Salo est un produit national qui a longtemps gagné l'amour universel. Il est utilisé pour préparer une variété de plats, grillé sur un feu de camp lors d'un voyage de camping, moudre pour préparer des sandwichs copieux ou servi en fines tranches comme collation. Aujourd'hui, nous apprenons à saler le lard à l'ail pour obtenir une collation incroyablement savoureuse.
Contenu matériel:
Lard à l'ail en saumure
Le salage salé en saumure est le moyen le plus populaire, qui implique la présence de:
- 1 kg de graisse;
- 200 g de sel;
- ½ tête d'ail;
- feuilles de laurier, pois de piment de la Jamaïque et poivre noir, paprika et autres épices.
La séquence d'actions consiste à effectuer les manipulations suivantes:
- Pendant la nuit, le saindoux est trempé de sorte qu'il n'y ait pas de traînées de sang, puis séché sur du papier absorbant.
- Le produit est divisé en morceaux moyens qui sont placés dans une casserole et remplis d’eau de manière à les recouvrir légèrement.
- Ensuite, le sel est ajouté.
- Après que le contenu du récipient ait bouilli pendant 3 minutes, le poêle est éteint et le saindoux reste dans la casserole avec de la saumure pendant 12 heures à la température ambiante.
- Après le temps imparti, les tranches de bacon sont frottées avec des épices et de l'ail broyé, puis envoyés au froid dans le récipient.
Ils doivent y rester au moins 4 heures avant de servir. Servez l'apéritif avec des boissons fortes sur des tranches de pain.
Cuisson à sec
Ceci est une autre technique utilisée pour produire une graisse aromatique délicieuse, dont les morceaux fondent simplement dans la bouche.
Saler le saindoux de manière sèche en préparant les ingrédients suivants:
- 800 g du produit principal;
- 70 g de sel;
- 4 gousses d'ail;
- feuille de laurier et 10 grains de poivre.
La progression des travaux consiste en les actions suivantes:
- Salo est lavé, essuyé avec des serviettes et divisé en morceaux, qui sont saupoudrés de sel.
- Le produit préparé est placé dans un récipient en couches, entre lesquelles sont disposés des assiettes d’ail et des épices.
- La capacité d'un jour est laissée sur la table, puis envoyée au froid.
- Après 2 jours, la graisse «mûrit», le sel en est retiré.
Au piment
Si la famille aime les plats épicés, la recette du salage de la graisse au piment sera très utile.
Pour un kilo de graisse, vous n'aurez besoin que de:
- une poignée d'assaisonnement;
- 1 kg de sel;
- 1,5 têtes d'ail;
- 2 pincées de piment moulu.
Méthode de cuisson:
- Un morceau de bacon est coupé en deux.
- Chaque partie est bien frottée avec du paprika, saupoudrée d'épices sur tous les côtés, après quoi elle est étendue sur le fond d'un bol profond, recouvert de sel.
- Sur les lardons posés avec la peau vers le bas, sont disposées des assiettes d'ail.
- Tout est recouvert de gaze et rempli de sel de manière à former un pois.
- Le bol est une demi-journée sur la table, puis 4 jours au réfrigérateur, après quoi le sel est éliminé.
- Salo est placé dans des sacs et envoyé au congélateur.
- Après une journée, un produit délicat est servi sur la table.
Comment saler le lard à l'ail dans un bocal
Non sans raison, ambassadeur à sec est très populaire.
Avec cette méthode, il est impossible de saler le produit, car le saindoux prendra tout le sel nécessaire.
Composants:
- la graisse;
- le sel;
- ail
- épices épicées;
- un peu d'eau.
Instructions de cuisson étape par étape:
- Salo est coupé en morceaux de 5x5 cm.
- Toutes les pièces sont frottées avec du sel.
- Le gruau est préparé à partir d'ail dilué dans de l'eau jusqu'à l'obtention d'un état liquide.
- Salo est trempé dans une vinaigrette et enfoncé dans un bocal où il est saupoudré d'épices.
- Le produit est salé pendant une semaine par le froid.
Des conseils! Pour prolonger la durée de conservation, les morceaux de graisse salés sont envoyés au congélateur.
Technologie de cuisson en saumure
Selon cette recette, on obtient un produit universel idéal pour la création de sandwichs variés - avec des tranches de bacon et de moutarde, avec de la pâte d'ail, etc.
Pour le salage de graisses aromatiques pesant 2 kg, nous préparerons une solution saline à partir de:
- 250 g de sel;
- 2 têtes d'ail;
- 1 litre d'eau;
- 5 feuilles de laurier;
- grains de poivre
Le processus de salage de la graisse en saumure:
- L'ingrédient principal est coupé en morceaux dont la taille doit correspondre au goulot du pot.
- Une saumure est préparée à partir d'eau et de sel. Après refroidissement, il est versé dans un bocal où le saindoux avec les feuilles de laurier et les têtes d'ail tirées dans les gousses est déjà emballé.
- Le saindoux est vieilli pendant 4 jours dans une pièce sombre, après quoi il est retiré du récipient, émietté dans vos épices préférées et rangé au froid.
Recette aux herbes
Le saindoux au goût d’herbes et d’ail est un apéritif simple mais très savoureux. Le temps nécessaire pour le préparer ne se compare pas au résultat.
Vous aurez besoin de:
- un morceau de graisse;
- le sel;
- 2 têtes d'ail;
- 15 g d'aneth.
Préparer l'apéritif comme suit:
- Salo est saupoudré de sel et vieilli pendant 24 heures à la température ambiante, puis pendant 2 jours au froid.
- Lorsque le produit est prêt, il est nettoyé du sel et coupé en morceaux, lesquels sont envoyés à la moissonneuse-batteuse.
- Il y a des gousses d'ail et des herbes ajoutées.
- Tout est broyé et disposé dans un pot.
Important! La durée de conservation d'une telle collation est de 1 an.
Lard bouilli à l'ail
Un morceau de saindoux délicieux et délicat pesant ½ kg avec un arôme inégalé d'ail est préparé à partir de:
- 20 g de sel;
- 3 gousses d'ail;
- 5 pois de poivre.
Pour saler délicatement le saindoux, nous suivons cet algorithme:
- Les gousses d'ail, le poivre et le sel sont moulus dans un mortier.
- Un morceau de bacon est frotté avec un mélange salé parfumé et placé dans plusieurs sacs bien tirés par de la ficelle.
- Le produit préparé est plongé dans de l'eau froide dans laquelle il est cuit 80 minutes après l'ébullition.
- Lorsque le saindoux est refroidi (dans le sac), il est coupé en morceaux et servi à la table.
Salo à l'ail est un excellent apéritif, ce qui peut être très utile sur une table de fête avec des boissons fortes, ainsi qu'un léger en-cas avec une tasse de thé avant le prochain dîner.
