Bien entendu, cette partie de viande, qui fait partie des abats de la première catégorie, n’est pas aussi souvent utilisée pour la cuisson. Cependant, si vous décidez de prendre soin de votre maison, vous devez tout d’abord apprendre à cuisiner la langue de porc à l’état souhaité.

Choix de la langue de porc et préparation pour la cuisson

Pour préparer une langue pouvant être servie indépendamment ou utilisée pour d’autres plats, il est très important de la choisir correctement, car le produit doit être frais. De plus, il n'est pas cuit immédiatement, mais préparé en premier pour ce processus.

Que rechercher lors du choix:

  • assurez-vous de bien regarder la structure et la couleur de la viande, celle-ci doit être suffisamment dense et élastique;
  • vous pouvez appuyer légèrement sur la langue, un trou se forme et s'il monte rapidement dans sa position initiale, il est frais, mais dans le cas contraire, il n'est pas recommandé de l'acheter;
  • la couleur est écarlate ou bordeaux, assez sombre et saturée. Toute autre parle de staleness, et le violet indique qu'il contient beaucoup de fer;
  • En aucun cas, ne pas acquérir une langue grise ou avec la libération d'un liquide trouble.

Une fois que vous avez fait votre choix, il est temps de vous préparer.

Que faut-il faire pour cela?

  • Regardez la présence du larynx, si c'est le cas, alors il faudra l'enlever.
  • Remplissez votre langue avec de l'eau froide pendant environ trois heures. Cela facilite la cuisson. Et notez que pendant ce temps, vous devez changer l’eau au moins plusieurs fois.
  • Après cela, rincez très bien les abats, vous pouvez même utiliser une brosse et saupoudrer de soude qui, à l’avenir, devra être lavée.

Comment et combien cuire la langue de porc jusqu'à la cuisson

Le temps de cuisson moyen d’une heure et demie à deux heures, mais il est plus exact de dire combien il faut cuire la langue de porc seulement après avoir choisi la méthode de traitement thermique, car vous pouvez utiliser plusieurs options.

Dans la casserole

  • Préparez la langue comme décrit ci-dessus en vous rappelant de la rincer et de la nettoyer.
  • Remplissez le récipient de cuisson avec de l’eau, attendez qu’il commence à bouillir et mettez-y la viande. Le niveau de liquide doit couvrir le contenu de quelques centimètres.
  • Ramenez le tout au processus d'ébullition, baissez le niveau de chauffage et laissez sur le poêle pendant environ deux heures. Diverses épices, herbes et feuilles de laurier peuvent être ajoutées à votre goût.
  • Une fois le temps imparti écoulé, séparez immédiatement la peau de la langue.

Dans une cocotte

Vous pouvez faire cuire la langue dans une mijoteuse, cela prendra alors beaucoup moins de temps.

  • Préparez la langue sélectionnée, rincez soigneusement et déposez-la au fond du bol.
  • Versez-y la quantité d'eau nécessaire pour qu'elle recouvre complètement la viande et qu'elle soit même légèrement plus haute.
  • Répartissez les épices que vous décidez d'utiliser immédiatement, comme le sel et le poivre.
  • Allumez l'appareil en mode "Extinction" et réglez l'heure à 60 minutes, cela suffira à le rendre souple.
  • Après la fermeture du programme, retirez immédiatement la peau de la langue.

Dans un autocuiseur

Le temps de cuisson total dans cet appareil est d'une heure, mais vous devrez bricoler un peu.

  • Nous commençons avec la préparation et le lavage de la langue, puis nous l'envoyons à l'autocuiseur, qui était pré-rempli avec la quantité d'eau nécessaire.
  • Nous allumons l’appareil pendant 15 minutes, après quoi nous retirons la langue et nous la trempons rapidement avec de l’eau très froide pour la libérer de la peau.
  • Lavez l'autocuiseur avant la prochaine utilisation, remplissez-le avec de l'eau propre et salée et abaissez à nouveau les abats. Vous pouvez saupoudrer d'autres assaisonnements ou même mettre des herbes fraîches.
  • Cuire environ 50 minutes et l'obtenir.

Dans un double chaudière

Comme pour toutes les autres options de cuisson, veillez à préparer la langue en premier et à bien la rincer. Le temps de cuisson dans cet appareil est encore plus long que dans une casserole, mais par contre, cette option de traitement vous permet de sauvegarder au maximum toutes les propriétés utiles du produit.

  • Nous mettons la langue dans le département où les céréales sont généralement cuites, fermer, activer le mode souhaité et le temps pendant 120 minutes ou deux heures.
  • Après ce temps, nous assaisonnons la langue avec des épices, vous pouvez également ajouter des oignons, des herbes fraîches, des carottes et poursuivre la cuisson pendant encore 60 minutes.

Après avoir fait bouillir la langue, il est toujours nécessaire de la retirer. Si vous ne savez pas comment faire cela, cette instruction vous aidera.

  • Versez les abats de porc préparés avec de l'eau froide, en les laissant refroidir légèrement.
  • Nous levons la peau avec un couteau tranchant et commençons à l'enlever. Si cela se produit avec difficulté, la langue n'est pas encore prête. Laissez cuire pendant un moment et essayez à nouveau. La peau se détache très bien du produit fini.

Secrets de la cuisson de la langue pour qu'elle soit douce

Comme vous pouvez le constater, la langue de porc est un produit plutôt capricieux. En plus des nuances de préparation et de cuisson déjà citées, il en existe d'autres qui vous permettent d'obtenir un plat moelleux et savoureux.

  • Si les abats deviennent mous après la cuisson, ils sont prêts. Cela peut être très facilement vérifié, si vous le percez avec une fourchette, il rentre facilement - obtenez-le.
  • Assurez-vous de laisser la langue pendant un moment dans l'eau avant la cuisson. Cela le rendra non seulement plus doux à la fin, mais éliminera également l'odeur désagréable.
  • Essayez de faire cuire le plat en deux bouillons, c’est-à-dire, placez le tout à ébullition, maintenez à ébullition, maintenez le feu pendant environ 15-20 minutes, égouttez tout le liquide, rincez votre langue et baissez à nouveau dans une casserole remplie d’eau, sans oublier d'assaisonner d'épices.
  • Ne laissez pas une forte ébullition, il suffit que le contenu ne soit qu'un petit gargouillis. Si le processus est très actif, il peut affecter négativement le goût et la douceur.
  • On pense que la langue doit être salée après la cuisson, alors que seules des épices et quelques légumes doivent être ajoutés au bouillon.De plus, cela ne se fait pas immédiatement, mais quelque part après 40 à 50 minutes.
  • Ne vous précipitez pas pour obtenir le produit juste parce que deux heures se sont écoulées, l'heure exacte dépend de la température à laquelle il a été préparé, ainsi que de sa longueur et de son épaisseur. Il est possible qu’après ce laps de temps, il reste solide et qu’il soit nécessaire de le réduire, ce qui n’est pas très bon. Il vaut bien mieux vérifier tout de suite.

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