Sur toutes les tables, les champignons salés seront toujours un plat signature. Les dons de la forêt peuvent également être marinés, mais c’est le salage qui vous permet de préserver le goût et l’arôme particuliers des champignons. De cet article, vous apprendrez à saler les champignons - les champignons sont très beaux, savoureux et en bonne santé.

Comment saler les champignons à chaud

Les rousses sont des champignons forestiers parfumés et délicieux, qui sont un bon choix pour la conservation en hiver.

Beaucoup de gens préfèrent les saler crus, mais la façon chaude gardera leur belle couleur.

Ingrédients pour 1 kg de champignons:

  • litre d'eau;
  • une cuillerée de sel;
  • cinq pois noirs et de piment;
  • deux feuilles de laurier et de cassis;
  • deux bourgeons de clou de girofle;
  • bâtons de cannelle.

Méthode de cuisson:

  1. Dans les champignons au safran, on enlève les cuisses grossies et on lave bien les parties restantes.
  2. Versez de l'eau dans la casserole, salez et mettez le récipient sur la cuisinière. Dans un liquide bouillant et bien salé (c'est important), mettez les champignons et faites les cuire 15 minutes. Ensuite, lavez les champignons et mettez de côté pour le moment.
  3. Versez de l'eau propre (litre) dans le faitout. Après l'ébullition, versez une cuillerée de sel et mettez toutes les épices, les feuilles et les épices. Une fois que les cristaux de sel sont complètement dissous, déposez les champignons et laissez-les bouillir dans la marinade pendant 15 minutes.
  4. Ensuite, nous le déposons dans des bocaux stérilisés, nous le remplissons d’une solution épicée, tordons les couvercles, emballons le tout et attendons qu’il refroidisse complètement.

Salage à froid

La méthode de salage à froid est considérée comme la méthode de récolte des champignons salés la plus populaire.

Il vous permet de conserver la conservation des champignons pendant deux ans.

Ingrédients pour 2 kg de champignons:

  • un tiers de verre de gros sel;
  • 32 pois de piment de la Jamaïque;
  • quatre gousses d'ail;
  • 22 feuilles de laurier;
  • 40 groseilles.

Méthode de cuisson:

  1. Nous prenons un récipient émaillé et, s’il en existe un, un tonneau en bois. Épicez le fond, saupoudrez-les de sel et répartissez la moitié des champignons pour que leurs chapeaux se lèvent. Saupoudrez-les abondamment de granulés salés.
  2. Nous recouvrons le récipient avec de la gaze et mettons l'oppression sur le dessus. Après 5 heures, les champignons se déposent et il est possible de pondre le deuxième lot de champignons. Nous les recouvrons également de gaze et restons sous l'oppression pendant deux semaines.

La gaze quotidienne devra être changée et surveillée afin que la température de la pièce reste dans les limites de +20 degrés. Les champignons prêts sont disposés sur des récipients propres.

Champignons pour l'hiver dans les banques

Il est possible de saler les champignons directement dans les banques. Pour ce faire, prenez un kilogramme de champignons déjà préparés et stérilisez un récipient en verre.

  1. Au fond de la boîte de conserve, placez une feuille de raifort et déposez les champignons avec du sel en couches.
  2. La couche supérieure est également recouverte de feuilles de raifort et laisse les champignons se verser dans un endroit sombre et frais pendant trois jours.
  3. Après le salage, nous répartissons les champignons dans des pots chauds stérilisés, posant dessus des feuilles de raifort. Nous fermons la pièce avec des gaines en nylon et la plaçons au réfrigérateur pendant deux semaines.

La recette des champignons safran salés en anglais

La particularité de la méthode de salage anglaise est qu’en quelques heures, vous pourrez déguster des champignons salés, aromatiques et savoureux. Ou plus précisément caviar de champignons.

Ingrédients pour 1 kg de champignons:

  • 110 ml d'huile d'olive et du vin rouge;
  • 25 g de sel et de sucre;
  • 20 g de moutarde de Dijon;
  • un gros oignon.

Méthode de cuisson:

  1. Tout d'abord, les champignons safranés doivent être vieillis cinq minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis rincez-les et coupez-les en lanières.
  2. Versez l'huile et le vin dans la casserole, ajoutez les granules salées et sucrées, mettez la moutarde et l'oignon coupés en rondelles.
  3. Dès que le mélange bout, on ajoute les champignons hachés, on les fait cuire pendant cinq minutes et on les distribue aux banques préparées. Nous les fermons et les mettons dans un endroit frais.

Une telle collation aux champignons peut être dégustée en deux heures.

Méthode de salage à sec

Grâce à la méthode de salage à sec, l'arôme et la couleur des champignons forestiers peuvent être préservés. Il ne manque que les champignons eux-mêmes et du sel (pour 1 kg - 50 g). Vous pouvez ajouter d'autres épices, ou vous pouvez vous en passer, tout dépend des goûts et des préférences de chacun.

  1. Pour le salage, nous prenons un récipient (mieux émaillé) au fond duquel sont placées les épices. Par exemple, feuilles de piment de la Jamaïque et de cassis.
  2. Nous distribuons des champignons avec des chapeaux. Saupoudrer chaque couche de sel. Vous pouvez également mettre des épices sur le dernier.
  3. Nous mettons une planche de bois sur les produits et les écrasons avec une charge.

Pour saler les champignons de cette manière, cela prendra entre deux et trois semaines.

Vous pouvez stocker des champignons tout préparés dans le même récipient que celui où ils ont été salés, mais uniquement sous oppression.

Méthode de cuisson express

Pour savourer le goût des collations salées, vous n'avez pas à attendre l'hiver, car il existe un moyen rapide de mariner les champignons. L'avantage de la méthode express est qu'elle protège le goût unique du champignon, mais la durée de conservation d'une telle conservation n'est pas aussi longue que nous le souhaiterions.

Méthode de cuisson:

  1. Prendre 1 kg de champignons et 40 g de gros sel. Nous répandons les champignons dans un grand bol, formant un champignon "clairière". Saupoudrer chaque couche de granulés salés comme de la neige.
  2. Nous gardons les champignons au safran bien chauds (environ une heure) et, dès que les champignons dégagent du jus brun, nous les mettons au réfrigérateur pendant deux heures.

Si le goûter s'avère trop salé, rincez-le à l'eau puis assaisonnez d'huile et saupoudrez d'oignon. C'est tout. Vous pouvez servir l'apéritif de champignons à la table.

Comment saler les champignons en bouteilles

Vous pouvez même ajouter des champignons aux champignons dans une bouteille. C'est une vieille recette que l'on retrouve même dans la fiction.

Les champignons au lait de safran forment de gros champignons et, par conséquent, parmi les grands représentants de la famille des champignons, il en existe toujours de plus petits qui peuvent facilement ramper dans le goulot étroit de la bouteille.

L'apéritif est incroyablement attrayant!

Pour la recette, vous aurez besoin de 250 g de champignons (par contenant) et de 35 g de sel.

Méthode de cuisson:

  1. Nous sélectionnons de petits spécimens dans notre «culture» forestière, les roulons dans des granulés de sel et les enfonçons simplement dans une bouteille.
  2. Le sel restant est également versé dans un récipient et les champignons sont conservés au froid jusqu'à l'apparition d'un arôme acidulé.

Une méthode de salage aussi simple vous permettra de conserver l’odeur, la couleur et la forme élégante des champignons forestiers.

Conseils utiles pour un bon résultat.

La saison de la caméline commence en juillet et se termine avec les premières gelées. En règle générale, ils sont récoltés dans des forêts de pins et d'épicéas, où ils se développent en grands groupes. Si vous rencontrez un champignon, assurez-vous que le reste de la famille se cache à proximité.

  1. Il est important d'utiliser des produits frais pour le salage et vous ne devez pas différer leur traitement longtemps après la «chasse».
  2. Il est préférable de saler les champignons avec un chapeau de 5 cm de diamètre - ils restent intacts après toutes les manipulations et ont une excellente apparence sur la table.
  3. Les pots en bois qui ne gâchent pas l'arôme des champignons forestiers sont les mieux adaptés pour le salage. S'il n'y en a pas, on peut utiliser des pots en verre ordinaires.
  4. Avant le marinage, il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, il suffit de les rincer à l'eau courante.
  5. Pour conserver la couleur vive des champignons au safran, il est préférable de les faire bouillir et de les saler rapidement.

Le salage des champignons safran est le moyen le plus courant de les transformer, ce qui vous permet de conserver leur couleur, leur goût, leur arôme et leur maximum de vitamines.

Similaire:Plus de l'auteur: