Comment faire du fromage cottage au lait aigre - 7 bonnes recettes

Le fromage cottage est une source précieuse de calcium et de protéines, un leader incontesté parmi les aliments diététiques recommandés pour la prévention de tout un «bouquet» de maladies. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer refusent les produits à base de lait aigre fabriqués industriellement et collectent avec anxiété des secrets vous expliquant comment fabriquer vous-même du fromage cottage à partir de lait aigre.

Comment faire du fromage cottage au lait aigre au four

Avantages d'un produit fait maison:

1. Composition naturelle, sans conservateur ni graisse végétale, qui stocke toutes les vitamines, minéraux et enzymes nécessaires.
2. La possibilité de régler la jutosité, la densité et la teneur en graisse du plat - le fromage cottage fait maison se révèle généralement tendre, en couches, avec la bonne quantité d'acide.

Vous pouvez le cuisiner de différentes manières.

La règle principale est la même: un lait de grande qualité et éprouvé. Ce serait bien d'une vache domestique (il était auparavant recommandé de le faire bouillir!), Mais il est également acceptable de magasiner, seulement nécessairement pasteurisé, avec une courte période de stockage.

Pour l’une des méthodes dont nous avons besoin:

• lait aigre;
• tamis ou passoire en métal;
• un grand morceau de gaze.

Temps de cuisson: environ 6 à 12 heures.

La séquence d'actions:

1. Nous ne sommes pas pleins par pot de 1 cm de lait aigre (vous pouvez prendre un autre récipient, mais le lait doit être fermenté immédiatement dans celui-ci) que nous envoyons dans un four froid. Ne couvre pas!
2. Nous chauffons pendant 40 à 60 minutes à une température comprise entre 120 et 150 ° C.
3. Éteignez la technique, laissez le fromage cottage obtenu dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, vous pouvez le faire la nuit.
4. Nous recouvrons le tamis / passoire avec deux couches de gaze.
5. Versez progressivement le fromage cottage dessus, en égouttant doucement le sérum.
6. Serrez les extrémités du tissu avec un nœud - cela éliminera la majeure partie du liquide inutile.
7. Nous oublions le fromage cottage pendant quelques heures, jusqu'à ce que le lactosérum s'égoutte. Si vous souhaitez obtenir un produit sec, attachez la gaze et suspendez-la au-dessus d'un bol. Nous souhaitons du fromage cottage mouillé - laissez-le sur une passoire.
8. Vérifiez périodiquement la consistance de la masse de caillé. Lorsque la densité souhaitée est atteinte, nous transférons le produit fini dans un conteneur de stockage.

Lorsque vous cuisinez au four avec 3 litres de lait, vous pouvez obtenir de 700 à 900 grammes de délicieux fromage cottage.

Faites attention! La quantité de produit final et le degré d’acide dépendent de la durée et de la régularité de l’acidification de la matière première. Il doit mûrir, mais en même temps, ne pas avoir le temps de se peroxyde. La fraîcheur de 3 jours répond à ces paramètres.

Cuisson au micro-ondes

Le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir du lait caillé aromatique à partir de yogourt est d'utiliser un four à micro-ondes.

Temps de cuisson: ~ 5-15 minutes directement dans le four à micro-ondes + plusieurs heures pour le refroidissement.

Recette savoureuse:comment faire cuire des crêpes au fromage cottage dans une casserole?

La séquence d'actions:

1. Versez le lait fermenté dans un récipient approprié pour le micro-ondes. Il n'est pas nécessaire de la couvrir, bien que cette option soit également valide.
2. Allumez le four à micro-ondes à pleine puissance (généralement de 700 à 750 watts) pendant 5 minutes.
3. Après le bip, vérifiez le sérum. Si elle est transparente - la cuisson est terminée, mais si sa couleur est laiteuse - vous devez ajouter quelques minutes de plus.La durée est un paramètre conditionnel, qui ne peut être déterminé que de manière empirique pour votre appareil de chauffage. Cela dépend des caractéristiques du micro-ondes, ainsi que de la forme et du matériau du récipient utilisé.
4. Laissez le fromage cottage dans le liquide obtenu pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
5. Le mélange refroidi à la température ambiante est jeté sur un tamis pour éliminer le sérum en excès du produit fini.

À partir d'un litre de yaourt au micro-ondes, vous pouvez obtenir 200 g de fromage cottage, ce qui dépend de la qualité du lait et du pourcentage de protéines qu'il contient.

Avec l'ajout de kéfir

Lorsque vous n’avez pas le temps d’attendre que le lait se gâte, vous pouvez utiliser du kéfir et cuire en quelques heures le fromage le plus délicat.

Pour un litre de lait, nous avons besoin de 0,5 à 1,0 l de kéfir à 1% de matière grasse. Plus vous prenez de kéfir pour mûrir, plus l'acidité sera prononcée dans le produit fini.

La séquence d'actions:

1. Porter le lait à ébullition.
2. Retirer de la cuisinière, verser le kéfir dedans, bien mélanger.
3. Laisser pendant au moins 120 minutes (et peut être du jour au lendemain). Pendant ce temps, le fromage cottage a le temps de "rebondir" du sérum.
4. Nous filtrons le produit fini à travers une étamine. Moins l'excès de liquide s'écoulera avec le temps, plus le caillé sera humide à la fin.

Il est intéressant de noter que cette méthode est recommandée par les pédiatres pour la préparation de produits laitiers fermentés optimaux pour la première alimentation.

Recette de cuisson lente

Le fromage cottage dans une mijoteuse - l'assistant le plus populaire d'une femme au foyer moderne - ne cuisine pas moins simplement et rapidement que d'autres façons.

 

Le programme peut être utilisé à votre discrétion. Par exemple, «yaourt», «chauffage», «cuisson», «bouillie de lait». Le temps de cuisson, respectivement, variera de 15 minutes à une heure. La condition principale lors du choix d'un mode est la température, qui ne portera pas le liquide à ébullition.

La séquence d'actions:

1. Versez le lait aigre dans le bol multicuiseur.
2. Nous sélectionnons le programme qui nous convient, si nécessaire, définissons la température à 80 degrés, allumons l'appareil et oublions la cuisson pendant une période déterminée.
3. Une fois le temps nécessaire écoulé, éteignez le multicuiseur et laissez le caillé refroidir. Cela prend au moins 3 à 4 heures.
4. Nous jetons le produit obtenu sur de la gaze, ce qui permet au sérum de s'écouler. Si nécessaire, on suspend la gaze dans un noeud ou on l'essore doucement à la main, par analogie avec les méthodes déjà décrites.

Recette la plus rapide

S'il est urgent de cuisiner du fromage cottage fait maison, vous pouvez utiliser une recette éprouvée qui vous permet d'obtenir 0,5 kg de la ricotta la plus délicate en une heure à peine.

Nous aurons besoin de:

• 3 litres de lait frais fait maison ou pasteurisé;
• une pincée généreuse de sel;
• 3 à 4 c. l jus de citron ou 2 c. acide citrique.

La séquence d'actions:

1. Nous rincons la poêle avec de l’eau froide, versons du lait, salez, ajoutez du jus de citron / de l’acide cristallin.
2. Chauffer le mélange obtenu à feu doux ou au bain-marie en remuant de temps en temps.
3. Nous continuons l'étape précédente jusqu'à l'apparition de "flocons" et de séparation complète du sérum.
4. Nous jetons le fromage cottage sur la gaze et laissons égoutter le liquide pendant 45 à 60 minutes.

Vous pouvez utiliser une technologie légèrement différente: porter le lait à ébullition, le retirer du feu, le saler ensuite et verser le jus de citron. Ensuite, mélangez la composition et attendez 7 minutes jusqu'à ce que le liquide commence à s'enrouler en flocons.

À ce stade, il serait bien d’ajouter une cuillère à soupe de crème grasse qui rendra le goût du fromage cottage fini particulièrement tendre et crémeux.

Une fois le temps nécessaire écoulé pour séparer la ricotta du lactosérum, comme pour toutes les autres méthodes, il est recommandé d’utiliser une passoire et une gaze.

Technologie de cuisson sans chauffage

Voici deux méthodes de fabrication du fromage cottage à partir de lait aigre, à l'exclusion de son traitement thermique:

1. Le yaourt formé à la suite de la fermentation du lait est simplement jeté sur un tamis avec de la gaze. Essorez l'excès de liquide pour obtenir un produit laitier humide et d'une consistance plus délicate que le fromage cottage cuit au four, au bain-marie, etc.
2. Un paquet de kéfir est laissé toute la nuit au congélateur. Le matin, la "glace" obtenue est retirée de la cellophane et envoyée dans une passoire recouverte de gaze jusqu'à décongélation complète et le fromage cottage séparé du lactosérum.

Délicieux lait caillé au lait de chèvre

Les technologies de préparation du fromage cottage à partir de lait de vache et de chèvre sont identiques. La seule différence est que ce dernier est plus précieux. Il améliore l'immunité, a des propriétés curatives. C'est pourquoi le fromage cottage est obtenu à partir de celui-ci, facile à digérer, peu allergène, saturé au maximum en vitamines et en minéraux. C’est juste que pour que le lait de chèvre tourne au vinaigre, cela prend parfois beaucoup de temps. C'est pourquoi les ménagères expérimentées accélèrent ce processus en faisant bouillir et en ajoutant du sel.

De telles manipulations vous permettent d'obtenir du lait aigre de chèvre littéralement en une journée, sujet à une fermentation dans un endroit chaud. Ensuite, vous pouvez choisir comment faire du lait caillé à partir de lait de chèvre aigre: dans une cocotte minute, au micro-ondes ou en utilisant un chauffage conventionnel.

Après avoir obtenu les recettes éprouvées proposées, vous pourrez facilement maîtriser la technologie simple de cuisson du fromage cottage fait maison et ravir votre famille avec des chefs-d'œuvre culinaires délicieux et sains.