Parfois, vous voulez une boisson rafraîchissante agréable qui non seulement désaltère, mais laisse également un arrière-goût agréable. Ensuite, la question qui me vient à l’esprit est de savoir comment fabriquer du kvas à partir de produits naturels. Chacune des recettes présentées vous permettra de trouver une option appropriée qui correspond aux préférences et aux désirs personnels.

Comment faire du levain pour kvass avec vos propres mains

Le Kvass a longtemps été considéré comme une boisson slave unique. Parallèlement, chaque pays a essayé d’investir ses ingrédients originaux dans la recette de cuisine, ce qui a permis d’identifier l’origine de cette boisson délicieuse. Les astuces pour l'obtenir sont gardées secrètes depuis longtemps, mais aujourd'hui, tous les secrets sont révélés et chaque femme au foyer peut créer sa propre version de plat parfumé fait maison.

Il faut tenir compte de certains points pour obtenir un très bon kvass. L'eau doit être propre, de préférence filtrée. Il doit être bouilli, certainement refroidi, puis utilisé pour aigrir. C'est le facteur le plus important qui affecte le résultat final.

Pas moins fondamental est le choix des plats pour faire une telle boisson. En aucun cas, vous ne devez utiliser un récipient en aluminium. Il réagit chimiquement avec le liquide et donne un arrière-goût désagréable. Le meilleur sera approprié émaillé ou verrerie.

Kvass de pain de levure savoureuse

Tout le monde ne prête pas attention à la date de péremption des biens qu’il achète. Et en vain! Par exemple Pour créer une boisson rafraîchissante, il est extrêmement important non seulement d'utiliser la date de production correspondante, mais également la levure la plus fraîche.

Pour faire du kvass à la maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup de produits coûteux, il suffit d'avoir les ingrédients suivants:

  • pain de seigle - 1 kg;
  • levure (fraîche) - 25 g;
  • pruneaux (peuvent être remplacés par des raisins secs) - 50 g;
  • sucre granulé - 250 g;
  • eau purifiée - 9 l.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le pain en petites tranches, étalez sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour sécher à une température de 180 ºC.
  2. Lorsque les morceaux sont bien rosés, transférez-les dans un récipient pour la cuisson, versez de l'eau bouillante et laissez-les dans cet état.
  3. Après trois heures, filtrez le liquide, ajoutez-y de la levure et du sucre. Maintenant, vous devez attendre au moins 5-6 heures.
  4. À ce stade, le processus de fermentation commencera et il est important de surveiller en permanence la formation de mousse. Quand il est apparu, versez la boisson dans des bouteilles en plastique propres, ajoutez 2-3 raisins secs à chacune, placez la boisson au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin, vous pouvez déjà goûter le délicieux pain kvass.

Cuisson De Moût

Une telle composition spéciale est le plus souvent utilisée en cuisine pour la fabrication de la bière, mais le kvas sur elle s'avère également excellent. Il a un goût particulièrement unique qui ne peut être confondu avec rien.

Pour faire une boisson classique, vous aurez besoin de ces produits:

  • kvass concentré - 2 c. des cuillères;
  • levure vivante - 6 g;
  • sucre granulé - ½ verre à facettes;
  • eau purifiée - 3 l.

Méthode de cuisson:

  1. En raison du faible volume de produits, il sera pratique de préparer une boisson dans un bocal de 3 litres. Nous y mettons le moût et le sucre, versons ½ litre d’eau bouillante et le reste de l’eau à la température ambiante, mélangeons.
  2. Après avoir dissous le sucre dans le moût, jetez la levure dans le pot. Maintenant, le processus de fermentation commence.
  3. En fonction de la température, la composition prendra un temps différent pour atteindre le goût optimal. Après 2-3 jours, vous pouvez goûter le goût. Il est nécessaire d'insister pas plus de 4 jours.
  4. Verser la boisson finie dans des bouteilles et conserver au réfrigérateur.

Boisson de farine de seigle

Et c’est la même recette de grand-mère qui vous aidera à vous souvenir de votre enfance. Kvas fait maison est plus savoureux et plus sain que le magasin Kvas. C'est peut-être pourquoi notre famille lui a donné la préférence.

Auparavant utilisé les ingrédients suivants:

  • farine de seigle - 700 g;
  • sucre granulé - 40 g;
  • une poignée de raisins secs;
  • eau purifiée - 10,5 litres.

Méthode de cuisson:

  1. Cette recette implique une culture de démarrage, pour laquelle nous combinons la moitié de la composition de farine de seigle, un demi-litre d’eau, une demi-quantité de sucre et des raisins secs.
  2. Mélangez bien tous les ingrédients, laissez-les errer pendant 2-3 jours.
  3. Lorsque le liquide devient trouble, mettez le reste des ingrédients dans un récipient séparé avec de l'eau tiède, puis versez le mélange dans un levain. Nous continuons à insister 2 jours de plus.
  4. Nous versons le KVAs dans des bouteilles, nous le conservons une heure ou deux à la température ambiante pour que le dioxyde de carbone sorte. Ensuite nous bouchons en liège, cool et tout est fait!

Kvas fait maison avec des feuilles de menthe et de cassis

Kvass avec l'ajout de feuilles de cassis et de menthe donnera des notes estivales lumineuses. Par conséquent, les amateurs de baies devraient étudier attentivement la recette et essayer de l'exécuter. Pour que la boisson ne déçoive pas, il est préférable de l’utiliser dans les 2-3 premiers jours suivant sa préparation.

Nous aurons besoin de:

  • craquelins de seigle - 400 g;
  • menthe (brindilles) - 7 pièces;
  • cassis (feuilles) - 7 pièces;
  • sucre granulé - 5 c. l.
  • levure sèche - ½ cuillère à café;
  • raisins secs - 10 pcs .;
  • eau purifiée - 4 l.

Méthode de cuisson:

  1. Les biscottes peuvent être achetées prêtes à l'emploi ou à base de pain de seigle. Pour ce faire, coupez-le en petites tranches et placez-le au four à une température de 180 ºC.
  2. Dans la soirée, verser les biscuits avec de l'eau bouillante et laisser reposer toute la nuit.
  3. Le matin, dissolvez la levure dans une petite quantité d'eau, ajoutez-la à la pièce préparée la veille, ajoutez le sucre, la menthe et les raisins de Corinthe. Jusqu'au soir, un tel mélange devrait reposer dans un endroit chaud dans un récipient recouvert d'un chiffon.
  4. Ensuite, filtrez le kvas sur de la gaze, versez dans des bouteilles en plastique propres, ajoutez-y de très petits raisins secs et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.

De pain noir sans levure

C'est dans cette recette que le pré-démarreur n'est pas utilisé, mais chaque composant joue néanmoins un rôle dans la préparation. Pour obtenir une teinte brunâtre foncé de la boisson, faites cuire le pain plus longtemps, pour obtenir une ombre légère - juste un tout petit peu.

Liste complète des produits requis:

  • pain de seigle noir - 300-350 g (un demi-pain);
  • sucre granulé - 150 g;
  • raisins secs (non lavés) - 25 g;
  • eau purifiée - 2 l.

Méthode de cuisson:

  1. Nous divisons le bâton en petits carrés d’une taille maximale de 4 cm, que nous plaçons sur une plaque à pâtisserie et au four préchauffé (160 ºC). Ne faites pas frire pendant plus de 5 à 6 minutes, sinon le kvass risque de donner de l'amertume.
  2. Les petits pains sont transférés dans une casserole d'un volume d'au moins 3 litres, versez le tout avec de l'eau bouillante.
  3. Ajoutez la même quantité de sucre et de raisins secs, recouvrez le récipient de gaze et laissez-le au chaud.
  4. Nous surveillons périodiquement l'apparition de signes de fermentation: bulles grésillantes, mousse, odeur aigre. Ils se forment dans environ 12-24 heures. Il reste 2-3 jours jusqu'à maturation complète.
  5. Nous filtrons la composition à travers quelques couches de gaze. L'épaississant résultant est un levain prêt à l'emploi pour le processus suivant.
  6. Nous sucrons la boisson avec le sucre restant, embouteillons celle-ci et la conservons au réfrigérateur.

De la sève de bouleau

Le berceau de la sève de bouleau est né en Biélorussie. Son goût est doux et délicat, presque tout le monde l'aimera. Mais l’inconvénient de cette option est que la sève de bouleau fraîche et naturelle ne peut être trouvée qu’au début du printemps. À d'autres moments de l'année, vous devez le remplacer par des billets de conserve ou de magasin en conserve.

Tous les composants nécessaires peuvent être trouvés dans n'importe quel supermarché:

  • sève de bouleau - 3 l;
  • tous les fruits secs - 700 g;
  • raisins secs - 200 g.

Méthode de cuisson:

  1. Filtrez le jus naturel à travers 3 couches de gaze. Laissez-le pendant deux jours dans un endroit sombre.
  2. Après l'heure fixée, ajoutez les fruits secs et les raisins secs. Le sucre dans cette recette, en principe, n’est pas nécessaire, car les produits ci-joints sont assez sucrés. Cependant, vous pouvez ajouter 1-2 c. cuillères à soupe de sucre.
  3. Couvrez le futur kvas avec un chiffon propre, laissez-le mûrir. Si du sucre était ajouté, nous attendons 4 jours, sinon une semaine. La différence est que, avec les cristaux sucrés, le kvass fermentera beaucoup plus rapidement.
  4. Versez la boisson finie dans des bouteilles en verre propres. Dans un endroit froid, ils sont stockés jusqu'à deux mois.

Comment faire du kvas de l'avoine

Il s'avère que ce produit permet non seulement de préparer de délicieuses céréales pour le petit-déjeuner, mais également des kvass parfumés et sains. Vous aurez besoin d'une liste d'ingrédients très modeste.

Pour préparer le kvas de l'avoine, vous aurez besoin de:

  • avoine - 500 g;
  • sucre granulé - 6 c. des cuillères;
  • eau purifiée - 3 l.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l'avoine et du sucre moitié dans la vaisselle, versez de l'eau.
  2. Couvrir le goulot du récipient avec de la gaze, laisser reposer deux jours à température ambiante.
  3. Nous surveillons de près le processus. Lorsque la mousse est apparue, égouttez le liquide, diluez l'épaisseur avec une nouvelle portion d'eau de boisson.
  4. Ajoutez le sucre blanc restant à la billette, mettez le produit à fermenter pendant 10-15 heures, après quoi nous distribuons la boisson dans des récipients de la manière habituelle.

Option de chicorée

Cette méthode d'obtention de kvass sera aimée par toute la famille. De la chicorée, vous pouvez non seulement faire une boisson irréaliste mais aussi une boisson saine. Il a un effet bénéfique sur le travail du tube digestif, soulage la dysbiose.

Pour 5 litres de liquide à boire, vous aurez besoin de:

  • chicorée instantanée - 1,5 c. des cuillères;
  • un citron;
  • levure - 50 g;
  • sucre granulé - 300 g.

Méthode de cuisson:

  1. Nous faisons bouillir de l'eau, refroidissons à un état chaud (non chaud), versons dans un récipient de 6 litres.
  2. Nous lavons le citron et le broyons avec la pelure. Cela peut être fait à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'un couteau.
  3. La boue résultante est placée dans de la gaze, attachée, abaissée dans de l'eau.
  4. Nous y répandons de la levure, du sucre et de la chicorée.Remuez bien le tout, pressez doucement le sac de pulpe.
  5. Après 10 minutes, retirez la gaze au citron.
  6. Billet en bouteille, n'atteignant pas légèrement le sommet. Un espace libre est nécessaire pour les gaz formés pendant le processus de fermentation.
  7. En été, nous laissons les conteneurs au soleil, en hiver, près de la batterie.
  8. Après 2-3 heures, transférez les bouteilles au réfrigérateur. Une fois la boisson refroidie, elle est prête à boire.

Recette Kvass à la betterave

Et enfin - betterave kvass. Cette boisson se caractérise par une riche couleur bordeaux, un goût de légume intéressant, qui distingue nettement le produit des autres options.

Vous pouvez le préparer à partir des composants suivants:

  • betteraves - 1 kg;
  • miche de pain;
  • sucre granulé - 4 c. des cuillères;
  • eau purifiée - 2 l.

Méthode de cuisson:

  1. Le pain peut être consommé à n’importe quel goût, mais sans charges: grains entiers, fruits secs, etc. Nous coupons le produit en carrés, nous l'envoyons brièvement au four à 170 ºC.
  2. Mes betteraves, pelées, coupent la queue et coupent en tranches.
  3. Nous plaçons le pain, les tranches de légumes-racines et le sucre dans un récipient séparé. Verser la composition avec de l'eau bouillante, couvrir de gaze et laisser reposer pendant 7 jours.
  4. Après une semaine, nous vérifions si la fermentation a commencé. Sinon, jetez quelques raisins secs dans le kvas. Après trois jours, vous pouvez commencer à goûter.

Comme le montre l'expérience, une savoureuse kvas de haute qualité est agréable non seulement en été. À tout moment de l’année, une telle boisson étanchera votre soif et vous procurera un véritable plaisir.

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