La pomme est le produit le plus précieux en termes de propriétés et de goût. Elle contient toute une gamme de vitamines - A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP et de nombreux oligo-éléments - fer et zinc. , potassium et calcium, phosphore, cuivre et magnésium.

Tous les avantages sont facilement perçus par le corps humain lors de la consommation de pommes fraîches en été et de fruits secs fabriqués à partir de celles-ci en hiver. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas bien sécher les pommes au four pour qu'elles conservent à cent pour cent leurs qualités uniques.

Sélection et préparation des pommes pour le séchage

Avant de procéder directement au processus de séchage des pommes, quelle que soit la méthode choisie - à l'air frais, dans un four à gaz, à micro-ondes, dans un four électrique, etc., il est nécessaire de trier les fruits les plus appropriés et de les traiter correctement.

Les pommes sont sélectionnées selon les critères suivants:

  1. Fruits de 1ère catégorie - récoltés dans les branches et ne présentant aucun défaut. Elles sont idéales pour préparer de beaux fruits secs lisses et de taille égale.
  2. Fruits de la 2e catégorie - récoltés sur les branches ou sur le sol, présentant des dommages légers à la peau: traces de branches ou coup d'un coup lors de la chute. Ils conviennent également pour le séchage en hiver.
  3. Fruits de catégorie 3 - un charognard avec de petits trous de vers et autres blessures. Ce n’est pas très bien de fabriquer des fruits secs à partir de tels fruits, mais s’il n’ya pas de choix, c’est tout à fait acceptable. L'essentiel est d'éliminer soigneusement tous les défauts, en ne laissant que la partie intacte du fœtus.

La préparation des fruits à sécher comprend les étapes suivantes:

  1. Les pommes doivent être bien lavées.
  2. Ensuite, coupez soigneusement tous les défauts.
  3. Éplucher le fruit.
  4. Coupez-les en cercles ou en tranches.

À première vue, le processus de préparation semble assez simple, mais il y a des subtilités ici:

  1. Il n'est pas nécessaire de peler la pelure de pomme, car elle contient la plus grande quantité de vitamines. Si les pommes sont récoltées pour la compote, les fruits séchés non pelés, et même le trognon, feront l'affaire. Mais lors de la préparation d'un produit pour charlotte, gelée ou confiture, la pelure doit être nettoyée, car elle gâtera tout le goût avec sa rigidité.
  2. Vous pouvez couper des pommes en cercles d’une épaisseur de 0,5 centimètre ou en tranches jusqu’à 0,7 centimètre. Les parties trop épaisses n'ont pas le temps de sécher à temps et les parties trop fines se transforment en caoutchouc.
  3. Lorsque vous coupez les fruits en tranches, il est conseillé d’essayer de rendre les tranches aussi identiques que possible de manière à ce qu’elles soient séchées en même temps. Par la suite, il n’ya pas de problème de manque de séchage des uns ni de séchage des autres.
  4. Pour que les tranches ne noircissent pas au contact de l'air (le fer est oxydé), elles doivent être maintenues dans une solution d'acide citrique (2 g par litre) pendant plusieurs minutes.
  5. Le séchage des pommes prend entre 5 et 10 heures, ce qui dépend de leur variété (dur et acide séché plus longtemps).

Comment sécher des pommes dans un four électrique

Une fois les tranches préparées, le processus de séchage commence, ce qui prend toujours beaucoup de temps. Vous pouvez sécher les pommes dans un four électrique.

Ceci est fait comme suit:

  1. Placez les tranches préparées sur une grille recouverte de papier permanent (le processus de séchage se déroulera beaucoup plus rapidement sur la grille que sur la plaque à pâtisserie).
  2. Préchauffez le four électrique à 40-50 degrés et ventilez les cales à cette température pendant un moment.
  3. Augmentez la température à 80-90 degrés et séchez les pommes pendant plusieurs heures.
  4. Plus proche de la préparation des fruits secs, abaissez à nouveau la température à 50 degrés pour que les morceaux ne brûlent pas.
  5. Alterner les deux modes, ainsi que la température - basse, moyenne, basse.
  6. Vérifiez l'état de préparation des fruits séchés par la méthode "à l'œil": toutes les tranches doivent être souples et élastiques.

Au four à convection

La pratique des femmes au foyer désintéressées montre qu'il est beaucoup plus efficace de sécher les pommes dans un four à convection. Pour information, la convection est une distribution uniforme de l'air chaud à l'intérieur du four par le ventilateur intégré.

Instructions étape par étape:

  1. Placez les pommes lavées et tranchées en une couche sur une grille et placez-les dans un four à convection préchauffé à 50 degrés.
  2. Attendez 1,5 heure et retournez les morceaux.
  3. Augmentez la température dans le four à 75 degrés.
  4. Attendez une heure à deux heures, en fonction du taux d'évaporation de l'eau de variétés spécifiques.
  5. Réduisez à nouveau la température à 50 degrés et maintenez les futurs fruits séchés pendant environ 2 heures supplémentaires.
  6. Vérifiez si vous êtes prêt - éteignez le feu et laissez les pommes refroidir.

Vous pouvez également utiliser une méthode de séchage différente (dans une armoire sans convection):

  1. Sécher les tranches de pomme pendant 60 minutes dans un four électrique chauffé à 60 degrés.
  2. Augmentez la température à 75 degrés, mélangez les tranches et laissez la porte entrouverte (alternative au ventilateur).
  3. Lorsque les fruits secs sont presque prêts, augmentez la température à 95-100 degrés et maintenez-les pendant 20 ou 30 minutes supplémentaires (la porte doit encore être entrouverte).

Avec cette méthode, l'air froid entrant dans l'armoire de l'extérieur agit comme un ventilateur et distribue l'air chaud de manière uniforme dans tout l'intérieur, ce qui assure un séchage rapide et de haute qualité des tranches de pomme.

Pommes chips avec du sucre

En utilisant n'importe quel four, vous pouvez non seulement sécher des fruits pour l'hiver, mais aussi faire cuire des friandises incroyablement délicieuses et, surtout, saines à partir de pommes. Par exemple, les croustilles au sucre, qui sont particulièrement appréciées des adultes et des enfants.

Ingrédients

  • pommes - quantité à volonté (pour 4 portions, 5 ou 6 pièces).
  • sucre en poudre - 1 sachet.
  • cannelle - en bouche (facultatif).

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les pommes propres (meilleures que la taille moyenne) dans les cercles translucides les plus minces (vous n’avez pas besoin de peler, mais retirez le trognon à votre guise).
  2. Placez les futurs chips sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de parchemin.
  3. Réglez la température minimale dans le four et placez la feuille contenant la pièce à travailler.
  4. Faites cuire les frites pendant 90 à 120 minutes, selon le four.
  5. Contrôlez constamment le degré de séchage du produit et retournez-le pour qu'il ne brûle pas.
  6. Refroidissez les frites, saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle.
  7. Rangez la friandise finie dans un sac en tissu. Le polyéthylène est contre-indiqué car les copeaux sont humides.

Pommes séchées dans un four à gaz sur une plaque à pâtisserie

Vous pouvez cuire d’excellents fruits secs à partir de pommes dans le four d’une cuisinière à gaz, et pas seulement dans une armoire électrique.

Ceci est fait simplement:

  1. Couper les pommes finies en tranches de grosseur approximativement égale, dont l’épaisseur ne dépasse pas 1 centimètre.
  2. Trempez les tranches dans une solution d'acide citrique ou de sel (pour éliminer le noircissement) et séchez-les avec des serviettes. Les morceaux peuvent également être blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante.
  3. Disposez les futurs fruits séchés en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  4. Chauffer le four à 70 degrés et y placer une feuille vierge.
  5. Sécher les pommes pendant 2 ou 3 heures.
  6. Réduisez la température de 20 degrés (jusqu’à 50).
  7. Tenez les pommes jusqu’à ce que vous soyez prêt \. lorsque les fruits secs se plient facilement et ne se fissurent pas.
  8. Toutes les 1,5 à 2 heures environ, les tranches doivent être retournées.

L'option des anneaux de séchage

Comme mentionné ci-dessus, les pommes peuvent être coupées en tranches de n'importe quelle forme, mais toujours d'épaisseur moyenne. Les anneaux de fruits, qui sont parfaits comme préparation pour la compote parfumée et pour une tarte délicieuse, ont fière allure. Les couper est plus difficile que les tranches régulières, mais seulement un peu.

Ceci est fait de la manière suivante:

  1. Choisissez des fruits sains et beaux de taille moyenne sans dommage.
  2. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la pomme en tranches.
  3. Couper le noyau avec la pointe d'un couteau.

Vous pouvez sécher des rondelles de pomme en utilisant l’une des méthodes décrites ci-dessus.

Comment conserver les pommes séchées

Les pommes séchées doivent être entreposées dans un endroit sombre et dans un endroit frais. Leur mise en polyéthylène est fortement déconseillée, car dans ce cas, ils vont rapidement mouler. L'idéal serait un paquet de sacs en tissu à l'état suspendu dans une pièce sombre ventilée périodiquement. Conditions optimales - stockage dans le garde-manger dans des caisses en bois côtelées, des boîtes en carton ou des sacs en papier propres.

 

Les pommes ont tellement de propriétés utiles que vous ne vous en souviendrez pas toutes en même temps. Ils augmentent l'hémoglobine, renforcent le cœur, éliminent les toxines du corps, nettoient l'émail des dents, augmentent l'immunité, et sont également un produit hypoallergénique, etc.

Pour conserver des pommes saines, il faut manger non seulement en été mais aussi en hiver. Il est donc important d'apprendre à les conserver pour vous et vos proches sous forme de fruits séchés.

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