Le poisson salé est un plat polyvalent pouvant servir de collation pour des boissons alcoolisées, accompagné d'un plat d'accompagnement ou utilisé pour préparer toutes sortes de sandwichs et de collations. Cependant, avant de saler le poisson à la maison, vous devez comprendre les subtilités et les astuces du processus, en fonction du temps disponible, du résultat attendu et de la variété de poisson.
Contenu matériel:
Comment saler le poisson à sec
La méthode par voie sèche est excellente pour saler les poissons de taille moyenne pesant de 250 à 500 g.
Pour saler le poisson avec une méthode similaire, prenez:
- 2 kg de poisson;
- 400 g de sel;
Les principales étapes:
- Dans le poisson moyen, les branchies sont enlevées; si la hamsa est salée, elle est simplement lavée et séchée.
- Un coussin de sel est placé au fond du réservoir de salage.
- Ensuite, en couches, chacune étant également saupoudrée de sel, le poisson est disposé (dans chaque couche, la direction des tranches devrait changer.)
- Une fois que toutes les ébauches ont été placées dans le conteneur, un couvercle de diamètre inférieur est posé sur lequel la culasse est installée.
- Le poisson est salé dans une pièce froide pendant environ 3 à 4 jours, en fonction de la taille, après quoi il est lavé, séché et envoyé pour stockage.
Marinage en saumure
Un ambassadeur «mouillé» est le plus souvent utilisé lorsqu'il y a une grande quantité de poisson.
Il sera nécessaire:
- carcasses de poisson;
- saumure (sur la base de 150 g de sel pour 1 litre d’eau);
- feuille de laurier et pois épices.
Pour mariner le poisson en saumure:
- Le poisson est lavé, vidé et déposé dans un tonneau en bois.
- L'eau est bouillie sur la cuisinière, dans laquelle le sel est dilué et les épices sont bouillies.
- Après refroidissement, le fût est rempli de saumure.
- Après 21 jours, le poisson est retiré de la cuve, qui était dans une pièce froide, et suspendu pour le séchage.
Recette pour le poisson rouge salé
Un filet de saumon ou de saumon salé fondant en bouche est non seulement un délicieux casse-croûte, mais aussi un délice riche en nutriments. Pour préparer 1 kg de filet, il faudra 40 g de sel et 15 g de sucre cristallisé.
La méthode de préparation comprend les étapes suivantes:
- Le poisson est frotté avec un mélange de sel et de sucre, puis placé dans un bol avec la peau.
- Après l’apparition du jus, la pièce est nettoyée au froid, où elle est salée pendant 24 à 48 heures.
Des conseils! Avant de mariner le poisson rouge, vous pouvez ajouter du zeste de citron, du laurier, du poivre et d'autres ingrédients, en fonction des préférences gustatives.
Comment saler le poisson de rivière?
Le poisson pêché dans la rivière a un goût sucré que vous voulez rendre encore plus lumineux.
La méthode du salage épicé viendra à la rescousse, pour l'exécution de laquelle il est nécessaire:
- 150 g de sel par kilogramme de poisson;
- feuille de laurier;
- la coriandre;
- piment de la Jamaïque;
- les clous de girofle;
- graines de cumin.
En cours de salage:
- Les carcasses sont éviscérées, lavées et séchées.
- Au fond de la cuve, un coussin de sel est placé sur lequel est déposée la première couche du plus gros poisson.
- Chaque couche est recouverte de sel mélangé avec des épices et des feuilles de laurier.
- Lorsque le poisson est terminé, un couvercle ou un cercle spécial de décapage percé de trous et une charge importante sont placés sur la couche supérieure de sel.
- Le poisson passe au salage dans un endroit frais, où il dure 3-4 jours.
- Après la période spécifiée, les poissons sont lavés et trempés dans de l'eau propre pendant 1 à 1,5 heure, après quoi ils sont étalés sur un journal, où ils sèchent pendant plusieurs heures.
Le salage le plus rapide
La salaison de poisson pesant 1 kg selon la méthode express contient les ingrédients suivants:
- ½ litre d'eau;
- 30 g de sel;
- 3 feuilles de laurier;
- 10 pois de poivre noir;
- 5 g de sucre;
- 2 parapluies à l'aneth.
Lors de la cuisson, les étapes suivantes sont effectuées:
- Les gros poissons pré-éviscérés sont découpés en portions et les carcasses de taille moyenne sont simplement éviscérées.
- Dans une casserole, on prépare une saumure à partir des ingrédients ci-dessus, que l'on fait bouillir sur une cuisinière et que l'on laisse ensuite refroidir.
- Le poisson, posé dans un plat approprié, est rempli à ras bord et recouvert d'une assiette sur laquelle l'oppression est posée.
- Après 4 heures, vous pouvez déguster le poisson ou le mettre au réfrigérateur pour les célébrations à venir ou les repas quotidiens.
Poisson salé à la maison
Les amateurs de poisson trop salé n'apprécieront pas la recette simple et rapide du salage, dans laquelle il s'avère être légèrement salé et très savoureux.
Requis:
- 1 kg de poisson;
- 100 g de sel;
- brins d'aneth;
- 10 g de sucre.
Pour savourer une délicieuse collation:
- La carcasse de poisson (quelle que soit sa variété) est découpée le long de la crête et libérée des gros os.
- La peau et les écailles restent intactes.
- Des morceaux de filet saupoudrés d'un mélange de sel et de sucre.
- Le parchemin est étalé sur la table sur laquelle est déposée la première couche de morceaux de poisson.
- Lorsque la première couche est recouverte d'aneth, la deuxième couche est déposée dessus avec la peau vers le haut.
- Une «enveloppe» est formée, qui est placée sous l'oppression et envoyée au réfrigérateur.
- Le lendemain, le poisson peut être servi avec des pommes de terre aromatisées, d'autres plats d'accompagnement ou comme collation avec de la vodka froide.
Avec du vinaigre
Pour exclure la possibilité de servir du poisson cru à la table, vous pouvez utiliser la méthode de salage à chaud avec addition de vinaigre.
Pour compléter la recette, vous aurez besoin de:
- 1 kg de poisson;
- 3 oignons;
- 3 carottes;
- 200 ml de vinaigre;
- 5 feuilles de laurier;
- 3 cuillères à soupe à soupe de sel;
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
- 2 litres d'eau;
- 15 pois de poivre noir.
Pour la cuisine:
- Le poisson est vidé et divisé en portions, parsemées d'une cuillère à soupe. cuillère de sel et envoyé dans un bol séparé dans le froid pendant 40 minutes.
- Les carottes sont coupées en épais cercles ronds et les oignons coupés en rondelles.
- Une fois l'eau bouillie, les légumes hachés, les épices, le reste du sel et le sucre sont envoyés dans la casserole.
- Au bout de 10 minutes, des morceaux de poisson y sont déposés et, après avoir refait bouillir la saumure, ils languissent encore 15 minutes.
- Les poissons à l'aide d'une cuillère à égoutter sont retirés de la poêle et déposés dans des canettes stérilisées, où il est versé avec la marinade.
- Les récipients sont fermés avec des couvercles et après refroidissement sont transférés au réfrigérateur.
- Après 2 jours, le poisson est prêt.
Une recette simple à l'huile
Le poisson salé est rapidement et savoureux obtenu à partir de cet ensemble d'épicerie:
- ½ kg de poisson;
- 1 cuillère à soupe à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe cuillères à soupe de sucre;
- ampoules;
- 2 gousses d'ail;
- herbes épicées;
- feuilles de laurier;
- une petite quantité de jus de citron;
- huile végétale.
Les étapes de la création:
- Le filet est préparé à partir de poisson, qui est complètement nettoyé des écailles et de la peau.
- Les demi-surlonges résultantes sont coupées en morceaux.
- Le bol mélange le sel, le sucre et les épices.
- Les oignons sont coupés en fines rondelles et l’ail est coupé en petites tranches.
- Les feuilles de laurier sont déposées au fond de la boîte.
- Ensuite, les filets sont répartis en couches, qui sont recouvertes d'un mélange préparé épicé, de rondelles d'oignon et d'assiettes à l'ail, puis saupoudrées de jus de citron.
- Une fois le réservoir rempli, le poisson est compacté et rempli d'huile de tournesol afin qu'il recouvre tout le filet.
- Après 12 heures au réfrigérateur, le poisson est servi à table.
Ainsi, en raison du grand nombre de méthodes de salage différentes, chaque cuisinier trouvera la méthode la plus appropriée, en fonction des préférences gustatives et du temps disponible pour la préparation.
