Comment faire du bœuf tendre et juteux - 7 recettes de cuisine

Bœuf tendre et tendre - ce plat mérite admiration et louange, mais tout le monde ne peut le cuisiner avec succès. Il y a beaucoup de raisons pour lesquelles le boeuf est raide et pas juteux. Dans cet article, nous examinerons les erreurs les plus courantes. Nous allons également présenter plusieurs manières de rendre le bœuf moelleux et de préparer des plats parfaits.

Le bon choix de viande

Il est préférable d'acheter du bœuf dans les boucheries, sur les marchés ou dans les grands supermarchés, où ils proposent en général des produits éprouvés et de grande qualité. C’est bien si vous pouvez toucher la viande, la sentir, vérifier la fraîcheur. Malheureusement, tous les magasins ne fournissent pas cette opportunité, le plus souvent, la viande est vendue dans un emballage sous vide. Les principes de choix du boeuf sont les suivants:

• Il est préférable de préférer un morceau de viande frais plutôt que congelé. Le plus souvent, les produits locaux frais sont vendus sur les marchés et la viande congelée peut être d'origine étrangère.
• Lorsque vous achetez du bœuf dans les supermarchés, ne faites pas attention aux rabais, ils ne le vendront pas à bon marché. Cela signifie que ce produit est de mauvaise qualité ou approche de la fin de sa durée de vie.
• Avant de mettre la viande dans un panier, vous devez l'examiner attentivement, faire attention à la couleur et à l'odeur.
• Pour rendre le plat moelleux, vous devez éviter les parties de la viande où les tendons sont pleins. La viande la plus tendre est toujours le filet.
• La couleur de la viande joue un rôle important: elle peut aller du rouge clair au bourgogne. Une couleur jaunâtre ou même brune signifie que la viande est avariée.
• Plus l'animal abattu est jeune, plus la viande est douce en cuisine.Le jeune boeuf sera doux et juteux, mais moins riche.
• La viande fraîche devrait sentir le sang. Toutes les autres odeurs peuvent être considérées comme étrangères, il est possible que la pièce ait été traitée avec une composition chimique.
• Faites attention au look. Sur la pièce, il ne devrait pas y avoir de zones altérées, une couleur uniforme est la bienvenue.
• N'ayez pas peur d'acheter de la viande grasse, elle devrait être sèche mais non glissante.

Si vous ne prévoyez pas de cuire le morceau de bœuf acheté dans les 5 heures, il est préférable de le congeler. Décongeler au réfrigérateur - cela ne permet pas de perdre ses nutriments.

Comment faire du boeuf doux et juteux quand on le fait cuire

Les parties d'une vache qui nécessitent un traitement prolongé - cou, croupe, cuisse, omoplate et poitrine - conviennent mieux à l'extinction. Le processus d'extinction comprend les étapes suivantes:

1. Faites frire la viande à feu vif avec un peu de graisse. L'essentiel est de ne pas trop cuire le bœuf, sinon il se révélera sec, cette erreur est très courante. Les morceaux doivent être légèrement dorés, ils doivent être constamment mélangés, frits sans couvercle.
2. Selon la recette, mettez l'oignon et les légumes dans la viande. L’oignon doit jouer le rôle principal, c’est lui qui assouplit la viande. Pourquoi est-il habituel de mettre dans un barbecue beaucoup d'oignons? La réponse à cette question est évidente, l'oignon le rend juteux et doux.
3. Ajouter à la viande frite un bouillon ou de l’eau, puis cuire à feu doux. Même la viande la plus dure deviendra molle si vous ne perdez pas de vue ces points très importants. La durée du ragoût dépend de la viande et ne prend généralement pas plus d'une heure.

Essayer de cuisiner ragoût de boeuf classique. Maîtrisant cette technique, vous obtiendrez toujours une viande délicieuse.

Produits requis:

• boeuf (omoplate ou cuisse) - 1,3 kg;
• oignons - 400 à 450 g;
• les carottes;
• 2-3 cuillères à soupe l pâte de tomate;
• 1,5 tasse de bouillon;
• huile de cuisine, graisse.
• sel, épices, laurier, paprika, ail.

Cuisson:

1. Faire chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle avec un fond épais. Faites légèrement frire la viande hachée.
2. Ajoutez des légumes pas hachés finement, amenez-les à un brun pâle.
3. Mélangez le bouillon avec la pâte de tomate, versez le contenu dans un chaudron.
4. Porter à ébullition, réduire le feu. Mettre la feuille de laurier, laisser mijoter 15 à 20 minutes.
5. Ensuite, retirez la mousse formée sur la viande, ajoutez du sel et des épices au goût.
6. 5-7 minutes avant la cuisson pour ajouter de la saveur, ajoutez un peu d'ail.
7. Couvrir, éteindre le feu. Laissez la viande brasser.

Boeuf raide, comment rendre doux lors de la cuisson

Le succès de la cuisson du boeuf tendre dépend de la marinade appropriée. Si vous la faites tremper dans la marinade, elle sera certainement douce. Même le plus costaud (vieux boeuf) peut être cuit, alors vous vous léchez les doigts. La clé du plat parfait est la cuisson de la viande. Dans le processus de cuisson, il va certainement se ramollir. L'essentiel est de suivre la séquence et de ne pas se presser, cela peut prendre un certain temps.

Si la soupe au poulet est cuite rapidement, le bouillon de bœuf aime le temps et ralentit lentement. Les chefs préfèrent deux méthodes de ponte de viande dans le bouillon. Certains sont plongés dans de l'eau froide, d'autres dans de l'eau bouillante. Il y a beaucoup de disputes à ce sujet, voici la recette pour la viande dans de l'eau bouillante. Si vous décidez de cuisiner différemment, cela n'affectera pas le goût de la viande.

Produits requis:

• boeuf raide (péritoine, poitrine, viande sur os) - 1,5 kg;
• gros oignon;
• 1 carotte;
• feuille de laurier, épices, sel, eau.

Cuisson:

1. La viande peut être cuite entière ou coupée. Avant de cuisiner, vous devez le rincer, couper les veines.
2. Faites bouillir 3-3,5 litres d'eau. Placez le morceau dans la casserole, couvrez et portez à ébullition. Jusqu'à ce que l'eau bout, vous devez surveiller la viande, sinon le bouillon ne sera pas transparent.
3. Dès que le processus d'ébullition est perceptible, le feu est réduit au minimum, déchiré avec un couvercle et cuit pendant environ une heure.
4. Retirez ensuite la mousse, essuyez les parois latérales de la casserole et continuez de laisser mijoter.
5. Mettez du sel, des épices, des oignons entiers et des carottes épluchées. Après 25 minutes ou même plus tôt, la viande sera prête.
6. La viande ainsi sentira merveilleusement bien et fondra dans la bouche, vous pourrez faire cuire de la soupe ou du borsch à partir du bouillon.

Cuire un délicieux goulache

Produits requis:

• 0,5 kg - filet de boeuf;
• 2 oignons;
• poivron rouge;
• piment, épices;
• 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• eau - environ 0,5 litre;
• une cuillère de farine;
• huile de cuisine.

Cuisson:

1. Lavez la viande, séchez-la, coupez la en tranches d'environ 1 centimètre, mélangez-la à la farine. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, ajoutez-y la viande, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne brune.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Ajoutez-le à la viande. Si nécessaire, versez une cuillerée d'huile. L'essentiel est de ne pas brûler de la viande et des oignons.
3. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez un peu d'eau dans le chaudron.
4. Pendant ce temps, coupez le poivron en cubes, ajoutez-le à la goulache avec la tomate et le piment fort. C'est le poivre qui donne à la goulache un arôme spécial qu'on ne retrouve pas dans un autre plat.



5. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau, faites bouillir et laissez mijoter à feu doux. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Saler et poivrer au goût avant la fin de la cuisson.
6. Si le goulache est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Si rare, épaississez-le avec de la farine.

Comment rendre la viande douce et juteuse lors de la friture

Le vinaigre est un moyen fiable de ramollir le bœuf pendant la friture. Il affaiblit le tissu musculaire. Il vaut mieux choisir du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin, ils n’affecteront pas la couleur de la viande. Le vinaigre balsamique fonctionne également bien. Lors du marinage du bœuf, il est préférable de refuser le sel, la viande ne donne pas de jus précieux. Après deux heures de marinage, le bœuf est prêt à être frit. Le salé directement dans une casserole ou un grill.

Produits requis:

• boeuf - 900 g;
• oignons - 900 g;
• l'huile d'olive;
• vinaigre 2-2,5 cuillères à soupe;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• des épices avec du sel.

Cuisson:

1. La préparation du bœuf pour la friture commence la veille. Eh bien, si elle reste dans la marinade pendant plusieurs heures. Le boeuf est coupé en cubes ou en lanières.
2. Ensuite, mettez le boeuf haché dans un bol, ajoutez l'oignon haché, versez le poivre, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre. Mettez au réfrigérateur pour brasser.
3. Ensuite, jetez le bœuf dans la farine et faites-le frire rapidement dans un chaudron avec du beurre.
4. Lorsque le liquide s'évapore, réduire légèrement la chaleur, couvrir le chaudron avec un couvercle. La viande doit être frite et languissante en même temps. Nous vérifions l'état de préparation avec un couteau et une fourchette.
5. Si, pour une raison quelconque, la viande est dure, ne désespérez pas: placez-la sur une feuille de papier d'aluminium, enveloppez-la et faites-la cuire au four pendant 15 minutes.

Brochettes de boeuf

Produits requis:

• filet de bœuf (filet, cou) - 2,6 kg;
• oignons - pas moins de 2 kg;
• un bouquet de persil;
• épices pour barbecue avec du sel;
• coriandre, herbes de Provence;
• huile végétale;
• 0,5 citron;
• 1 kiwi

Cuisson:

1. Épluchez le boeuf, lavez-le, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en tranches.
2. Nous coupons l'oignon en demi-rondelles, le mélangeons avec de la viande, sans serrer la main avec parcimonie.
3. Ajouter le persil haché, les épices et l'huile à la viande, presser le jus de citron, bien mélanger.
4. Ajoutez les brochettes 15 minutes avant de les faire frire. En ce qui concerne le kiwi, il y a aussi un point important, il est ajouté une heure et demie avant la cuisson du kebab, sinon la viande ne sera pas savoureuse. Le kiwi est pelé et finement haché, moulu avec de la viande et envoyé dans un endroit frais.
5. Pour faire un barbecue délicieux pendant une courte période, mettez-le sous oppression, puis il sera mariné plus rapidement.

Viande tendre stroganoff

Produits requis:

• 500 g de filet, filet de boeuf;
• 2 gros oignons;
• 1 poivre;
• 250 ml (ou plus) de bouillon;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2 cuillères à café de paprika et de piment;
• sel, poivre, huile, assaisonnement pour la viande;
• 1 carotte.

Cuisson:

1. La viande est coupée en lanières, panée à la farine, au poivre et au paprika.
2. Frit dans l'huile, dore bien. Ajouter les rondelles d'oignon, les tranches de carottes et le poivron.
3. Faites frire le tout, ajoutez le bouillon avec la pâte de tomate. Bien mélanger le tout, assaisonner, assaisonner avec un couvercle et laisser la viande transpirer pendant une demi-heure.

Comment faire du boeuf doux et juteux lors de la cuisson

Produits requis:

• steak de bœuf - 1,5 kg;
• assaisonnement pour la viande - 1 paquet;
• vin sec - 40 ml;
• Moutarde française - 45 g;
• 3 gousses d'ail;
• brins de romarin;
• huile d'olive - 15 ml.

Cuisson:

1. Préparez la marinade. Combinez la moutarde française, l'ail râpé, le vin, les épices et l'huile d'olive. Frottez bien la viande avec cette sauce.
2. Envelopper un morceau de viande dans du papier d'aluminium avec des brins de romarin, le reste de la sauce est toujours utile.
3. Cuire environ une demi-heure au four à puissance moyenne. Ensuite, vous devez retirer le papier d'aluminium, verser la sauce sur le dessus et amener la viande au four à brun doré.
4. Avant de servir, couper la viande en tranches. La viande réfrigérée est une priorité, elle convient pour les tranches et les collations.