Comment faire cuire un lièvre - 7 recettes à la maison

Ramener un lièvre comme trophée d’une chasse réussie, même s’il n’est soumis qu’à des artisans expérimentés, est loin d’être la solution principale pour transformer la viande de bête sauvage en un délicieux régal fait maison. Comment faire cuire un lièvre de manière à préserver le riche goût de la bête sauvage et à en retirer les arômes caractéristiques? Dans ce cas, non seulement les recettes sont importantes, mais également la préparation préliminaire du produit pour le traitement thermique.

Préparer la viande pour la cuisson

Malgré la pertinence de la viande pour les aliments diététiques et gastronomiques, elle se caractérise par un grand nombre de veines et de films.

Pour le ramollir, le rendant plus juteux et tendre, nous effectuons les étapes de préparation suivantes:

1. La carcasse inachevée par le pied arrière est suspendue au crochet. Au fond, nous mettons une cuvette pour drainer le sang.
2. Nous retirons les organes internes en coupant le sternum et l'abdomen. En faisant une incision, nous essayons de ne pas toucher la vésicule biliaire.
3. Avant de dépouiller, coupez les membres et la tête.
4. Nous rincons soigneusement les accumulations de sang, en portant une attention particulière, en portant une attention particulière à l'hypochondre, à la région abdominale et à la partie externe des endroits où les jambes et la tête ont été enlevées.
5. Faire tremper la viande:

• Méthode numéro 1. Nous étalons la carcasse dans de l'eau froide d'un volume de 3 litres avec un verre de vinaigre de table dilué dans celle-ci. Nous mettons au réfrigérateur: nous restons la nuit.
• Méthode numéro 2.Prenez 1,5 litre d’eau, 70 ml de vinaigre de table, sel, poivre, 50 ml d’huile d’olive, feuille de laurier, herbes, si vous le souhaitez. Porter à ébullition et ajouter le reste des ingrédients. Nous posons le lièvre et restons debout 11 heures.
• Méthode numéro 3. Il faut 30 ml de jus d'agrumes, 50 ml de vinaigre, 2 litres d'eau froide et 1,5 heure.
• Méthode numéro 4. Nous prenons 100 g de yogourt ou de yogourt par kg de viande, avec un supplément de c. vinaigre et jus de citron et laisser tremper pendant au moins 1,5 heure. 1/2 c. À thé devrait également être ajouté à la marinade. curry, curcuma, cardamome.

La viande de lièvre sauvage bien lavée et trempée constituera une excellente base pour la préparation de nombreux plats délicieux.

Important! La viande de lièvre, qui sera cuite plus tard, n'a pas besoin d'être marinée. Mais il est nécessaire de le faire tremper dans de l'eau avec du vinaigre dans tous les cas.

Lièvre cuit à la crème sure à l'ail

Un lièvre à la crème sure à l'ail est peut-être le plat le plus avantageux. Son avantage, en plus de son goût, est l'absence de produits rares ou chers.

Le plat nécessitera les ingrédients suivants:

• carcasse de lapin fraîche pesant 800 g;
• crème sure (non grasse) - 150 g;
• oignon;
• ail - 7-9 gousses;
• farine de blé - 55 g + petits pains;
• le persil;
• le sel;
• poivron rouge;
• 170 ml d'eau;
• 200 ml de lait.

Cuisson:

1. Faire mariner la viande: idéalement selon la méthode n ° 3.
2. Couper le lièvre en 6 parties - sécher, puis rouler dans la farine mélangée avec du poivre et du sel.
3. Frire dans une petite quantité d'huile.
4. À ce moment-là, sur le brûleur suivant, laissez l'oignon coupé et l'ail haché à moitié.
5. Dans une casserole au fond épais, combinez le lièvre, l'oignon et l'eau avec du lait.
6. Faites cuire jusqu'à ce que la viande change de couleur: brun clair.
7. À ce moment-là, incorporer la crème sure, la farine, le reste de l'ail et les herbes.
8. Cuire 5 minutes en suivant l'état de la crème sure: empêcher son repliement.

Lorsque vous êtes prêt, nous ne servons pas le plat immédiatement, mais seulement après un certain temps. Il sera nécessaire pour languir sous le couvercle. Dans ce cas, le lièvre deviendra encore plus délicieux et juteux.

Recette de rôtissage au four français

Pour préparer un lièvre en français, faites d'abord mariner la viande selon la méthode n ° 4.

Nous farcissons la carcasse du lièvre avec 200 grammes de graisse et l'envoyons au four. Pour se languir, il est pratique d’utiliser la boîte à oie.

Une condition importante pour la préparation d'un lièvre dans le four français est la nécessité de maculer la carcasse avec de la crème sure. L'option idéale consiste à faire pivoter la carcasse à plusieurs reprises.

Temps approximatif 2 heures à 180 ° C

Les herbes suivantes sont parfaites pour la recette: thym et romarin.

Lièvre rôti à la mijoteuse

Une mijoteuse simplifie grandement le processus: vous obtenez un plat savoureux sans le goût et l'odeur traditionnels d'une viande de bête sauvage.

Prendre:

• une carcasse de lièvre de 3-4 kg;
• les carottes;
• 2 ampoules sont grandes;
• 6 grosses gousses d'ail;
• les épices.

Cuisson:

1. Nous hachons la viande trempée: nous les frictionnons avec de l'ail haché.
2. Mélangez la viande avec les rondelles d'oignon, les épices et laissez mariner pendant trois heures.
3. Séparez la viande de l'oignon dans un bol multicuiseur et faites-la frire pendant 40 minutes à l'aide du programme Frying.
4. Après un bip, les oignons séparés et les carottes hachées sont envoyés dans le bol: selon le mode précédent, laissez mijoter le lièvre avec de l'eau ou du bouillon pendant encore une heure et demie. N'oubliez pas de mélanger le contenu du bol toutes les 30 minutes.

Quelle quantité d'eau prendre: il faut placer deux doigts au-dessus du niveau des ingrédients.

À la fin nous profitons d'un plat impeccable.

Comment faire un ragoût de légumes avec un lièvre

Un autre plat simple mais savoureux dans votre tirelire:

• carcasse d'un lièvre sauvage;
• 3 carottes, tomates et oignons;
• courgettes;
• 5 pommes de terre.

Nous commençons par faire bouillir le lièvre trempé: il ne suffit pas de trois minutes après l'ébullition. Nous vidons la première eau et déposons les légumes et les épices hachés sur le lièvre. Et ... nous attendons. 3 heures de frémissement à feu doux et le ragoût sera prêt. Avant de servir, retirez la viande de lapin de l'os et renvoyez-la aux légumes.

Pâté de viande tendre

Lièvre cuire savoureux peut être sous forme de pâte. Le plat aura une finale agréable et délicate.

Pour 440 g de lièvres sauvages, vous aurez besoin de:

• gibier (viande de lièvre) - 230 g;
• bacon - 150 g;
• foie (porc) - 300 g;
• mie de blé - 90 g;
• œufs - 3;
• oignons - 110 g;
• champignons porcini séchés - 30 g;
• chapelure - 40 g;
• eau - 300 ml;
• la noix de muscade;
• feuille de laurier - 2.

Cuisson:

1. Faire tremper les champignons pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante.
2. Squash, utilisez la pulpe et hachez l'oignon en cubes, mettez-le dans une casserole avec les champignons. Faites cuire dans 200 ml d'eau. Après une demi-heure, versez encore 100 ml: continuez le processus pendant encore 10 minutes.
3. Nous commençons à moudre les abats et le foie: ils doivent être ajoutés à la casserole avec la noix de muscade râpée, le poivre moulu et le lavrushka.
4. Ragoût à nouveau: 20 minutes.
5. Trempez les miettes dans du lait ou de l'eau et faites défiler. Dans le même temps, broyez les composants cuits et le bacon haché séparément.
6. Nous répandons la masse résultante en une couche. Nous le tournons en forme de rouleau et, en l’enveloppant dans du papier aluminium, nous le plaçons sous une forme de chapelure saupoudrée.
7. Nous mettons le pain au four et attendons que la graisse apparaisse à la surface - après quoi nous languissons le plat pendant 7 minutes supplémentaires.

La pâte délicate avec de la viande de lièvre sauvage est prête.

Lièvre sauvage d'Ustyug

Une solution efficace pour préparer un plat de lièvre peut s'appeler languir dans des pots. Cette méthode préservera l’arôme épicé du lièvre et le rendra plus juteux et agréable.

En plus de la viande de lièvre sauvage d'un poids net de 750 g, nous préparerons:

• 3 cuillères à soupe huile végétale;
• 150 g d'oignons;
• environ 500 g de pommes de terre;
• 450 g de chou blanc;
• 100 g de fromage;
• 350 g de crème sure;
• des épices au goût.

Vous pouvez faire cuire un lièvre au four de la manière suivante:

1. Couper la carcasse de lapin marinée en plusieurs parties: de 6 à 8. Sécher légèrement et frotter avec du poivre et du sel.
2. Nous répandons les morceaux pour donner un beau blush à l'huile végétale.
3. Après avoir reçu un blush, mettez la viande dans des pots: oignons émincés et fromage râpé.
4. Ensuite, étalez les quartiers de chou haché et de pomme de terre.
5. Verser dans chaque pot une quantité égale de crème sure et mettre au four pendant 90 minutes.

Le lièvre d'Ustyug est un plat à part entière qui ne nécessite pas de plat d'accompagnement supplémentaire, vous pouvez donc le servir immédiatement si vous le souhaitez.

Dans une marinade de vin blanc et citron

Et pour le dessert, l’une des méthodes de marinage originales dans le vin blanc et le jus de citron.

Prendre:

• vin blanc mi-doux - 500 ml;
• 1/2 citron
• à thé les sels;
• une paire de pois chiches et de parapluies de girofle;
• le romarin;
• coriandre.

Presser le jus de citron, retirer le zeste. Nous mélangeons les ingrédients, après avoir broyé le poivre et les clous de girofle pour en extraire le maximum de goût et d'arôme. Faites mariner le lièvre de cette façon pendant pas plus de 4 heures afin de ne pas obtenir une amertume excessive.

La viande de lapin marinée de cette manière est idéale pour la cuisson au four ou sur le gril.