Souvent, pendant la saison froide, je veux vraiment non seulement un déjeuner et un dîner simples, mais aussi quelque chose de plus appétissant et épicé. De là, des questions se posent: comment saler le chou, comment conserver son croquant et lui donner un goût épicé.
Contenu matériel:
- 1 Quelle est la différence entre le marinage et la choucroute?
- 2 Bases de la technologie de cuisson
- 3 Comment saler rapidement le chou à la maison?
- 4 Recette de salage dans des bocaux pour l'hiver
- 5 Chou salé aux betteraves - étape par étape
- 6 Comment décaper le chou pour qu'il soit croustillant?
- 7 Avec des pommes
- 8 Chou salé épicé
- 9 Apéritif chaud aux poivrons et à l'ail
- 10 À l'aneth
Quelle est la différence entre le marinage et la choucroute?
Le ferment est apparu dans les temps anciens, comme le moyen le plus simple de conserver les aliments, quand les gens ne savaient toujours pas comment se procurer du sel. Cependant, il existe une différence fondamentale entre le marinage et le levain, qui se manifeste non seulement dans la méthode de préparation, mais aussi dans le goût.
Le salage sera un moyen plus efficace et plus fiable de conserver le chou, tandis que le décapage signifie que le produit reste dans un endroit frais une fois le processus de fermentation terminé en raison de la présence de bactéries dans le chou. Le chou salé est beaucoup plus facile que la fermentation. Cependant, pour égayer le goût, le chou salé nécessite nécessairement certains additifs: aneth, persil, carottes, etc. La choucroute n'en a pas besoin, et on peut même l'appeler un produit utile en raison de son manque de teneur en sel, ce qui, comme vous le savez, a la capacité de retenir l'humidité.
Bases de la technologie de cuisson
Pour bien saler le chou, vous devez avoir certaines connaissances.
Ils s'appliquent à toutes les méthodes de salage, quels que soient les goûts:
- Chou "tardif" usagé, qui a mûri juste avant le gel. Il aura une teneur minimale en sucre.
- Pour ajouter une touche de goût, il est d'usage d'ajouter des carottes râpées, mais vous pouvez vous en passer.
- Le chou est salé dans un bocal, un seau émaillé ou un baquet en bois. Il est préférable de ne pas utiliser de récipients en plastique.
- La quantité de sel requise est calculée comme suit: pour chaque 20 kilogrammes de chou, 400 grammes de sel seront utilisés. Vous pouvez faire un peu plus, mais pas moins.
- Une charge est placée sur le chou emballé dans un récipient pour libérer le jus. Il est conseillé de verser le liquide en excès dans un bocal séparé et de placer la future collation dans un endroit froid.
- Lorsque le chou est complètement prêt (généralement ce délai ne dépasse pas 3-4 jours), rajoutez le jus.
Comment saler rapidement le chou à la maison?
En fait, saler rapidement le chou est très facile et ce processus ne vous prendra pas beaucoup de temps.
Pour une fourchette de chou blanc, il vous faut:
- carotte - 1 pc .;
- sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- deux fois plus de sucre;
- vinaigre - 1,5 c. cuillères.
Le chou est finement haché ou frotté et mélangé avec des carottes râpées. Vous pouvez utiliser un couple de plantes-racines de taille moyenne ou une grande. Prenez un pot de deux litres et posez bien la coupe à cet endroit.
Faites bouillir un demi-litre d'eau et mettez-y les épices immédiatement après le début de la cuisson. Quand ils sont complètement dissous, retirez la casserole d’eau du poêle et ajoutez du vinaigre.
En raison de sa présence dans le plat fini, les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, un tel apéritif est indésirable.
Trempez le chou entier et vous pouvez le manger dès le lendemain.
Recette de salage dans des bocaux pour l'hiver
Vous avez besoin de:
- chou blanc - 6 kg;
- carotte - 7-8 pcs .;
- persil quelques feuilles;
- le poivre;
- sel - 1 tasse;
- exactement la moitié du sucre.
Hachez les légumes finement. Mélangez manuellement et répartissez-les dans les conteneurs. Essayez de ne pas presser afin qu'ils ne laissent pas le jus sortir à l'avance. À partir d'une quantité donnée d'ingrédients, vous devriez obtenir trois pots de trois litres contenant de délicieuses collations. N'oubliez pas de pré-verser de l'eau bouillante dessus et essuyez-les. Mettez les épices indiquées dans la recette au milieu.
Ensuite, vous devez faire cuire la marinade. Faites bouillir 7 litres d'eau, ajoutez du sel et du sucre. Remplissez le chou complètement. De plus, il vous en reste encore. Ne pas le verser, mais le mettre dans le réfrigérateur. Après quelques jours, lorsque la collation absorbe du liquide, vous devrez la remplir à nouveau. Le chou dans les berges pour un hiver est salé de 3 à 5 jours.
Chou salé aux betteraves - étape par étape
Vous avez besoin de:
- chou rouge ou blanc - 1 fourchette;
- carotte - 2 pcs .;
- betteraves - 1 pc .;
- ail - 1 pc .;
- sucre - 1 tasse;
- sel - 2 c. des cuillères;
- huile végétale - 1 tasse;
- piment (piment rouge, tabasco, à votre guise);
- grains de poivre;
- vinaigre - 150 ml.
Couper le chou en gros morceaux, mais ne pas le couper, sinon le goût ne sera pas aussi brillant qu'il devrait l'être. Les betteraves et les carottes sont coupées en lanières ou frottées sur une râpe grossière. L'ail est divisé en gousses et coupé en petites assiettes. Vous pouvez le couper en tranches, selon vos préférences. Tassez les tranches de légumes dans un pot de 5 litres.
Il est temps de s'attaquer à la saumure. Faites bouillir un litre d'eau salée avec des épices, retirez la marinade du feu et ajoutez-y du vinaigre. Versez le chou liquide obtenu et couvrez-le, mais ne mettez pas la charge. Partez pour une journée dans un endroit isolé et après cette période, le chou avec les betteraves sera déjà tel que vous vous lécherez les doigts.
Comment décaper le chou pour qu'il soit croustillant?
Vous avez besoin de:
- chou blanc - 2 kg;
- carotte - 2 pcs .;
- Lavrushka - 3 pièces;
- grains de poivre;
- sel - 2 c. des cuillères;
- sucre - 2 c. cuillères.
Moudre le chou et couper les carottes en lanières ou en râpés. Mélanger le tout à la main et tasser dans un bocal en déposant également les épices spécifiées.Ensuite, tournez la saumure - faites bouillir un litre et demi d’eau en y mettant du sel et du sucre.
Réchauffez la marinade complètement versez le chou. Placez le pot dans une assiette à côtés hauts et couvrez-le avec un chiffon. Si vous avez encore un cornichon, mettez-le au réfrigérateur et versez-le si le chou absorbe trop d'humidité. La canette est mise en place avec une température moyenne de plusieurs jours.
C'est intéressant:comment mariner le chou
Avec des pommes
Vous avez besoin de:
- chou blanc - 2 kg;
- carotte - 400 g;
- pommes - 3 pcs .;
- un couple de feuilles de persil;
- grains de poivre;
- sel - 2 c. des cuillères;
- sucre - 2 c. cuillères.
Broyez le chou, râpez les carottes, coupez les pommes et coupez-les en cubes. Bien serrer dans un bocal en alternant des couches de chou avec des carottes et des pommes, ainsi que des épices. Laisser 4-5 centimètres du cou pour faciliter le versement de la marinade.
Cuire la saumure. Pour ce faire, faites bouillir un litre et demi d'eau avec du sel et du sucre. Versez le chou complètement avec une marinade chaude afin qu'il soit complètement recouvert de liquide. Laissez-le saler pendant 3-4 jours à température moyenne.
Ne pas oublier de remuer l'apéritif avec un bâton de bois pour laisser sortir le gaz de fermentation.
Chou salé épicé
Vous avez besoin de:
- chou - 10 kg;
- carotte - 0,5 kg;
- graines de carvi - 2 c.
- coriandre - ½ cuillère à café;
- le poivre;
- sel - ½ tasse.
Cette recette n'implique pas l'ajout de marinade chaude au tout début. Les légumes sont hachés finement, puis frottés à la main avec du sel et les épices indiquées, jusqu'à ce qu'ils dégagent une quantité suffisante de jus.
Tasser le futur apéritif dans un bocal ou un tonneau, en tapotant le fond à l’avance avec les feuilles de chou restantes, préalablement lavées. Placez le chou pendant plusieurs jours sous oppression à température normale.
Enlevez périodiquement la mousse qui émerge et laissez le gaz s'échapper afin que le chou ne dégage plus d'odeur désagréable.
Apéritif chaud aux poivrons et à l'ail
Vous avez besoin de:
- chou blanc - 2 kg;
- carotte - 1 pc .;
- gousse de piment;
- sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- ail - 3 gousses;
- raifort - 30 g.
Divisez le chou en 4 tranches en enlevant la tige et les feuilles d'en haut, puis hachez-les finement. Coupez le poivron, retirez le noyau de l'intérieur et sélectionnez toutes les graines. Il est préférable de porter des gants, car il est difficile de se laver les mains après avoir coupé du poivre. Hachez-le finement en lanières.
L'ail peut être émincé avec un pressoir à ail ou simplement haché. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière.
Mélangez tous les légumes dans un récipient et secouez-les pour laisser couler le jus. Pour la culture de démarrage, il est préférable d'utiliser un bocal en verre. Tasser le chou étroitement. Après cela, vous devez faire la préparation de la saumure. Un litre d'eau est bouilli avec du sel et du sucre, puis mélangé pour se dissoudre complètement. Versez la marinade avec le chou obtenu de manière à ce qu'elle recouvre complètement la surface et faites-la saler pendant 3 jours sous oppression à la température normale.
À l'aneth
Vous avez besoin de:
- chou blanc - 6 kg;
- sel - 2 c. des cuillères;
- aneth (graines) - 3,5 c. cuillères.
Hacher le chou finement et le broyer avec le sel et les graines d'aneth. Attendez qu'il libère le jus, mais n'en faites pas trop, sinon le chou se ramollira et aura mauvais goût.
Tassez l'apéritif étroitement dans le récipient de décapage et placez le joug sur le dessus. Faites attention au fait que le chou doit être complètement recouvert du jus sécrété. Le processus de salage durera 3 à 4 jours à une température moyenne. N'oubliez pas de retirer la mousse qui apparaît et de percer le chou avec un bâton pour sortir du gaz de fermentation.
