Tout le monde cuisine le populaire pilaf, mais il a ses propres secrets, sans lesquels, au lieu d’une nourriture aromatique, friable et savoureuse, on obtient un bon mais toujours du porridge. Apprenez à cuisiner un délicieux pilaf de notre article.

Recette de base pour la cuisson de pilaf au porc

Pour cuisiner correctement et avec goût le pilaf, vous devez connaître les éléments suivants:

  • Le riz doit être une variété spéciale. Idéalement, il s’agit du dev-zira ouzbek. En son absence, "Krasnodar" fera l'affaire.
  • Les carottes sont grosses, brillantes et sucrées, elles sont souvent pondues. Si vous obtenez le jaune ouzbek, vous pouvez cuisiner un plat plus authentique. Mais le goût d'une telle plante de racine est insignifiant.
  • L'oignon Les variétés les plus aiguës vont au pilaf, mais mettent la salade blanche pour un autre plat. Luke n'a pas besoin de beaucoup.
  • L'eau est importante, elle constitue une part spécifique importante du pilaf. Alors prenez un printemps purifié, idéalement.
  • La viande Les Ouzbeks et, en général, tous les habitants de l'Est préparent le plat en question principalement avec de l'agneau et du bœuf. Nous sommes habitués au porc. Le pilaf est délicieux avec toutes les viandes, y compris la volaille, que nous nous engageons à vous raconter.

Le pilaf classique est le feu d'un feu de joie, de gros morceaux d'agneau frits cuits avec du riz, un arôme légèrement étouffant de zira et une légère acidité d'épine-vinette.

Mais dans un appartement ordinaire, un tel ensemble est impossible. Que faire?

Donc, si vous avez besoin d'une recette de base pour un bon repas copieux, dînez, cuisez du pilaf de porc - une option plutôt rapide et avantageuse pour les deux parties.

Ces produits seront nécessaires:

  • tranches de porc de taille moyenne - 400 g;
  • ampoules - 2 moyennes;
  • carottes - 2 gros (si c'est petit, prenez plus);
  • riz sec - 2 verres;
  • huile végétale clarifiée - prenez assez pour faire frire la viande;
  • ail - 5 gousses;
  • des épices - du sel, quelques feuilles de persil, une pincée de zira, quelques pois de poivre;
  • eau pure - 5 verres.

Cuisiner comme ça:

  1. Faire tremper le riz en le rinçant d’abord bien pour le purifier.
  2. Verser l'huile dans un chaudron ou des canetons en fonte, chauffer et faire revenir les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient beaux.
  3. Frire très rapidement, nous avons mis l'oignon haché en demi-rondelles.
  4. Réduire le feu et ajouter les carottes hachées.Important! Vous ne pouvez pas frotter les carottes, elles s’étalent dans le pilaf et le transforment en bouillie. Des barres de longueur et d'épaisseur suffisantes!
  5. Faites cuire un peu les carottes, salez et versez de l'eau - sous le couvert de zirvak (c'est le nom de ce blanc de pilaf), il sera cuit 10 minutes.
  6. Le zirvak prêt est sûr d’être ajouté - du riz «vide» y est placé, ce qui absorbe le sel. Et par conséquent, un petit dépassement ne fait pas de mal au zirvak. Mais seulement un petit peu, car, comme le dit le connaisseur bien connu et connaisseur du pilaf, Stalik Khankishiyev, le pilaf n'était pas salé sur la table et le salage était à l'arrière.
  7. Dans la sauce prête, versez le riz préparé. Nous allons lisser la surface avec une cuillère perforée et veiller à enfoncer profondément l'ail dedans - vous pouvez tout, comme le font les cuisiniers asiatiques, ou vous pouvez mettre et désassembler des clous de girofle.
  8. Ajouter de l'eau chaude plus loin. Nous prenons pour que le niveau de liquide soit deux fois plus élevé que le niveau de la céréale.
  9. Il reste à installer un couvercle sur le chaudron et laisser le plat mijoter pendant une demi-heure ou un peu plus.
  10. Après avoir retiré le chaudron du feu, laissez-le reposer un peu plus longtemps pour que le riz s’écroule.

Azerbaïdjanais

Une option un peu inhabituelle pour nous est différente en ce sens que la sauce à la viande épaisse, aromatique et riche et les gros morceaux de viande ne sont pas mélangés avec des céréales ici, mais servis en complément du riz bouilli. Pour le plat commun, un autre "truc" est en train d'être cassé et offert - gazmakh.

Le pilaf azerbaïdjanais se caractérise également par une méthode de cuisson des céréales inhabituelle: le riz est cuit sur un gâteau frais que l'on mange ensuite avec plaisir.

Voici les produits que vous devez acheter:

  • agneau - 0,7 kg;
  • beurre (il est préférable d'utiliser ghee) - 100 g;
  • ampoules - 5 pcs .;
  • curcuma ou safran - une pincée;
  • citrouille crue - 250 g;
  • raisins secs - un demi-verre;
  • grenade - la moitié du fruit;
  • gruau de riz - le dosage exact n'est pas nécessaire, car il est bouilli séparément.

Pour gasmach:

  • 1 oeuf
  • la farine;
  • eau froide

Cuisson:

  1. Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée, égoutter.
  2. Pétrir une pâte dure dans l'eau avec l'ajout d'œufs et d'une petite quantité de sel. Roulez finement et étalez les parois des plats avec la pâte, où le riz sera cuit.
  3. Répartissez une moitié de riz cuit, dissolvez une pincée de curcuma dans du beurre fondu et colorez le riz restant avec cette solution.
  4. Aromatisez la partie légère avec de l’huile, puis ajoutez une teinte jaunâtre et versez dessus. Mettez le feu sous un couvercle et laissez mijoter pour combiner tous les goûts et les arômes.
  5. Coupez l'agneau en gros morceaux - c'est ainsi que la viande est servie dans ce pilaf. Transférer des morceaux de citrouille, des oignons hachés dans le chaudron ou la rôtissoire, saler, verser un peu de jus de grenade fraîche (le cas échéant) et verser les raisins et les épices.
  6. Versez un demi-verre d'eau bouillante et laissez le zirvak mûrir environ 30 minutes à feu doux.
  7. Servir en mettant du riz sur un grand plat commun rond. Sur le dessus, répartissez zirvak de viande épaisse et aromatique avec des légumes et de l'agneau. Jetez une poignée de graines de grenade pour la beauté et servez également des morceaux de gazmakh cassés.

Recette de cuiseur de canard

Pour 2 tasses de riz est pris:

  • canard - 700 g;
  • carottes et oignons - 1 pc .;
  • Zira, l'épine-vinette - une pincée;
  • ail - la moitié de la tête;
  • eau - 4 verres;
  • sel, assaisonnement que vous aimez.

 

Progrès:

  1. Faites tremper le riz après l'avoir bien lavé.
  2. Mettez de petits morceaux de graisse de canard dans le bol du multicuiseur, faites-les chauffer à la poêle.
  3. Récupérez les cretons, transférez les morceaux de viande de canard dans la graisse et faites-les frire pendant un quart d'heure.
  4. Couper les oignons, les faire revenir, ajouter les carottes coupées en cubes.
  5. Ajoutez de l'eau au zirvak, ajoutez des épices et salez bien. Définissez le mode de désactivation et laissez-le pendant 10 minutes pour laisser le zirvak seul.Important: Si le canard est très gras, enlevez l'excès de graisse. Si vous utilisez du filet de canard, prenez au contraire de l'huile végétale ou d'autres graisses animales à rôtir.
  6. Mettez le riz, aligner et cuire. En règle générale, le mode "pilaf" dure 40 minutes, mélangez doucement le plat fini.

Pilaf de poulet en vrac dans un chaudron

Le pilaf de poulet est le plus simple, le plus abordable et le plus rapide. Vous pouvez utiliser du poulet entier, ainsi que des cuisses et des cuisses de poulet.

Produits:

  • riz "Krasnodar" ou à grain long - 0,7 kg;
  • jambes - une paire de pièces;
  • oignons et carottes de taille moyenne - 1 pc .;
  • huile végétale - pour la friture;
  • ail - la moitié de la tête;
  • sel, poivre, feuille de laurier.

Nous faisons ceci:

  1. Faire frire les tranches de poulet dans l'huile végétale à fond.
  2. Séparément, faites frire les oignons hachés et deux gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient beaux. À la fin de la friture, mettez les carottes hachées et remuez un peu.
  3. Ajoutez les légumes, mélangez avec la viande, versez le poivre, le renard lapin, salez tout. Étaler uniformément le riz trempé pendant une demi-heure et verser de l'eau bouillante pour qu'il recouvre les céréales.
  4. Laissez un feu doux et faites cuire dessus pendant une demi-heure, jusqu'à ce que le riz soit ramolli. Si ce dernier est humide et que l'eau s'est déjà évaporée, vous pouvez toujours verser un peu d'eau bouillante.

Comment faire cuire délicieusement sans viande

La table de carême peut être diversifiée pilaf sans viande. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des coings, mais nous suggérons de cuisiner du pilaf maigre avec des champignons. Il se distingue du riz ordinaire à "viande de forêt" par la présence d'épices orientales délicieuses et parfumées - ce sont le zira, le curcuma et l'épine-vinette qui ajoutent au pilaf une véritable touche orientale.

Les produits pour une livre de riz nécessiteront tels:

  • les champignons (les pleurotes, les champignons conviennent, il est même préférable de cuisiner avec des champignons sauvages) - un demi-kilo;
  • oignons et carottes - 3 morceaux chacun;
  • ail - tête;
  • curcuma, zira, piment rouge fort, épine-vinette - une pincée;
  • sel au goût;
  • huile végétale - pour la friture de légumes.

Cuire un pilaf maigre comme ceci:

  1. Dans un chaudron ou une lentille d'eau à parois épaisses, nous chauffons le beurre et faisons revenir l'oignon émincé.
  2. Ajouter les champignons hachés, les faire frire aussi. Puis - les carottes et les épices hachées. Potom pour rendre tous les légumes mous.
  3. Ajoutez le riz trempé, le sel, au milieu nous collons l'ail directement dans la balle.
  4. Versez de l'eau bouillante sur tout et laissez mijoter jusqu'à ce que les céréales soient prêtes à feu doux.

Cuisson d'agneau sur le bûcher

Quelques compétences sont nécessaires ici. Le principe de préparation est standard, mais il est difficile de gérer un feu. Le fait est que pour maintenir la force de feu nécessaire, vous devrez allumer un feu ou lancer des bûches, ce qui réduira le feu au minimum. Le reste du pilaf sur le bûcher est préparé de la même manière que le pilaf ordinaire sur le poêle.

On prend exactement la même quantité de viande par kilo de riz - il peut s'agir de viande de mouton ou de toute autre viande jusqu'à la volaille.

Nous préparons également les produits suivants:

  • carottes - 600 g;
  • oignons épicés - 200 g;
  • ail - une tête entière;
  • huile clarifiée (vous pouvez prendre du sésame en deux avec du maïs ou du tournesol) - un verre;
  • zira, grains de poivre noirs, épine-vinette;
  • sel - 2 c. l.
  • de l'eau

Maintenant, le processus lui-même:

  1. Nous laissons bien le riz et le laissons tremper, mais pour le moment nous faisons du zirvak.
  2. Nous coupons des oignons en demi-anneaux, des carottes avec des cubes. La viande est coupée en petits morceaux.
  3. Nous chauffons l'huile dans un chaudron en une brume bleue, jetons les oignons et les faisons frire rapidement jusqu'à obtenir une belle couleur.
  4. Ajouter la viande, faire frire. Solim. Saupoudrer les carottes, ne pas interférer pendant qu'il est frit.
  5. Versez le poivre et le zira. Versez de l'eau pour couvrir les légumes et la viande. Cuire sous le couvercle à feu doux. Ceci est un zirvak.
  6. Après 40 minutes, essayez le sel, si nécessaire, ajoutez. Zirvak légèrement peresalivaemy dans le calcul de la Fig.
  7. Nous mettons les gruaux, lisse, ajoutez l'ail entier et versez le tout sur deux doigts sur le riz avec de l'eau.
  8. Le liquide doit bouillir fortement afin que seulement un peu reste sur les bords du chaudron. Faites un minimum de feu, ramassez le riz avec une lame et couvrez le chaudron. Nous languissons également le pilaf pendant une demi-heure.
  9. Mélanger le riz, disposer sur des assiettes.

Pilaf ouzbek appétissant

Pilaf ouzbek - fierté, patrimoine national des Ouzbeks et ... des centaines de plats qui varient selon les régions et même la région d'Ouzbékistan. Ferghana pilaf est considéré comme une recette classique, il est préparé à partir d'agneau. Nous achetons des produits en fonction de la quantité de riz.

Si nous avons 1 kg, alors nous acquérons respectivement:

  • agneau ou viande - 0,8 kg;
  • carottes rouges - la même quantité;
  • huile végétale (celui qui aime peut prendre de la graisse de la queue en deux avec de l'huile végétale ou du saindoux) - 350 g;
  • oignons - 0,15 kg;
  • sel, épices (zira, épine-vinette, curcuma).

Comment faire cuire le pilaf ouzbek:

  1. Dans un chaudron, nous chauffons la graisse ou l'huile.
  2. Jetez-y quelques morceaux de viande de taille moyenne.Important: les Ouzbeks ne considèrent pas la viande comme le principal produit du pilaf. Ils la coupent donc en une bouchée et ne la prédominent pas dans le plat.
  3. Après 3 minutes, lorsque les morceaux sont frits et que la saveur de la viande en sort, il est préférable de les sortir pour le moment et de mettre les oignons en demi-anneaux à la place et d’évaporer l’eau. En raison de forts tirs, cela se produira rapidement et l'arc deviendra doré.
  4. Ajouter la viande à l'oignon, saler et mettre la moitié des carottes. Eh bien, si vous pouvez trouver des carottes jaunes, ouzbeks. La couleur du pilaf est différente de celle-ci, bien que cela n'affecte pas beaucoup le goût. Alors, à ce moment, vous devez disposer les carottes jaunes, les saler et les saupoudrer de zira. Comment faire frire un peu - ajouter la deuxième partie des carottes (maintenant rouge). Tenez-le à nouveau sur le feu et mélangez. Saupoudrer du reste des épices.
  5. Jetez une poignée d'épine-vinette sèche - il ajoutera une acidité orientale au plat. Ne pas oublier de mettre un piment entier non cuit et un complètement non pelé, directement dans la tête d'ail.
  6. Versez de l'eau bouillante sur le bord très soigneusement, en couvrant les légumes et la viande. Couvrir le chaudron et laisser mijoter son contenu pendant 40 minutes à feu doux.
  7. En attendant, je lave bien mon riz de la farine et de la poussière. Ceci est très important, car du riz mal lavé rendra le plat collant, ce qui est contre-indiqué pour le pilaf ouzbek.
  8. Mettez le riz dans un zirvak, rajoutez du sel (le sel va pour 1 kg de riz, 1 cuillère à soupe.une cuillère à soupe sans sel).
  9. Au-dessus du niveau du riz, versez l'eau bouillante rapidement à ébullition et fermez à nouveau le couvercle. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  10. Vous pouvez dire que notre pilaf est prêt. Sous le couvercle, il doit encore rester un moment, se reposer, et c'est tout!

Ils servent du pilaf ouzbek avec une salade spéciale de tomates mûres coupées en fines tranches et les rondelles d’oignon les plus fines avec du poivre et du sel.

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