Les champignons salés sont un produit délicieux et polyvalent. Ils agissent en tant que plat indépendant à part entière et en tant qu'ingrédient dans les salades / pâtisseries salées, et se marient parfaitement à la viande et aux légumes. Beaucoup de femmes au foyer ont peut-être une question logique: comment saler les champignons pour que leur goût ne se détériore pas et que les billettes soient stockées longtemps? Nous analyserons toutes les subtilités de ce processus dans notre article.

Quels champignons sont plus appropriés pour le salage

Tous les champignons comestibles peuvent être salés. Les méthodes de traitement peuvent varier légèrement, en fonction du type de produit.

Il est important de noter que vous devez faire attention non seulement au type de matière première, mais également aux lieux de sa collection, car le champignon, à la manière d'une éponge, absorbe instantanément la pollution et les poisons de l'air.

Avec les variétés cultivées telles que les pleurotes et le champignon, le danger est minimisé, puis avec le reste des champignons, il est important de respecter certaines règles:

  1. Il est nécessaire de collecter les matières premières pour la salaison dans les forêts, aussi loin que possible des lieux de peuplement, des entreprises industrielles et des autoroutes. Un tel produit contiendra un maximum de nutriments et de vitamines et ne provoquera pas d'empoisonnement.
  2. En cas de doute sur l'aspect du champignon, ne le coupez pas et utilisez-le pour vous nourrir.
  3. Il est extrêmement important de bien savoir à quoi ressemble un champignon comestible afin de ne pas le confondre accidentellement avec un poison. S'il n'y a pas beaucoup de connaissances sur ce sujet, vous devriez demander l'aide de cueilleurs de champignons expérimentés.
  4. Le meilleur moment pour une «chasse tranquille» est tôt le matin, lorsque les champignons sont mieux vus.
  5. Seuls les spécimens forts et entiers sont pris pour la nourriture.

Des matières premières correctement sélectionnées constituent la base de marinades délicieuses et sûres.

Préparer le marinage

Avant de passer directement au salage, un travail préparatoire devrait être effectué:

  1. Il est important de rappeler que les matières premières fraîchement récoltées doivent être traitées dans les prochaines heures, car les champignons forestiers ont tendance à s'altérer rapidement.
  2. La récolte résultante doit être soigneusement triée, en éliminant les spécimens gâtés et fissurés, afin que les conserves au vinaigre soient mieux conservées.
  3. Après cela, les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante, nettoyés des morceaux de terre, du feuillage, du sable et autres débris.
  4. Les grands spécimens sont ensuite coupés en plusieurs parties, tandis que les plus petits séparent la jambe du capuchon. Certains champignons commencent à noircir rapidement, de sorte que les matières premières déjà hachées sont placées dans n'importe quel récipient rempli d'eau. Du sel y est également ajouté.

Dès que les matières premières sont nettoyées et préparées, le moment est venu de choisir la méthode de salage nécessaire. Comment saler les champignons? Tout dépendra de leur type.

Comment saler les champignons chauds

Ce type de traitement thermique implique l'utilisation de saumure. Dans celle-ci, les matières premières sont d'abord bouillies, puis placées dans des récipients en verre préalablement lavés. Après, les champignons sont versés avec de la saumure bouillante et bouchés.

Un ajout important: les chapeaux exclusivement de champignons doivent être salés bien chauds.

Pour préparer une telle collation aux champignons par kilo de champignons, vous aurez besoin des éléments suivants:

  • une cuillerée de sel;
  • grains de poivre;
  • un demi verre d'eau filtrée;
  • Lavrushka.

Aux ingrédients ci-dessus, vous pouvez éventuellement ajouter des feuilles de cerisier, de cassis, de clou de girofle, d'aneth. Les chapeaux de champignons doivent d'abord être séparés des cuisses.

Le salage des champignons est effectué comme suit:

  1. Dans la casserole, vous devez faire bouillir la quantité d’eau requise, saler et ajouter le reste des épices.
  2. Ensuite, les champignons sont pondus. Après avoir de nouveau bouilli, le feu diminue. Il est important d'éliminer la mousse de la surface de la saumure.
  3. Le temps de cuisson ne dépasse pas une demi-heure. Pendant ce temps, il faut remuer les champignons pour éviter les brûlures. Les matières premières finies vont commencer à couler au fond, mais la saumure doit rester transparente.
  4. Maintenant, les champignons bouillis sont disposés dans des récipients préalablement traités, versés avec de la saumure et bouchés.

Les flans sont autorisés à refroidir, après quoi ils sont transférés dans un endroit où il fait froid et sec.

La méthode est pratique pour sa simplicité et sa rapidité: il vous suffit de faire bouillir un cornichon pour les champignons et de les faire bouillir. Mais les méthodes sèches et froides prennent beaucoup plus de temps.

À l'ail pour l'hiver

Une façon de faire cuire les champignons dans du vinaigre est de les faire cuire avec de l'ail. Ce légume ajoutera une saveur savoureuse et un arôme appétissant au cornichon.

Pour préparer une délicieuse collation, vous aurez besoin des composants suivants:

  • 1 kg de tous les champignons;
  • un demi verre d'eau;
  • 3 cuillères à soupe de gros sel;
  • 4 gousses d'ail;
  • 8 feuilles de cassis;
  • 10 pois de poivre noir;
  • 2 grands parapluies trop mûrs à l'aneth.

Préparez le cornichon comme suit:

  1. Les champignons sont pré-nettoyés, lavés, jambes nettoyées et en particulier les grands chapeaux sont divisés en plusieurs parties.
  2. Les matières premières sont versées dans de l'eau, salées et bouillies à feu moyen pendant 20 minutes maximum, en éliminant constamment la mousse.
  3. Dans un pot préparé, vous devez déposer des champignons et des épices en couches. Lorsque le conteneur est plein, il est rempli d'une saumure refroidie et bouché.

Conservez les aliments en conserve sans accès direct à la lumière et au frais. Ils sont prêts à être utilisés dans un mois et demi.

Marinage à froid des champignons

Les champignons salés pour l'hiver peuvent être préparés à froid.

Sa principale différence par rapport à tous les autres est que les champignons sont trempés dans l'eau pendant quelques jours, au cours desquels ils changent régulièrement de liquide.

Après cela, les matières premières préparées sont disposées dans un fût en couches alternant alternativement avec des épices et du sel. Ensuite, le conteneur est recouvert d'un chiffon propre et la charge est placée sur le dessus.

Lorsque les champignons se déposent, le réservoir est rempli de matières premières fraîches avec des épices et du sel. Faites-le jusqu'à ce que le bol soit complètement rempli de champignons pilés.

De tels barils ne sont stockés que dans le froid, le meilleur de tous - dans le sous-sol.

Champignons salés pour l'hiver

Selon le principe ci-dessus, les champignons peuvent être facilement préparés.

C'est fait comme ça:

  1. Pour commencer, les champignons sont nettoyés, lavés, les cuisses enlevées. Après cela, les matières premières sont coulées dans de l’eau propre pendant quelques jours. Le fluide doit être changé deux fois par jour.
  2. Les épices, l'ail finement broyé et le sel sont répartis dans un récipient préparé. Une couche de champignons est déposée sur le dessus, qui ne devrait pas être plus épaisse que 6 cm.Il est important d'observer la proportion - 2 cuillères à soupe de sel sont prises pour 1 kg de matière première. Des épices sont ajoutées au goût.
  3. Après cela, le conteneur est recouvert d'un chiffon propre, la charge est placée sur le dessus et l'ensemble de la "structure" est envoyée dans un endroit sombre pour le salage.
  4. Si vous prévoyez de récolter un grand nombre de champignons, alors que la pièce se dépose dans un tonneau, des champignons frais, du sel et des épices y sont ajoutés.

Des champignons complètement salés de cette façon seront prêts dans un mois et demi.

Cuisson à sec

Cette méthode est la plus rapide - vous pouvez déguster des champignons en 2 semaines.

Lors du salage, aucun liquide n'est utilisé - seulement les champignons et le sel.

C’est très facile de faire des cornichons:

  1. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés avec un chiffon doux ou une brosse, puis essuyés et placés dans un récipient préalablement désinfecté.
  2. Répartissez les matières premières en couches, chacune étant salée.
  3. Lorsque tous les ingrédients sont disposés, la matière pure est placée sur le dessus et une lourde charge est placée sur le dessus. La pièce est envoyée au froid.

Lors du relargage, du jus de champignon est libéré, ce qui devrait recouvrir complètement les champignons.

Solim Gruzdi

Pour le marinage, les champignons frais sont prélevés sans signes de détérioration ni de pourriture. Nettoyez-les soigneusement et, si nécessaire, coupez-les en plusieurs parties.

Pour 1 kg de matières premières, 4 cuillères à soupe de sel seront nécessaires. Aucune épice n’est utilisée pour le salage, cette méthode étant conçue pour révéler le goût et l’arôme naturels des champignons.

Il est préférable d'utiliser un récipient en verre ou en bois. Le métal ou l'argile peut dégrader le goût du produit fini.

  1. Des seins purs sont disposés en couches, saupoudrées de sel, après quoi une épaisse serviette en coton et une lourde charge sont placées sur le dessus. Il est préférable d'utiliser de la pierre.
  2. Le billet est envoyé au froid, et dans quelques semaines, il sera possible de mettre des seins croustillants et parfumés sur la table.

Il n'y a rien de compliqué à cuisiner des champignons salés. L'essentiel est de choisir un produit de qualité, de le préparer soigneusement pour le salage et de respecter scrupuleusement la technologie. C'est le seul moyen d'obtenir une collation vraiment savoureuse. Essayez-le!

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