Comment faire cuire un délicieux bortsch pour que ce plat soit toujours le bienvenu, de manière festive, bien servi? Nous analyserons toutes les subtilités et astuces de cuisine pour créer votre plat préféré. Nous lui fournirons un arôme alléchant et une apparence attrayante. Nous préservons les propriétés bénéfiques de chaque ingrédient utilisé du plat.

Bortsch classique

L’histoire de la création de la soupe rouge a curieusement débuté dans la Rome antique, où des tonnes de betteraves et de choux étaient cultivées pour ce plat particulier. Et notre borsch classique a déjà acquis les meilleures qualités de la cuisine russe traditionnelle.

Composition des ingrédients:

  • carottes douces;
  • viande (poitrine de préférence) - 500 g;
  • tête de chou pour une livre;
  • tête d'oignon;
  • betteraves mûres;
  • beurre (maigre et crémeux);
  • vinaigre (3%) - 10 ml;
  • purée de tomates - 40 g;
  • racine de persil - 20 g;
  • crème sure fraîche;
  • épices (sel, poivrons), lavrushka;
  • une cuillère de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson:

  1. La base de toute soupe, y compris le bortsch, est un bouillon de qualité. Pour améliorer le goût et l'arôme, nous avons ajouté à la viande deux branches d'herbes fraîches, ½ carottes, grains de poivre. Utilisez du bœuf, du porc ou du poulet. Faites bouillir la composition à feu doux pendant au moins deux heures.
  2. Nous nettoyons et laves la racine de persil, les oignons et les carottes, coupons les légumes avec de la paille. Versez 20 ml d'huile de tournesol dans la casserole, ajoutez 20 g de beurre, passez les aliments préparés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  3. Couper la peau des betteraves, rincer, couper en tranches et laisser mijoter séparément dans la graisse végétale. Au départ, allumez un feu puissant. Lorsque les morceaux de racines se déposent, nous réduisons l'intensité de chauffage et maintenons une ébullition très faible. Ne pas oublier de mélanger périodiquement la composition, en excluant sa combustion.Ajouter du bouillon si nécessaire.
  4. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez la purée de tomates et le sucre. Pour conserver la couleur vive des betteraves et, par conséquent, le plat fini, nous ajoutons du vinaigre. Cependant, il peut être remplacé par des conserves au vinaigre marinés ou même du vinaigre karité, comme cela se faisait jadis. Nous continuons la cuisson pendant encore 30 minutes.
  5. Nous filtrons 2 litres de bouillon, portons à ébullition. Trempez le chou râpé dans de petits "dames", fixez-y les betteraves à l'étuvée et les racines sautées. Cuisson du bortsch classique pendant encore une demi-heure. 15 minutes avant la fin du processus, assaisonnez les aliments avec du sel, de la crème sure et des épices. Ajoutez la feuille de laurier et les morceaux de viande sur lesquels le bouillon a été cuit.

Nous servons un ragoût d’aube (l’ancien nom de la nourriture) à l’état chaud avec de la bouillie aromatique de millet.

Premier plat avec des haricots

Les petits fruits des légumineuses participent à la création de milliers de plats variés, qui rendent notre nourriture consistante, savoureuse et saine.

Liste de produits:

  • céleri-rave - jusqu'à 7 pièces;
  • chou juteux - ½ tête de chou;
  • carottes douces;
  • poitrine fumée - 400 g;
  • lard salé - 20 g;
  • poivron doux;
  • pâte de tomate - 40 g;
  • betterave rouge - 300 g;
  • haricots - 150 g;
  • oignon;
  • pommes de terre - 200 g;
  • vinaigre (3%) - 10 ml;
  • huile maigre;
  • sel, sucre ordinaire, légumes verts.

Ordre de préparation:

  1. Faire bouillir 2 litres de bouillon délicieux de la poitrine fumée. Cela nécessite jusqu'à deux heures de traitement thermique lent du produit. N'oubliez pas d'ajouter des brins de verdure, des grains de poivre, une tranche de carottes. Un quart d'heure avant la fin du processus, assaisonnez le plat avec du sel, puis filtrez et mettez la viande dans un autre bol.
  2. Pré-tremper les haricots, en changeant le liquide plusieurs fois, puis cuire jusqu'à tendreté. Salez le produit à la fin du processus, inclinez-vous dans une passoire.
  3. Déchiqueter sous forme de pailles carottes, chou, poivrons (sans graines) et céleri-rave. Nous hachons les oignons en demi-anneaux et les pommes de terre en grosses tranches.
  4. Pour que le saindoux soit plus facile à hacher, congelez-le légèrement, puis coupez-le en petits cubes. Mettez les morceaux dans une casserole, faites chauffer la graisse à feu doux, retirez les crépitants. Au lieu de cela, nous plaçons les légumes préparés et les passons dans un état transparent.
  5. Dans un bol séparé, nous éteignons les betteraves sucrées grossièrement râpées. Quelques minutes avant la préparation, nous attachons une pincée de sucre, de la pâte de tomate, une cuillerée de vinaigre de table.
  6. Tremper les tranches de chou et de pomme de terre dans le bouillon bouillant et porter à ébullition. Ensuite, nous attachons des tranches de légumes, des haricots et des portions de viande. Après le début d'une nouvelle ébullition, mettez la casserole à l'écart du feu.

Le borsch avec des haricots est prêt, mais il doit rester un peu pour former le bouquet aromatique final. N'oubliez pas d'assaisonner le plat avec de la crème sure fraîche.

Recette de jeûne

Vous pouvez obtenir du bortsch maigre de telle manière que le plat cuisiné ne soit en aucun cas inférieur à la malbouffe, il devient un aliment savoureux et sain.

Ensemble de produits:

  • huile maigre;
  • pommes de terre - 5 petits tubercules;
  • ampoules - 2 pcs .;
  • jus de tomate - 100 g;
  • pruneaux - jusqu'à 10 pcs .;
  • poivron doux;
  • chou frais - 350 g;
  • les carottes;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • eau potable - 2,5 l;
  • les betteraves;
  • racines (persil, céleri);
  • des épices, des herbes.

Comment faire cuire un délicieux bortsch dans Post:

  1. Nous mettons une casserole avec de l'eau filtrée sur la cuisinière, nous chauffons le liquide.
  2. Coupez les légumes pelés et lavés: le poivron (sans pépins) et les oignons sont divisés en lanières, pommes de terre hachées avec des cubes. Frottez grossièrement les betteraves, les racines et les carottes ou hachez les produits avec des pailles.
  3. Nous répandons dans la casserole avec de l'huile végétale tous les composants préparés (à l'exception des betteraves et des pommes de terre), nous les passons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Ajouter les légumes racines rouges, le jus de tomate, l'ail haché et le ragoût pendant encore une demi-heure.
  5. Tremper les tranches de pomme de terre dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, nous attachons la friture des légumes, ainsi que prélavé et divisé en petites parties de pruneaux.
  6. Nous mettons l'aneth haché dans un bortsch maigre, portons la composition à ébullition et, au bout de deux minutes, nous terminons la cuisson.

Le délicieux premier cours est prêt pour le déjeuner!

Borsch ukrainien traditionnel

Tout d'abord, une soupe traditionnelle se caractérise par la forme de tranchage de légumes et l'utilisation indispensable du saindoux.

Qu'est-ce que le bortsch ukrainien? C'est à ce moment-là que la cuillère «ne tombe pas»!

Composants nécessaires:

  • chou - 300 g;
  • viande (de préférence sur l'os) - 400 g;
  • oignons, carottes - 1 pc .;
  • purée de tomates - 50 g;
  • beurre (tournesol et crème);
  • betteraves - 200 g;
  • gousses d'ail - 5 pcs .;
  • vinaigre - 10 ml;
  • pommes de terre - 300 g;
  • farine - 30 g;
  • tomates mûres - 3 pièces;
  • graisse de porc - 30 g;
  • kvas de betterave - 50 ml;
  • épices (sel et poivre), feuille de laurier, crème sure.

Préparation pas à pas:

  1. Faites bouillir le bouillon saturé, filtrez la composition et divisez la viande en portions.
  2. Moudre le saindoux, mélanger avec l'ail haché, broyer le mélange dans un mortier en ajoutant une cuillère à soupe de bouillon.
  3. Nous déchiquetons la paille préalablement nettoyée et bien lavée. Faites cuire les betteraves dans de l'huile pendant 40 minutes, avec la purée de tomates, le vinaigre et le kvas de betterave.
  4. Nous passons dans des oignons et des carottes hachés, coupés en lanières dans un légume et du beurre. Tamisez la farine dans les légumes et versez la louche de bouillon chaud. Nous mélangeons les produits et chauffons encore 5 minutes, jusqu'à épaississement total.
  5. Nous étalons les tranches de pomme de terre dans la soupe et les faisons cuire jusqu'à tendreté. Nous attachons les betteraves à l'étuvée, la friture de légumes et le chou en tranches. Ajoutez l'ail, la purée avec du saindoux haché, des tranches de tomate, une feuille de laurier et des morceaux de viande décortiquée. Nous continuons à chauffer à une nouvelle ébullition, après quoi nous éteignons immédiatement le feu.

Pendant un quart d’heure, nous insistons pour que le bortsch ukrainien soit servi avec de la crème sure fraîche et des beignets chauds.

Sur le bouillon de poulet

La volaille est un produit populaire pour la préparation de tout premier cours. Borsch sur bouillon de poulet n'a toujours laissé personne indifférent.

Liste de produits:

  • un oeuf;
  • oignon, racine de persil;
  • farine de sarrasin - 150 g;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • eau potable - 40 ml;
  • poulet (morceaux d'oiseau);
  • betteraves de table, carottes - 1 pc .;
  • chou - ½ tête de chou;
  • tomate - 80 g;
  • beurre (tournesol ou beurre);
  • vinaigre (3%) - 10 ml;
  • sel, poivre, herbes.

Caractéristiques de la préparation:

  1. Versez le poulet traité ou ses parties dans 2 l d'eau filtrée, faites bouillir le bouillon, puis filtrez la composition. Séparer la viande des os et réserver un moment.
  2. Râpez les légumes pelés de la manière habituelle. Nous passons les carottes et les oignons à l'état mou, ragoûts les betteraves râpées avec la tomate et le vinaigre.
  3. Tremper dans un bouillon de chou bouilli, coupé en carrés, ainsi que des cubes de pommes de terre. Cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter les légumes à frire, assaisonner le bortsch avec du poivre et du sel.
  4. Versez de l'eau bouillante légèrement salée dans la vaisselle, placez la troisième partie de la farine et fouettez le mélange au fouet. Nous le refroidissons, puis fixons un œuf à la composition restante de sarrasin. Nous fabriquons un lot de pâte de consistance semblable à celle d’une crème sure épaisse.
  5. Nous récupérons une petite cuillère de farine cuite avec une cuillère et la réduisons en un bouillon avec des produits prêts à l'emploi. Nous formons de telles boulettes à partir du reste de la pâte et, après une nouvelle ébullition, nous éteignons le feu.

Borsch sur du bouillon de poulet, et même avec des boulettes de pâte luxuriantes, est un repas incroyablement délicieux!

Comment faire de délicieux dans une mijoteuse

Les appareils ménagers de cuisine minimisaient nos coûts physiques de cuisson L'été arrive et le temps est venu pour le bortsch vert. Dans la chaleur sans un tel plat liquide ne peut pas faire!

Plus de matériaux:Bortsch dans la mijoteuse

Composants requis:

  • pommes de terre - 3 pcs .;
  • oignon;
  • poivron doux;
  • les carottes;
  • oeufs - 3 pcs .;
  • porc - 300 g;
  • tomates - 3 pcs .;
  • huile végétale - 150 g;
  • oseille fraîche - un groupe;
  • plume d'oignon, aneth, sel, poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Pour commencer, faites bouillir les œufs. Nous les mettons dans le bol de l'appareil, versez une quantité d'eau suffisante pour recouvrir le produit.Nous passons en mode «Cuisson à la vapeur», le temps de cuisson est de 12 minutes.
  2. Nous vidons le contenant de liquide et d’œufs. Verser de l'huile parfumée à leur place, ajouter l'oignon pelé et haché, les carottes hachées et le poivre haché sans pépins. Nous utilisons maintenant le programme "Frying".
  3. Nous sortons des morceaux de légumes dorés de la vaisselle et les laissons dans un bol séparé.
  4. Coupez la viande pelée et lavée en petits morceaux, placez-la dans les ustensiles de l'appareil et versez 3 litres d'eau de boisson. Nous activons le mode “Soupe” sur l'appareil, définissons le temps de cuisson sur 1 heure.
  5. Ensuite, ajoutez les quartiers de pomme de terre. Quand ils deviennent tendres, on ajoute de la crème sure et des tranches de tomates diluées dans de l’eau. Cuire encore 7 minutes.
  6. Pour le meilleur bortsch, nous ne choisissons pas l'oseille la plus jeune, de sorte que la teneur en acide crée le goût nécessaire à ce plat.. Nous enlevons les tiges dures de l'herbe, lavons bien les feuilles, éliminons l'excès de liquide et coupons grossièrement.
  7. Nous envoyons des légumes verts dans la poêle avec de l'aneth haché et une plume d'oignon hachée. Ajouter le lavrushka et les œufs en dés. Salez et poivrez les aliments. Après 2 minutes, éteignez l'appareil.

Le bortsch vert peut être cuit dans une mijoteuse et un bouillon de viande. Servir le premier plat à chaud ou à froid.

Bortsch rouge au porc

Pour créer une couleur vive et saturée dans ce plat délicieux, nous utilisons la technique "secrète" des recettes de la cuisine russe.

Composition des ingrédients:

  • pommes de terre - 4 pièces;
  • ampoules - 2 pcs .;
  • porc (pulpe avec couches de graisse) - 600 g;
  • chou frais - 400 g;
  • carottes - 2 pièces .;
  • eau purifiée - 3 l;
  • betteraves - 2 pcs .;
  • pâte de tomate - 50 g;
  • vinaigre - 20 ml;
  • huile maigre;
  • poivre, sel, feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

  1. La viande lavée est placée dans une casserole et versez 2 litres d'eau filtrée. Nous ajoutons des brins de verdure liquides, des pois de poivron, un petit oignon avec une enveloppe, ainsi que des carottes épluchées et coupées en rondelles. Faites cuire un bouillon saturé, puis filtrez-le et divisez la viande en portions.
  2. Comme toujours, nous traitons bien les plantes racines, coupons les pommes de terre en gros morceaux. Râpez les oignons et les carottes, passez-les dans l'huile jusqu'à tendreté.
  3. Râpez 1 betterave, le ragoût dans la graisse végétale avec la pâte de tomate.
  4. Pour rendre le bortsch lumineux, nous utilisons les propriétés uniques des légumes-racines rouges sucrés, comme le faisaient nos grands-mères. Pour ce faire, broyez 500 g de betteraves sur une râpe fine, versez-le dans 1 litre d'eau de boisson, ajoutez du vinaigre et portez à ébullition. Nous passons la vaisselle sur le bord du brûleur, nous restons 20 minutes et filtrons la composition.
  5. Nous avons étalé le chou et les pommes de terre râpés dans un bouillon bouillant, salé et poivré, porté à ébullition jusqu'à cuisson complète. Nous plaçons les légumes à frire et les betteraves à l'étouffée. Versez l'infusion rouge obtenue à partir de légumes racines et terminez la cuisson après le début d'une nouvelle ébullition.

Ajouter les tranches de viande déjà dans des assiettes de borsch rouge chaud. Une cuillerée de crème sure viendra compléter cette "nature morte" qui met l'eau à la bouche.

Avec du boeuf

De nombreux amateurs d'un délicieux premier plat préfèrent le faire cuire sur le soi-disant os de sucre. Et c'est un bon choix, car le bouillon est très riche et parfumé.

Liste de produits:

  • les betteraves;
  • oignons et carottes;
  • pâte de tomate - 50 g;
  • tomates - 3 pcs .;
  • pommes de terre - 5 pcs .;
  • huile maigre;
  • chou frais - ½ tête de chou;
  • boeuf sur l'os - 600 g;
  • un demi citron;
  • sel, piment, sucre, légumes verts.

Processus de cuisson:

  1. Nous étalons un morceau de viande dans un plat spacieux, le remplissons d'eau, chauffons à ébullition, puis égouttons la composition sombre.
  2. Nous lavons le boeuf, place dans un bol avec le liquide filtré et porte à ébullition jusqu'à tendreté. Pour un bouillon de qualité, vous devez passer au moins 3 heures. À la fin du processus, ajoutez du sel.
  3. Nous nettoyons l'oignon et les carottes, râpons pas très gros, passer dans l'huile.
  4. Couper la peau des betteraves, frotter finement les légumes et laisser mijoter avec la pâte de tomates.Pour conserver la couleur de la plante de racine et créer une petite acidité dans le bortsch, pressez le jus d’un demi citron.
  5. Ici on met du sucre ordinaire. Ce composant sucré est un exhausteur de goût naturel. Il faut donc toujours ajouter une pincée de cristaux blancs dans les premiers plats.
  6. Nous filtrons le bouillon. Nous y cuisinons jusqu'à ce que des pommes de terre en dés et du chou râpé soient cuits, puis nous plaçons les betteraves à l'étouffée, le rôti et les morceaux de viande.

Nous essayons le plat sur du sel et du poivre, portons à ébullition et mettons de côté du feu. Servir le borsch avec du bœuf après un quart d'heure, en assaisonnant les aliments avec des herbes hachées et de la crème sure.

Borsch froid en lituanien

Des plats d'été utiles et très savoureux sont préparés rapidement et facilement.

La liste des composants:

  • oeufs - 5 pcs .;
  • kéfir de haute qualité - 500 ml;
  • concombres frais - 300 g;
  • betteraves à sucre - 300 g;
  • crème sure - 100 g.
  • aneth, plume d'oignon, persil, sel, poivre.

Ordre de préparation:

  1. Nous nettoyons les œufs durs, les coupons en petits cubes.
  2. Cuisson des betteraves. Nous le faisons de deux manières. Dans le premier, nous faisons cuire les légumes-racines dans la pelure, puis les refroidissons, les épluchons et les coupons en lanières. Vous pouvez faire autrement: hachez les légumes préparés, faites bouillir, utilisez-les avec la composition liquide.
  3. Dans un plat spacieux, nous combinons des œufs, de la crème sure, un mélange de betteraves rouges, ainsi que des concombres finement hachés et des légumes verts hachés.
  4. Versez les produits refroidis avec du kéfir, du sel et du poivre.

Servir le borsch froid en lituanien, comme le font les auteurs du plat - avec des pommes de terre bouillies. La composition tonique du plat cuisiné est particulièrement impressionnante.

Avec choucroute

Une omission impardonnable ne serait pas de rappeler le bortsch russe avec choucroute, qui n’a pas d’analogue dans le monde entier.

Composants nécessaires:

  • betteraves - 2 pcs .;
  • beurre (maigre et crème) - 30 g chacun;
  • carottes et oignons - 2 pcs .;
  • tomates mûres - 2 pcs .;
  • purée de tomates - 20 g;
  • farine - 60 g;
  • chou fait maison - 300 g;
  • bouillon ou eau potable - 2 l;
  • gousses d'ail - 5 pcs .;
  • sucre ordinaire - 25 g;
  • vinaigre - 10 ml;
  • saindoux (gras) - 50 g.

Cuisson:

  1. Nous pelons et lavons les oignons et les carottes. Nous les avons coupés en petites parties, en passant dans l'huile de tournesol jusqu'à tendreté et répartis dans un bol.
  2. Appuyez sur le chou de la saumure. Si les bandes sont trop longues, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans le plat libéré.
  3. Ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter à feu doux dans le beurre pendant au moins 2 heures en remuant périodiquement les produits.
  4. Dans un autre bol, cuire les betteraves à l'huile de tournesol, pelées et hachées avec de la paille, en y ajoutant de la purée de tomates, du sucre blanc et du vinaigre.
  5. Trempez le chou préparé dans la soupe bouillante, ajoutez les betteraves à l'étouffée.
  6. Pour épaissir légèrement le premier plat, faites frire la farine, versez un verre de bouillon, mélangez bien la composition. Amenez-le à consistance épaisse et placez-le dans une casserole avec de la nourriture.
  7. Broyer la graisse de porc, la broyer avec les gousses d'ail passées dans la presse, assaisonner le bortsch prêt à l'emploi avec la composition obtenue.

Nous servons le premier plat avec des herbes hachées et de la crème sure faite maison.

Les secrets de délicieux et délicieux bortsch

Chaque chef expérimenté a sa propre expérience secrète d’obtenir le meilleur borsch, avec un goût riche et une couleur exceptionnellement belle. Cependant, il existe des règles gastronomiques majeures créées par des experts culinaires au fil des siècles.

Les secrets du délicieux bortsch:

  • La fraîcheur des produits utilisés. Cette exigence doit être respectée lors du traitement en profondeur (nettoyage et lavage) de chaque composant de l'aliment.
  • La forme de trancher les ingrédients du plat. Il est conseillé de le faire aussi équitablement que possible pour que les produits soient hachés, hachés ou hachés sous à peu près la même forme.
  • Marquez les ingrédients. Assurez-vous de prendre en compte le temps de cuisson de chaque composant de l'aliment. Par exemple, le chou frais est cuit beaucoup plus rapidement que les pommes de terre, nous le plaçons donc dans le bortsch plus tard que la racine.
  • L'utilisation de sel.Avec cette épice, on assaisonne le plat à la fin du traitement thermique des produits, mais pas trop tard pour que les cristaux blancs absorbent uniformément dans chaque ingrédient du plat.
  • Attention et attention encore! Nous ne laissons pas le borsch "à la merci du destin": nous observons en permanence des changements dans les goûts et les arômes des plats préparés, les apportons à la condition requise.
  • Enfin, la présentation de la nourriture. Selon les règles de service, le premier plat doit être versé dans la terrine, attendez que la partie liquide épaississe un peu, puis servez-le sur la table.

Combien de fois remarquons-nous qu'il est presque impossible de cuisiner le bortsch de la même manière. Chaque repas suivant est légèrement différent du précédent et pas toujours pour le meilleur. La raison de ce phénomène n’en est qu’une: les secrets principaux et les secrets de la cuisine délicieuse sont dans notre esprit et en relation personnelle avec ce plat appétissant, mais très difficile.

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