais pour que vos invités puissent manipuler des morceaux de viande plus facilement pendant le festin, nous envisagerons la possibilité de fabriquer de la pulpe, à savoir des brochettes d'agneau au four.
Liste des ingrédients:
- pulpe d'agneau - 1 kg;
- oignons - 4 pcs .;
- citron - 1 pc .;
- eau minérale - 150 ml;
- graines de carvi, paprika, poivre moulu, sel.
Méthode de cuisson:
- Nous lavons l'agneau à l'eau froide et le découpons en portions. Nous évitons les petites coupures afin que la viande ne se dessèche pas au four.
- Couper les oignons en demi-anneaux et y ajouter des tranches de citron. Incorporer les ingrédients pour donner le jus.
- Nous déplaçons la viande dans la marinade, ajoutons du sel et des épices, mélangez bien le tout.
- Verser la viande avec de l'eau minérale et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Nous plaçons les morceaux marinés sur des brochettes en bois et les plaçons sur un plat allant au four de façon que leurs extrémités reposent sur les bords et que la viande soit au-dessus du fond de la feuille.
- Nous faisons cuire pendant environ une heure, en milieu de cuisson, vous pouvez retourner la viande pour obtenir un chauffage uniforme.
Brochettes d'agneau faites maison, accompagnées de légumes frais, d'herbes et de sauces épicées - ketchup, sauce à l'huile de piment, adjika.
Beshbarmak dans la casserole
Le Beshbarmak est un plat avec une histoire riche et une méthode de cuisson spécifique. Selon le canon, il devrait s'agir de petits morceaux de viande bouillis accompagnés de nouilles faites maison, et vous devez les manger avec les mains. Maintenant, les méthodes de cuisson de ce plat ont un peu changé, cependant, il reste ce que beaucoup de ménagères apprécient tout particulièrement: un goût oriental riche et épicé.
Ingrédients pour presse-agrumes (nouilles en forme de diamants):
- oeufs - 2 pcs .;
- eau - 150 ml;
- farine de blé - 450 g;
- le sel
La composition des ingrédients pour la base de viande:
- chair d'agneau - 1 kg;
- beurre - 160 g;
- oignons - 2 pcs .;
- ail - 3 gousses;
- sel, poivre
Méthode de cuisson:
- Pour commencer, préparez les jus. Tamiser la farine trois fois. Ajoutez des œufs, du sel, versez de l’eau en remuant constamment les ingrédients. La pâte finie doit être résiliente et élastique.
- Étalez une couche jusqu’à 3 mm d’épaisseur et découpez-la en losanges ou en carrés. Verser les nouilles avec de la farine et laisser jusqu'à cuisson.
- On lave l'agneau, on le place dans une poêle à frire ou dans un chaudron et on mijote avec une grande quantité d'eau filtrée. La viande finie est déplacée dans un bol et déchirée en petits morceaux, séparant les fibres les unes des autres.
- Faire bouillir le sochi dans de l'eau salée ou dans un bouillon jusqu'à tendreté.
- Maintenant, nous préparons la sauce - faites revenir dans une casserole l’oignon cuit, ajoutez le beurre et le poivre, remplissez le tout avec le bouillon de viande. Faire cuire encore cinq minutes.
- Nous procédons à l'assemblage du plat. Dans le bol profond, répartissez les nouilles avec la première couche, mettez la viande bouillie sur le dessus et versez toute la sauce à l'oignon.
- Décorer le plat avec les verts si vous le souhaitez.
Le Beshbarmak est le deuxième plat. Ne faites pas trop avec le volume de sauce à l'oignon. S'il y a un excès de bouillon, il peut être chauffé et servi dans des bols séparés avec le plat principal.
Délicieux agneau sans odeur dans une mijoteuse
De nombreuses ménagères se demandent comment faire cuire un agneau sans odeur dans une mijoteuse. La réponse est simple: vous devez choisir la bonne viande.
Plus l'agneau est jeune, moins il dégage d'odeur spécifique lors du traitement thermique. En règle générale, le jeune mouton se distingue par sa couleur claire et sa couche de graisse presque blanche.
Composition des ingrédients:
- jeune agneau - 1 kg;
- ail - 6 gousses;
- huile d'olive - 30 ml;
- petite branche de romarin;
- Herbes provençales, poivre, sel.
Méthode de cuisson:
- Tout d'abord, préparez la sauce pour l'imprégnation de la viande. Pour ce faire, ajoutez de l’ail finement haché, des assaisonnements et une branche de romarin à l’huile d’olive.Laissez la masse d'huile pendant 2-3 heures, mais vous pouvez la préparer 1-2 jours avant la cuisson.
- Lubrifier les morceaux de mouton avec imprégnation, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser mariner pendant une heure.
- Ensuite, placez la viande dans le bol du multicuiseur, activez le mode “Cuisson” et préparez le plat en fonction de la minuterie (environ une heure).
- Servir la viande avec des légumes et des herbes fraîches.
Jambon juteux et savoureux aux légumes
Les fans spectaculaires auront juste à essayer le jambon avec des légumes au four. Une viande savoureuse et juteuse à l'os absorbe les arômes des assaisonnements et se marie bien avec tous les plats d'accompagnement classiques.
Composition des ingrédients:
- agneau sur l'os - 1,5 kg;
- oignons - 3 pcs .;
- huile d'olive - 60 ml;
- pommes de terre - 700 g;
- tomates - 4 pcs .;
- carottes - 3 pièces .;
- courgettes - 150 g;
- ail - 6 gousses;
- brocoli - 400 g;
- vin blanc sec - 70 ml;
- eau minérale - 1 litre;
- romarin - 4 branches;
- thym, safran - 15 g chacun;
- sel, poivre
Méthode de cuisson:
- Tout d'abord, préparez l'agneau. Coupez l'excès de graisse, faites de petites coupures sur tout le périmètre du jambon et plongez-le dans de l'eau minérale pendant une heure. Puis séchez avec une serviette en papier.
- Couper les carottes, les oignons, les pommes de terre, le brocoli, les courgettes et les tomates en grandes tranches, saupoudrer de sel, de poivre au goût et laisser reposer 5 à 10 minutes.
- Nous farcissons la viande séchée avec des tranches d'ail, de safran et de thym, nous saupoudrons de sel et laissons mariner pendant une heure et demie sous le film.
- Nous déplaçons la viande sur une plaque à pâtisserie, la graisse avec de l'huile, ajoutons la moitié des légumes et cuisent au four pendant une heure et demie à 200 degrés.
- Ajoutez ensuite le reste des légumes, saupoudrez le tout de vin blanc, mettez les brins de romarin et faites cuire le plat pendant une heure.
Recette de Khashlama à la viande
La recette de Khashlama est très similaire au shurpa, mais présente plusieurs différences. Premièrement, cela implique la présence de bouillon, mais n’est pas un analogue de soupe. Deuxièmement, l'ensemble des épices pour ce plat est complètement différent. Une chose reste inchangée - une combinaison douce de viande cuite et de légumes.
Composition des ingrédients:
- agneau - 900 g;
- oignons - 2 pcs .;
- tomates - 450 g;
- pommes de terre - 700 g;
- poivron doux - 4 pièces;
- vin blanc sec - 200 ml;
- paprika et houblon suneli - 15 g chacun;
- rast. huile - 30 ml;
- sel, poivre;
- coriandre pour servir.
Méthode de cuisson:
- Nous lavons l'agneau et le coupons en gros morceaux.
- Versez l'huile dans une poêle profonde ou un chaudron et faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter la moitié des rondelles d'oignon, de gros cubes de poivron et de tomates, des quartiers de pomme de terre.
- Saupoudrer le plat d'assaisonnements et de sel.
- Versez le vin blanc dans un chaudron, ajoutez de l'eau filtrée de manière à ce que le volume total de liquide recouvre les pommes de terre.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.
- En cours de cuisson, nous essayons des épices et, si nécessaire, en ajustons le goût.
- Nous servons le plat fini avec une petite quantité de bouillon et d'herbes hachées.
L'agneau a ses particularités culinaires. Cependant, grâce à ces recettes, vous pouvez facilement maîtriser de nouveaux plats et ravir ceux qui vous sont chers.
