Aujourd'hui, il est difficile de trouver quelqu'un qui n'entend jamais parler de terre. Ce plat original de la cuisine japonaise est très populaire dans le monde entier depuis de nombreuses années. Pour le fabriquer vous-même, vous devez pouvoir choisir les bons ingrédients. Le sushi est bien sûr le riz. Mais, premièrement, toutes les céréales ne conviennent pas à ce plat. Et, deuxièmement, il doit être capable de cuisiner correctement. Alors, comment faire cuire du riz pour sushi et quelle variété convient le mieux à ces fins?

Quel riz choisir pour cuisiner la cuisine japonaise

Au Japon, le riz est le produit principal sans lequel presque aucun repas ne peut être consommé. Il est utilisé non seulement comme plat d'accompagnement, mais également comme ingrédient principal pour la cuisson d'autres plats plus complexes. Étant donné que les Japonais mangent principalement des baguettes, l'utilisation de riz friable est exclue.

 

Les chefs locaux choisissent le plus souvent les variétés suivantes:

  1. "Urutimai." Après traitement, ses grains courts acquièrent un goût sucré riche et deviennent très collants.
  2. "Hakumai." Couramment utilisé pour les sushis.
  3. "Motigome." On y prépare de nombreux desserts, on prépare de délicieux gâteaux et même un excellent vin doux est préparé.
  4. Genmai est un riz brun poli. En raison de la grande quantité de fibres, il est considéré comme le plus nutritif.

Si nous parlons de sushi, alors pour un tel plat, il vaut mieux choisir, bien sûr, «hakumai» ou «urutimai».

Certes, la céréale elle-même n'est que la moitié de la bataille. Vous devez également savoir comment faire cuire du riz pour sushi. En effet, selon la technologie, pour conserver la forme du produit, celui-ci doit être suffisamment collant.

Il y a beaucoup de manières différentes de cuisiner un tel riz. Considérons seulement certains d'entre eux.

Comment faire cuire du riz pour sushi de manière traditionnelle

Pour cuire le riz correctement, vous devez adhérer à une certaine technologie, qui comprend les étapes requises suivantes:

  • laver les matières premières;
  • la cuisine;
  • ravitaillement suivi d'insister.

À la maison, toute femme au foyer peut utiliser l’une des options de cuisson traditionnelles.

Dans ce cas, vous aurez besoin de:

  • 700 grammes de riz poli;
  • 30 grammes de sel (il vaut mieux prendre la mer);
  • 70 grammes de vinaigre de cidre de pomme;
  • 0,7 litre d'eau froide;
  • 1 assiette d'algues "Kombu";
  • 2 cuillères à soupe de saké;
  • 35 grammes de miel liquide.

Comment faire cuire le riz pour les petits pains:

  1. Commencez par bien rincer les céréales. Pour ce faire, il peut être versé dans une passoire, puis placé sous un courant d'eau froide. Pendant le traitement, le riz doit être constamment remué. Lorsque l'eau devient suffisamment claire, le riz doit être mis de côté et laissé au repos pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, les céréales absorbent l'humidité restante à la surface et gonflent légèrement.
  2. Verser le riz séché dans une casserole, puis versez de l'eau froide ordinaire.
  3. Ajoutez des algues et du saké. Insister environ 60 minutes.
  4. Retirez les algues de la casserole.
  5. Après cela, faites cuire les céréales de la manière habituelle.
  6. Ensuite, le riz devrait reposer pendant environ un quart d’heure. Ensuite, vous devez transférer soigneusement dans un autre plat.
  7. Combinez le miel avec du vinaigre et du sel marin. Versez les céréales avec ce mélange et mélangez.

Après refroidissement, le riz fini peut être utilisé pour d'autres travaux.

Lire aussi:comment tenir des bâtons de sushi

Cuisson à la mijoteuse

Avec l'avènement du multicuiseur, il est devenu beaucoup plus facile pour les ménagères de cuisiner même les plats les plus complexes. Avoir dans votre cuisine une machine aussi "intelligente", cuisiner, par exemple, le riz pour sushi ne sera pas difficile.

Pour travailler, il vous suffit de:

  • 2 verres multiples de riz;
  • 2,5 multi-verres d'eau;
  • 10 grammes de sel fin;
  • 1 cube d'algues pressées;
  • 10 grammes de sauce de soja;
  • 50 millilitres de vinaigre de cidre;
  • 8 grammes de sucre;
  • jus d'un demi citron.

Comment faire cuire du riz pour sushi dans une cocotte minute:

  1. Tout d'abord, versez les céréales dans un bol et rincez-les. Les experts recommandent de changer l'eau au moins 7 fois.
  2. Versez le riz lavé dans le bol multicuiseur.
  3. Versez-le avec de l'eau.
  4. Mettez un cube d'algues pressées.
  5. Réglez le mode «Riz» sur le panneau de l’appareil et laissez cuire pendant 25 minutes. Dès que l'eau bout, vous devez retirer le cube.
  6. Ne pas ouvrir le couvercle après le signal de la minuterie. Krupa doit encore cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  7. Dans un bol séparé, mélanger le reste des ingrédients.
  8. Versez les céréales avec eux et mélangez.

Après refroidissement, le riz parfumé et suffisamment collant sera complètement prêt pour le moulage.

Avec du vinaigre de riz

Selon la technologie classique, les grains de sushi et de petits pains sont fabriqués avec du vinaigre de riz.

Ce produit a deux variétés:

  • Japonais (goût légèrement sucré);
  • Chinois (très pointu avec une légère aigreur légèrement perceptible).

Selon le type de rouleaux et les préférences gustatives personnelles, le cuisinier peut choisir l’un ou l’autre type.

Et pour cuisiner des céréales pour sushi, vous aurez besoin de:

  • 1 plein verre d'eau;
  • 8 grammes de sucre;
  • 230 grammes de riz;
  • 2 à 3 grammes de sel;
  • 35 à 40 grammes de vinaigre de riz.

Comment faire cuire du riz pour sushi, avec les composants suivants:

  1. Versez les céréales dans un bol, remplissez-les d'eau et rincez abondamment. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas casser les grains eux-mêmes.
  2. Rincer à nouveau le riz lavé avec de l'eau froide et laisser reposer 20 minutes. Ensuite, les céréales légèrement gonflées doivent être filtrées et jetées dans une passoire.
  3. Transférer le riz séché dans la casserole.
  4. Ajoutez la bonne quantité d'eau.
  5. Placez le récipient sur la cuisinière.
  6. Cuire les céréales de riz sous le couvercle pendant un quart d'heure après la cuisson.
  7. Séparez le reste des ingrédients dans une tasse. Attendez leur dissolution complète.
  8. Transférer le riz dans un autre bol, verser la vinaigrette fraîche et mélanger doucement.

Pour que les produits soient bien formés, les grains ne doivent pas être complètement froids. La température optimale du riz est de 36 degrés.

Comment faire une vinaigrette au riz et au sushi

Le mélange utilisé pour assaisonner le riz s'appelle sushizu.Sans elle, les céréales bouillies sont une bouillie ordinaire sans goût ni odeur. Et la vinaigrette la rend parfumée et plus collante. Cela facilite grandement le processus de moulage de tout type de sushi et donne également au produit fini un goût et un arôme caractéristiques. Comment préparer une vinaigrette classique au riz?

Pour cela, seuls 3 ingrédients principaux seront nécessaires:

  • 30 grammes de vinaigre de riz spécial;
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé et la même quantité de sel.

La technologie de sa préparation est extrêmement simple:

  1. Ramassez tous les produits dans une casserole.
  2. Mettez le sur la cuisinière.
  3. Chauffer jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Dans ce cas, le feu devrait être petit. Vous ne pouvez pas faire bouillir le mélange.

S'il n'y a pas de vinaigre de riz à portée de main, vous pouvez utiliser d'autres options pour la vinaigrette.

Prenons, par exemple, la recette la plus simple pour laquelle vous avez besoin:

  • 60 grammes de vinaigre de raisin;
  • 25 grammes de sucre cristallisé;
  • 10 grammes de sel de mer.

La méthode de préparation du mélange reste la même.

Conseils importants pour la cuisson du riz

Dans toute entreprise, il y a toujours des subtilités sans lesquelles il sera difficile d'obtenir le résultat souhaité. Par conséquent, avant de vous rendre au travail, vous devez comprendre comment cuire du riz pour sushi et faire la bonne vinaigrette.

Les spécialistes conseillent de porter une attention particulière aux points suivants:

  1. Sélection de riz. Les grains doivent être ronds, de couleur blanche et sans dommage visible.
  2. Les céréales doivent être bien lavées pour éliminer l'excès d'amidon de la surface des grains. Sinon, ils deviennent trop collants et vous obtenez la bouillie habituelle.
  3. Il est important de respecter strictement le ratio de composants. Avec un manque d'eau, les grains ne bouilliront pas et l'excès d'humidité transformera les céréales en une pâte.
  4. Pour la cuisson, il est conseillé d'utiliser des plats à parois épaisses et au fond afin que la chaleur soit répartie uniformément dans tout le volume.
  5. Vous devez faire cuire le riz sous le couvercle.
  6. Pendant la cuisson, les grains ne doivent pas être mélangés.
  7. Comment s'assurer qu'il ne reste plus d'eau dans la casserole? Après un certain temps, vous pouvez percer le riz avec un couteau. Si de l'humidité est toujours présente, la casserole doit être maintenue au feu sans couvercle pendant littéralement une minute.
  8. Pour rendre le riz assaisonné plus collant, couvrez le récipient avec une serviette trempée dans de l’eau froide.

Sachant tous ces secrets, même un cuisinier en herbe peut cuisiner du riz pour sushi correctement.

Similaire:Plus de l'auteur: