Saler les poissons nobles pour leur usage personnel et pour la vente commerciale est une tâche simple. Il existe de nombreuses techniques pour saler la truite, qui permettent de révéler parfaitement le goût exquis du poisson rouge.
Contenu matériel:
Recette classique de truite saumonée
La truite de sel à la maison peut être une recette classique. Cette recette nécessite des produits toujours présents à la maison.
Pour 1 kg de truite fraîche, vous aurez besoin de:
- gros sel de mer - 2 c. des cuillères;
- sucre friable - 2 c. des cuillères;
- poivre fraîchement moulu - 10 g;
- Laurier aromatique séché - 2 pcs.
Instructions étape par étape:
- Rincer la truite, couper les nageoires, la queue, la tête, nettoyer des écailles.
- Couper le long de la crête, obtenir deux gros steaks.
- Enlevez les os.
- Enlevez l'excès d'humidité avec un mouchoir.
- Mélanger le sel et le sucre dans un récipient profond.
- Étalez une partie du mélange sec uniformément au fond du récipient.
- Mettez le filet de peau dans le récipient.
- Verser le poivre fraîchement moulu et la feuille de laurier sur le poisson.
- Étendez le deuxième bifteck avec la quatrième couche.
- Le mélange de décapage restant est réparti uniformément sur le dessus.
- Couvrir le poisson avec une assiette ou un couvercle, placer une charge sur le dessus.
- Laisser dans un endroit ventilé pendant 2 heures.
- Réorganiser le poisson dans le réfrigérateur pendant 48 heures.
- Égoutter la saumure, retirer les épices restantes du poisson.
Les parties restantes du poisson lors de la découpe de la carcasse ne doivent pas être jetées, elles peuvent être utilisées pour faire de la soupe.
Le poisson, salé de manière classique, est servi comme plat indépendant et constitue également un complément idéal aux salades et aux collations froides.
Poisson entier salé
Le salage complet de la truite vous permettra de faire un merveilleux cadeau culinaire à vos proches, il vous suffit de prendre:
- truite - 1 pc .;
- sel de tout broyage - 2 c. des cuillères;
- sucre friable - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- 2 feuilles de laurier;
- grains de poivre noirs - 10 pcs
Instructions étape par étape:
- Le salage complet du poisson ne nécessite pas le retrait de la queue et des nageoires.
- Enlevez les écailles, les entrailles et rincez le poisson à l'eau froide. Portez une attention particulière à la propreté de l'intérieur.
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé.
- Frottez le mélange avec du poisson de tous les côtés.
- Mettez le laurier et le poivre dans le ventre ouvert.
- Envelopper dans du papier sulfurisé.
- Mettez au réfrigérateur pour le salage pendant 2 jours.
Le poisson préparé peut être conservé dans un endroit frais pendant une semaine au maximum, mais pour prolonger la durée, une partie du poisson peut être congelée. La congélation n'affectera pas son goût.
Cuisson en saumure
La cuisson du poisson en saumure est utilisée dans l'industrie et permet de saler de gros volumes.
Essayons de cuisiner à la maison, pour cela nous prenons:
- truite - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- sel de mer - 350 g;
- sucre - 1 cuillère à café;
- laurier séché - 3 pièces;
- pois et pois - 20 pcs.
Instructions étape par étape:
- Faites bouillir de l'eau pour la saumure, ajoutez des épices. Retirer du feu, laisser refroidir le liquide de salage.
- Nettoyez le poisson, rincez-le à l'eau froide, déposez la peau dans le récipient.
- Verser la saumure froide.
- Couvrir le produit, appuyez avec un objet lourd.
- Réfrigérer pendant 2 jours pour obtenir un goût légèrement salé. Pour obtenir du poisson salé, la période de salage doit être augmentée à 3 jours.
Si le poisson fini est excessivement salé, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures avant de le servir.
Comment saler la truite arc-en-ciel
La truite arc-en-ciel se distingue par son goût spécial, sa teneur élevée en graisse, sa couleur de viande éclatante et sa structure élastique.
Vous aurez besoin de:
- truite arc-en-ciel - 500 g;
- sucre - 150 g;
- sel - 200 g;
- poivre noir - 20 g;
- aneth - 30 g.
La procédure
- Rincer la truite à l'eau froide. Enlevez les os, le cartilage, la tête, la queue et les nageoires.
- Mélangez le mélange de sel, de sucre, de poivre et d'aneth vert finement haché.
- Au fond du bol, répartissez la moitié du mélange de salage.
- Mettez le poisson dessus avec la peau vers le bas.
- Versez la deuxième partie du mélange de sel sur la truite.
- Envelopper le poisson avec du film alimentaire.
- Mettez une charge sur le dessus.
- Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. La réduction du temps de salage de la truite est due à la proportion de mélange de salage par rapport au poids total du poisson.
La quantité de sel avec une salaison indépendante du poisson à la maison peut être ajustée en fonction de vos préférences personnelles.
Poisson salé
Si vous n’avez pas le temps, utilisez la recette de salage rapide.
Pour ce faire, prenez:
- filet de truite - 500 g;
- sel au goût;
- poivre au goût.
Instructions étape par étape:
- Rincer le filet sous l'eau.
- Couper en couches d'une épaisseur de 5-10 mm.
- Disposer dans un conteneur en une couche.
- Saupoudrer de sel et de poivre.
- Répétez les étapes 2 et 3 des instructions jusqu'à ce que le poisson soit épuisé.
- Couvrir et réfrigérer pendant 3 à 12 heures.
Le salage rapide rend le poisson tendre, salé.
Abdomen salé pour une boisson mousseuse
Vous pouvez préparer une délicieuse collation à la bière à partir du ventre qui reste après la coupe du poisson.
Vous aurez besoin de:
- abdomen de poisson rouge - 500 g;
- sel - 2 c. des cuillères;
- sucre - 1 cuillère à café;
- poivre noir - 0,5 cuillère à café;
- piment de la Jamaïque dans les pois - 5 pcs .;
- feuille de laurier sèche.
Instructions étape par étape:
- Séparez la chair de l'abdomen de la peau du poisson.
- Mettez le poisson dans un bol, ajoutez les épices, mélangez bien les ingrédients.
- Tassez fermement l'abdomen, couvrez d'un film plastique et placez la charge.
- Abdomen salé au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Rincer à l'eau avant utilisation.
Lors de la préparation, une saumure apparaît qui ne doit pas être versée s'il est prévu de conserver le produit pendant une longue période au réfrigérateur.
Salade de truite à la vodka
Bien saler le poisson rouge avec de la vodka peut être très savoureux, connaissant les proportions des ingrédients. Si toutes les conditions sont remplies, l'odeur d'alcool dans le plat fini ne restera pas et le poisson devient dense, ce qui facilite sa découpe.
Pour 500 g de truite:
- vodka - 50 ml;
- sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- sel - 2 c. cuillères.
La procédure
- Mélanger le sel et le sucre.
- Répartir le mélange au fond du récipient en plastique.
- Mettez le steak de truite.
- Versez la vodka sur le dessus.
- Fermez le récipient avec un couvercle.
- Mettez le poisson au réfrigérateur pendant une période ne dépassant pas 2 jours.
Il existe de nombreuses recettes pour saler la truite à la maison. Lorsque vous cuisinez vous-même, vous pouvez être sûr de la fraîcheur et de la qualité du produit, ainsi que réguler le goût et la salinité de la délicatesse.
