Révéler l'âme de cette boisson magique n'est pas facile. Le processus de cuisson ne prend pas plus de dix minutes, mais comprend de nombreuses nuances et subtilités à ne pas négliger. Les traditions et les conseils du barista moderne vous diront comment préparer le café conformément à toutes les règles de l'art, afin que les grains donnent complètement leur saveur.

Les secrets d'un café correct et rapide

Un barista professionnel prend simultanément en compte au moins des centaines de facteurs affectant le goût d'une boisson.

Les règles de base pour infuser du café peuvent être utiles pour un usage domestique.

  1. Il est important de choisir des grains de haute qualité et de bien conserver leur fraîcheur.
  2. Moudre le café en petites quantités immédiatement avant la préparation afin qu'il ne perde ni son arôme ni ses propriétés utiles.
  3. La qualité de l'eau est tout aussi importante. L'eau doit être non bouillie, filtrée, avec un goût frais. La dureté de l'eau doit également être prise en compte. L'indicateur optimal est d'environ 10 dH à l'échelle européenne. Les sels de dureté se lient et précipitent les substances extraites. En conséquence, un bord sale apparaît dans la tasse et la boisson perd sa force.
  4. Cuisiner dans un Turc requiert une attention et un art particuliers. Pour mieux révéler l'arôme du café, les grains moulus peuvent être versés dans un Turc vide et légèrement grillés.
  5. Lors de la préparation, ne mélangez pas la boisson afin de ne pas détruire la mousse formée à la surface. Répartir uniformément le café au fond aidera quelques mouvements circulaires du Turc. Si le café «vit» sous la mousse, c'est-à-dire qu'il bouge légèrement, cela améliorera son goût.
  6. La boisson ne doit pas bouillir, sinon, il perd son arôme et acquiert un goût amer déplaisant, qui n’a rien à voir avec la force et la richesse du café.La température optimale est de 85 à 95 ° C, lorsque l'eau bout avec une "touche blanche".
  7. Accélérez considérablement le processus de cuisson de divers appareils de cuisine: machines à café et cafetières. Le dispositif le plus simple pour préparer du café rapidement est une presse française. Le processus de cuisson comprend l’infusion et le spin. En outre, il vous permet d’ajuster la force de la boisson.
  8. Une demi-cuillère de beurre aidera à adoucir le goût du café fort.
  9. Versez du café sans sédiment sans utiliser de tamis. Une cuillerée d'eau froide ajoutée au Turc aidera à se déposer rapidement au fond.
  10. Servir du café affecte également le goût de la boisson. Par exemple, dans une tasse chauffée, la boisson révèle mieux son arôme.

Comment faire du café dans un turk sur une cuisinière

Les vrais connaisseurs s'accordent pour dire que le goût le plus saturé et le plus brillant est le café infusé dans un Turc. Le contenu s'y réchauffe lentement et de manière uniforme, de sorte que le maximum de substances aromatiques et d'enzymes utiles passe des grains moulus à l'eau.

Le secret le plus important: le café n’est pas infusé, mais infusé. Une température de cuisson trop élevée détruit les arômes et prive le café de ses propriétés antioxydantes.

Pour préparer correctement le café dans un turc sur une cuisinière, vous aurez besoin de:

  • café finement moulu - 7 g;
  • sucre - 1-2 cuillères à soupe de bar;
  • eau - 100 ml.

En turc, le café est préparé en petites quantités, pour une ou deux tasses. Le processus d'extraction dans ce volume est beaucoup plus efficace que dans les grandes cafetières.

  1. Un couple de cuillères à soupe d'eau sont versés dans un turk, le sucre est versé au goût.
  2. Chauffé sur un petit feu pour que le sucre fonde et fonce. Cette technique s'appelle la caramélisation, elle donnera une note spécifique à l'arôme de la boisson. Il est important de ne pas trop sucrer pour ne pas brûler.
  3. Ensuite, le Turc est rempli d'eau froide. La forme conique permet de réduire l'évaporation de la surface, la quantité optimale d'eau - exactement jusqu'au cou du Turc.
  4. Le café moulu est versé. Pour une utilisation en turc, vous avez besoin d'une mouture parfaite pour obtenir un café fort et vivifiant avec un arôme renversant.
  5. La boisson se réchauffe sur un petit feu. Plus le chauffage est lent, plus le goût est riche. Traditionnellement, le café chez les Turcs était préparé sur du sable chaud. Aujourd'hui, dans les magasins spécialisés, des "bacs à sable" sont proposés aux gourmands pour la préparation du café.
  6. Lorsque la température de l'eau approche du point d'ébullition, une mousse épaisse et dense commence à monter à la surface.
  7. Sortez Turku du feu pendant une minute pour que son eau se «calme».
  8. Le café est chauffé trois fois, pas porté à ébullition. C'est l'étape la plus cruciale où le café ne peut pas être laissé sans surveillance. Le parcours de la mousse commence très lentement, mais il peut «s'échapper» soudainement, en quelques secondes.
  9. Enfin, l'élixir tonifiant est prêt et il est versé dans des coupes.
  10. Le café est servi avec de la mousse. Il est soit parfaitement versé ou décalé avec une cuillère. Cette mousse est l'un des secrets importants du vrai café. Il stocke les huiles essentielles dans une boisson chaude, créant ainsi cet arôme divin qui aide à se réveiller et à ressentir la plénitude de la vie.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer du café en turc. Ils offrent une variété d'épices et d'épices, ainsi que différentes manières de servir la boisson. Mais le principe de base de l’extraction au feu lent selon trois approches et du maintien d’une mousse dense reste inchangé.

Recette dans une casserole sur le feu

S'il n'y a pas de Turcs sous la main ou si vous avez besoin d'une grande quantité de boisson à la fois, débrouillardise et ingéniosité vous aideront. Si nécessaire, vous pouvez préparer du café dans une casserole sur la cuisinière. La tâche principale est de préserver le goût et l'arôme de la boisson dans des plats inappropriés.

Le problème est qu’un large fond et une surface d’évaporation ne vous permettront pas de créer les conditions adéquates pour le processus d’extraction et d’économiser des huiles essentielles précieuses. Pour compenser les inconvénients de la vaisselle, vous devrez constamment abaisser la température de la boisson pendant le processus de préparation.

De plus, vous devrez augmenter le temps de cuisson et la consommation de café:

  • 20 cuillères à café de café moulu;
  • 1 litre d'eau filtrée;
  • sucre au goût.

Il est préférable de choisir une casserole en acier inoxydable ou émaillée afin que la boisson n’absorbe pas les odeurs étrangères.

  1. Refroidissez une cuillère en métal dans le congélateur.
  2. Le sucre et le café versent une partie de l'eau.
  3. Nous mettons la casserole sur le plus petit gaz. Si le diamètre du brûleur est inférieur au fond de la casserole, un diviseur de flamme vous sera utile.
  4. Aux premiers signes de mouvement dans la boisson, à l’apparition de bulles individuelles, nous réarrangons la casserole sur une serviette trempée dans une grande quantité d’eau. C'est la première étape dans le refroidissement de la boisson.
  5. Le café dans une casserole repose pendant une minute sous le couvercle sur une serviette.
  6. Le reste de l'eau est ajouté à la boisson. Alors encore une fois baisser la température de la boisson. Nous envoyons la casserole au poêle.
  7. Lorsque le café tente de bouillir une seconde fois, vous devez le mélanger avec une cuillère congelée au réfrigérateur. C'est la troisième étape du refroidissement.
  8. Un peu de mousse va s'accumuler à la surface de la boisson. Ne laissez pas le café brunir, mélangez-le à nouveau et placez-le sur un support régulier, déjà sans serviette.
  9. Le café doit être immédiatement versé dans des tasses, en préservant la mousse si possible.

Malgré tous les efforts, la plupart des huiles aromatiques auront le temps de disparaître, car la mousse n’a pas complètement recouvert la boisson au cours du processus de préparation. Le goût du café peut être amélioré en utilisant des épices et des épices: vanille, cannelle, noix de muscade, gingembre, anis étoilé.

Faire un expresso classique dans une machine à café

Le rythme de vie moderne nécessite d’accélérer et d’automatiser tous les processus. Tout le monde ne peut pas se permettre de passer quelques minutes le matin à préparer du café en respectant tous les canons, sans être distrait et sans le perdre sous le feu. Heureusement, la technologie moderne permet de faire du vrai café avec un minimum d'effort.

Le café expresso dans une machine à café est préparé en 20-25 secondes.

  1. Le support est chauffé avec de l'eau et essuyé avec un chiffon sec. Le café moulu ne doit entrer en contact qu'avec une surface propre et chaude.
  2. Les grains de café sont moulus dans la quantité nécessaire pour remplir le porte-filtre. Une portion de 30 ml de café nécessite 7 à 9 g.
  3. Pour préparer dans une machine à café, vous avez besoin d'une mouture moyenne.
  4. Le café moulu est chargé dans le support. Le contenu doit être compacté de manière à former une "tablette" dans le porte-filtre, ce qui permettra l'extraction de toute la couche de café. Si le café n'est pas distribué uniformément, l'eau passera là où la couche est plus petite ou plus lâche, et toute la poudre ne sera pas infusée. La «pilule» est créée à l'aide d'un outil spécial - la tempera.
  5. La tasse est chauffée en versant de l'eau bouillante si la machine à café n'a pas une telle fonction.
  6. Pression recommandée - 9 bars, température de l'eau - 90 ° C
  7. Allumez le détroit, et après une demi-minute, la boisson est prête.
  8. Un espresso bien brassé est recouvert d'une mousse dense de couleur marron clair.
  9. L'espresso est servi avec un verre d'eau froide, il nettoie les papilles gustatives et les sensations de gorge à gorge ne s'émoussent pas.

Cafetière goutte à goutte

Un tel appareil est destiné à préparer plusieurs portions d'une boisson à la fois. Avec un réservoir incomplet, des dysfonctionnements peuvent survenir.

  1. De l'eau est versée dans le réservoir au maximum.
  2. Dans un filtre conique, le café de mouture moyenne est placé à 20 g pour 100 ml d’eau.
  3. Le processus de cuisson commence. L'eau du réservoir commence à bouillir et entre par un mince filet dans le filtre rempli de café moulu. Dans le processus, sa température baisse légèrement, ce qui est optimal pour préparer une boisson.
  4. Le café vient en petites portions dans la tasse de stockage.
  5. Dans une cafetière de type goutte à goutte, la boisson sera préparée pendant au moins 4 à 5 minutes.
  6. Le café d'une telle cafetière est dépourvu de mousse spécifique et a un goût plutôt ordinaire. Vous pouvez améliorer la qualité de la boisson en utilisant l'appareil à puissance minimale. Ainsi, le café sera préparé plus lentement et l'extraction sera plus efficace.

Comment préparer du café dans une cafetière à geyser

Le principe de préparation est le suivant: l’eau du récipient inférieur est chauffée, de la vapeur se forme au-dessus de sa surface, ce qui pousse l’eau chaude à travers un filtre avec du café moulu. Toute l'eau du réservoir inférieur monte à la partie supérieure. Il est important que le café soit préparé avec de l'eau chaude et non de la vapeur.La vapeur brûlera le café, il est donc nécessaire d'arrêter le processus à temps.

Nous préparons du café fort dans une cafetière à geyser:

  1. De l'eau froide est versée dans la partie inférieure, strictement jusqu'à la soupape de sécurité.
  2. Le café est versé dans le filtre avec une magnifique diapositive. Il n'est pas nécessaire de tasser, sinon l'eau ne peut pas traverser une couche dense.
  3. Le fraisage est requis moyen. La taille du filtre détermine la quantité de café.
  4. Au sommet du filtre se trouve la partie supérieure dans laquelle le café sera collecté.
  5. La cafetière est placée sur la cuisinière ou incluse dans le réseau, si elle est électrique.
  6. Lorsque toute l'eau est passée dans le réservoir supérieur, un sifflement caractéristique se fait entendre.

Le café se révélera beaucoup plus puissant que dans une presse française ou une cafetière goutte à goutte.

Recettes pas à pas pour cappuccino et café au lait

Les deux types de café les plus populaires sont fabriqués à base d'espresso et d'une grande quantité de lait avec de la mousse. Cependant, ils sont faciles à distinguer par leur goût et leur apparence. Le cappuccino a un goût riche et brillant du café lui-même, et le café au lait a un goût délicat de lait avec une nuance de café.

Le cappuccino est un café avec du lait ajouté.

Ingrédients

  • 60 ml d'espresso préparé dans une machine à café turque ou;
  • 100 ml de lait;
  • sucre et cannelle au goût.

Le cappuccino est préparé dans une petite tasse.

  1. Chauffer le lait à 70 ° C.
  2. Battez-le avec un mélangeur ou une presse française à un état de mousse. Il devrait être épais et dense, sans bulles. Une mousse correctement préparée peut résister à la gravité d'une cuillerée de sucre.
  3. Un expresso chaud et une mousse de lait fraîchement préparés sont versés dans la tasse. À l’aide d’outils spéciaux ou simplement par un geste de la main, vous pouvez créer un motif à la surface de la mousse. Il tiendra pendant 12 minutes. Ce temps est juste suffisant pour prendre un verre et une décoration.

Latte - un cocktail, une boisson de lait avec l'ajout de café.

Ingrédients

  • 50 ml d'espresso fini;
  • 150 ml de lait;
  • sucre, pépites de chocolat au goût.

Servi dans un verre irlandais spécial.

  1. Le lait est chauffé à 40-60 ° C
  2. Un tiers du lait est battu dans une mousse douce et uniforme sans grosses bulles.
  3. D'abord, le lait est versé dans le verre.
  4. Puis le café est versé dedans.
  5. La mousse de lait est déposée sur le dessus avec une cuillère. Un beau chapeau moelleux devrait se former à la surface. Dans la technique d'art latte, vous pouvez également créer des images volumétriques étonnantes sur cette boisson. Vous pouvez simplement écraser la surface avec des pépites de chocolat.

Verre blanc au sirop de caramel

À la maison, vous pouvez préparer presque tout type de café, par exemple une friandise avec de la crème glacée, du lait et du sirop de caramel:

  • 100 ml d'expresso fini;
  • 100 ml de lait;
  • 100 g de crème glacée;
  • sirop de caramel.

Pour cuisiner, vous avez besoin d’un grand verre transparent.

  1. Tous les ingrédients seront mélangés à froid, alors tout d’abord, ils refroidissent le verre.
  2. Quelques cuillères de sirop de caramel sont versées au fond.
  3. Un mince ruisseau verse du café froid et du lait.
  4. Une boule de glace est posée sur le dessus.

Le sirop de caramel peut être utilisé prêt à l'emploi ou fait maison:

  • 50 g de sucre;
  • 50 ml d'eau;
  • une cuillerée de jus de citron.

Le sirop est préparé dans un bol avec un fond épais afin que le sucre ne colle pas au fond.

  1. Le sucre se réchauffe avec du jus de citron et une cuillerée d’eau jusqu’à ce que tous les cristaux aient fondu.
  2. L'eau restante est bouillie séparément.
  3. Le caramel est retiré du feu et y verser de l'eau chaude.
  4. Remuez et mettez à nouveau un feu lent.
  5. Sans cesser d'agiter, amenez le sirop à un état homogène.

Le café naturel fabriqué selon n'importe quelle recette provoque la production de sérotonine - une hormone de plaisir. Cela peut être considéré à juste titre comme une boisson de bonheur, vous devriez donc vous gâter avec votre boisson préférée sous toutes les formes possibles.

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