Comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison

De nombreuses femmes au foyer ont du mal à répondre à la question de savoir quand les œufs stockés dans le réfrigérateur ont été achetés. Sans parler du fait qu'on ne sait pas combien de temps ils restent dans le magasin. Par conséquent, la question de savoir comment vérifier la fraîcheur des œufs devient souvent très pertinente. Cet article révélera toutes les subtilités de l'identification des «vieux» œufs et expliquera comment effectuer des tests de fraîcheur simples mais efficaces.

Vérifier la fraîcheur des œufs à la maison

Les œufs sont considérés comme une source précieuse d’oligo-éléments et de vitamines. Le caviar de poulet est utilisé comme un plat indépendant, ou divers plats sont préparés sur sa base.

Mais si ce produit frais n'apporte que des bénéfices pour le corps, l'utilisation d'œufs gâtés peut entraîner une intoxication entraînant de graves problèmes de santé pouvant aller jusqu'à la mort.

Identifier un produit qui a été stocké pendant une longue période, vous pouvez toujours au supermarché.

Ainsi, la fraîcheur des œufs est déterminée par les critères suivants:

• Structure de surface. La coquille des œufs frais est terne et légèrement rugueuse au toucher. Les anciens se démarqueront par une brillance brillante et deviendront lisses.
• Odeur La coquille d'œuf a la capacité d'absorber les odeurs des objets environnants, comme une éponge. Si les aliments frais sentent le citron vert, ils attireront avec le temps des arômes étrangers.
• Niveau sonore et de vibration lorsque vous secouez. Si vous apportez un œuf de poule cru à votre oreille et que vous le secouez légèrement, il ne produira pas de bruits extérieurs. Des gargouillis et des vibrations se produisent si le produit est stocké pendant une longue période.
• Poids du produitSi un œuf frais pèse de 55 à 70 g, ce chiffre diminuera par suite d'un stockage à long terme.
• Type d'oeuf en clairance. Si possible, vous devez amener l'œuf à la fenêtre ou au dispositif d'éclairage. Lorsque le produit est frais, il sera parfaitement visible. En outre, il n'y aura pas d'inclusions sombres à l'intérieur. Et la "chambre à air" située dans la partie large de l'œuf sera à peine perceptible. Plus le produit est stocké longtemps, plus cette formation est importante.
• Réaction pour se détendre. S'il y a une surface horizontale uniforme près du comptoir, cela vaut la peine de déposer un œuf dessus et de le faire tourner avec les doigts. Un produit frais va rapidement arrêter son mouvement et un produit stocké depuis longtemps, tout comme un produit bouilli, sera emballé dans un «dessus».

Les produits qui ne répondent pas aux exigences spécifiées ne doivent pas être achetés, mais très probablement, ils sont stockés sur des étagères pendant une longue période et n’apporteront aucun bénéfice pour le corps.

Vérifier la fraîcheur des œufs crus dans l'eau

Même si les résultats des tests effectués dans le magasin se sont révélés assez satisfaisants, il est utile de procéder à une vérification supplémentaire à la maison avant de manger des œufs. Cela peut être fait en immergeant le produit dans un verre d'eau.

Les résultats sont interprétés comme suit:

• quand l'œuf tombe au fond et se pose sur le canon, cela indique sa fraîcheur - probablement, il a été pondu pendant la journée;
• “Age” de l'œuf dont l'extrémité est tranchante au fond et l'émoussé regarde la surface pendant au moins 7 jours;
• le produit, situé strictement perpendiculairement au fond avec une extrémité émoussée, a été stocké pendant 14 jours ou plus;
• un œuf qui a flotté à la surface a été pondu il y a au moins un mois.

Pour une note. Certaines ménagères dissolvent le sel dans l'eau avant de charger les œufs, expliquant que le résultat sera plus précis. Cependant, ce n’est rien de plus qu’un mythe et il est donc inutile de dépenser le produit sans bénéfice.

Évaluation visuelle de la qualité des protéines et du jaune

Une autre façon de vérifier la fraîcheur du produit acheté à la maison est de le casser dans une assiette creuse. Il est conseillé d'utiliser cette méthode dans les cas où un oeuf cru est requis pendant le processus de cuisson.

Le produit dans le bol doit être soigneusement considéré. Les protéines fraîches ont une consistance transparente et gélatineuse. Dans ce cas, sa couche inférieure sera plus épaisse et la couche supérieure sera plus liquide. Pour un produit stocké depuis longtemps, cette stratification est presque imperceptible.

Les jaunes des œufs frais sont brillants, luxuriants et convexes, et si le produit n’est pas de la première fraîcheur, ils deviennent plats.

C'est intéressant:œufs à la coque

Comment vérifier la fraîcheur des œufs de caille?

La fraîcheur des œufs de caille est déterminée approximativement de la même manière que celle des œufs de poule.

• Dans le magasin, vous pouvez peser un œuf. Le poids d'une pièce est compris entre 10 et 14 g S'il n'y a pas de dispositif hypersensible approprié dans le point de vente, vous pouvez estimer le poids des boîtes en les prenant et en choisissant les plus lourdes.
• Après cela, vous devez examiner soigneusement chaque œuf pour y déceler des fissures ou des dommages. Les bactéries et les microorganismes pathogènes sont capables de pénétrer même dans un trou microscopique, la coque doit donc être intacte.
• Après avoir effectué un achat, il est intéressant de faire un test avec de l’eau à la maison. La fraîcheur est évaluée selon le même principe que dans le cas des œufs de poule.
• Un oeuf de caille cassé conserve sa forme et ne se propage pas. Par conséquent, vous devez savoir que le jaune n'est pas toujours situé à l'intérieur de la protéine, dans certains cas, il se trouve à côté.

Critères de qualité des œufs durs

La fraîcheur des œufs peut être déterminée non seulement quand ils sont crus, mais aussi après la cuisson. Tout d’abord, faites attention à la manière dont la coque est retirée. Plus ce processus est difficile, moins l'âge de l'œuf est élevé.

Le deuxième signe est une odeur. À tous les stades de fraîcheur, les œufs sentent le soufre, mais si le produit est récemment démoli, il est presque imperceptible, puis avec le temps, l’ambre s’intensifie.

Épluchez l'œuf et évaluez l'odeur sortante. Il faudra la couper. Les mauvais signes sont considérés comme étant aqueux, ainsi que la présence de mucus.

Attention! Vous remarquerez souvent une bordure verdâtre, grise ou bleuâtre sur les bords du jaune. Ce symptôme n'indique pas toujours la détérioration du produit, un «rebord» peut également apparaître dans les cas où un œuf frais est simplement digéré.

Test Ovoscope pour la fraîcheur des œufs

Il existe un appareil spécial avec lequel vous pouvez déterminer la qualité des œufs. Il s’appelle un ovoscope et son travail consiste essentiellement à éclairer le produit avec des lampes lumineuses. Cela vous permet de détecter divers défauts.

Certains appareils sont conçus pour étudier simultanément un grand nombre d'objets, mais ils sont utilisés à l'échelle industrielle. Pour un usage domestique, un ovoscope contenant un œuf suffit.

Frais sera clairement visible, tandis que vieux ou endommagé restera opaque. Le jaune d'un produit de qualité est situé au centre et la protéine est homogène. Les taches, les taches et les zones sombres indiquent au moins deux semaines de stockage du produit.

Durée de vie des œufs

Les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 24 à 28 jours après leur ponte. De plus, pendant la première semaine, le produit est considéré comme un produit diététique, puis comme une cantine.

Il est important de rappeler que même au stade «alimentaire», les œufs sont considérés comme des produits allergènes et que ces propriétés ne font qu'augmenter avec le temps. Pour cette raison, les personnes sujettes à de telles réactions, ainsi que les enfants et les personnes âgées, ne doivent utiliser ce produit que si son «âge» ne dépasse pas 7 jours.