De nombreuses recettes suggèrent comment cuisiner des écrevisses. De nombreuses méthodes de cuisson dans l'eau, le lait et le vin vous aideront à préparer facilement un mets délicat, non pas pour le gâter, mais pour améliorer le goût. Vous pouvez goûter au goût d'une viande tendre et saine, riche en protéines, en vitamines et en minéraux, préparer un casse-croûte à la bière ou un plat exotique à la maison, en suivant les conseils et astuces des meilleurs chefs du monde.

Comment faire cuire des écrevisses - une recette classique

La recette classique des écrevisses bouillies aidera à préparer le produit rapidement, avec un minimum de composants supplémentaires. Avant de cuisiner, les écrevisses vivantes doivent être soigneusement lavées à l'eau courante à l'aide d'une brosse appropriée (vous pouvez utiliser une brosse à dents ordinaire). Une attention particulière doit être portée au lavage de l’estomac du cancer, où se trouvent les petites pattes.

Pour préparer rapidement les écrevisses, vous devez les faire bouillir dans de l’eau initialement chauffée.

Produits requis:

  • écrevisses
  • l'aneth (plusieurs parapluies ou graines);
  • sel au goût.

Les grains de poivre noirs et les feuilles de laurier doivent être ajoutés très soigneusement, en petites quantités, pour ne pas gâcher le plat. Un récipient approprié (en fonction du nombre d'écrevisses) contenant de l'eau est placé sur le réchaud et le liquide est porté à ébullition à feu vif. Ensuite, le produit principal lavé est mis dedans et du sel est ajouté avec des épices, environ 1 cuillère à soupe chacune. à 2 litres d'eau. Ne craignez pas de saler la coquille - légèrement salée, avec l'arôme d'aneth, ils ont un goût parfait.

Faire bouillir le produit, en remuant de temps en temps, devrait durer environ 8 minutes. Le conteneur est couvert à ce moment-là et le feu est réduit. Après la cuisson, les écrevisses acquièrent une belle nuance écarlate sur le dessus de la coquille et blanche sur le ventre. Terminé, ils doivent être infusés dans une casserole pendant 15 minutes.S'ils ne viennent pas à la table immédiatement après la cuisson ou si le transport nécessite du temps, ils doivent être conservés dans de l'eau pour éviter les gerçures.

Si une surface blanche et sèche apparaît sur les coquilles, il est recommandé de les frotter doucement avec de l'huile de tournesol.

Combien de temps les écrevisses cuisent-elles?

 

Les écrevisses bouillies sont considérées comme le mets russe original, servi auparavant au festin des riches. Les chefs ont cherché à préparer le plat de manière à ce que la viande acquière une structure délicate, ne soit pas digérée et conserve ses propriétés bénéfiques. La durée de cuisson des écrevisses dans le temps dépend de leur taille.

  1. Les gros arthropodes à coque dure doivent être cuits au moins 12 minutes.
  2. Il faudra environ 8 minutes pour cuisiner les plus petits.
  3. Les écrevisses qui muent doivent être cuites pendant 5-7 minutes. Sinon, ils risquent de tomber en morceaux et de ne pas sembler très bons.

Si les arthropodes sont bouillis dans du vin, le temps de cuisson est de 25 minutes. Dans le lait - de 15 à 20 minutes.

Proportions correctes

Pour préparer correctement les écrevisses, il convient de respecter les proportions recommandées du produit principal, de l’eau et de composants supplémentaires.

En particulier, il est recommandé:

  • N'ajoutez pas plus de 10 à 12 arthropodes par litre d'eau (selon leur taille);
  • pour chaque 2 litres de liquide mettez 2,5 c. sel sans colline;
  • des feuilles de laurier et des épices sont ajoutées au goût.

L'aneth peut être utilisé sec ou frais. Les écrevisses bouillies dans de l'eau additionnées de graines ou de parasols à l'aneth acquièrent un goût riche. Proportions - environ 2,5 c. graines par 1,5-2 kg d'écrevisses.

Ecrevisses brassées à la bière

Pour la bière, et même brassée dans cette boisson mousseuse, les écrevisses acquièrent un goût délicieux.

Pour préparer le plat dont vous aurez besoin:

  • bière (500 ml de plus que l'eau);
  • eau - 1 litre pour 10 arthropodes;
  • une poignée de sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide).

La bière avec de l'eau est versée dans une casserole appropriée et tout cela est porté à ébullition à feu vif. Après ébullition, le sel est ajouté au liquide et les écrevisses vivantes sont réduites. Le temps de cuisson est de 8 à 18 minutes. Les écrevisses finies sont infusées dans de la saumure pendant environ 15 minutes, puis servies sur la table. Les spécialistes conseillent de préparer des arthropodes sur de la bière légère, car la noirceur peut donner un goût amer désagréable.

Comment bien cuire des écrevisses vivantes au lait?

 

Beaucoup de fruits de mer vont bien avec le lait et les écrevisses ne font pas exception. Malgré le fait que cette méthode de cuisson semble inhabituelle et dure plus longtemps que la méthode traditionnelle, beaucoup la pratiquent avec beaucoup de succès. Comment bien cuire des écrevisses vivantes dans du lait, en préservant et en améliorant leur goût?

D'abord, vous devez faire vos provisions:

  • de l'eau
  • du lait
  • le sel;
  • pois noirs au poivre - 4 pièces;
  • feuille de laurier - 2 pcs .;
  • graines d'aneth.

Commencez par faire bouillir sur la cuisinière, puis refroidissez le lait. Ensuite, les écrevisses lavées y sont abaissées et laissées à tremper pendant 2,5 heures. Avant d'obtenir le produit du lait, dans un récipient spécial, l'eau est portée à ébullition et des écrevisses y sont déposées avec des épices et du sel. Lorsque les écrevisses sont pratiquement prêtes, l'eau doit être soigneusement égouttée et remplacée par du lait dans lequel le produit principal a été trempé. Dans ce document, les arthropodes cuisent encore 7 minutes après la cuisson.

Cornichon au concombre

Le cornichon au concombre, en plus d’être utilisé comme solution au syndrome de la gueule de bois, peut être utilisé pour les fruits de mer.

Pour 0,5 kg d'écrevisse, vous aurez besoin de:

  • oignon - 2 pcs .;
  • crème sure - 5 c.
  • cornichon cornichon - 1,5 l;
  • aneth et feuille de laurier - au goût.

Lavés et pelés de la boue sont placés dans un récipient rempli de cornichon au concombre et cuits à feu moyen pendant environ 25 minutes (après ébullition) avec des épices. Quelques minutes avant la cuisson, de la crème sure est ajoutée à la saumure.

Il existe une autre recette pour la cuisson des écrevisses avec l’ajout de cornichons au concombre. Dans celui-ci, le produit principal est initialement préparé dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes, après quoi un cornichon de concombres (1/3 d'eau) et 2 cuillères à soupe sont ajoutés au réservoir. huile végétale.Après la cuisson, les écrevisses sont infusées dans la saumure pendant environ 25 minutes et servies avec de la bière.

Cuisine avec ajout de vin

Un bon vin blanc aidera à transformer les écrevisses en une délicatesse gastronomique inhabituelle. Il donnera au plat fini un arôme agréable et discret, un goût excellent et une structure de viande délicate.

Préparation des fruits de mer pour cette recette à partir de:

  • vin blanc sec - 500 ml pour 1 kg d'écrevisse;
  • farine - 2 cuillères à soupe;
  • graines de carvi - 1,5 c.
  • feuille de laurier - 3 pcs .;
  • beurre - 40 g;
  • sel et poivre au goût.

Les arthropodes sont frits dans une poêle avec un fond épais dans de l'huile préchauffée. Ensuite, ils sont généreusement saupoudrés d'épices, versés avec du vin et cuits pendant 12 minutes. Le produit fini est disposé sur une assiette et le liquide restant est utilisé pour préparer la sauce (facultatif).

Pour préparer la sauce, le liquide restant de la cuisson des écrevisses est filtré et mélangé à une petite quantité de farine et de beurre (2 c. À soupe chacune). Cuire le produit jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Servir dans des petits bols aux écrevisses bouillies.

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