Une délicatesse telle que le caviar de truite, qui se distingue par sa couleur éclatante, sa petite taille et son goût astringent, est à juste titre considérée comme un luxe que tout le monde ne peut se permettre. Si vous cuisinez vous-même, ce sera moins cher. Avant de saler des œufs de truite à la maison, vous devez bien préparer le produit et choisir la méthode de salage appropriée, en vous familiarisant avec les recettes les plus populaires.
Contenu matériel:
Comment choisir la truite au caviar
Pour acheter une truite avec un bonus sous forme de caviar, sous sa forme finie, ce qui est assez coûteux, vous devez apprendre à distinguer une femelle d'un mâle.
Caractéristiques principales:
- La structure de la tête - le mâle a une tête plus allongée avec une mâchoire étendue, qui se caractérise par la présence d’un grand nombre de dents. La femelle a un nez plus court et plus large et ses petites dents sont beaucoup plus petites.
- Couleur - la couleur du mâle est plus contrastée que celle de la femme.
La période d'achat est tout aussi importante. Les poissons capturés en train de lancer des œufs doivent avoir un abdomen dense avec un trou élargi caractéristique de couleur rose vif.
Important! Vous ne devez pas vous laisser guider uniquement par le colmatage de la cavité abdominale, car chez vous, vous pouvez être déçu lorsque vous voyez une grande quantité de lait.
Préparation du caviar pour le salage
Le succès du résultat du salage dépend en grande partie de la qualité du caviar et de la justesse de sa préparation.
Le dernier processus est le plus responsable:
- L'abdomen du poisson est ouvert avec précaution à l'aide d'un couteau tranchant à lame fine afin de ne pas endommager les pellicules de caviar (seaux). Dans le cas contraire, les œufs pourraient acquérir un goût amer.
- Les faucons extraits sont lavés à l'eau courante.
- Caviar est sorti du film de différentes manières:
- le bâton est placé dans de la gaze, où il est lavé à l'eau courante sous agitation constante;
- le sac frotte sur un tamis jusqu'à ce que le film soit complètement en arrière des œufs;
- le bâton est amené dans un mélangeur en état de fonctionnement avec une buse pour la pâte, sur laquelle le film est enroulé en quelques secondes.
- Le caviar obtenu est lavé 3 fois et séché sur des serviettes absorbant les excès de liquide.
Comment saler le caviar de truite selon la recette classique
Le caviar rouge fait maison est un apéritif qui vous procure un plaisir incroyable en réalisant qu'un tel délice exquis a été préparé de vos propres mains.
Pour le caviar de truite salée selon la recette classique, vous aurez besoin de:
- caviar de truite;
- 1 litre d'eau;
- 200 g de sel;
- 100 g de sucre.
La méthode de préparation comprend les étapes suivantes:
- Une petite capacité est prise.
- On verse de l'eau dans la casserole et, quand on fait bouillir, on verse du sucre et du sel.
- Lorsque la saumure bout pendant 7 minutes, la casserole est mise de côté pour que le liquide refroidisse.
- Le caviar préparé est versé avec de la saumure refroidie pendant 5 à 30 minutes, en fonction du degré de salinité souhaité.
- Le liquide est drainé et le caviar est transféré dans un bocal et envoyé au réfrigérateur.
- Après 2-3 jours, vous pourrez déguster du salage maison au caviar.
Cuisson en saumure
Le salage du caviar en saumure présente un avantage considérable: non, vous devez au préalable séparer les œufs du film.
Pour compléter la recette, vous aurez besoin de:
- caviar de truite;
- 700 g de sel iodé pour 1 litre d'eau;
- une pile de sucre.
La séquence d'actions:
- Le sucre et le sel sont versés dans un récipient en verre rempli d’eau, puis incendiés.
- Lors de la dissolution des cristaux de sel et de sucre, la saumure est agitée.
- La saumure finie est mise de côté pour être refroidie à une température de 55 ° C.
- Les sacs de caviar sont descendus dans la saumure, où ils sont fouettés avec un fouet jusqu'à ce que le film entier soit laissé derrière et que le tout reste sur l'instrument.
- Les œufs libérés restent dans la saumure pendant 15 minutes, après quoi ils s’inclinent dans une passoire recouverte de gaze.
- Lorsque le liquide s'égoutte enfin, le caviar est transféré dans un récipient en verre.
- Le produit ainsi salé ne se conserve pas plus de 3 jours au réfrigérateur.
- S'il y a beaucoup de caviar, il est préférable de le placer au congélateur pour ne pas nuire à la santé en utilisant un produit gâté.
En saumure
La saumure de sucre est préparée très simplement et le résultat se distingue par des notes délicates.
Pour saler le caviar de poisson de truite de cette manière, vous avez besoin de:
- le caviar;
- 1 litre d'eau;
- 80 g de sel;
- 2 fois moins de sucre.
Lors de la cuisson, vous devez respecter le schéma suivant:
- On prend une casserole dans laquelle on verse le volume de liquide nécessaire.
- Le sucre et le sel se dissolvent dans de l'eau bouillante, après quoi le récipient prend du retard.
- Une fois la saumure refroidie, ils versent le caviar préparé pendant 20 minutes.
- Après le temps spécifié, le contenu de la casserole est passé dans une étamine, dans laquelle le caviar est laissé pendant 15 minutes, ce qui permet à tout le liquide de s'écouler complètement.
- Le produit fini est transféré dans un récipient en verre et envoyé au réfrigérateur.
- Après quelques heures, vous pourrez goûter à la délicatesse seule et sur des sandwichs.
Caviar de truite salée rapide
Un produit nutritif riche en protéines et autres éléments utiles peut être rapidement salé en préparant ½ kg du produit principal:
- 45 g de sel;
- 20 g de sucre;
Progrès:
- Un mélange de sucre et de sel est versé dans un bol avec du caviar préparé.
- Après avoir bien mélangé, on laisse reposer le mélange pendant 10 minutes, après quoi il est étalé dans une étamine, de sorte que le verre soit en excès de liquide.
- Le caviar est transféré dans un récipient en verre envoyé au réfrigérateur.
- Après 5 heures, le produit est prêt à être utilisé.
Caviar épicé
Ajouter des épices épicées à une saumure pour saler le caviar n'enlève en rien le goût d'un produit gastronomique, contrairement à la croyance populaire, mais donne au contraire un arôme et des qualités gastronomiques sophistiquées.
Pour traduire la recette dans la vie, vous devez acquérir:
- 150 g de caviar de truite;
- une pile de sel;
- 20 g de sucre;
- 3 grains de poivre;
- bourgeons de clou de girofle;
- une pincée de gingembre.
En cours de salage consiste à effectuer les manipulations suivantes:
- Une solution de sel, de sucre et ½ litre d’eau est versée dans une casserole posée sur le poêle.
- Après la cuisson, des épices épicées sont envoyées dans le récipient.
- Lorsque la marinade devient chaude, elle est filtrée.
- Le caviar est mis dans la saumure préparée pendant 25 minutes, après quoi il repose sur la gaze, où il reste environ 10 minutes.
- Le caviar glacé est mis dans un récipient, qui est envoyé au froid.
- Après 4 heures, des sandwichs au caviar rouge sont servis sur la table.
Caviar de Truite Salée au Citron
Lors du salage du poisson rouge, on utilise souvent du citron, ce qui donne un piquant à la viande. Le caviar rouge ne fait pas exception.
Pour vérifier cela, vous devez avoir sous la main:
- 150 g de caviar;
- 4 fois plus d'eau;
- ½ citron;
- 15 g de sucre;
- deux fois plus de sel;
- 30 ml d'huile de tournesol.
Étapes de la fabrication du caviar aromatisé:
- Le jus est pressé hors du citron, après quoi l'écorce de citron est préparée.
- Un zeste de citron est envoyé dans l'eau bouillie et, après 3 minutes d'ébullition, sel et sucre sont envoyés.
- La marinade est filtrée.
- Le jus est versé dans la saumure tiède et le caviar est placé pendant 25 minutes.
- Ce dernier est incliné dans une passoire et transféré dans un récipient où il est assaisonné d'huile de tournesol.
Donc, armé de connaissances, vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans le magasin pour le poisson et le caviar, dont la préparation pourra désormais être traitée rapidement et facilement.
