Comment faire du levain pour kvass - 7 recettes

Mieux qu'une boisson fraîche rafraîchissante ne peut être qu'une boisson similaire, préparée indépendamment. Cela vaut non seulement en été, mais aussi à tout autre moment de l'année. Pour préparer une boisson délicieuse à la maison, il vous suffit d’étudier attentivement les conseils de femmes au foyer expérimentées et de savoir comment préparer un levain pour kvass. En général, c'est assez simple et ne nécessite pas de connaissances ni de compétences particulières de la part du cuisinier. Il existe des recettes sans levure et sans levure.

Comment faire de la levure pour kvass?

Le plus souvent, les recettes servent à préparer la base de la boisson en question, dont l'un des principaux ingrédients est la levure. Ils peuvent être à la fois secs et pressés. Ces options vous permettent de préparer une boisson gazeuse le plus rapidement possible. Ils devront utiliser uniquement les produits budgétaires les plus abordables.

Levure sèche

Si l'hôtesse n'a que de la levure sèche à portée de main, vous devrez immédiatement prendre 2 emballages standard d'un tel produit. C'est 20 g. Il est préférable de choisir un ingrédient français de qualité qui ne décevra certainement pas le chef. Vous aurez également besoin de prendre: 0,5 pain de pain noir, 50 g de sucre, 5 litres d’eau bouillie et réfrigérée.

1. Le pain est coupé en petits cubes et soigneusement séché. Le moyen le plus pratique et le plus rapide de procéder consiste à utiliser un four. Les tranches de pain sont versées sur une plaque à pâtisserie (sans beurre) et laissées environ 15 minutes à une température de 150 degrés. Il est conseillé de mélanger régulièrement les morceaux pendant le processus de séchage.
2. Si vous restez à la maison des tranches de pain sèches, durcies naturellement, elles peuvent également servir à la fabrication de kvas de fabrication artisanale.
3. De l'eau bouillante est versée dans un pot de craquelins, après quoi les ingrédients sont bien mélangés. Un gruau clairsemé homogène devrait être dans le conteneur.
4. Du sucre est ajouté au pain. Si toutes les personnes faites maison aiment les boissons très sucrées, sa quantité peut être immédiatement augmentée à 200 grammes. 50 grammes est la portion minimale.
5. Le pot est recouvert d'une serviette et laissé refroidir complètement. La levure peut être ajoutée au liquide quand il est à température ambiante.
6. Le mélange fermentera pendant environ 3 jours. Pour ce faire, il convient de le placer sur la fenêtre. Si la rue est très chaude et ensoleillée, vous devez surveiller attentivement le levain afin qu'il ne ferment pas.

Vous pouvez comprendre que le produit est prêt pour les miettes de pain qui ont complètement coulé au fond. Avant la première panne, kvas doit être soigneusement filtré à travers une étamine et réfrigéré. La levure restante peut être réutilisée. La prochaine fois, l'hôtesse pourra se procurer un verre au goût plus délicat et sans aigreur.

Avec de la levure fraîche

 

En utilisant de la levure fraîche pour la culture du démarreur, vous pouvez également leur ajouter du pain Borodino. Avec de tels ingrédients, le goût de la boisson s’avérera particulièrement riche et intéressant. En plus d'une miche de pain, de 20 g de levure et d'eau chaude (5-6 litres), on prend également 60 g de sucre. Il est très pratique de verser le futur kvass dans des bouteilles en verre. Assez 2 morceaux de 3 litres.

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1. Une fois le pain tranché et soigneusement séché au four, le produit est réparti dans des proportions égales sur des bouteilles préparées à l'avance.
2. 4 cuillères à soupe sont envoyées à chaque conteneur sucre granulé, et de l'eau bouillante est versé sur les épaules.
3. A partir de chaque bouteille, un peu de liquide est versé dans un bol séparé dans lequel sont dissous 10 g de levure. Ensuite, l'eau est renvoyée dans le réservoir.
4. La pièce est bien mélangée, les goulots d'étranglement sont recouverts d'un chiffon et les conteneurs sont envoyés dans un endroit chaud.
5. Le levain sera prêt dans 2-3 jours.

Lors du processus de préparation d'une boisson, vous devez tenir compte du fait que la qualité du pain influe grandement sur le goût du kvass de demain. Par conséquent, pas besoin d'économiser sur cet ingrédient. Parfait pour les bases du pain fait maison.

Levain pour kvas sans levure avec raisins secs

Si vous décidez de préparer une entrée pour une boisson rafraîchissante sans levure, l’hôtesse devra faire l’approvisionnement en raisins secs. À propos, ce produit rend le kvass fait maison. En plus de 3 cuillères à soupe de raisins secs, vous devez prendre: 350 g de pain de seigle, 160 g de sucre, de l'eau.

1. Le pain est coupé en petits morceaux et séché au four ou dans une poêle sans huile, jusqu'à ce que des croûtes noirâtres apparaissent sur les côtes. L'essentiel est de ne pas trop cuire le pain afin que la boisson ne finisse pas amère.
2. Les biscottes sont placées dans un pot d'un litre et remplies d'eau bouillante de manière à recouvrir complètement les cubes.
3. 40 g de sucre cristallisé sont ajoutés au liquide.
4. Les raisins secs (environ 8 à 10 pièces) sont envoyés dans le pot uniquement après que le récipient a refroidi à la température ambiante (environ 37 à 39 degrés).
5. Les ingrédients sont soigneusement mélangés et le futur levain est mis au chaud pendant 48 heures. Après cette période, le liquide commence à mousser. Il est donc temps de collecter la partie supérieure du pain trempé avec des raisins secs et de les transférer dans un autre bol.
6. 40 g de sucre, un peu de raisins secs et des craquelins frais sont ajoutés aux produits sélectionnés. Les ingrédients sont à nouveau coulés dans de l’eau chaude et, selon le schéma précédent, nettoyés dans un endroit chaud. La procédure de fermentation est répétée 2 fois de plus.

Pour améliorer le goût de la culture de départ, vous pouvez y ajouter divers fruits secs et même de la menthe. Leur choix dépend des goûts de tous les ménages.

Levain pain levain

C'est la recette de levure la plus simple et la plus rapide. Il nécessite un minimum de produits. Ce sont: 50 g de levure pressée, 120 g de sucre, 2 cuillères à soupe de pain séché, 200 ml. eau bouillie

1. Les miettes de pain avec du sucre se dissolvent dans l'eau. La température du liquide ne doit pas dépasser 40 degrés. Le mélange résultant est laissé pendant 60 minutes.
2. La levure est sélectionnée séparément dans un minimum d'eau et ajoutée au pain avec du sucre. Le futur levain sera infusé dans un endroit chaud pendant 2 jours.

La quantité de sucre spécifiée, si vous le souhaitez, peut être à la fois réduite et augmentée de 2 fois. La douceur du kvass fait maison en dépendra.

Comment faire cuire un épaississant pour kvas de farine de seigle?

 

Au lieu de pain, il est tout à fait acceptable d’utiliser de la farine de seigle pour préparer la base du futur kvass maison. Cette recette peut être appelée russe traditionnel. La levure ne sera pas nécessaire pour cela, mais les composants suivants seront certainement utiles: 200 g de farine, 20 g de sucre, 7 baies de raisins secs non lavés. Une recette détaillée de kvas avec levain de seigle sans levure est décrite ci-dessous.

1. Dans 200 g de farine de seigle, on ajoute 20 g de sucre cristallisé. L'eau chaude coule lentement dans le mélange. Il est très important de bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que leur consistance commence à ressembler à de la crème sure épaisse. À la fin, les raisins sont ajoutés à la masse.
2. Les composants mélangés sont versés dans un bocal en verre de 1,5 litre. Au-dessus, il devrait y avoir suffisamment d’espace pour la mousse. Le mélange est infusé pendant 2-3 jours à la température ambiante.
3. Après 1 jour, tous les raisins secs sont retirés de la boîte.
4. Lorsque le volume de l'épaississement augmente de manière significative, il commence à mousser et à siffler, ce qui signifie que la base du futur kvass est complètement prête.

Boire de la farine de seigle sans levure n’a pas d’odeur désagréable.

En outre, pour améliorer le goût, la moitié du sucre peut être remplacée par du miel d'abeille naturel.

La recette de la fermentation avec le houblon

 

Une boisson préparée avec une telle recette est particulièrement utile. Le houblon enrichit le kvas de nombreuses vitamines et minéraux. Pour cette version de la boisson, vous devez prendre: 60 g de sucre, 20 g de farine de blé, 1 c. raisins secs non lavés, 10 g de levure fraîche, 2 c. l cônes de houblon, 300 g de pain, 3,5 l. de l'eau

1. Tout d'abord, la levure est diluée avec un minimum d'eau tiède, puis mélangée avec une petite quantité de sucre et de farine jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Les biscuits sont versés dans un récipient en verre de trois litres et avec de l’eau chaude. Le sucre restant, les raisins secs et le houblon sont envoyés à ces composants.
3. Une fois les ingrédients refroidis à la température ambiante, un liquide contenant de la levure est versé dans le pot. Le goulot d'étranglement est recouvert d'un chiffon. Le levain sera infusé pendant 2-3 jours.

Les sédiments de la première partie de kvass peuvent être utilisés pour préparer la seconde et les suivantes.

L'essentiel est de ne pas l'édulcorer avec du sucre avant chaque nouvelle fermentation.

Comment faire de la levure sans levure avec du miel?

Cette version d'une boisson fraîche faite maison a un goût particulièrement délicat et agréable. Même les plus petits membres de la famille l’aimeront sûrement. Pour la culture de départ, vous devez prendre 500 ml. eau, 50 g de miel d’abeille naturel, écorce de pomme avec 2 fruits, une poignée de raisins verts.

1. Le miel est parfaitement soluble dans l'eau tiède.
2. Des écorces de pomme et des raisins finement hachés sont ajoutés au récipient avec le liquide.
3. Pour la fermentation, le pot contenant les ingrédients énumérés est envoyé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.

Avant de préparer le kvas, le mélange fermenté est versé dans un plat en verre propre et une poignée de craquelins de seigle sont ajoutés. Après 2-3 jours supplémentaires, vous pouvez préparer une délicieuse boisson sucrée.

L'épaisseur de n'importe quel levain résultant peut être comprimée avec précaution, enveloppée dans un film plastique et mise au congélateur. De plus, sur sa base, il sera possible de préparer régulièrement de délicieux kvas aromatiques pour toute la famille.