Comment faire des nouilles maison - sept recettes délicieuses

Les nouilles faites maison sont un accompagnement délicieux et nutritif, ainsi qu'un complément indispensable dans les premiers plats. Ces nouilles sont brassées instantanément, ce qui est pratique, mais le goût est bien meilleur que n'importe quelle devanture de magasin. Par conséquent, nous recommandons de cuire immédiatement une double portion des produits, de trouver du temps libre et de pétrir les nouilles. Vous ne le regretterez pas, même si vous n'avez jamais essayé de le cuisiner. Et nous vous expliquerons comment faire des nouilles faites maison de vos propres mains.

Comment faire des nouilles maison classiques

Les nouilles faites maison pour la soupe sont même présentes dans GOST. Certes, il ne contient que de la farine non inférieure au premier grade, du sel et de l’eau. Cependant, si vous voulez vraiment des nouilles faites maison, faites-en des œufs. La deuxième condition préalable est qu'il doit être frotté brusquement. Plus la pâte est dense, plus elle contient de farine, moins il est probable que les nouilles se "dispersent" sur le bouillon dans la première demi-heure après la cuisson.

Ainsi, les nouilles classiques sont:

• un verre d'eau;
• une bonne pincée de sel;
• deux oeufs;
• farine autant que la pâte prend avec un lot dense.

S'il n'y a pas d'habileté avec un simple test, nous vous recommandons de prendre un bol et de malaxer la pâte. Mais vous pouvez vous en tirer avec une simple planche à découper.

1. Versez la farine dessus avec une lame, faites une dépression et y piquez des œufs. Versez le sel et versez de l'eau. Pétrir la pâte du centre en ajoutant de la farine sur les bords.
2. La pâte sera froide, très épaisse, mais continue à pétrir et ajoute un peu de farine. Réglez la pâte râpée sous le bol pendant une demi-heure afin qu'elle soit plus malléable.
3. Au bout de 30 minutes, vous pouvez faire rouler la pièce avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à la couche la plus fine - environ 1 mm.
4. Découper une feuille de pâte en nouilles est facile: vous devez la saupoudrer de farine, la couper en lanières et, en les empilant, en diagonale.

Lors de la coupe, vous devez saupoudrer la feuille de farine.Pour que le bouillon ne soit pas trouble à cet égard, il est recommandé de le plonger un instant dans la soupe avant de mettre les nouilles dans la soupe, dans de l'eau bouillante pour éliminer l'excès de farine.

Il y a une autre façon de trancher.

1. Laissez une très fine couche de pâte sur la table pour sécher un peu, mais sans fragilité. Habituellement suffisant pour 10 à 15 minutes.
2. Enveloppez la couche séchée sur un rouleau à pâtisserie ou pliez-la simplement en rouleau.
3. Commencez à trancher les nouilles les plus fines en diagonale.

Si vous aimez les nouilles longues, coupez-les uniformément. Si vous aimez les nouilles petites et courtes, changez le sens du couteau.

Les nouilles prêtes peuvent être stockées dans des récipients en verre ou en étain. Pour ce faire, la billette hachée est séchée et mise dans des boîtes sèches.

Nouilles aux œufs délicieux pour la soupe

Savoir comment faire de la pâte de nouilles maison, vous pouvez l’améliorer avec divers additifs. Par exemple, des nouilles colorées intéressantes sont obtenues en ajoutant du jus de betterave, des carottes et des épinards à la place de l'eau. En conséquence, le produit sera multicolore et enrichi en vitamines.

Cependant, pour la soupe classique, nous recommandons de préparer des nouilles sur les mêmes œufs ou même sur les jaunes.

L'eau n'est pas nécessaire ici. Moins il y a d'eau, plus il y a d'œufs «cimentants» dans la composition, plus les nouilles seront denses. Il ne deviendra pas aigre même le lendemain de la cuisson et le bouillon restera léger et transparent.

Pour cuire de telles nouilles, il vous faut:

• 1 oeuf
• 1 tasse de farine;
• le sel

Le sel est mis à goûter. Vous pouvez aussi faire de telles nouilles sur les jaunes - elles seront brillantes, jaunes et savoureuses. Ceci est particulièrement pratique lorsque seules les protéines sont utilisées dans la cuisson et que les jaunes ne peuvent être éliminés nulle part. La soupe avec de telles nouilles sera transparente.

Le marque-page est donné pour une préparation du premier plat. Pour réaliser immédiatement la pièce plusieurs fois, vous pouvez augmenter proportionnellement tous les composants trois fois. La pâte est très serrée, il n'est pas facile à pétrir et à rouler. Pour la commodité du roulage, vous pouvez ajouter quelques cuillerées à soupe d'huile végétale raffinée.

Comme dans les recettes précédentes, pétrir la pâte, réserver une demi-heure, rouler et hacher les nouilles.

Pâtisserie Choux

La pâte à choux pour les nouilles n’est pas du tout ce que nous faisons pour faire des gâteaux. Là, la tâche consiste à interférer avec les œufs pour créer des vides dans le produit. Tout est plus simple ici: contrairement à une simple pâte sans levain, la farine se combine avec de l'eau bouillante, c'est-à-dire qu'elle est brassée. De plus, tout le processus se déroule normalement - pétrissage, laminage, séchage et découpe en lanières.

 

Pour 350 g de farine, 180 g d'eau bouillante, une petite cuillerée de sel et 3 cuillères à soupe suffisent. à soupe d'huile végétale. À propos, cet ensemble de produits peut être utilisé pour pétrir la pâte dans une machine à pain. Pétrir un quart d'heure.

Il existe un autre moyen intéressant de cuisiner de la pâte à choux ou de l'amidon. Il sort souple, élastique, bien que cela prenne un peu plus de temps qu'un levain sans levain.

Préparer:

• 1 cuillère à soupe une cuillerée de fécule de pomme de terre;
• 3-4 tasses de farine de blé tamisée;
• 250 ml d'eau froide;
• 1 cuillère à café de sel.

Cette pâte est faite comme ça.

1. Dans 3 c. cuillères à soupe d'eau froide (prendre du total) diluer l'amidon et mélanger, de sorte que le gruau est.
2. Faire bouillir le reste de l'eau et y introduire de l'amidon dilué. Cool.
3. Versez deux tasses de farine dans un bol, ajoutez la pâte d'amidon, le beurre et le sel.
4. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine pour obtenir une pâte élastique mais plastique.
5. Mettez-le pendant la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous pouvez travailler avec le test. Il convient aussi bien aux nouilles qu'aux raviolis ou aux raviolis.

Pour lagman

Ce plat nécessite des nouilles spéciales - solides, mais en même temps élastiques, qui ne deviennent pas acides et conservent leur goût même après chauffage.

Pour le test est généralement pris:

• farine - 800 g;
• oeuf - 2 pcs .;
• eau - 1,5 tasse;
• sel - 1 c.

La pâte est préparée de la manière habituelle, puis laissez-la reposer sous le bol pendant environ une heure, puis passez à l'étirement.

Ce tronçon est ce qui distingue les nouilles ouzbek Lagman.

Pour faciliter le tirage, utilisez une solution de soude et de sel (0,5 c. À thé. Soda et 1 c. À thé. Sel dans un demi-verre d’eau).Dans la solution, les mains sont humidifiées et la pâte en est humidifiée. Ils le tirent en bottes épaisses, l'humidifient, le réassemblent en un tas de sorte que, après mouillage, retirez le garrot.

La dernière fois, lorsque la pâte est déjà bien traitée avec la solution, elle est retirée avec des tresses, en les déplaçant sur une plaque à pâtisserie graissée. Puis encore avec leurs mains, ils tirent et tordent les flagelles d'une épaisseur de crayon. Ceci est la nouille pour Lagman, qui est bouillie dans de l'eau salée.

Nouilles Udon - une recette simple

Vous pouvez faire de délicieuses nouilles faites maison à la manière orientale traditionnelle. Les nouilles Udon font partie des plats japonais: elles sont ajoutées à la viande, aux salades, aux légumes, etc., pratiquement sans les utiliser comme un produit à l'état pur.

Ce sont des nouilles sans œufs, sur la même eau, du sel et de la farine. La tendresse et la douceur lui sont données par une coupe spéciale en forme de fils allongés de section arrondie ou aplatie.

Comme udon ne contient presque pas de vitamines, nous vous suggérons de préparer une version enrichie de nouilles avec non seulement de la farine fine, mais également de la farine non raffinée. C'est fait comme ça.

1. Dissoudre 4 c. À thé dans un verre d'eau bouillante. le sel
2. Dans un bol, mélanger 150 g de farine raffinée et 500 g de farine non raffinée.
3. Combinez la solution avec de la farine. Pétrir une boule serrée, qui est placé sous le film et roulé avec un rouleau à pâtisserie. Pliez le gâteau plat à nouveau quatre fois avec un rouleau à pâtisserie. Répétez cette opération 5 à 6 fois pour rendre la pâte lisse et lisse. Ensuite, faites-le rouler à nouveau en boule et envoyez-le dans un endroit froid.
4. Après quelques heures, sortez-le, étalez-le avec une couche de 3 mm et, en le pliant en trois, coupez le rouleau en fines lanières.

Ces nouilles sont conservées congelées.

Comment faire des nouilles chinoises à la maison

La recette principale pour les nouilles chinoises est l'eau (une demi-tasse), la farine (2 tasses), 1 cuillère à café de sel. Parmi les composants, on pétrit la pâte, on la laisse reposer pendant une demi-heure, après quoi on fait des nouilles qui sont roulées dans de l'amidon pour ne pas se coller.

 

Vous pouvez faire cuire des nouilles intéressantes avec de la semoule de maïs.

Pour ce faire, prenez:

• semoule de maïs - 4 c. des cuillères;
• farine de blé - 0,6 kg;
• huile de maïs - 2 c. des cuillères;
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe d'eau;
• sel, poivre

Préparez-vous comme ça:

1. Versez les ingrédients secs dans le mixeur, ajoutez les œufs et l'eau.
2. Remuez pendant trois minutes, puis mettez la pâte pendant une demi-heure et pétrissez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Couvrez-le d'un linge humide et laissez-le reposer pendant 4 heures.
4. Ensuite, étalez et coupez la pâte en couches de 1 mm d'épaisseur et en lanières à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à couper les nouilles.

Nouilles au wok

Les nouilles au wok ne sont pas une recette pour la pâte, mais une méthode de préparation de sauce à la viande ou aux légumes pour les nouilles chinoises traditionnelles. La cuisson est très rapide. Pour cela, vous avez besoin d’une casserole spéciale avec des côtés hauts et d’une surface inférieure arrondie du wok.

1. Les légumes sont placés dans l'huile chaude et frits pendant quelques minutes, assaisonnés d'épices, de sel et de sauce soja.
2. Les nouilles chinoises bouillies sont placées dans une sauce aux légumes (ou vous pouvez également utiliser de la viande frite avec des légumes, des fruits de mer, etc.).
3. Tout est mélangé, un peu infusé et servi sur la table.