Comment faire cuire l'aspic? 10 recettes de viande en gelée

La viande en gelée est l'une des collations froides les plus populaires sur la table de vacances russe. Vous pouvez le servir uniquement pour le dîner, par exemple, avec de la purée de pommes de terre au lieu de saucisses en magasin. Donc, savoir cuire un aspic, il sera utile à toute femme au foyer. Voici les recettes les plus réussies pour ce plat.

Comment faire cuire une gelée classique?

Il y a plusieurs décennies, on utilisait exclusivement des queues, des cuisses, des oreilles, des têtes et d'autres parties de carcasses de viande pour fabriquer de la viande en gelée, qui ne pouvait être préparée autrement que par une cuisson et une gélification prolongées. Mais les ménagères modernes ont amélioré la recette classique en ajoutant de la pulpe de viande et un grand nombre d'épices.

Ingrédients de la recette

La recette classique comprend nécessairement les cuisses et les oreilles de porc. Sans ces composants avec des composants gélifiants, la gelée ne gèlera pas. En plus d’eux, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de viande de carcasses de porc. De nombreux cuisiniers ajoutent du poulet entier aux oreilles et aux cuisses, ce qui permet de couper une grande quantité de viande.

En plus de 2 oreilles, 2 cuisses et un gros poulet, des légumes sont utilisés pour la cuisson du bouillon. Il suffit d'utiliser 3 morceaux de carottes et d'oignons. Les oignons, lorsque tous les composants sont cuits, sont toujours jetés, mais les carottes peuvent être coupées en morceaux et joliment déposées dans des pots avec de la viande en gelée.

La gelée complète l'ail haché (au goût), les grains de poivre et les feuilles de laurier. Le bouillon préparé est filtré de tous ces composants et ensuite seulement versé sur la viande.Le liquide est salé au tout début de la cuisson.

Comment faire cuire la viande en gelée?

Il est difficile de dire sans équivoque combien cuire aspic. Cela dépend de la taille des morceaux de viande, du niveau de chauffage du poêle et de certains autres facteurs. En moyenne, le plat est préparé de 4 à 8 heures. Ce faisant, vous devez retirer la mousse de la surface du bouillon.

Si un autocuiseur est utilisé, la viande sera cuite en 2 heures. Certes, dans cet appareil, le bouillon deviendra plus boueux. Pour plus de transparence, il est recommandé de drainer le premier liquide après l'ébullition.

Comment démonter et servir le plat?

Tout d'abord, des parties de la carcasse sont toujours retirées du bouillon, puis de la viande, qui doit être découpée en petits morceaux. Les os et les veines sont jetés. La viande est placée dans des bocaux pratiques pour la viande en gelée, et vers le haut, elle est versée avec le bouillon filtré de la poêle. En versant, vous pouvez décorer avec des tranches d'œuf, des carottes cuites.

Il est préférable de laisser la viande en gelée au réfrigérateur pour la congeler toute la nuit. Avant de servir sur la table, la couche supérieure de graisse en est retirée. Vous pouvez décorer la gelée avec des légumes verts finement hachés. Moutarde servie séparément ou sauce à la crème sure et au raifort.

De boeuf

Pour un tel plat, il est nécessaire de prendre non seulement une cuisse de bœuf, mais aussi de la pulpe. 600 g suffiront pour le filet. Parmi les ingrédients restants, 2 l d’eau purifiée, l’oignon, 12 grains de poivre noir, la carotte, le sel, deux feuilles de laurier et une tête d’ail sont utilisés.

1. Le premier stock de cuisse de bœuf est égoutté. Lorsque de la nouvelle eau apparaît dans la casserole, vous pouvez la saler et faire bouillir le produit.
2. Après 5 à 6 heures, les légumes tombent dans le bouillon (l’oignon n’a pas été pelé) et la chair. Ensemble, les ingrédients sont bouillis pendant environ une heure. Pour goûter, vous pouvez ajouter du bouillon et du poivre.
3. La viande est séparée des os, hachée finement et placée dans de petits bols. L'ail et le bouillon filtré est ajouté aux morceaux de boeuf.
4. Les moules remplis sont nettoyés dans un endroit froid, mais pas au réfrigérateur.

Pour que la viande soit au fond, lorsque vous versez le bouillon, les ingrédients dans les bols ne sont pas mélangés.

Gelée de poulet - une recette étape par étape

Ceci est une version hypocalorique de l'aspic. Il n'utilise pas de porc - seulement des parties de carcasse de poulet. Pris: 2 kg ailes, cous et cous assortis, branches de céleri, sel, 3 gousses d'ail, 3 chacune. carottes et oignons, 6 pois de poivre noir.

1. Tous les légumes sont coupés gros. L'ail peut être coupé en fines tranches. Le céleri n'est pas haché.
2. Les légumes et la viande lavée sont versés avec de l'eau, salés et chauffés à feu moyen pendant 2,5 heures. Il est important d'éliminer constamment la mousse de la surface du liquide.
3. Lorsque la viande commence à s'éloigner des graines, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés au bouillon.
4. Le poulet est extrait du bouillon fini. La viande est séparée des os et mise en forme.
5. Verser le bouillon tamisé dans le poulet.
6. Le plat va froid jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Poulet servi en gelée avec n'importe quelle sauce épicée.

Jambe de porc gelée

Pour un tel plat, les jambes sont utilisées avec les sabots. Il n'y aura pas d'autre viande dans la friandise, donc cela se révélera économique. Pris: 2 kg de pattes, oignon, sel, 6 grains de poivre, un couple de feuilles de laurier, carottes, une demi-tête d'ail.

1. Les jambes sont d'abord trempées pendant 1,5 heure dans de l'eau froide, après quoi elles sont soigneusement nettoyées avec un couteau. La transparence et le goût du bouillon en dépendront.
2. La viande pure est hachée en 3 parties, placée dans une casserole et versée avec de l'eau.
3. Au bout de 3 heures, les légumes pelés, les poivrons, les feuilles de laurier et le sel sont envoyés dans le récipient.
4. La future gelée est cuite pendant 4 heures supplémentaires jusqu'à ce que la viande commence à se décomposer en fibres.
5. Une demi-heure avant la préparation, les gousses d'ail, râpées sur une râpe fine, sont versées dans la casserole.
6. La viande refroidie est séparée des os et disposée dans de petites assiettes.
7. Bouillon filtré versé sur.

Jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, le plat sera placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Jarret de porc et poulet

Selon cette recette, il y aura beaucoup de viande en gelée. Par conséquent, il appréciera particulièrement la forte moitié de la famille.Pour préparer le plat, vous devez prendre: jarret de porc, sel, 2 cuisses de poulet, 7 grains de poivre, 2 oignons, 1 grande cuillère de sel, une carotte, un bouquet d’herbes fraîches, une racine de céleri, 4 feuilles de laurier.

1. La viande lavée et pelée est mise dans une grande casserole et cuite pendant 3 heures. Ensuite, le sel et tous les autres composants sont ajoutés au conteneur. Les verts sont finement hachés, la racine de céleri est coupée en gros morceaux.
2. Après 3,5 heures supplémentaires, la viande est finement coupée et déposée dans un bol, après quoi elle est versée avec un bouillon soigneusement filtré.
3. La friandise est servie sur la table seulement après qu’elle soit complètement durcie au réfrigérateur.

S'il y a trop de viande, le porc bouilli peut être utilisé dans un autre plat et n'ajouter que du poulet à la viande en gelée.

Comment cuisiner dans une cocotte?

La casserole miracle aidera l’hôtesse à cuisiner de la viande en gelée. Un modèle de n'importe quelle marque fera l'affaire. La recette comprendra: cuisse de porc, oignon, sel, 9 grains de poivre, environ 800 g de pilon de bœuf, 450 g de cuisses de poulet, lavrushka, 4 gousses d'ail, 2 carottes.

1. Le soir, les composants de la viande pelée sont coupés en gros morceaux et empilés dans un bol de l'appareil. Dans le programme «Soupe», la messe est portée à ébullition. À ce stade, il est important d’enlever la mousse.
2. Une carotte entière, du lavrushka, du poivre, de l'oignon et du sel sont ajoutés au bouillon bouillant. Le programme d'extinction et le chauffage automatique sont activés. Le capot de l'appareil se ferme. Après cela, vous pouvez aller dormir en toute sécurité.
3. Le matin, l'ail haché est envoyé dans le bouillon, après quoi le liquide est porté à ébullition.
4. La viande refroidie est retirée des os et hachée finement, puis placée dans des récipients pratiques.
5. Les morceaux sont versés dans un bouillon filtré.

Les capacités sont réalisées pendant plusieurs heures par temps froid.

Viande gelée festive de trois types de viande

Un plat cuisiné selon une telle recette aura un goût de viande particulièrement riche. Il se compose des produits suivants: 3 jarrets de porc, 2 oignons, sel, poulet entier, tête d'ail, 2 carottes, 1,8 kg de mouton sur l'os, un bouquet de verdure, 4 feuilles de laurier.

1. Le porc, l'agneau est lavé, haché en gros morceaux et envoyé à cuire pendant 3 heures.
2. Ensuite, le poulet, les légumes à moitié coupés, les légumes entiers sont pondus dans le bouillon.
3. La masse est encore cuite pendant 3 heures et salée presque avant la fin.
4. Des bouillons de légumes verts déchiquetés sont ajoutés au bouillon fini, des gousses d’ail sont passées dans la presse, ainsi que du Lavrushka, après quoi il est laissé à infuser.
5. La viande est extraite du liquide refroidi, extraite des os et coupée en morceaux, après quoi elle est placée dans des saladiers.
6. Bouillon filtré versé sur.
7. Le plat va geler au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, des friandises sont servies avec de la moutarde française.

De cuisses et oreilles de porc

C'est une recette très simple pour les cuisses et les oreilles de porc. Outre les parties énumérées de la carcasse (1 pc.), Les éléments suivants sont utilisés: oignon, sel, carotte, 5-6 gousses d’ail.

1. Après le lavage et le nettoyage, les composants de la viande et les légumes sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau, puis cuits à feu doux pendant 4 heures. Il est nécessaire d'éliminer constamment la mousse de la masse.
2. À la fin du temps recommandé, la viande est séparée des os et hachée finement. La carotte est hachée figurativement.
3. Des tranches de viande, des tranches de légumes et de l'ail finement haché sont placés dans des bols et versés avec du bouillon filtré.

Après durcissement, le gelée peut être servi à la table.

Comment faire cuire la viande en gelée avec de la gélatine?

La gélatine peut être utilisée pour ne pas craindre que la gelée ne durcisse à partir de composants gélifiants naturels. Un tel plat peut être cuisiné même avec de la viande de lapin (1,7 kg). Egalement pris: gros oignon, feuille de laurier, 4 pois de poivron, 20 g de racine de persil séchée, 35 g de gélatine, carotte.

1. La carcasse de lapin est découpée en 8 parties, placée dans une casserole et remplie d'eau. Tous les autres ingrédients y sont ajoutés.
2. Le plat est cuit pendant 3,5 heures.
3. 45 minutes avant la fin de la cuisson, la gélatine est trempée dans de l'eau.
4. La viande prête légèrement refroidie est séparée des os et démontée en morceaux.
5. La gélatine est ajoutée au bouillon, après quoi ce dernier est chauffé, mais pas porté à ébullition.
6. Le liquide filtré est versé dans des conteneurs avec de la viande, les conteneurs sont nettoyés à froid.

La viande en gelée va bien avec les pommes de terre bouillies et le pain brun.

Recette végétarienne

Il existe une option pour aspic, même pour les végétariens. Bien sûr, il y aura beaucoup de légumes. La recette comprend: 140 g d'asperges de soja, un bouillon de légumes, 180 g de viande de soja, 2 gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, 3 petites cuillères à soupe d'huile d'olive, une gousse de piment, une pincée de coriandre et noix de muscade, 2 petites cuillères à soupe de gélatine.

1. Les asperges sont trempées dans de l'eau froide puis hachées finement.
2. Poivre finement haché, les verts lavés.
3. La viande de soja est bouillie pendant 12 minutes dans de l'eau salée, après quoi elle est divisée à la main.
4. Les asperges et l'huile sont combinés dans la forme, les légumes sont ajoutés.
5. La gélatine est diluée dans un demi-verre de bouillon chaud. Il va gonfler pendant 25 minutes. Ensuite, on verse le reste du bouillon dans le mélange et on fait bouillir les composants ensemble pendant 3-4 minutes à ébullition.
6. Les légumes, les asperges et la viande sont versés dans un liquide chaud et, une fois refroidis, le récipient passe au réfrigérateur pendant la nuit.

Avant de servir, le plat est coupé en portions.

Quelques secrets de la délicieuse viande en gelée

Il existe plusieurs façons de préparer une viande en gelée particulièrement savoureuse et riche:

• Pour rendre le bouillon transparent, ne faites pas cuire des ingrédients congelés.
• Il est préférable de vider la première eau après l'ébullition, de rincer la viande et de la renvoyer dans la casserole.
• Une petite pincée d'acide citrique permettra au bouillon de devenir parfaitement transparent.
• L'oignon dans la coque, qui est bouilli avec de la viande, ajoutera une gelée dorée.
• Une variété d'épices améliorera le goût: coriandre, noix de muscade, herbes italiennes, poivre noir et autres. Vous pouvez en ajouter un ou les assembler.

Pour que la gelée se révèle toujours très salée, le bouillon doit sembler salé pendant le test.