De la graisse blanche salée avec des veines de viande roses, des oignons croustillants, du pain de seigle, voilà une photo qui met l'eau à la bouche! Peu de gens savent qu’en plus d’un goût excellent et d’une excellente satiété, la graisse a une utilité unique pour le corps humain (à moins, bien sûr, de trop manger). Ce produit contient autant de sélénium qu’aucun autre: une petite tranche pour le petit-déjeuner et un cœur avec système circulatoire fonctionneront comme une horloge toute la journée.

Salage ukrainien

La graisse de porc est considérée comme un plat national ukrainien et les Ukrainiens sont considérés comme des experts inégalés en matière de préparation. Nous ne discuterons pas, essayez juste la recette folklorique classique sur la façon de saler le saindoux à la maison dans des cornichons ukrainiens.

Voici ce dont nous avons besoin:

  • lard naturellement (1 -1,5 kg);
  • eau (1 l);
  • sel (mer - tout simplement parfait);
  • ail haché (six gousses suffisent);
  • Laurier (feuilles 4-5);
  • poivre noir (six perles);
  • poivre moulu (une table. cuillère).

Comment allons-nous cuisiner?

  1. Premièrement, nous transformons la graisse en barres - grandes et longues.
  2. Prenez un plat émaillé. Nous versons de l'eau là-bas. Il faut faire bouillir puis refroidir.
  3. Saupoudrer quelques cuillères à soupe de sel dans le récipient, y jeter toutes nos épices - poivre, feuilles de laurier, ail. Il se transforme en saumure parfumée.
  4. Nous y mettons soigneusement des morceaux de bacon. Appuyez dessus avec une sorte de charge (haltères, une brique propre, en général, ce qui est trouvé).
  5. La capacité de la journée pour trois ou quatre personnes est envoyée dans le réfrigérateur.
  6. Quand le temps sera écoulé, nous aurons notre bacon parfumé, le sécherons.
  7. Vous pouvez assaisonner à nouveau avec de l'ail frais.
  8. Nous essayons, assurez-vous que c'est délicieux. Enveloppez chaque morceau dans un chiffon ou un sac et rangez-le au congélateur.

Manière chaude

 

Les experts culinaires ukrainiens conseillent une autre méthode facile, comment saler délicatement le saindoux à la maison.C'est la méthode dite à chaud, qui prévoit que la graisse devra subir un traitement thermique.

Nous préparerons ces produits:

  • saindoux frais (jusqu'à un kilo et demi à deux kilogrammes);
  • sel (meilleur que le broyage grossier);
  • feuille de laurier et tout autre ensemble d'épices (comme vous voudrez);
  • ail
  • pelure d'oignon (ne pas enregistrer).

Recette pas à pas:

  1. Salo (pièce entière) est coupé presque à la peau. Nous saupoudrons généreusement de sel (gros).
  2. Nous mettons dans un bol volumétrique (émaillé), et mettons la charge sur le dessus. Vous pouvez, par exemple, mettre une casserole d'eau sur un couvercle plat.
  3. Le lendemain, le saindoux (ne pas en secouer le sel) est transféré dans une casserole. Versez de l'eau (pour que le niveau soit légèrement plus élevé, environ 2 doigts).
  4. Tous nos assaisonnements et cosses d'oignon y vont. Elle n'a pas besoin d'être désolée. Il fournit simplement au bacon une couleur inhabituelle, un goût original et un arôme épicé.
  5. Allumez le poêle et faites cuire le gras pendant 55 à 60 minutes. Retirer, laisser refroidir.
  6. Quand il sera possible de plonger un doigt dans la saumure sans être brûlé, nous extrairons la graisse. Farcir avec de l'ail (ou juste râper), poivrer généreusement avec n'importe quel poivre moulu, ou même plusieurs types à la fois.
  7. Envelopper dans du film plastique ou du parchemin. Attachez bien avec un fil (pour ne pas vous détendre).
  8. Maintenant, bienvenue au congélateur!
  9. Vous pouvez manger en une journée.

N'aie pas peur! Trop avec du sel ou des assaisonnements - cela ne fonctionne toujours pas. Salo a la capacité incroyable de prendre tout ce dont vous avez besoin pour un goût excellent.

Aucune saumure (sèche)

Cette option est très bonne, car elle vous permet de saler le saindoux simplement et très savoureux et aussi rapidement. La seule chose - avant de prélever l'échantillon, il faudra attendre plusieurs jours avant d'obtenir le goût désiré.

Nous allons collecter tout le nécessaire pour la mise en oeuvre de la recette:

  • graisse (prendre un kilogramme);
  • 2-3 têtes d'ail;
  • assaisonnements (tout ce qui est dans l'armoire de cuisine - poivron rouge moulu, paprika, basilic, graines de carvi, feuilles séchées de laurier, coriandre, thym);
  • le sel

Sans perdre de temps, commençons la cuisine.

  1. Nous divisons la salsa en morceaux (10 x 15 cm sera juste).
  2. Tous les cinq centimètres, nous coupons toutes les parties plus profondément, presque jusqu'à la peau elle-même.
  3. Insérez les «dents» d’ail dans les coupes, puis essuyez soigneusement le saindoux avec des assaisonnements parfumés.
  4. Tremper dans le sel. Ensuite, nous l'envoyons dans une casserole émaillée ou dans un bol profond. La graisse devrait être proche. Dans ce cas, sans ménagement, nous recouvrons chaque couche subséquente de sel.
  5. Après 5-6 jours passés dans un endroit frais, le saindoux sera prêt à 100%.

S'il y a des conditions (le fumoir le plus courant), le saindoux salé peut également être fumé, quelle que soit la manière dont il a été cuit.

Avec pelure d'oignon

 

Mais le produit créé selon la méthode décrite un peu plus loin n'a pas besoin d'être fumé. Il aura déjà un smack fumé. Le salage en saumure avec des «vêtements» à l'oignon (connus de nos arrière-grands-mères) donnera l'effet gustatif nécessaire.

Nous aurons besoin de:

  • une paire de kilo de graisse;
  • eau (deux litres suffisent);
  • "vêtements" d'oignon (combien en prennent une poignée);
  • trois table. à soupe (avec une lame) de sel.

Nous agissons selon un plan simple.

  1. Tout d'abord, préparez le liquide de saumure. Versez le sel dans un récipient d'eau, jetez la pelure d'oignon.
  2. Dans le "sirop" résultant, tremper la graisse. Nous attendons qu'il bouillisse et le conservons en feu pendant quinze à vingt minutes.
  3. Maintenant, vous pouvez retirer la vaisselle du poêle. Salo doit rester dans la saumure et «prendre un bain» de 8 à 12 heures.
  4. Après cela, vous devez "pêcher", râpez avec l'ail du coeur et roulez dans le poivre moulu (le noir est meilleur).
  5. Envelopper dans du parchemin. Jusqu'à condition complète, un jour ou deux, notre bacon devra être passé au congélateur.

Ne vous inquiétez pas si vous en faites trop et faites plus que ce que vous vouliez: un tel saindoux est stocké au congélateur pendant une longue période, sans perte de qualité ni de goût.

À la banque - pratique à tous points de vue

À la maison, il y a toujours un bocal gratuit de trois litres qui peut être adapté au salage des graisses. Nous allons faire connaissance avec une recette simple qui permet au produit de ne pas vieillir longtemps, de ne pas jaunir et de conserver un excellent goût.Le fait que vous ayez besoin d’une bouteille de trois litres, vous l’avez déjà compris.

En plus de cela, vous avez besoin de:

  • graisse (environ 2 kg est placé dans son pot);
  • eau (cinq verres ou litre);
  • sel (verre);
  • Lavrushka
  • poivre noir (moulu);
  • l'ail.

Nous faisons d'abord un cornichon. C'est extrêmement simple.

  1. Nous dissolvons le sel dans l'eau.
  2. Faites bouillir le mélange, puis laissez-le refroidir.

Maintenant nous faisons de la graisse.

  1. Couper en petits morceaux (il sera plus facile à empiler, puis à l'obtenir).
  2. Nous le mettons dans un bocal, mais pas trop fort (sinon, il va "suffoquer").
  3. Nous entremêlons les couches «grasses» de feuilles de laurier (de 5 à 8 morceaux par couche), de grains de poivre et d'ail (de 5 à 8 gousses).

Remplissez le récipient avec une saumure refroidie, couvrez-le sans serrer. Nous allons le garder pendant une semaine dans la cuisine, après quoi nous retirerons le saindoux prêt à l’emploi par temps froid.

Solim en biélorusse

 

Salo est aimé de nombreuses nationalités et chacune a ses particularités en matière de salage. Ici, par exemple, comment les Biélorusses le font.

Prendre:

  • sel (quelques cuillères à soupe);
  • sucre (une cuillère à café);
  • cumin et cardamome (également une cuillère à café);
  • feuille de laurier sèche (cinq morceaux suffisent);
  • poivre noir moulu (si tel est le désir);
  • ail (tête);
  • graisse (kilogramme).

Le processus de cuisson ne nécessite pas de super compétences.

  1. À partir d'assaisonnements, de sel et de sucre, nous préparons un mélange. Nous brisons un lavrushka en elle.
  2. Tête d'ail presse squeeze.
  3. Coupez doucement le bacon avec des cubes égaux. Tout le monde, sans sauter, on frotte l'ail et la "marinade sèche" d'épices.
  4. Nous le mettons dans la vaisselle (de préférence dans un verre) et le gardons au frais pendant cinq jours maximum (mais pas au réfrigérateur!).
  5. N'oubliez pas de tourner les morceaux tous les jours pour laisser le jus couler et mieux tremper.
  6. Après cela, notre saindoux biélorusse devrait être passé une semaine au réfrigérateur.

Recette hongroise

On l'appelle aussi "Pertsov". Ce saindoux est un apéritif merveilleux, doux, tendre, aromatique. Comment le construire?

  1. Avec de l'ail haché et du sel, hachez le saindoux (chaque morceau). Nous serons guidés «à l'œil», mais nous n'oublierons pas qu'une couche solide de sel est nécessaire.
  2. "Sel" et le fond de la casserole (disposer une couche d'un centimètre de haut).
  3. Nous avons mis le saindoux sur le sel et les gruaux salés à nouveau à l'étage.
  4. “Selim” plats au saindoux au réfrigérateur pendant 20 jours.
  5. Nous l'obtenons, grattez le sel. Maintenant pour la graisse - un bain de trois heures avec de l'eau.
  6. Les trois prochaines heures, il cuisinera à feu doux.
  7. Nous l’avons, soyons cool. Frottez un bon mélange de poivre et d'ail écrasé.
  8. Les apéritifs froids peuvent être servis sur la table.

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