Tout le monde ne sait pas fondre le chocolat. Mais cet ingrédient est utilisé dans de nombreux desserts. Nous parlerons des méthodes populaires de ce processus culinaire dans l'article d'aujourd'hui.

Quel chocolat faut-il fondre?

Pour que le chocolat fonde bien, vous devez faire attention à sa composition. Il est souhaitable que la dalle comporte le moins de composants supplémentaires possible.

Idéalement, la base devrait être constituée de fèves de cacao. Pour l'allumage, les chocolats blanc, noir et au lait conviennent.

Les chefs expérimentés donnent les conseils suivants pour choisir un chocolat:

  • Les tuiles poreuses ne doivent pas être utilisées. Il est assez difficile de prédire à l'avance quelle substance sera obtenue après la fusion. Le chocolat avec des charges, des noix et des raisins secs n’est pas non plus approprié à ces fins.
  • Pour un glaçage miroir, seule une couverture convient. C'est un type spécial de poudre de cacao, assez cher. Mais ce n’est que grâce à lui que vous pourrez obtenir un délicieux crabe. Le produit est vendu uniquement dans les magasins spécialisés.
  • Si votre tâche est de faire une inscription sur un gâteau, n'hésitez pas à acheter du chocolat au lait. Sa consistance est épaisse et plutôt visqueuse.
  • Lorsque vous achetez du chocolat, regardez attentivement ses marques. Idéalement, il devrait être marqué «confiserie» ou «table».
  • Si vous remarquez de la lécithine dans la composition, il est préférable de regarder le chocolat d’une autre marque. Les fabricants le remplacent depuis longtemps par du beurre de cacao.

Si votre santé vous tient à cœur, essayez d'acheter du chocolat sans composants nocifs (arômes, émulsifiants, etc.).

Comment faire fondre le chocolat au bain-marie

Faire fondre le chocolat dans l'eau est assez simple, il vous suffit de connaître la technologie de préparation de glaçage:

  1. Vous aurez besoin de 2 bols de différents diamètres. Il est souhaitable que le plus petit soit non adhésif.
  2. Remplissez une casserole avec de l'eau, mettez le poêle et portez à ébullition.
  3. Réduire la chaleur, la température devrait être maintenue dans la région de 75 - 85 degrés.
  4. Casser la barre de chocolat, placez-la dans une casserole de diamètre inférieur. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau dans le récipient. Sinon, le chocolat va brûler, changer sa texture et son goût.
  5. Placez une petite casserole dans une plus grande.
  6. Commencez à remuer le chocolat.
  7. Ajoutez un peu de beurre au glaçage (peut être remplacé par de la crème). Cela rendra votre masse de chocolat plus visqueuse.
  8. Une fois le chocolat fondu, retirez le bol et couvrez-le de papier d'aluminium après avoir percé des trous. Sous cette forme, la masse devrait refroidir.

Dans un bain-marie, il vaut mieux alimenter le chocolat noir. Le blanc et le lait peuvent "prendre un morceau" - il n'y a pas beaucoup de beurre de cacao dans ces carreaux.

Essayez de ne pas surchauffer le produit. Si le régime thermique est violé, la masse de chocolat se fissurera certainement au bout de 3 à 4 heures.

Méthode d'allumage par micro-ondes

Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes de 2 façons. Chacun d'entre eux a des avantages:

  • la glaçure ne brûle pas;
  • pas de grumeaux;
  • Le temps de cuisson maximum est de 3 minutes.

Les deux méthodes sont si simples que même un amateur peut les gérer:

  1. Casser le chocolat en petits morceaux, mettre dans un bol en verre. Mettez-le au micro-ondes pendant 1 minute, pendant que la fournaise devrait être à son maximum. Enlevez le glaçage, mélangez. Mettez au micro-ondes à nouveau pendant 30 secondes. Répétez le processus 3 fois.
  2. S'il existe un mode de dégivrage dans le four à micro-ondes, vous pouvez l'utiliser. Placez la barre de chocolat broyée au four pendant 2 minutes. S'il reste des grumeaux, ajoutez 1 minute supplémentaire.

Un tel chocolat n'est pas très approprié pour glacer la surface du gâteau. Il y a une forte probabilité que la masse se fissure. Mais les chiffres fabriqués avec ce chocolat sont excellents, il a une longueur d'avance.

Sur feu ouvert

Vous pouvez faire fondre le chocolat sur la cuisinière.

Un point important: le bol dans lequel le processus de cuisson aura lieu doit avoir un double fond.

Le processus de cuisson est le suivant:

  1. Casser la barre de chocolat.
  2. Mettez le bol sur feu doux, remuez constamment pour que le produit ne brûle pas.
  3. Dès que le chocolat commence à fondre, ajoutez une tranche de beurre.
  4. Pour rendre le produit liquide, versez du lait ou de la crème. Il est très important que les ingrédients soient chauds, sinon la masse s’exfoliera.

Une fois que le glaçage est prêt, versez-le dans un autre plat, sinon il risque de brûler.

Ne laissez pas la masse bouillir, le chocolat perdra ses propriétés, il se délaminera et se craquelera.

Comment faire fondre le chocolat pour décorer un gâteau

Pour décorer le gâteau, le chocolat fondu est bien adapté. Il est préparé uniquement dans un bain d'eau.

Dans la recette, les proportions des ingrédients sont importantes:

  • tablette de chocolat noir - 300 g;
  • crème grasse - 300 ml.

Processus de cuisson:

  1. Préparez un bain-marie.
  2. Divisez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans le bol du haut.
  3. Une fois que la masse commence à fondre, ajoutez de la crème chaude.
  4. Trempez le chocolat jusqu'à ce que le glaçage soit visqueux.

Le secret des pâtissiers! Pour que votre chocolat se révèle avec une croûte croustillante et ne se fende pas à la surface du gâteau, la masse doit être bien refroidie et fouettée avec un mélangeur ou un mélangeur.

Pour la préparation de glaçure

Le vrai vernis doit être brillant. Vous pouvez obtenir cet effet avec du miel.

La recette est la suivante:

  • tablette de chocolat noir - 150 g;
  • lait gras fait maison - 90 g;
  • miel naturel - 30 g;
  • huile - 80 g;
  • sucre glace - 80g.

Étapes:

  1. Préparez un bain-marie.
  2. Ajouter du chocolat. Une fois qu'il commence à fondre, versez du lait tiède et mettez le sucre en poudre. La masse doit être mélangée de manière intensive pour éviter l'apparition de grumeaux.
  3. Dès que le glaçage est homogène, retirez-le du feu, ajoutez le miel et l'huile, mélangez à nouveau.

Laisser refroidir l’émail, en aucun cas, ne le mettez pas au réfrigérateur

Faire du chocolat liquide pour fondue

Des fontaines à fondue ou à chocolat peuvent décorer toutes les célébrations. Le dessert est délicieux, plutôt inhabituel. Faire du chocolat liquide est facile.

Vous aurez besoin des ingrédients:

  • chocolat (il est préférable de choisir le lait) - 300 g;
  • cannelle - 10 g;
  • lait écrémé ou gras - 60 g;
  • café fort infusé - 25 g.

Cuisson:

  1. Préparez un bain-marie.
  2. Envoyer du chocolat à Stoke.
  3. Dès que la masse commence à fondre, ajoutez le reste des ingrédients.
  4. Au dernier moment, saupoudrer de chocolat à la cannelle, porter à une masse homogène, retirer du feu.

Les chefs ajoutent souvent du whisky ou du brandy fort au chocolat pour fondue. Ces boissons donnent à la masse non seulement des notes gustatives intéressantes, mais également un arôme particulier.

Il y a des tonnes de façons de faire fondre le chocolat. Nous avons présenté les recettes les plus populaires et les plus éprouvées. Profitez de nos astuces et les desserts au chocolat que vous ferez seront délicieux et beaux.

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